Як правило, першим потрапляє в сотейник цибулю та часник, потім – моркву чи баклажани, потім – перець чи кабачки тощо. буд. Чим швидше готується овоч, тим пізніше він закладається для обсмажування. Який би метод ви не вибрали, всі овочі краще очистити та нарізати заздалегідь.
Рагу́ (фр. ragoût; від фр. ragoûter — збуджувати апетит) блюдо з невеликих шматочків тушкованого м'яса, риби, птиці, дичини, овочів чи грибів, часто у густому соусі. З'явившись як запозичене слово для позначення іноземної страви, рагу закріпилося в російській мові як назва страв.
Дотримуйтесь цієї поради: у середині приготування додайте ситні овочі, такі як морква, ріпа та картопля, і викладіть інгредієнти шарами . Якщо ви плануєте додати ніжні овочі, наприклад, горох, зачекайте кілька хвилин, перш ніж знімати рагу з вогню.
Обсмажування овочів – важливий крок Висока температура розкриває певні смакові сполуки у нарізаних овочах, розкриваючи різноманітні аромати та характеристики. Один із найкращих прикладів — приготування часнику та цибулі. У сирому вигляді ці цибулі є потужними, гострими і можуть бути пригнічуючими.
Цибуля, морква та селера (Овочі мирпуа) не дарма є класичними, але не бійтеся відхилятися і проявляти творчий підхід. Спробуйте використати смажений часник замість звичайного часнику або карамелізуйте цибулю, перш ніж переходити до наступного кроку. Ви також можете додати неймовірну глибину смаку, додавши до суміші сушені гриби.