Серветки у ресторанах

У ресторанному етикеті важливе значення мають серветки та правильне їх використання. Такий невеликий елемент текстилю для ресторанів та кафе є обов'язковою частиною кожного столу. І серветки всіх видів вимагають дотримання етикету. Не кожна серветка призначена для звичного використання і не всіма можна протирати руки перед і після їди. По сервіруванні столу серветки розташовуються ліворуч, праворуч або центром і мають різні розміри.
Правила етикету регламентують як дотримання правильного порядку під час використання серветки, а й знання правильне розташування. І щоб уникнути неприємних моментів, краще ознайомитись із правилами етикету до початку заходу чи зустрічі у ресторані.

Види, розміри, розташування серветок

  • Паперовими серветками сервірується стіл, створюються елементи як прикраси. При сервіруванні столу вони кладуться під столові прилади і продовжують лежати під приладами до кінця прийому їжі. Серветки, які будуть осторонь, призначені для протирання рук та обличчя у разі потреби.
  • Шкіряні серветки призначені для захисту одягу. У крайньому випадку серветками можна протерти рот наприкінці їди.
  • Великі серветки розправляються тільки наполовину і укладаються на коліна або заправляються за комір одягу, щоб уникнути неприємних ситуацій.
  • Серветки невеликого розміру розкриваються практично повністю, заправленим залишається куточок серветки, таким чином, щоб він не звисав з колін.
  • Невеликі серветки розправляються повністю і розташовуються лише на колінах.
  • Тканинна серветка найчастіше розташовується на плоскій тарілці в центрі або з будь-якого краю.Вона може бути складеною або мати фігуру. У будь-якому випадку використовується для колін. У поодиноких випадках при замовленні лобстерів та його соку, серветка заправляється за гудзик або комір.
  • Паперові серветки розташовуватимуться поряд і під столовими приладами. Перед початком можна скористатися серветкою, яка знаходиться поруч із тарілкою або стоїть у підставці.
  • У процесі прийому їжі, якщо людина бажає зупинитися чи розпочати нове блюдо, він кладе серветку ліворуч від тарілки. Таким чином він показує офіціантам, що його брудні прилади можна прибрати та замінити на чисті.

Як користуватися серветкою у ресторані

  • Основна помилка, яку припускаються більшість людей – це кинута серветка в тарілку із залишками їжі. Просочена соусами та їжею серветка – показник поганого тону.
  • Офіціанти обслуговують гостей, підходячи до них праворуч, тому не повинно щось заважати. Використана серветка акуратно згортається і кладеться ліворуч. Таким чином офіціанти не впустять її на підлогу, коли подаватимуть і забиратимуть страви.
  • Якщо серветка впала через необережність – не варто нахилятися та піднімати її. Офіціант, коли побачить – зробить це сам та принесе нову. Під час заходів нічого не піднімається із підлоги до самого кінця. Якщо щось заважає, найкраще буде попросити офіціантів прибрати це.

Як використовувати сервірувальні серветки вдома і доглядати за ними

  • Як кораблика.
  • У вигляді серця.
  • У вигляді конверта.
  • У вигляді кишеньки.
  • У вигляді троянди.
  • У вигляді кролика.
  1. Перед пранням варто уважно вивчити інструкцію на етикетці та почитати поради. Серветки із льону та бавовни попередньо замочуються у теплій воді з невеликим додаванням порошку.Білі серветки стираються при температурі не вище 90 градусів, кольорові не вище 45 градусів.
  2. Матеріал серветок вимагає самостійного сушіння на повітрі.
  3. Гладити серветки найкраще на моменті, коли вони трохи вологі.
  4. Зберігаються серветки окремо від рушників. Після прасування їм необхідно дати час полежати на відкритому повітрі протягом декількох годинників.
  5. Для збереження характеристик тканини можуть бути з просоченням «Тефлон» або з брудовідштовхувальним просоченням.

Серветки у ресторанах - Mriya.v.ua

Накриваючи святковий стіл, багато хто недооцінює значення серветок. З їх допомогою можна створити незвичайний декор, розрівняти поєднання відтінків. роблячи стіл ще привабливішим.

Базові правила використання серветок у сервіруванні

Для декорування святкового столу використовують паперові та тканинні серветки. Вони виконують естетичну та практичну функцію. Колір, розмір та варіанти складання серветок під час сервірування столу вибирають залежно від ступеня урочистості трапези, а також її виду.

Коли робиться сервірування, тканинні серветки на стіл складають виключно одним способом.

Для сніданку вибирають прості форми. За правилами етикету, тканинні серветки для сервірування столу рекомендується скласти вчетверо, трикутником, конвертом, трубочкою. Для обіду або вечері прийнято згортати серветки іншими способами, а саме: ковпачком, короною, шапочкою. При підготовці до банкету застосовують складніші способи складання серветок, наприклад, у вигляді квітів, ялинкою, віялом, метеликом.

Різновиди

Як полотняні, так і паперові серветки неоднакові за своєю якістю, кольором та розміром. Які вироби віддати перевагу, залежить від конкретного випадку. Класичний варіант для урочистого офіційного обіду – їдальня з білого льону. Для неформальної обстановки – бавовняні та сатинові вироби будь-якого кольору, що гармонує зі скатертиною. Сучасні тканинні серветки виготовляються із сумішових тканин. Вони не деформуються після висихання, добре гладяться, не сідають при пранні.

Іноді допускається використання паперових серветок, але за етикетом тканинні варіанти краще.

Розмір серветок з тканини варіюється від 25 до 60 см. Невеликі квадратні вироби зі стороною 25, 30, 35 см підходять для оформлення чаювання, фуршету, кавового та десертного столу. Великі, з довжиною від 60 до 80 см, беруть для створення складних фігур. Універсальними є полотняні квадрати розміром 50 на 50 см. Для створення деяких фігур потрібні прямокутні серветки, але якщо таких немає, достатньо скласти квадрат навпіл.

Щоб красиво скласти тканинні серветки для сервірування столу, їх потрібно накрохмалити. Ледве вологі накрохмалені вироби відпрасовують, дають їм охолонути, а потім відразу застосовують для декорування.

Столовий текстиль не можна крохмалити заздалегідь.Під час зберігання на ньому утворюються заломи, які дуже погано розгладжуються.

Тонкі паперові серветки використовують під час обіду у родинному колі. На святковий стіл викладають багатошарові кольорові чи білі вироби. Їх залишають цілими чи розрізають на трикутники.

Популярні способи складання

Варіанти складання серветок при сервіруванні столу дуже різноманітні. Досвідчені майстри створюють із паперових та полотняних квадратів складні конструкції. Ті, хто тільки починає освоювати мистецтво декорування, вибирають простіші постаті.

Свічка

Фігура доречна під час новорічного гуляння або вечірньої трапези. Добре виглядає у будь-якому кольорі. Мають «свічки» на закусочних тарілках або в келихах. Згорнути тканину у вигляді свічки можна класичним способом, залишивши її середину порожнистою або оригінальним чином, сформувавши на кінці «полум'я» або «фітіль».

Лотос

Для створення квіток із тканини має значення розмір серветок. Сторона кожного квадрата не повинна бути меншою за 50 см. «Лотос» згортають з матерії пастельних тонів і використовують для весільного бенкету чи романтичної вечері. Особливо красиво виглядають квіти блакитного, рожевого, персикового або бузкового кольору.

Тюльпан

Цей гарний варіант підійде для оформлення урочистості будь-якого рівня. "Тюльпан" складають двома способами: на ніжці, використовуючи 2 квадрати, або у вигляді чашечки – з одного. Традиційними відтінками для цієї фігури є червоний, рожевий, жовтий або помаранчевий – від пастельних до яскравих, залежно від випадку.

Корона

Для офіційних банкетів цей варіант виконують у білому кольорі. Для весіль та ювілеїв – у золотому чи срібному. Складені фігури мають формуватися із квадратів зі стороною 50–60 см.Такий метод складання виглядає ефектно, але не акцентує на собі надто багато уваги. Ідеально підійде для сервірування столу на честь народження чоловіка.

Серце

Для створення цієї простої фігури зазвичай беруть текстиль червоного кольору. «Серце» підійде для декорування романтичної вечері та весільного бенкету. Цю фігуру часто використовують для сервірування столу з нагоди Дня всіх закоханих.

Віяло

Однаково добре виглядає на тарілці та у фужері. Залежно від обраного кольору, стане окрасою будь-якого заходу. Стримані тони застосовують для дружньої вечірки, яскраві для дитячого свята. Це один із найбільш універсальних варіантів.

Метелик

При сервіруванні використовують різні варіанти складання серветок у вигляді цієї фігури. «Метелик» створюють із кольорової тканини або матерії з дрібним малюнком. Зазвичай, таку фігуру використовують для чоловічого свята. Якщо винуватцем урочистості є маленький хлопчик, то можна взяти яскраві серветки, для солідного джентльмена підійдуть строгіші тони.

Ялинка

Підійде для сімейного новорічного застілля та святкового бенкету. Фігуру складають із текстилю будь-якого кольору, що гармонує з посудом та скатертиною. Додатковим акцентом стане блискуча бусинка чи дерев'яна зірочка на верхівці.

З місцем під картку гостя

Цей метод згортання полотна застосовують на офіційних прийомах, куди запрошують незнайомих людей. Також підійде для масштабного заходу (весілля чи ювілею) з великою кількістю запрошених. Може бути виконаний у 2 варіантах: простий мішечок або конверт.

З серветним кільцем

Один із найкрасивіших способів складання столового текстилю.Декоровану таким чином серветку згортають у вигляді віяла, квітки, метелика, використовують як на великих гуляннях з нагоди весілля чи випускного вечора, так і на сімейних урочистостях. Варіант виглядає дуже оригінально та елегантно.

Під прилади

Найпростіший спосіб згортання тканих виробів. З текстильних квадратів роблять прямокутні конверти, які кладуть ножі, ложки, виделки, придатні даної трапези. Крім конверта, існують і інші види фігур для розміщення столових приладів: кишенька у вигляді конуса, шестикутник.

Як гарно розкласти

Сервірування столу серветками з тканини залежить від виду трапези, кількості посуду та варіанта полотняної фігури. Етикет допускає такі способи розміщення столового текстилю:

  • паралельно приладам для десерту, ближче до центру столу, якщо серветка згорнута трубочкою;
  • по центру тарілки, якщо стіл накривають для повноцінного обіду з великою кількістю тарілок, келихів і приладів;
  • ліворуч від тарілки для гарячого (після крайньої вилки), коли виріб згорнуто трикутником, конвертом або трубочкою;
  • посередині дрібної столової тарілки для гарячого у разі відсутності на ній закусочної тарілки;
  • між ложками та вилками, якщо вже наповнені страви стоять перед приладами;
  • на дальньому краю тарілки сервіровки, по центру якої стоїть чайна пара;
  • у келиху (склянці) для створення особливої ​​атмосфери під час романтичної вечері або тематичного застілля.

Щоб полотняні фігури органічно виглядали серед інших приладів, їх розміщують на тарілках невеликого діаметру, в середньому – 20 см. Фужери та склянки для цієї мети беруть високі об'ємом 300–500 мл.У чаші келиха особливо ефектно виглядають варіанти "свічка", "тюльпан", "віяло", "букет", "ріжок", "вежа".

Безпосередньо на стільниці можна скласти серветки у вигляді плоскої фігури або трубочки. Складні високі варіанти прикрас з текстилю розташовують лише на тарілках або фужерах.

Етикет використання

Серветки для столу з тканини оберігають одяг від можливих крапель зі страв та напоїв. Крім того, їх прикладають до злегка забруднених кінчиків пальців і губ після кожного ковтка з келиха або чашки. Етикет категорично забороняє витирати тканинною серветкою піт, губну помаду, сильно забруднені руки. Не варто використовувати її як носовичок, протирати текстилем столові прилади, окуляри, телефон. І тому існує паперовий аналог.

Тканинною серветкою користуються в такій послідовності:

  1. Згорнуту матерію беруть у тріску і струшують, тримаючи руку осторонь посуду. На домашньому званому обіді першою розгортає серветку господиня (а за її відсутності господар) будинку. У ресторані першою цю дію робить жінка. Якщо за столом тільки чоловіки, то спочатку бере текстильний виріб сторона, що запросила. Цей жест – сигнал на початок трапези, тепер розгорнути тканинні фігури можуть гості. У ресторані серветку розгортають лише після подачі першої страви. Коли роблять замовлення та п'ють аперитив, її не чіпають.
  2. Тепер необхідно скласти серветку навпіл. У такому вигляді її поміщають навколішки відкритим краєм себе.
  3. Під час трапези пальці витирають половиною, що лежить зверху, не знімаючи виріб з колін.Щоб промокнути губи, верхній край квадрата підвертають всередину на 5-7 см, піднімають матерію до рота у розгорнутому вигляді, утримуючи її за згин, а потім повертають на коліна в початкове положення чистою частиною донизу.
  4. Коли всі блюда з'їдені, тканий квадрат беруть за центр і кладуть ліворуч від тарілки на стіл.

Якщо потрібно на якийсь час вийти з-за столу, серветку кладуть на стілець. Це сигнал, що гість ще не доїв і повернеться. Якщо текстильний виріб зісковзнув із колін, його не піднімають, а просять господиню чи офіціанта принести чисте.

Якщо сервірування столу серветками з тканини не передбачається, користуються паперовими аналогами. З великим квадратом роблять ті ж дії, що і з полотняним виробом. Маленький паперовий трикутник складають вершиною до основи, а потім удвічі і прибирають під край тарілки. При необхідності його дістають, витирають руки та рот внутрішньою стороною, потім знову складають та повертають на місце.

Відповідно до етикету, щоразу потрібно брати чистий паперовий трикутник, а використаний згортати та поміщати під край тарілки. Після їди брудні серветки кладуть на тарілку.

Складання серветок для сервірування столу варто приділити не менше уваги, ніж підбору посуду та декоративних елементів. Красиво згорнуті текстильні вироби зроблять більш статусним навіть скромне гуляння.

Серветки у ресторанах - Mriya.v.ua

Кожна домогосподарка стежить за тим, щоб у неї завжди був порядок, особливо під час прийому гостей та трапези. Сервірування столу – це невід'ємна частина гарного тону та етикету. Сервірувальні елементи можуть багато розповісти про домочадців і саму господиню. У цій статті розглянемо особливості сервірувальних серветок, для чого вони потрібні, з яких матеріалів виготовляються, а також розглянемо варіанти дизайну та поради щодо вибору.

Загальний опис

Щоб перейти до особливостей сервірувальних серветок на стіл, необхідно розібратися в тому, для чого вони призначені взагалі. У серветок дві основні задачі:

  • оновити інтер'єр та зробити його більш оригінальним;
  • виключити можливість потрапляння гарячої чи будь-якої іншої рідини на поверхню столу чи одягу.

Існують різні варіації серветок:

  • спеціальні серветки під тарілки, їх ще називають підстановкові підстилки під гаряче;
  • серветки для захисту від їжі, їх зазвичай кладуть навколішки, щоб захистити одяг від плям;

Залежно від призначення серветки виготовляються із різних матеріалів.

У цій статті основну увагу приділимо серветкам.

Матеріали

На ринку представлена ​​велика кількість різноманітних серветок для тих чи інших потреб. Їх відрізняють розміри, призначення, матеріали, а також ціновий сегмент.

Так як світ не стоїть на місці і багато хто живе в скаженому ритмі, кожен хоче полегшити собі життя, тому все частіше на кухні або на сімейних столах у звичайний час важко застати скатертину, її зазвичай замінюють настільними серветками або підставками.

Це багато в чому полегшує прибирання, особливо якщо матеріал нетканий, але при цьому такі підставки несуть у собі ті самі функції, що й скатертина.

Розглянемо найпопулярніші матеріали, з яких виготовляють підставки.

Шкіряні

Серветки виготовлені з натуральної шкіри, вони ідеально підходять під гарячі тарілки, оскільки шкіра дуже щільна, тому допомагає зберігати лакову поверхню не нагрітої столу. При цьому ці аксесуари можуть виступати як невеликий акцент в інтер'єрі, доповнюючи загальний стиль приміщення.

Можна знайти будь-яке колірне рішення, яке чудово впишеться у загальну картину кухні.

Бамбукові

Такі серветки належать до екостилю. Вони гіпоалергенні, безпечні та дуже зносостійкі. Мають велику кількість інтерпретацій у дизайні. Підійдуть як для повсякденних прийомів, так свят. Також підходять під гарячі страви чи для сервірування чайного столика.

Пластикові

Ідеальний варіант для щоденного використання. Серветки легко миються, чистяться, не займають великого простору в місцях зберігання, легкі за вагою, а також мають різний дизайн (Можна зустріти монохромні, з малюнком). Основа пластикових серветок – це вініл.

Необхідно дивитися склад і можливість використання серветок під гарячі предмети (зазвичай це вказується на етикетці).

Адже неякісний вініл або з великою кількістю домішки не підходить для гарячих предметів. Спочатку жодних змін не буде, але чим довше на поверхні знаходиться щось гаряче, там сильніше почне вигинатися вініл. Це можна зарахувати до мінусу даного матеріалу.

Силіконові

Серветки відрізняються добрим теплообміном, тобто можуть витримувати температуру до 200 градусів. Вони легко миються, а на поверхні столу зовсім не ковзають. Не мають жодного малюнка і часто повністю прозорі.

Також можна зустріти й іншу назву силікону – "гнучке скло", особливо якщо розглядаються великі розміри серветок.

Такий персонник ідеально поглинає звук, не буде чути стукіт посуду та приладів об поверхню столу. До мінусів даного матеріалу можна віднести те, що пряма дія вогню небажана, оскільки матеріал деформується. Ще однією особливістю є те, що силікон легко можна проткнути або нарізати. Тому краще утриматися від будь-яких маніпуляцій із гострими предметами безпосередньо на самому виробі.

Інші

Існує ще кілька видів матеріалів, які застосовують для виготовлення серветок.

  • Папір серветки. Грають більше декоративну роль, але можуть захистити стіл від попадання вологи. Використовуються для витирання рук та губ. Підійдуть для одноразового використання, наприклад для пікніка.
  • Бавовняні покриття. Як предмет сервірування використовуються не так часто, а все через те, що дуже швидко брудняться, а плями виводяться важко. З гарячими стравами справляються не так добре, бавовна швидко нагрівається і передає все тепло на стільницю. Найчастіше бавовну використовують у декоративних цілях або як підставку для салатників або чайного сервізу.
  • Фетрові серветки найчастіше виступають як декоративний елемент. З фетру вирізують невеликі елементи, наприклад, новорічні сніжинки та прикрашають ними стіл, підставки під гаряче.
  • Також є й інші матеріали для виготовлення. Оригінально виглядають солом'яні серветки, як і покриття з бамбука, відносяться до екостилю. Зустрічаються саморобні серветки плетені зі шпагату, бісеру та лози, в'язані з ниток. Такі покриття немає масового виробництва, а виконуються майстрами-ремісниками. Бісерні серветки зустрічаються найчастіше невеликого розміру, тому використовуються для оформлення чайного столика. Можна самостійно пошити серветку з клаптиків тканини, що залишилися, в техніці пэчворк.Тут є шанс індивідуально підійти до особливостей інтер'єру, вибрати колірне рішення, що більше сподобалося, а також зробити нестандартний розмір полотна.
  • Дерев'яні підставки добре показують себе в експлуатації. Вони мають довгий термін служби, вони добре витримують гарячі страви. Основним мінусом таких підставок є те, що вони займають багато місця, їх не можна згорнути, ні скласти.

Форми та розміри

Серветки під гарячі страви мають велику різноманітність видів. Відрізняються між собою як розміром, і формою. Найпопулярнішими формами вважаються:

Рідше можна зустріти овал та трикутник.

Найчастіше зустрічаються саме квадратні серветки розміром 30х56. Це оптимальний розмір під тарілку, поруч можна покласти столові прилади. Для сніданку чи чаювання вибирають розміри підставок 30х30 чи 35х35. Для святкового гуляння підійдуть серветки розміром 50х50. Для невеликої домашньої вечірки підійдуть підставки розміром 40х40.

Круглі та овальні серветки вибираються за діаметром, мінімальний для першого варіанта – це 27 см, а для другого – 30 см. Вони не будуть надто довгими і великими, але зможуть вмістити все необхідне. Якщо необхідно вибрати певний діаметр, то можна розрахувати за такою формулою: вибирається найбільша тарілка і до її діаметру додається 3-5 см, отриманий результат і буде необхідним діаметром серветки.

Якщо на серветку необхідно покласти столові прилади або поставити келихи, краще додавати до наявного діаметру 5-7 см.