Як роблять саке?
- Рис шліфують, щоб видалити речовини, що негативно впливають на смак та колір саке. …
- Сировину промивають і замочують, потім пропарюють.
- Після цього рис штучно заражають спорами гриба Кодзикін.
- Потім із сировини роблять дріжджову закваску на два тижні, додаючи ще пропарений рис.
Його готують з особливого рису, зерна якого шліфують, а потім ферментують за допомогою особливих грибків і дріжджів.. Отримана рідина містить більше спирту, ніж найміцніше вино – від 18 до 20%. Сорт рису називають саке, і цей термін поступово перетворився на позначення напою.
Саке – традиційний японський алкогольний напій, який іноді називають рисовою горілкою. Однак його фортеця, як правило, 14-16%, що втричі менше за горілкутобто він набагато ближче за стилем до вина, ніж до міцного алкоголю. У тому числі тому, що продукт натуральної ферментації, а не дистиляції.
Крім коли, мирин можна замінити саке з цукром або з несмачним медом (або краще цукровим сиропом). І взагалі, щоб остаточно розібратися в тому, чим можна замінити недоступні рідини на японській кухні, треба зрозуміти, для чого вони там.
У ті часи технологія виготовлення відрізнялася від сучасної. рис пережовували в роті і сплювали в спеціальні ємності, де відбувалося бродіння. Пізніше було знайдено особливий вид цвілевого гриба – кодзі (Aspergillus oryzae), який став застосовуватися замість слини для ініціації процесу бродіння.