Що буде, якщо не злити вино з осаду?

Залишіть заявку та наш менеджер передзвонить Вам через 15 хвилин!
Або дзвоніть за номером:
+38 (067) 759-63-26

Ефективна фільтрація вина: зняття вина з осаду

Отже, вино успішно перебродило, що далі? Тепер, коли бурхлива активність стихла і вино стало спокійнішим, настав час перейти до наступного важливого етапу: зняття з осаду. Осад, який випадає на дно ємності, є скупченням відмерлих дріжджових клітин та інших небажаних частинок. Хоча осад є природним побічним продуктом бродіння, його наявність може негативно вплинути на смак і аромат.

У цій статті ми докладно розповімо про процес вилучення вина з осаду і чи можна додавати цукор у вино після зняття з осаду. Ми поділимося з вами покроковою інструкцією, необхідними інструментами та порадами, які допоможуть вам отримати чисте, смачне та якісне вино.

Що означає зняти вино з осаду

Зняти вино з осаду, або soutirage, означає видалити або відокремити вино від осаду, який утворюється в процесі виробництва або витримки. Осад може являти собою частинки дріжджів, білка, танінів, залишки фруктів та інші тверді речовини, які осідають на дні ємності, наприклад, бочки або бака протягом процесу витримки.

Зняття вина з осаду важливе для отримання чистого, прозорого напою з гарним смаком та ароматом. Цей процес зазвичай здійснюється перед розливом у пляшки чи інші ємності для подальшого зберігання чи реалізації.Основні методи зняття вина з осаду включають рекларіфікацію (переливання в іншу ємність, залишаючи осад на дні), фільтрацію (пропускання через фільтри для видалення твердих частинок) та відстоювання (залишення у спокої, щоб осів осад на дно ємності).

Значення процесу фільтрації

Фільтрація вина відіграє ключову роль у його виробничому процесі, визначаючи підсумкову якість та смакові характеристики. Разом з іншими етапами, такими як ферментація та витримка, фільтрація є невід'ємною складовою у створенні високоякісного напою.

Основна мета фільтрації полягає у видаленні небажаних частинок, таких як осад, дріжджі, бактерії та інші домішки, які можуть вплинути на смак, аромат та зовнішній вигляд. Відсутність ефективної фільтрації може призвести до каламутності, небажаних смакових відтінків та запахів, які погіршують загальне враження від напою. Далі розберемося коли та як відфільтрувати вино.

Коли знімати вино з осаду: ознаки та терміни

Визначення точного моменту коли вино знімати з осаду залежить від кількох факторів, таких як тип напою, умови бродіння та бажаний смаковий профіль.

Коли зливати вино з осаду: ознаки готовності

• Зупинене бродіння. Припинення видимого булькання та виділення газу із гідрозатвору є першою ознакою того, коли знімати вино з першого осаду.
• Утворення осаду. На дні ємності повинен утворитися помітний шар осаду.
• Зміна кольорів. Вино повинно поступово звільнятися від каламутності та набувати чистішого та яскравішого кольору.

Коли знімати вино з осаду вперше для різних типів напою:

• Фруктові: 2-3 тижні після закінчення бродіння.
• Ягідні: 3-4 тижні після закінчення бродіння.
• Кріплені: 4-6 тижнів після закінчення бродіння.
• Десертні: 6 місяців чи більше після закінчення бродіння.

Рекомендуємо не поспішати та дати достатньо часу для повного закінчення бродіння. Періодична дегустація допоможе визначити через скільки знімати вино з осаду. Чи можна збовтувати вино під час бродіння? Знімаючи вино з осаду, уникайте збовтування, щоб не підняти його. Далі розберемо, як зняти з осаду вино.

Зняття з осаду домашнє вино: покрокова інструкція

Як злити вино з осаду? Будьте терплячими – залежно від обсягу та його в'язкості процес зняття з осаду може тривати від кількох хвилин до години.

Крок 1. Підготовка:

• Вимийте та продезінфікуйте все необхідне обладнання: сифон, фільтр, ємності, шланги, затискачі та лійку.
• Встановіть ємність для прийому на рівень нижче ємності з вином, яке зніматимете з осаду.
• Підготуйте сифон: з'єднайте його з ємністю для прийому і опустіть короткий кінець у вино так, щоб він знаходився на 2-3 см вище за осад.

Крок 2. Як перелити вино без осаду:

• Акуратно відкрийте кран сифона: вино повинне текти тонким струмком без збовтування осаду.
• Слідкуйте за рівнем в обох ємностях: у міру того, як вино переливатиметься, піднімайте сифон у першій ємності, щоб він завжди знаходився на 2-3 см вище за осад.
• Використовуйте затискачі для регулювання потоку: це допоможе контролювати швидкість переливання та уникнути проливання.

Крок 3. Фільтрування (за бажанням):

• Після того, як все вино буде перелито в чисту ємність, ви можете додатково відфільтрувати його для максимальної чистоти та прозорості.
• Встановіть фільтр у вирву та перелийте вино через нього в іншу чисту ємність.
• Використовуйте багаторазовий фільтр із нержавіючої сталі для повторного використання або паперовий фільтр для одноразового застосування.

Крок 4. Закупорювання та зберігання:

• Закупорьте пляшки герметичними пробками.
• Зберігайте у прохолодному темному місці при постійній температурі.

Дотримуючись цих простих інструкцій, ви зможете зрозуміти як процідити вино і коли проціджувати вино, щоб отримати чистий, смачний напій.

Як зняти вино з осаду без трубки

Як правильно злити вино з осаду без використання трубки, яка зазвичай використовується для переливання з однієї ємності до іншої:

• Відстоювання та обережне переливання. У процесі відстоювання осад поступово осідає на дно. Потім, використовуючи вирву та обережно переливаючи вино, акуратно налийте його в іншу чисту ємність, намагаючись не порушити осад на дні.
• Застосування гравітації. Підніміть ємність з вином на деяку висоту, щоб створити невеликий тиск, і обережно відкрийте кран або клапан на нижній частині ємності. Вино почне витікати з ємності, причому осад залишиться на дні завдяки гравітації.
• Використання гравітаційних фільтрів. Ці фільтри дозволяють провину проходити через мембрани або матеріали з мікроскопічними порами, затримуючи осад та пропускаючи чистий алкоголь.

Необхідно пам'ятати, що кожен метод має свої особливості та вимагає обережності, щоб уникнути забруднення осадом.

Додаткові методи освітлення вина

Щоб не розбиратися з питанням, коли вино зливати з осаду, ви можете спробувати й інші методи освітлення:

• Бентоніт. Природна глина, яка має абсорбуючі властивості. Вона додається у вино для зв'язування білків та інших частинок, які надають вину каламутності.Ефективний та недорогий метод освітлення не впливає на смак та аромат.
• Желатин. Білок, що отримується з кісток та хрящів тварин. Він додається у вино для склеювання дрібних частинок, які викликають каламутність. Дає більш чисте та прозоре вино, ніж бентоніт, не токсичний та безпечний для споживання.
• Яєчний білок. Ще один білок, який можна використовувати для висвітлення вина. Він працює за тим же принципом, що й желатин, але підходить тільки для білих вин.
• Холодна стабілізація. Цей метод заснований на тому, що за низьких температур білки та інші частинки випадають в осад. Вино охолоджується до температури -1 °C або нижче на кілька тижнів, а потім обережно знімається з осаду. Це природний метод освітлення без використання добавок, що універсально підходить для білих та червоних вин.

Вибір методу освітлення залежить від типу вина, бажаного результату та особистих переваг. Якщо вам потрібна порада або допомога у підборі обладнання, щоб зайнятися виноробством, зняти вино з осаду або вирішити інше питання, звертайтеся до консультанта Акваградуса.

Пам'ятайте, що зняття вина з осаду – це основний етап освітлення, але використання додаткових методів може допомогти вам отримати ще чистіше, смачніше та гарне вино.

Чи можна додавати цукор у вино після зняття з осаду

Так, ви можете додавати цукор у вино після зняття з осаду, але це потрібно робити з обережністю. Ось кілька моментів, які слід враховувати:

• Відновлення бродіння. Цукор є їжею для дріжджів, і його додавання у вино після зняття з осаду може призвести до відновлення бродіння. Це може зробити вино каламутним, шипучим та змінити його смак.
• Збалансованість смаку. Якщо ви додаєте цукор у готове вино, важливо зробити це так, щоб воно не стало надто солодким. Спробуйте вино перед додаванням цукру і додайте його потроху, добре перемішуючи після кожного додавання і дегустуючи, поки не досягнете бажаного смаку.
• Стабілізація вина. Щоб запобігти поновленню бродіння після додавання цукру, важливо стабілізувати вино. Це можна зробити за допомогою додавання сульфіту, пастеризації (нагрівання вина до 65 ° C протягом 30 хвилин вбиває дріжджі та бактерії) або фільтрації.

Альтернативи цукру

Якщо ви хочете підсолоджувати вино без додавання цукру, ви можете використати такі альтернативи:

• Концентроване сусло. Це випарений виноградний сік, який додасть солодощі та тіла вашому вину.
• Дубові тріски. Витримування вина на дубових трісках може надати йому солодкуватий ванільний смак.
• Штучні підсолоджувачі. Використання штучних підсолоджувачів, таких як стевія чи еритритол, дозволить підсолодити вино без додавання калорій чи вуглеводів.

Чи можна додавати цукор у вино після зняття з осаду? Загалом додавання цукру у вино після зняття з осаду – це допустимий метод, але його потрібно робити з обережністю та з урахуванням вищевказаних факторів. Якщо ви не впевнені, чи варто вам додавати цукор у своє вино або як це правильно зробити, найкраще проконсультуватися з досвідченим виноробом.

Скільки разів переливати вино

Частота переливання може залежати від конкретних умов виробництва, типу вина та його характеристик, а також переваг винороба. Однак зазвичай фільтрація домашнього вина виконується кілька разів протягом його витримки:

• Коли цідити вино? Після завершення ферментації вино часто переливають, щоб відокремити його від осаду дріжджів та інших твердих частинок.
• Протягом процесу витримки вино може розвивати осад, який періодично видаляти. Це може відбуватися кожні кілька місяців або навіть щороку, залежно від виду вина та умов його зберігання.
• Перед тим як розливати вино у пляшки для його реалізації або зберігання, його часто переливають для видалення останнього осаду та отримання чистого та прозорого напою.

Частота переливання може бути різною для різних вин та залежить від індивідуальних характеристик кожної партії. Важливо регулярно контролювати стан вина та проводити переливання відповідно до його потреб.

Чи можна змішувати перше та друге вино

Розібравшись коли вперше зливати вино з осаду, виникає питання змішування. Відповідь на питання чи можна змішувати перше та друге вино – так. Змішування першого та другого вина є поширеною практикою у виноробстві. Змішування таких вин може призвести до різноманітності смакових характеристик, але може потенційно змінити характер напою. Вино на дріжджах може додати більш насичений смак і тіло, тоді як вино після зняття осаду може забезпечити більш чистий та ясний смак.

Якщо ви вирішите змішувати такі вина, важливо провести ретельне дегустаційне тестування, щоб визначити оптимальне поєднання та досягти бажаного. Крім того, варто враховувати, що процес змішування може вимагати додаткового часу для вирівнювання смаку та злиття різних характеристик.

Висновок

Зняття з осаду вина – важливий етап виноробства, що дозволяє отримати чисте, смачне та гарне вино.У цій статті ми розповіли, коли проціджувати домашнє вино, розглянули різні методи зняття вина з осаду, а також додаткові методи його освітлення. Дотримуючись цих простих порад та рекомендацій, ви зможете легко та ефективно вино зняти з осаду та отримати високоякісний продукт, яким зможете пишатися.

Винороб, що починає, часто задається питанням: коли зливати вибро, що відкинуло, з осаду? Як тільки на дні пляшки із суслом з'явився осад, а бульбашки з вуглекислим газом перестали виділятися — час для першого зняття вина настав. Можливо, знадобиться кілька фільтрацій, кількість залежить від якості виноматеріалу та технології приготування та виду одержуваного вина.

Навіщо потрібна фільтрація?

Фільтрування виноградного або ягідного вина, що відбродило, — обов'язковий етап приготування домашнього алкогольного напою. Від чистоти готового продукту залежить смакові якості, консистенція і аромат вина, яблучного сидру чи інших алкогольних продуктів, створених своїми руками.

Відмерлі бактерії, грибки, що беруть активну участь у процесі бродіння, опускаються на дно, так утворюється осад, який необхідно вчасно видалити з пляшки. Якщо запізнитися з фільтрацією, вино набуде гіркоти та неприємного запаху і навіть стане небезпечним для здоров'я людини. Відфільтрувати напій у домашніх умовах потрібно кілька разів.

На замітку! У культурі виноробства допустимо лише один вид осаду, що підкреслює шляхетність вина, – це винний камінь, він не впливає на смакові якості напою, аромат, консистенцію та колір.

Якщо людина помітив у пляшці із закритим вином осад у вигляді винного каменю, це не говорить про відсутність якості напою, навпаки, до нього до рук потрапила пляшечка з благородним напоєм, який здивує вишуканим смаком.

Коли потрібно робити, як часто та скільки разів?

При виготовленні домашнього вина фільтрацію необхідно здійснити обов'язково. Якщо винний напій створюється на основі фруктів або ягід, очищення потрібно провести кілька разів.

У середньому домашні вина очищають близько трьох разів, процес бродіння триває три місяці.

Випадання осаду на дні ємності перший сигнал закінчення процесу бродіння. Товщина донного шару може сягати 5 і більше сантиметрів. Після першого очищення вино залишають у бутлі і чекають на випадання нового осаду, процедуру повторюють і роблять доти, поки пластівці не перестануть утворюватися.

Перший раз домашній напій фільтрують відразу після випадання осаду, вдруге очищення проводять приблизно через 60 днів, заключне фільтрування проводять через 90 днів після випадання першого осаду.

Типи фільтрації вина

Відфільтрувати вино в домашніх умовах можна у різний спосіб. Найпоширенішим є фільтрація напою через марлю, знімати осадові пластівці таким чином нескладно. Тканину прокладають у кілька шарів і виробляють очищення.

Існують народні способи профільтрувати домашнє вино:

• за допомогою яєчного білка;
• желатином;
• коров'ячим молоком;
• активованим вугіллям.

В основі цих процесів лежать хімічні реакції і вино після застосування народних засобів необхідно ще раз наполягати і проціджувати через фільтри.

Досвідчені винороби використовують спеціальні прес-фільтри, очищення за допомогою професійних засобів виходить якісним, повторна фільтрація не потрібна, та й провести таку процедуру автоматизовано набагато простіше та зручніше. Тому якщо людина має матеріальні можливості і є прихильником сучасних технологій, не відмовляють собі в цьому задоволенні, відмовляються від трубочок, шлангів і марлі.

Види фільтрів

Найпопулярнішим фільтром для очищення вина є картон. Придбати його можна у спеціалізованому магазині. Дані фільтри дозволяють здійснювати грубе, тонке або середнє очищення та застосовуються у фільтр-пресах. Цей пристрій проганяє винний напій під тиском через кілька фільтрів. Втрата вина при цьому мінімальна, а ступінь очищення відрізняється високою якістю.

З інших професійних фільтрів виділяють:

• мембранні;
• тангенційні;
• вакуумні;
• лентикулярні;
• кізельгурові.

За допомогою очисних автоматизованих приладів можна відфільтрувати 200 літрів домашнього вина і позбавитися осаду всього за 1 годину.

З підручних фільтрів можна використовувати фільтри під кавою, марлю, мішковину або сепаратор.

У магазинах виноробів можна придбати сучасний абсорбент — бентоніт, який здатний зібрати біологічні залишки життєдіяльності бактерій. Бентоніт не тільки очищає вино, а й освітлює його, покращує консистенцію та смакові якості. Випускається у формі порошку або рідкому вигляді.

Залежність утворення осадових елементів від виду вина

Будь-яке вино утворює осад, напій необхідно відфільтрувати і переливати в нову сулію, чи то біле, червоне вино, зроблене з винограду чи ягід, значення не має.

Домашнє вино – натуральний продукт бродіння, і осад у ньому в процесі виготовлення може випадати кілька разів, відповідно, і фільтрацію необхідно провести повторно.

Випадання винного каменю у виноградному вині є ознакою благородності напою, такі продукти виноробства цінуються дегустаторами та виробниками вин. Позбавлятися такого осаду немає необхідності.

Як правильно зливати вино з осаду без каламуті в домашніх умовах?

У середньому фільтрувати домашнє вино своїми руками потрібно тричі. Перше очищення здійснюється відразу після випадання першого осаду, напій необхідно швидко процідити, потім процедуру повторюють через два місяці, а потім через місяць.

Щоб позбутися каламуті та отримати чистий колір напою, рекомендується дотримуватись наступних правил:

• Заздалегідь готують необхідний інструмент: трубку (довжиною не менше одного метра, діаметром 1 сантиметр), ємність для зливу осаду.
• За 5 днів до дати випадання осаду і фільтрації бутель переміщують на табурет.
• Не опускають трубку безпосередньо на дно ємності, відстань від дна має становити 3 сантиметри.
• Цідити напій необхідно повільно і акуратно, не піднімаючи каламут з ​​дна.

Досвідчені винороби рекомендують використовувати ще одну перевірену хитрість.

Як тільки кінець трубки опуститься в сулію з вином, поміщають інший кінець шланга до шийки ємності для зливу і не опускають його на дно, вважається, що таким прийомом можна покращити смак вина.

Як зняти вино з осаду без шланга чи трубки

При застосуванні трубки при фільтрації винного напою неминуче втрачається досить велика частка готового продукту, яка зливається разом із каламутою.Існує більш трудомістка, але щадна технологія зняття вина з осаду без шланга і трубки.

Домашні винороби часто використовують для очищення визрілого вина фільтри для кави або подвійну марлю. Готовий напій необхідно злити через фільтр та перелити в іншу стерилізовану ємність.

Звертають увагу, що проціджувати у такому випадку вино з сулія необхідно в ємність меншого розміру, обсяг напою стане меншим за рахунок знятого осаду.

Нині незамінними помічниками у веденні домашнього господарства є побутові прилади. Ця тенденція намічена і домашньому виноробстві. Спростити ручну працю та зняти вино з осаду без зайвих складнощів можна за допомогою автоматизованого прес-фільтра, достатньо придбати недорогі змінні фільтри та вивчити інструкцію.

Ви зробили перші кроки у виноробстві чудово — вино бродить, дріжджі їдять, душа тріумфує. Але, звичайно, дріжджі залишають сліди бенкету у вигляді осаду. Його треба прибирати.

Зняття вина з осаду безпосередньо впливає на смак та чистоту напою. Але коли і як правильно робити цю процедуру? Читай нижче.

Коли знімати вино з осаду

На рахунок часу є кілька доріг:

1. Зняття примусове після закінчення активного бродіння та випадання осаду від 2 до 5 см. Метод вважають найбільш правильним із мінімальним ризиком, але є пара «але». З плюсів: дріжджі, що загинули раніше, не почнуть розкладатися і псувати смак, ви частіше стежите за напоєм. З мінусів: надто швидке зняття може зіграти злий жарт — вино не дограє. Процес доведеться перезапустити і на приготування потрібно більше часу.
2. Після повного дображивания. Метод не для тих, хто боїться. Потрібно, щоб дріжджі повністю відкинули.Такий метод натуральніший, але вважається ризиковим. Якщо тримати вино довго на дріжджовому осаді, з'явиться гіркота, хоча є люди, котрі це спростовують. Важливо: не залишайте вино на бродіння більше 50 днів – якщо процес все ще триває, то знімайте з осаду і чекайте дображивания.

Як зрозуміти, що бродіння вина закінчилося

1. Гідрозатвор зупинився/здулася рукавичка.
2. Смак кислий з легкою гіркуватістю.
3. Напій світлий, без каламут.

Як знімати вино з осаду

Технологія найпростіша, але дотримуйтесь правила: краще один раз сильніше попітніти, ніж потім потіти ще кілька разів на місяць. Я про зняття – чим чистіше ви проведете процедуру вперше, тим рідше вам доведеться її повторювати. Рекомендую спеціальні переливні сифони з автопідсмоктуванням – це гігієнічніше.

1. Місткість з вином стоїть на піднесенні (наприклад столі). Друга ємність стоїть на рівень нижче.
2. Вставте шланг у сусло, кінець шланга повинен діставати до осаду.
3. Якщо шланг (сифон) без автопідсмоктування, ротом підсмоктуйте вино для запуску переливу.
4. Опустіть шланг у другу ємність, чекайте.
5. При невеликому обсязі акуратно нахиліть тару з напоєм, щоб він не змішався з каламутою і злийте залишки чистого продукту.

Рекомендація. Білі вина знімайте так, щоб рідина стікала без розбризкувань. Аерація білих сортів протипоказана, смак напою зіпсується. З червоними контакт з повітрям може бути важливим, все залежить від сорту винограду.

Порада. Для підвищення якості зняття придбайте в аптеці катетер. На остаточному етапі поміняйте шланг на катетер, щоб забрати всю рідину з поверхні, не торкаючись осаду.

Залежно від якості першого зняття процедуру повторюють ще 1-5 разів із періодичністю від тижня до місяця.Коли вино повністю очистилося, воно готове до розливу по пляшках та насолоді від розпиття.

Що робити з осадом

Перелийте осад у меншу тару, залиште ще настоятися і зніміть залишки. Тільки не змішуйте із першою партією.

Після очищення напою може з'явитися кристалічний осад. Не бійтеся, це корисний винний камінь. Коли питимете — декантуйте вино, кристали зберіть і використовуйте у випічці.

Порада. Після зняття з осаду, поставте напій під гідрозатвор ще на 4 дні в теплому місці. Вино – складний живий організм, який може раптово почати працювати. А під гідрозатвором ви скоротите ризик підриву кришок у майбутньому.

Підсумок

Для новачків або трепетних спочатку краще дотримуватися першого методу за часом. Коли наберетеся досвіду, спробуйте експерименти з відстоювання осаду. Не завжди вино псується відразу після зброджування на осаді. Наприклад, у Шампані навмисно наполягають напій для поліпшення якостей.

Все індивідуально, прагнете свого ідеалу.

Матеріал перестав бути рекламою алкогольної продукції.