Сушіння – один з найпростіших, швидких і дешевих способів зробити заготовки з яблук на зиму. Їх можна довго зберігати та легко використовувати для приготування компотів, випічки чи інших десертів. Крім власне фруктів не потрібно більше нічого, а в сушених яблуках зберігаються майже всі корисні властивості (а деякі навіть покращуються в порівнянні зі свіжими плодами, наприклад вміст клітковини). Розповіли, як сушити яблука, щоб витратити мінімум зусиль та отримати відмінний результат.
Які яблука можна сушити
Найкраще сушити яблука, які виросли в саду, куплені у місцевих фермерів чи бабусь у найближчих селах. Вибирайте кисло-солодкі осінні сорти, нехай плоди будуть середнього розміру, з тонкою шкіркою. Варто взяти яблука однакового ступеня зрілості – інакше їх складно буде рівномірно просушити. Падалиця теж підійде, але потрібно ретельно перебрати фрукти.
Підготуйте яблука до сушіння
Перш ніж сушити, яблука потрібно правильно підготувати: перебрати, видалити підгнили або пошкоджені місця, вирізати серцевини. Розумно чистити, нарізати та відправляти на сушіння плоди порційно – в роботу рекомендують брати не більше п'яти кілограмів яблук на один повний цикл.
В іншому випадку вже очищені і порізані шматочки можуть почати темніти і псуватися, поки ви працюєте з рештою плодів. Врахуйте, що при сушінні яблука втрачають приблизно 75% своєї ваги – тобто з одного кілограма вийде не більше 180-200 г сухих скибочок. Важливо дотримуватися кількох простих правил. Наводимо покрокову інструкцію.
Промийте яблука у чистій проточній воді. Це необхідно зробити, щоб видалити захисний шар з шкірки.Якщо ви збираєтеся сушити покупні фрукти, приділіть цьому пункту підготовки особливу увагу: для транспортування та тривалого зберігання плоди часто покривають воском. Його треба змити. Для цього можна використовувати вологу соду на губці (тріть акуратно, щоб не пошкодити шкірку) – не забудьте потім добре ополоснути яблука.
Витріть плоди насухо – візьміть для цього паперові рушники або чисту бавовняну тканину.
Виріжте серцевинки. Це можна робити двома способами: розділити кожне яблуко на чотири частини і видалити серединку або взяти спеціальний пристрій з круглим гострим отвором.
Видаліть усі пошкоджені місця, червоточини та вм'ятини. Наріжте яблука звичайним ножем чи слайсером. Важливо, щоб товщина скибочок не перевищувала п'яти міліметрів.
Покладіть скибочки в сольовий або кислий розчин відразу після обробітку. Це потрібно зробити, щоб поверхня скибочок не потемніла від окислення повітрям, так що ваші сухофрукти будуть виглядати світлими і красивими. Крім того, розчин солі (необхідно взяти 100 грамів на 10 літрів чистої води) заразом захищає вже висушені скибочки від комах, та й зберігатимуться вони довше, оскільки сіль працює як консервант. За таким же принципом працює розчин лимонної чи оцтової кислоти, деякі радять використовувати слабкий (0,2%) розчин сірчистої кислоти.
Якими способами можна сушити підготовлені яблука
Існує кілька способів сушити скибочки яблук, виберіть той, що підходить вам найбільше.
На відкритому повітрі добре сушити фрукти у спекотний сухий день, дуже важливо зловити безхмарну погоду протягом кількох днів. Інакше всі зусилля підуть нанівець.Якщо температура повітря на вулиці виявиться недостатньо високою, то скибочки яблук не сушитимуться, а підгниватимуть.
Найкраще використовувати для сушіння яблук на відкритому повітрі піддони з сітки, що закриваються з обох боків: інакше на фрукти сідатимуть комахи. Та й перевертати шматочки в цьому випадку не потрібно – а якщо сушити їх на листах, деках або інших плоских поверхнях, розкладених в один шар, це потрібно робити до трьох разів на день. Для захисту від мух та осплоди накривають марлею.
Можна нанизати скибочки яблук на міцні нитки або волосінь, використовувати для сушіння тонкі металеві чи дерев'яні палички.
Слідкуйте, щоб на яблука, що сушать, не потрапляли краплі дощу або роса, волога все зіпсує.
У домашніх умовах багато хто воліє саме такий спосіб сушити яблука. Він значно швидший за попередній варіант з відкритим повітрям, не потрібно переживати за прогнози синоптиків. Але відлучатися з дому на кілька годин, поки яблука будуть у духовці, все ж таки не варто.
Скибочки яблук розкладіть на піддони або металеву сітку в один ряд. Встановіть температуру на позначку 55-60°С і поставте фрукти в духовку. Дверцята краще відкрити на 10-12 сантиметрів для поліпшення вентиляції та скорочення часу сушіння. Приблизно раз на годину акуратно перемішуйте часточки чистою сухою дерев'яною лопаткою. Слідкуйте, щоб температура в духовці була постійною і не піднімалася вище за потрібну.
Ті, хто спробував такий спосіб сушити яблука в домашніх умовах, знаходять його найпростішим, найшвидшим і найефективнішим. Та й сушити у пристрої можна не лише яблука, а й зелень, гриби, ягоди та чіпси з овочів та фруктів.З дегідратором можна не стежити за температурою, не перейматися тим, що сухофрукти підгорять або пересушаться, та й про комах можна забути.
Необхідно вибрати потрібну потужність і стежити, щоб скибочки яблук не згоріли під час сушіння (це може статися дуже швидко). Найкраще сушити шматочки плодів декількома відрізками – наприклад, по одній хвилині, щоразу перемішуючи яблука.
Викладіть підготовлені шматочки яблук в один шар на чисту тканину або суху тарілку та виставте перемикач на повну потужність. Будьте обережні, коли дістаєте скибочки з печі, щоб не обпектися парою.
Як зрозуміти, що яблука вже готові: основні ознаки
Колір готових сухофруктів може змінюватись: від світло-кремового та жовтуватого у літніх сортів яблук до насичено-охристих у осінніх та зимових. Шкірка зазвичай зморщена, вона темніша за м'якоті. Скибочка має бути еластичним і в міру пружним. Якщо від натискання виділяється сік – потрібно сушити ще. Якщо ж шматочок кришиться – яблуко вже пересушене.
Найкраще витримати всі порції висушених яблук на чистій тканині або папері за кімнатної температури (достатньо 4-5 годин), щоб вони досягли однакової кондиції, перш ніж відправляти сухофрукти на зберігання.
Як правильно зберігати сухофрукти
Волога – головний ворог будь-яких сушених продуктів. Тому тримати їх потрібно в темному сухому місці — у коробці, скляній або бляшанці, матер'яному мішечку. Багато господині вважають за краще укладати одночасно з сухофруктами мішечок з невеликою кількістю рису або силіконового абсорбенту, щоб вони вбирали зайву вологу. Таблетки активованого вугілля теж згодяться.
Іноді перевіряйте стан сушених яблук.Якщо з'явиться запах цвілі, скибочки потемніють або почорніють, їх не можна використовувати в їжу. Усю партію доведеться викинути.
Що можна зробити?
Сушені яблука чудово підходять для варіння компоту (до нього можна додати мінімальну кількість цукру або використовувати мед і ягідні сиропи). Сушені яблука підходять як начинка для пирогів (замочіть їх у невеликій кількості води на кілька годин): злегка віджаті скибочки можна відразу використовувати для випікання або попередньо згасити у вершковому маслі з коричневим цукром, корицею та імбиром. Добре застосовувати сушені та розмочені яблука для виготовлення пюре, мусів або джему.
Яблука є найпопулярнішими фруктами, які піддаються сушінню.
У сушеному вигляді яблука використовують у кулінарії для приготування начинки пиріжків, компотів із сухофруктів тощо.
Сам собою процес сушіння цих фруктів не надто складний. Але яблука мають бути належним чином підготовлені до процедури.
У сьогоднішній статті ми поговоримо про те, як правильно підготувати фрукти до сушіння, і як правильно провести процедуру.
Які яблука та сорти яблук підходять для сушіння
Взагалі піддати сушінню можна будь-які різновиди яблук. Але найбільше для процедури підходять плоди середнього розміру. Можна брати і великі також.
Добре сохнуть екземпляри з тонкою шкірочкою та маленькою насіннєвою коробочкою. До того ж від них буде менше відходу.
Якщо ж говорити про сорти, то в принципі можна вибирати будь-який. Але частіше віддають перевагу тим, що мають виражену кислинку. І у засушеному вигляді такі яблучка зберігають свої смакові особливості.
НА ЗАМІТКУ. А ось солодкі сорти після сушіння стають переважно прісними.
Найкращим різновидом для подібної переробки є Антонівка. Також дуже непогані Пепін, Слов'янка, Аніс та Апорт.
Як підготувати яблука до сушіння в домашніх умовах
Отже, ви зібрали плоди. Тепер потрібно провести сортування. Відповідні екземпляри відкладаємо, решту відправляємо на переробку або приготування страв.
Тепер відібрані плоди необхідно підготувати до сушіння.
Перше правило – не намагайтеся обробити відразу всі фрукти. Всім відомо, що м'якоть яблучна на свіжому повітрі швидко окислюється. Розділіть на порції та обробляйте врожай частинами.
Вимийте фрукти та обітріть рушником. Вологі плоди будуть сохнути набагато довше.
ІДЕЯ! Щоб яблука не потемніли, використовуйте соляний розчин (10 гр солі на кожний літр води). Така обробка дозволить яблукам зберегти світле забарвлення та захистить їх від мошок. Замочувати потрібно більше 4 хвилин. Потім воду зливають.
Далі необхідно видалити серцевину. Якщо у вас немає спеціального інструменту, то розріжте плід на кілька частин і видаліть серцевину кожної часточки.
Також зріжте гострим ножем
Якщо ви сушите покупні фрукти, то краще зчистити шкірку, тому що в ній можуть накопичитися нітрати. Примірники зі свого саду чистити необов'язково.
Тепер нарізаємо часточки не товщі 5 мм.
Також перед закладкою на сушіння яблучка можна замочити у водяному розчині сірчистої кислоти (1 гр препарату на кожен літр води). Таке замочування повинне займати не більше 3 хвилин.
Як правильно сушити яблука, що можна і чого не можна робити
Підготовлені та нарізані фрукти розкладають в 1 шар.
Якщо ви сушите поза домом, то можна використовувати підноси, листи, сітки, шматки тканини і т.д.
Якщо ви використовуєте для сушіння духовку, то лист краще застилати пергаментним папером. Допускається використання фольги, але будьте уважні та обережні, на ній яблучні часточки можуть пригоріти.
В ідеалі використовуйте сітку або ґрати.
Не можна дозволяти, щоб на фрукти, що сушаться, потрапив дощ або будь-яка інша вода.
Не використовуйте полімерні матеріали: целофан, пластик.
Як висушити яблука на повітрі
Найпростіший спосіб провести процедуру – сушити фрукти на повітрі. Зробити це дуже просто.
Нарізані скибочки розкладіть в один шар. В ідеалі часточки не повинні торкатися один одного. Щодня, а краще двічі на день яблука треба повертати. Незручно, але фрукти гарантовано просушаться рівномірно.
Також дуже важливо, щоб стояла спекотна погода. За небезпеки дощу заготовки потрібно обов'язково занести під навіс.
У середньому таке сушіння займе близько 4-8 днів. Все залежить від температури повітря та кількості сонячних днів.
ІДЕЯ! Щоб на яблучні часточки не сідала мошкара, накрийте їх марлею чи легкою тканиною.
Як використовувати електросушарку
Якщо у вас є спеціальна електросушарка, краще скористатися нею.
Переваги апарату очевидні:
- Яблучні часточки не намокнуть, на них не сядуть мошки;
- плоди просохнуть рівномірно;
- не буде підгорілих чи сирих екземплярів.
Тут усе просто. Викладаємо фрукти на сітку, виставляємо параметри на панелі приладів і включаємо апарат.
Скільки сушити яблука в електросушарці
Електросушарка значно заощаджує ваш час. Сушіння за допомогою цього приладу займе приблизно 2 години.
Точний час наведено в інструкції до електросушарки.
Як висушити яблука в духовці
Якщо електросушарки у вас немає, а витрачати час на звичайне сушіння ви не хочете, то можна скористатися духовкою газової або електричної плити.
Розкладаємо часточки на деку або сітці (якщо вона у вас є). Не потрібно робити більше одного шару. Навіть складені у 2 шари яблука не просохнуть нормально.
Увімкніть духовку, але не закривайте дверцята щільно. Залишіть зазор у пару-трійку сантиметрів.
Уся процедура триватиме близько 7 години. Періодично часточки потрібно перемішувати, щоб вони просохли рівномірно.
За якої температури сушити яблука
При використанні духовки важливо правильно виставити температуру. Занадто високі значення не потрібні. У цьому випадку яблука просто спекуться.
Більшість часу потрібно підтримувати температуру в 70-75 градусів. В останню годину-півтори вогонь можна зменшити і знизити температуру до 50-55 градусів.
Як використовувати мікрохвильову піч для сушіння яблук
Ще більш демократичний спосіб використання мікрохвильової печі.
Візьміть тарілку, викладіть її нарізані шматочки фруктів. Вставте в мікрохвильову піч і встановіть таймер на хвилину. Потужність має бути приблизно 90% від максимальної.
Включаємо мікрохвильову піч. Через вказаний час дістаємо яблука, перевертаємо і ставимо назад на 3 хвилини і повну потужність.
Якщо ви сушите в такий спосіб яблука вперше, то встановіть таймер на хвилину і щоразу перевіряйте готовність фруктів.
НА ЗАМІТКУ. Недолік цього в тому, що необхідно постійно контролювати стан фруктів, ніж пересушити їх.
Також яблука, висушені в мікрохвильовій печі зовсім трохи, але все-таки відрізняються за смаковими якостями від фруктів, сушених на відкритому повітрі або в духовці. Вся справа у фізиці самого процесу сушіння.
Як сушити яблука на нитці
Цікавий спосіб – сушіння на нитці.
Яблучні часточки нанизуються на мотузку і підвішуються для сушіння. Такий спосіб дуже схожий на сушіння грибів.
Яблука висохнуть приблизно за тиждень.
Щоб захистити продукт від комах, накрийте його марлею.
До речі, за допомогою нитки можна сушити яблука над звичайною газовою конфоркою. Але розвісити фрукти потрібно вище, щоб не спалахнула нитка.
У середньому таке сушіння займе близько 2 годин. Але метод вимагає постійної присутності та певного досвіду. Адже треба вибрати правильну силу вогню, висоту розташування яблук тощо.
Як висушити яблука на сонці
Дуже добре виходить сушити яблука на сонці.
При жарі часточки повністю висохнуть вже на 3-4 день. Але важливо, щоб стояла спекотна погода, яка забезпечить швидке висихання продукту.
На сонці можна сушити яблука, розкладені у сітці чи нанизані нитки.
Як висушити вдома
Якщо погода за вікном не дозволяє винести фрукти під сонце, посушити яблука можна вдома.
Вам знадобиться деякий простір, де розкладуть яблука.
Недоліками цього є дуже повільна швидкість просушування і постійна поява безлічі мошок.
Крім того, цей спосіб підійде для мешканців приватних будинків, які можуть розкласти яблучні заготовки на веранді.
Якщо ви живете у квартирі і хочете отримати сушені фрукти, то використовуйте духовку, електросушарку або мікрохвильову піч.
Як сушити на вулиці
Винести підноси (сітки, мішки тощо) з яблуками надвір і залишити їх сохнути там — найпростіший спосіб отримати готові сухофрукти.
За великим рахунком, цей спосіб доступний лише жителям найспекотніших регіонів нашої країни. Тобто тих місць, де буває сонячно протягом хоч би тижня.
Якщо у вашому регіоні часто йдуть дощі, такий метод вам не підійде.
Щоб висушити яблука на вулиці, візьміть лист, піддон або сітку і розкладіть на них яблучні часточки в 1 шар.
Для захисту від мух і мошок накрийте марлею в 1-2 шари.
Поставте підноси на сонячне місце, де найбільше світла протягом дня.
Якщо є небезпека випадання роси, то на ніч підноси із сухофруктами треба занести до приміщення.
На вулиці яблука висохнуть за тиждень-півтора. Весь цей час їх потрібно регулярно перевертати для рівномірного просушування.
Як сушити яблука на сухофруктах
Багато хто любить компот із сухофруктів. Найкраще пускати на ткаку переробку сорти Зорька, Кисилівка, Виннівка жовта та жр.
Сам процес сушіння все той же. Яблука сушать на вулиці чи вдома за допомогою побутових приладів. Але є один важливий аспект.
При заготівлі сухофруктів серцевину не видаляють. Тобто при підготовці плодів вам потрібно просто їх помити, обсушити, нарізати на тонкі часточки.
Далі ви вибираєте той спосіб сушіння, який зручніший для вас: на сонці, в духовці, мікрохвильовій печі і т.д.
Умови та правила зберігання теж не відрізняються.
Як сушити в аерогрилі
Зробити сухофрукти можна і за допомогою аерогрилю. Все досить просто.
Яблука нарізаємо, видаляємо серцевину. Отримані часточки акуратно викладаємо на решітку аерогрилю таким чином, щоб вони не стикалися один з одним. Це значно прискорить процес сушіння.
Далі встановлюємо температуру 80 градусів та таймер на 4 години.
Через вказаний час дістаємо висушені фрукти з аерогрилю і складаємо на зберігання мішечки або паперові пакети.
Як визначити висохли яблука чи ні
Перш ніж закладати сухофрукти на зберігання, потрібно визначити, чи висохли яблука, чи їм ще потрібно підсушитися.
Подивіться уважно на часточки. Шкірка має стати темнішою. М'якуш не липне до рук, не тече, але зберігає еластичність. Також вона має бути м'якою.
Якщо часточка при згинанні ламається, вона пересушена.
Сам колір м'якоті може трохи відрізнятися. Є сорти, які після сушіння стають зеленувато-кремовими. Є сорти, які набувають темно-коричневого забарвлення.
НА ЗАМІТКУ. Зазвичай коричневий колір означає, що яблучні часточки пересушені. У таких екземплярах менше вітамінів та корисних речовин.
Як зберігати сушені яблука
Далі поговоримо про умови та способи зберігання сухофруктів.
У промислових масштабах сухофрукти зберігаються у стандартних 50 літрових мішках.
У домашніх умовах їх також можна використовувати, якщо у вас вийшло багато готового продукту.
Перш ніж відправити сухофрукти на зберігання, їх ще раз оглядають і перебирають, щоб відкласти екземпляри, яким ще потрібно досушитися.
Спочатку на 10-15 днів усі яблука ссипаються в один загальний «мішок» (можна використовувати наволочку для подушки). За цей час сухофрукти стануть одного рівня вологості.
Потім порціями їх розкладають по тканинних мішечках.
Також допускається складати сухофрукти у паперові пакети чи картонні коробки.
А ось пластикові контейнери, целофанові пакети тощо зовсім не підходять для зберігання сушених яблук.
Місце для зберігання має бути прохолодним, із постійною циркуляцією повітря. Також має бути темно.
Як довго зберігати висушені яблука
У сухому вигляді фрукт зберігається досить тривалий час.
Якщо всі умови зберігання дотримані, яблучні сухофрукти можна зберігати протягом декількох років.
Але досвідчені господарки знають, що оптимальний термін зберігання становить 1 рік.
Зверніть увагу, що при зберіганні в поліетиленових пакетах можлива поява гнилі.
Часті помилки
- Яблука погано підготовлені до сушіння. Тут можна згадати і про недостатньо ретельне миття фруктів, і про залишену серцевину.
- Фрукти нарізані надто великими часточками. Оптимальна товщина складає 5-7 мм. Товстіші шматочки будуть сохнути набагато довше. До того ж з'являється ризик того, що середина заготівлі залишиться сирою.
- Яблука пересушуються. Недосвідчені садівники вважають, що сухофрукт повинен мати темну м'якоть і бути ламким. Але це негаразд. Ідеальне просушування, коли часточка має світлу м'якоть, зберегла пружність, але не виділяє сік і не липне до рук.
- На зберігання закладаються недосушені часточки. Недосушений продукт – джерело різних проблем при зберіганні сухофруктів. Рано чи пізно він почне підгнивати та зіпсує всю партію сушених яблук.
- Зберігання у поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах. Щоб сухофрукти не зіпсувалися, їх потрібно зберігати у сухому, темному, прохолодному місці. Тара для зберігання повинна бути дерев'яною, паперовою, полотняною або скляною. Зберігання у пластиці або целофанових пакетах неприпустимо. Продукт зіпсується. Ви можете пересипати частину сухофруктів у пакети, якщо збираєтеся їх вживати найближчим часом, але використовувати такі матеріали для довгострокового зберігання не можна.
- Яблука сушаться у кілька шарів. Фрукти просохнуть нерівномірно. Будуть екземпляри добре висохлі і ті, що липнуть до рук і пускатимуть сік.
Відповіді на часті запитання
Як невеликий F.A.Q. розберемо кілька найбільш хвилюючих тем щодо сушіння яблук.
Що робити, якщо яблука потрапили під дощ на вулиці
Часто фрукти сушаться на вулиці. Ніхто не застрахований від того, що зненацька піде дощ і намочить продукти. Як вчинити далі?
Загалом намочені сухофрукти можна досушити. Звичайно, якщо вони не почали пріти.
Але тут є ось якийсь момент. Екологічна ситуація зараз залишає бажати кращого. Тому разом із дощами опадами випадають шлаки, токсини, відходи хімічної переробки.
Якщо ви цього не боитесь, то можете досушити яблука, що потрапили під дощі.
Якщо ж ви дбаєте про своє здоров'я, то такі сухофрукти краще викинути та розпочати заготівлю нової партії продукту.
Чи можна сушити недозрілі яблука
Недозрілі яблука можна сушити. Звісно, якщо вони не зовсім зелені. Висушені зелені плоди можна використовувати для приготування компотів, але краще разом з іншими фруктами, оскільки недозрілі яблука будуть кислити.
Який вихід сушених яблук
Одне з найнагальніших питань щодо процедури — це загальний вихід яблук.
Звичайно, обсяг та маса плодів значно скоротяться. Все-таки яблука – це соковитий фрукт з високим вмістом рідини. У процесі висушування фрукти втрачають близько 75-80% своєї ваги.
В середньому вважається, що з 1 кг свіжих плодів виходить 130 г сухофруктів.
Висновок
Сушені яблука – смачний та корисний натуральний продукт. Їх можна вживати без обробки, заварювати компот, додавати до різних страв.
Нескладні правила сушіння легко запам'ятати та дотримуватися. Є багато методів проведення процедури. Тож ви зможете підібрати найбільш зручний для себе.