Свиняча печінка завжди жорстка, тому спочатку її бажано обсмажувати з морквою і цибулею, а потім тушкувати у невеликій кількості води з цукром, щоб пом'якшити смак. Солити потрібно лише наприкінці смаження, інакше печінка затвердіє. Перед запіканням у духовці нарізану на шматки печінку також слід обсмажувати.
Правильно підготуйте яловичу печінка Перед тим як готувати печінка за вибраним рецептом, субпродукт потрібно очистити від плівок та прожилок. Їх важко розжувати, вони можуть гірчити та псують готову страву. Одні кухарі радять опустити вимиту печінка у окріп на півхвилини, щоб зняти плівку.
Печінка,БУДЬ Печінка,ПРОПУСКАЄМО НА М'ЯСОРУБКУ І ОБЖАРЮЄМО НА СКОВОРОДІ З ДОДАВАННЯМ ЗРОСТАННЯ. ОЛІЇ ДО ГОТОВНОСТІ. СОЛІМ І ДОДАЄМО СПЕЦІЇ ЗА СМАКОМ, ПОТЕМ ДОДАВЛЯЄМО ОБЖАРЕНИЕ НА РОСЛИННОМУ ОЛІЇ НАРІЗАННІ ЦИБУЛЬ І МОРКВА. ЦЕ БУДЕ ОСНОВНА НАЧИНКА.
Головне – не пересмажувати печінку. Щоб вона залишилася соковитою, достатньо тримати кожну сторону на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин (чи трохи менше). Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, то сік точно залишиться всередині. Сметана чи вершки — вірні друзі соковитої та м'якої печінки.
Щоб печінка не була жорсткою і не гірчила, вимочіть її в молоці. Розрізаний на шматки субпродукт складіть у глибоку миску і залийте 1 склянкою молока. Залишіть печінку на 1-2 години. Чим довше вона пробуде в молоці, тим м'якшим і ніжнішим буде її смак.