Брокколі у сирому вигляді користь

Капусту броколі також називають спаржевою – це близький родич цвітної капусти. Зовні овоч є великим їстівним суцвіттям зеленого кольору. Зріла виделка виглядає як щільне скупчення темних бутонів, розташованих на товстому стеблі.

Серед різних видів капусти у Підмосков'ї все частіше стали вирощувати броколі. Книги з правильного харчування говорять про…

Це однорічна рослина, висота сягає 1 метра. Батьківщина броколі – Середземномор'я. Зелений корисний овоч особливо популярний в Америці, але серед росіян також знаходить своїх споживачів.

Основна маса поставок у вітчизняні магазини походить з Індії та Китаю.

Користь овочів для дорослих та дітей

Капуста корисна для кожної людини. У складі броколі виділяють:

високий вміст вітамінів С, К;
великий вміст незамінного будівельного матеріалу для нервової системи – вітаміни групи Б;
продукт багатий на мінерали (магній, марганець, фосфор, залізо, цинк);
містяться омега-кислоти, вітамін Е;
висока кількість харчових волокон, необхідні повноцінного травлення.

Зелені суцвіття корисно вживати спортсменам та особам із зайвою вагою. Капуста допомагає нормалізувати травлення та обмінні процеси, а також зміцнює кістки.

Інші корисні властивості:

зміцнення імунних сил організму;
нормалізація роботи нервової системи;
здоров'я шкіри, волосся, нігтів;
збереження та підтримання зору.

При вживанні слід пам'ятати, що для отримання користі необхідно знати міру, не переїдати. Крім того, існують деякі протипоказання:

непереносимість будь-якого компонента у складі;
гіпофункція щитовидної залози;
хвороби ШКТ.

У літньому віці потрібно бути обережними — вітамін К підвищує густоту крові, а отже, ризик закупорки судин.

Як правильно вибрати капусту

Для отримання максимальної користі від їжі слід уважно вибирати інгредієнти при покупці. Капуста має бути свіжа та якісна.

збирають суцвіття доти, як розпускаються жовті квіти – якщо капуста зацвіла, отже вона перезріла, її варто купувати;
свіжий овоч вітчизняного виробництва можна купити лише у серпні-вересні;
стебло має бути тонким, а суцвіття – щільним, пружним;
при надломі стебло повинне хрумтіти, а не бути млявим і м'яким.

Суцвіття броколі можна заморозити, варити, смажити, запікати. Також, їх допустимо вживати у свіжому вигляді, як овочевий перекус або компонент для різних салатів.

Страви з сирої броколі

Свіжі суцвіття відмінно гармонують із сиром, огірками, горішками, редискою та сметаною. Сирий брокколі має м'який, нейтральний смак. Що дозволяє використовувати її для багатьох рецептів.

Перед приготуванням вилок обов'язково промивають у проточній воді, а потім замочують на 10 хвилин у ємності із солоною водою.

Зелений смузі

Густий напій на основі овочів та невеликої кількості йогурту. Є рідким пюре, яке вживають безпосередньо після приготування.

броколі – 150 г;
банан – 1;
горіх волоський – 30 г;
питний йогурт – 100 г.

Усі компоненти перемішати у блендері до однорідності, випити.

Капуста – популярний овоч, який не тільки дуже смачний, але має величезний склад корисних речовин. Через…

Салат з яблуками та броколі

Серед різних варіантів закусок на основі броколі можна виявити 2 тенденції – це рецепти овочевих салатів та салати з додаванням м'яса. Варіант вегетаріанської страви на 2 порції.

спаржева капуста – 200 г;
яблуко – 200 г;
мигдаль – 40 г;
редиска – 100 г;
родзинки – 40 г;
оливкова олія, лимонний сік для заправки.

Чисту капусту поділити на дрібні суцвіття.
Яблуко та редис нарізати дрібними кубиками.
Мигдаль подрібнити гострим новим.
Родзинки промити гарячою водою, за необхідності залити окропом на 5 хвилин.
Змішати усі продукти, заправити.

Салат з курячим філе

У цій страві хрусткі зелені овочі поєднуються з ніжним курячим м'ясом. Салат можна заправити оливковим салом з додаванням гірчиці, що надасть йому цікавих нових смакових відтінків.

капуста – 150 г;
філе – 150 г;
огірок – 100 г;
стебло селери – 100 г;
зерна гірчиці – 2 год. л;
олія оливкова.

Відварити філе курки.
Огірок, селера подрібнити часточками, з'єднати з суцвіттями броколі.
Філе порізати, додати|добавляти| до овочів.
Заправити сумішшю гірчиці та олії.

Висновок

Брокколі – корисний овоч, в якому містяться вітаміни, мінерали, клітковина. Він добре впливає на організм як у свіжому, так і приготованому вигляді. Вживання сирого овочів дозволяє зберегти всі корисні речовини. З додаванням броколі виходять смачні салати та смузі.

Брокколі з'явилася на вітчизняних прилавках нещодавно. Тим не менш, цей унікальний вітамінний овоч впевнено завойовує популярність серед споживачів. Страви з броколі запікають, смажать, готують на пару. А ось про те, чи можна вживати цю сиру капусту, відомо не всім.

Що то за овоч?

Брокколі (або спаржева капуста) – найближчий родич капусти цвітної. Візуально броколі нагадує велику їстівну квітку. Рослина являє собою численні скупчення бутонів темно-зеленого кольору, розташованих на верхівці довгого стебла. У висоту ця однорічна рослина може досягати метра.

Батьківщиною спаржевої капусти вважають Середземномор'я. Широко поширюватися світом вона почала лише у XVIII столітті. У наші дні понад 70% світового врожаю броколі збирають в Індії та Китаї. Серед великих країн-виробників також є Італія, Туреччина, Ізраїль, Франція. Світовим лідером за рівнем споживання броколі є США, де ця капуста – найпопулярніший вітамінний овоч.

Користь та шкода

Брокколі – цінний овоч із унікальним набором корисних властивостей. І, звичайно, від вживання її у свіжому (сиром) вигляді користі буде значно більше. Вона має низький глікемічний індекс і відмінно підходить для дієтичного харчування. При калорійності всього 34 ккал на 100 грам брокколі багата на білки, за що і користується особливою популярністю у спортсменів. Крім того:

спаржева капуста є лідером серед овочів за рівнем вмісту вітаміну С та К;
у її складі у великій кількості присутні вітаміни – будівельники нервової системи (В6, В9, В3, В1, В5, В2);
у 100 г брокколі міститься 12% добової норми споживання вітаміну А або каротину;
цей овоч багатий на мінерали, серед яких присутні марганець, натрій, фосфор, кальцій, магній, селен, цинк, мідь, залізо;
у броколі містяться потужні антиоксиданти;
містить омега-кислоти;
багата на токоферол або вітамін Е;
відрізняється високим вмістом харчових волокон, у тому числі клітковини;
містить у своєму складі ліпіди.

Корисні властивості броколі можна перераховувати нескінченно. Далі наведено лише основні з них:

продукт незамінний для спортсменів та людей, які борються з надмірною вагою;
брокколі неймовірно багата антиоксидантами, завдяки чому її вживання є профілактикою онкологічних захворювань;
зміцнює хрящову та кісткову тканину за рахунок високої концентрації кальцію та магнію;
знижує ризик серцево-судинних захворювань;
зміцнює імунітет;
відновлює та зміцнює нервову систему;
благотворно впливає на травний тракт через велику кількість харчових волокон;
забезпечує здоров'я шкіри, волосся та нігтів;
допомагає зберегти та покращити зір завдяки високому вмісту каротину.

Однак, як і у будь-якого продукту харчування, цей овоч має протипоказання. При вживанні в їжу броколі слід дотримуватись міри і пам'ятати, що більше – не завжди означає краще.

Отже, слід споживати капусту з обережністю:

людям з індивідуальною непереносимістю заліза або будь-яких інших речовин, що містяться в броколі;
людям похилого віку, оскільки надлишок вітаміну К здатний підвищити в'язкість крові;
людям, які страждають на гіпофункцію щитовидної залози, оскільки речовини, що містяться в броколі, перешкоджають засвоєнню йоду;
людям, які мають захворювання підшлункової залози.

Тонкощі вибору

Всім відомо, що свіжі інгредієнти – запорука смачної та корисної страви. Величезне значення має безпосередньо свіжість та висока якість продукту. Нижче наведені поради, які допоможуть вибрати з безлічі варіантів дійсно якісну броколі, яка наповнить ваш раціон максимальною кількістю корисних речовин.

Урожай броколі має бути зібраний до того, як суцвіття розпуститься. Якщо на поверхні капусти з'явилися дрібні жовті квіти, то купувати і вживати її не варто. Такий овоч вважається перезрілим.
Не секрет, що варто завжди вибирати сезонні та локальні продукти. Це правило стосується і броколі. Ідеальний час для покупки свіжої броколі – серпень та вересень.

Віддавайте перевагу капусті із щільними, тугими суцвіттями на тонких стеблах. Це явна ознака молодої та якісної броколі.
Купуйте тверду та соковиту спаржеву капусту. Стебла повинні відламуватись від неї з характерним хрускотом. Не беріть мляві та пожовклі суцвіття.

Є й невеликі хитрощі.

Брокколі чудово зберігає корисні властивості та смакові якості при заморожуванні. Можна придбати заморожену броколі або самостійно заморозити. Для цього просто розділіть капусту на суцвіття та закладіть у морозильну камеру. Мити овоч перед заморожуванням не потрібно.
Свіжа брокколі чудово поєднується з сиром, огірком, редисом, горіхами, гарбузовим насінням і сметаною.
Для того щоб ретельно вимити овочі та позбутися комах, використовуйте солону воду. Для броколі це особливо актуально через особливості її будови. Розчиніть 4 столові ложки солі в одному літрі води. Помістіть суцвіття в розчин стеблом і залиште на 10-15 хвилин.
Мити броколі потрібно безпосередньо перед приготуванням. Ця капуста швидко псується навіть якщо зберігати її в холодильнику.

Чим гарний необроблений овоч?

Щоб отримати максимум корисного ефекту, слід вживати броколі у сирому вигляді. Термічна обробка згубно впливає безліч продуктів. Жарка на олії тягне у себе утворення канцерогенів.Ці речовини накопичуються в організмі та можуть стати причиною розвитку онкологічних захворювань. Лікарі рекомендують виключити з раціону, особливо дитячого, будь-які смажені страви.

При варінні губиться багато корисних речовин і вітамінів, що містяться в броколі. Крім того, в овочевий бульйон із цієї капусти виділяються шкідливі пуринові основи – аденін та гуанін. Такий бульйон не варто використовувати для варіння овочевих супів.

Найбільше вітамінів зберігається, якщо приготувати цей овоч на пару. Але навіть парова броколі не здатна зрівнятися за ступенем корисності з необробленою.

Із чим вживати свіжу капусту?

Сиру броколі можна використовувати для приготування смузі та салатів. Ця капуста гармонійно поєднується з курагою, родзинками, несолодким йогуртом. Цей корисний продукт чудово доповнить страви, у складі яких є куряче філе, сир, огірок, редис. Вона відмінно доповнить овочевий салат, заправлений олією або майонезом.

Можна отримати масу користі та задоволення, якщо просто їсти гілочки брокколі, вмочуючи їх у будь-який соус на вершковій або йогуртовій основі.

Рецепти смузі – цілющого напою

Смузі лише починають здобувати популярність серед громадян нашої країни. У той час як на Заході ці корисні та смачні напої давно здобули любов людей, які дбають про своє здоров'я. По суті, це густий напій, виготовлений із подрібнених до пюреподібного стану фруктів, овочів та ягід. Частим інгредієнтом смузі є молочні продукти: вершки, йогурт, сир. Вживати його потрібно відразу після приготування, подібно до свіжого соку.Для приготування смузі краще використовувати заморожену броколі, оскільки м'які суцвіття погано перебиваються у блендері.

Смузі з банана з броколі:

банан – 1 штука;
капуста – 150 грам;
ядра волоського горіха – 30 грам;
йогурт – 100 мл;
при необхідності додати лід;
подрібнити всі інгредієнти у блендері до стану пюре.

Смузі з броколі та сиру:

капуста – 150 грам;
банан – 1 шт.;
сир зернистий – 50 г;
вода чи йогурт – 50 грам;
лід у міру необхідності;
помістити все в блендер і збивати до готовності.

Смузі з броколі та селери:

капуста – 150 грам;
стебло селери – 50 грам;
яблуко – 150 грам;
мигдаль або волоський горіх – 30 грам;
сік апельсина – 120 грам;
лід;
збити все у блендері до стану однорідного пюре.

Зелена рослина, що зветься broccoli, славиться своїми корисними властивостями. Сьогодні капусту можна зустріти на прилавках більшості магазинів. Однак багато господарок не поспішають використовувати продукт при приготуванні їжі. Оцінити всі якості знаменитого овочів можна, розібравшись у його користі та шкоді для здоров'я, способах застосування.

Що таке брокколі

Багато хто не раз зустрічав у магазинах цю красиву зелену рослину, що нагадує пишний квітковий букетик. Цей овоч – броколі капуста. Вирощувати його можна практично у будь-якій місцевості, проте найкращим вважається клімат Іспанії, Італії, Франції. У цих країнах рослина часто використовується у приготуванні їжі завдяки своїм корисним властивостям. Їсти такий вид цвітної капусти можна в смаженому, вареному, тушкованому вигляді, додавати в салати. Для приготування страв використовуються суцвіття з ніжною частиною стебла, іноді паростки.

Брокколі – склад

Щоб дізнатися більше про тему: броколі – користь та шкода, потрібно дізнатися про речовини, що містяться у рослині. Воно має велику кількість різних мікроелементів, вітамінів, макроелементів. Хімічний склад броколі представлений:

бета-каротином (вітамін А);
фосфором;
вітаміном U;
калієм;
магнієм;
вітаміном РР;
натрієм;
залізом;
вітамінами групи В;
клітковиною;
кремнієм;
вітамін С;
біологічно активними речовинами;
фолієвою кислотою;
вітаміном К;
цинком;
кальцієм;
вітаміном Е;
селеном.

Брокколі – калорійність

Показник енергетичної цінності дуже важливий для людей, які сидять на дієті, і для тих, хто стежить за фігурою. Залежно від способу обробки вчені визначили калорійність броколі, в 100 грамах якої містяться:

необроблений (сирий) овоч – 35 ккал;
відвареної – 28 ккал;
приготований на пару – 27 ккал;
заморожений – 23 ккал;
тушкований – 37 ккал;
смажений – 46 ккал.

Харчова цінність броколі

Ще однією важливою характеристикою є харчова цінність броколі. За допомогою цих значень людина може дізнатися, скільки вона отримає важливих для організму речовин, з'ївши 100 г капусти. Ці елементи є акумуляторами енергії, яка допомагає врегулювати нашу життєдіяльність. Рослина містить:

білки – 2,8 г (3,41% необхідної норми протягом дня);
жири – 0,4 г (0,62%);
вуглеводи – 6,6 г (5,16%);
харчові волокна – 2,6 г (13%);
вода – 89,3 м (3.49% добової норми).

Чи можна їсти брокколі у сирому вигляді

Споживачі звикли до того, що свіжі, необроблені овочі краще засвоюються людським організмом, ніж варені, смажені чи тушковані. Однак у питанні, чи можна їсти брокколі у сирому вигляді, єдиної думки немає.Одні фахівці стверджують, що при тепловій обробці рослина втрачає більше половини своїх корисних властивостей, інші вважають, що правильно оброблена або бланшована капуста корисніша.

Існує величезна кількість рецептів страв, серед інгредієнтів яких вказана свіжа зелена капуста. У Європі та Америці broccoli часто вживають необроблену, роблять з неї салат. киплячою водою на кілька секунд. оливковою олією, додайте улюблені спеції та подавайте до столу. Особливо корисна зелена капуста вагітним та маленьким дітям – вона чудово засвоюється та містить безліч вітамінів.

Брокколі – корисні властивості

Неоціненна користь брокколі для організму полягає в таких її властивостях:

містить антиоксиданти природного походження;
зміцнює імунну систему;
регулює вміст цукру у крові;
покращує стан кришталика та сітківки очей;
містить елементи, які приносять користь печінці;
зміцнює серце та судини;
покращує склад крові.

Користь брокколі для жінок

Багато представниць прекрасної статі ставляться до цього овоча скептично, вважаючи його несмачним, прісним.

Позитивний вплив на стан шкіри. Використовуючи брокколі щодня, ви продовжуєте молодість.
Вітамінне масло з овочів використовують для волосся і для нігтів, допомагаючи зміцнити його структуру, усунути ламкість.
Використання у дієтичному харчуванні.Продукт містить велику кількість білка, що позитивно позначається на схудненні. Зелена капуста – незамінний продукт для дієтичних, вегетаріанських та пісних страв.
Боротьба з целюлітом. Корисні властивості броколі сприяють виробленню жовчі. Вона допомагає регулювати рівень жиру, тим самим допомагаючи усувати дефекти шкіри, пов'язані з целюлітом.
Звільнення від канцерогенів, токсинів та шлаків. Ці шкідливі речовини можуть провокувати розвиток пухлин матки, грудей та яєчників. Суцвіття містять антиоксиданти, які здатні боротися із цією проблемою.
Багатий поживними речовинами склад принесе користь волоссю та нігтям.
Зміст індолів підтримує гормональний баланс.

Користь брокколі для дітей

Цей вид цвітної капусти входить до десятки найкорисніших продуктів. Рослина часто використовується у харчуванні дітей. Будучи частиною раціону дитини, броколі може принести користь:

Допомагає боротися із запорами, встановити нормальний стілець за рахунок наявності великої кількості клітковини. Корисні мікроелементи сприяють виведенню з організму шкідливих речовин, нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.
Користь броколі для немовляти ґрунтується на гіпоалергенності препарату. Годувати малюка пюре або соками з овочів можна з раннього віку, не боячись заподіяти шкоди.
Вітаміни у броколі сприяють підвищенню імунітету дитини. Покращується робота нервової системи, оскільки капуста славиться наявністю великої кількості корисних мікро- та макроелементів.
Вміст сульфорафану та дііндолілметану запобігає виникненню запалень органів дихання.
Якщо дитина має зайву вагу, потрібно вводити броколі в раціон – вона містить клітковину та білки, швидко насичує організм, маючи мінімум калорій.
Капуста має протипаразитарну дію.

Чим корисна брокколі для чоловіків

Чоловіки воліють вживати білки лише тваринного походження, тому від овочів часто відмовляються. Проте користь брокколі для чоловіків неоціненна. Рослина є прекрасним засобом для профілактики розвитку ракових клітин та запальних процесів у передміхуровій залозі.

Брокколі при гастриті

Склад зеленої капусти мало чим відрізняється від її родички – білокачанної, проте містить більше каротину. Елемент позитивно впливає на слизові оболонки. Принцип його дії ґрунтується на блокуванні іонів важких металів, які вражають шлункові та кишкові стінки. Вживання броколі при гастриті допоможе відновити тканини, загоїти виразки та рани, видалити відмерлі клітини. Фахівці рекомендують вибрати варіння чи гасіння, готувати на пару, щоб зберегти всі корисні властивості овочів.

Брокколі при вагітності

Період виношування дитини для жінки пов'язаний із необхідністю підвищувати імунітет. Зміст фолієвої кислоти запобігає розвитку патологій плода, сприяє оновленню клітин. Брокколі для вагітних дозволяє не приймати додатково медикаменти для заповнення запасів селену, ретинолу та кальцію – овоч містить їх у надлишку.Капуста приносить користь і під час планування дитини, готуючи організм жінки до майбутньої вагітності.

Брокколі при схудненні

Використання броколі при схудненні допомагає наситити організм та сприяє зниженню ваги. У цьому людина отримує всі речовини, необхідних нормальної життєдіяльності. Серед тих, хто вивчає питання схуднення, хоче менше важити, популярна дієта на основі броколі. Цей овоч є одним із найменш калорійних, містить велику кількість клітковини і допомагає знизити апетит. А гормон серотонін покращує настрій та загальний стан організму, бореться з депресіями.

Брокколі – протипоказання

Як і будь-який продукт харчування, цей вид капусти може завдати шкоди. Є такі протипоказання брокколі:

недуги підшлункової залози, що мають гостру або хронічну форму;
підвищена кислотність;
індивідуальна нестерпність.

За наявності хоча б одного з таких протипоказань можна просто замінити сорт капусти білокачанної або цвітної.

Відео: капуста брокколі – корисні властивості та протипоказання

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Брокколі у сирому вигляді користь - Mriya.v.ua

За словами Дженніфер Кац, дієтолога, яка має 31 рік досвіду роботи в США, коли броколі починає жовтіти, це означає, що вона вже несвіжа. Поживна цінність овочів зменшується, особливо водорозчинних елементів, зокрема вітаміну С. Також погіршується і смак капусти. Але навіть брокколі, що злегка пожовкла, залишається безпечною для здоров'я. Її можна споживати, хоча її якість не така висока.

Дієтолог Дейдре Гюнсамен такої ж думки.Вона впевнена, що навіть брокколі, що пожовкла, можна їсти, хоча її смак починає сильно гірчити. Важливо відзначити, що цей вид капусти починає жовтіти тоді, коли хлорофіл, що міститься в ній, розщеплюється. Це означає, що вона все ще безпечна для вживання, але скоро зіпсується. Тому такий овоч важливо з'їсти якнайшвидше.

Магістр наук з біохімічного та молекулярного харчування Карл Бендер стверджує, що загалом жовту броколі є безпечно. Як правило, такі зміни відбуваються з капустою, коли вона старіє чи погано зберігається. Тоді вона може пожовтіти вже за кілька днів.

Найкраще не їсти таку броколі у сирому вигляді, а приготувати з неї будь-яку страву. Так ви будете впевнені, що точно усунули всі шкідливі бактерії. Якщо ви не можете купити свіжу броколі, краще вибирати заморожену. Тому що в пожовклій капусті майже не залишається поживних речовин. А заморожена зберігає всі свіжі властивості набагато довше.

Читайте також: