Наливка та лікер з винограду: 7 рецептів у домашніх умовах

Приготувати домашню наливку і лікер з винограду не так вже й просто. йдеться про міських мешканців.

Ще з винограду роблять: горілку, настоянки

Поради перед стартом

1. Виноград обов'язково має бути стиглим, солодким та ароматним.
2. Досить часто для наливок використовують білі та рожеві мускатні сорти, тим не менш, на думку професіоналів, найкраще в даному випадку підходять деякі різновиди чорного та темно-синього винограду. та її найближча родичка: трохи світліша Лідія. рекомендуємо зупинити свій вибір виробникам-початківцям власних алкогольних напоїв.
3. У рецептах ми говоритимемо переважно про Ізабеллу, ви можете, набувши належного досвіду, замінювати її іншими відповідними сортами.
4. Слідкуйте за гігієною місця виробництва, техніки та посуду. Не допускайте, щоб патогенні грибки потрапили у ваш майбутній алкоголь.
5. Слідкуйте за якістю води, краще використовувати джерельну.

Слабоалкогольна наливка із винограду

При виготовленні даного напою важливо пам'ятати золоте правило винороба: ягоди в жодному разі не миються!

В іншому випадку, ви загробите дикі дріжджі, що знаходяться на шкірці плодів, необхідні для ефективного бродіння.

Інгредієнти

1. Виноград – 2 кг
2. Цукровий пісок – 500-750 г (залежно від рівня солодощі винограду)
3. Вода – 500 мл

Метод приготування

1. Ягоди обірвати з гребенем і ретельно перебрати (гнили виноградини безповоротно зіпсують смак напою).
2. З води та цукру приготувати сироп.
3. Злегка розім'яти ягоди в трилітровій банці і залити їх охолодженим сиропом (рівень цукрового розчину повинен перевищувати виноградну масу приблизно на 3 сантиметри).
4. Зав'язати бродильну ємність марлею і визначити її в темне сухе місце з температурою 18-25 ° C до початку бродіння (якщо субстанція не забродила на третій день, додайте до неї кілька розчавлених виноградин або жменю родзинок).
5. Як тільки процес пішов (спостерігаються: піна, шипіння та наявність кислуватого запаху) закрити банку кришкою з гідрозатвором або натягнути на її шийку багатьом знайому гумову медичну рукавичку з крихітним отвором в одному з пальців.
6. Потім, повернути ємність у сухе темне місце і протримати її там до закінчення бродіння (тобто, місяць-півтора).
7. Коли рукавичка опаде або з гідрозатвору остаточно перестануть виходити бульбашки, слід процідити субстанцію через щільний марлевий фільтр і розлити її по пляшках.
8. Готовий напій зберігати у льоху чи холодильнику.

Наливка із винограду Ізабелла з горілкою

Увага! За таким же принципом готується налив із винограду на спирту. А ось робити її на самогоні ми не рекомендуємо.

Навіть найякісніший домашній дистилят здатний суттєво змінити смак виноградного напою, причому не на краще.

Інгредієнти

1. Виноград – 1,5 кг
2. Горілка або 45-градусний водно-спиртовий розчин – 500 мл
3. Вода – 250 мл

Метод приготування

1. Приготувати наливку за технологією, зазначеною у попередньому рецепті.
2. Потім змішати її з горілкою або водно-спиртовим розчином, при необхідності додавши ще трохи цукру.
3. Отриманий результат потримати п'ять днів у темному сухому приміщенні.
4. Після чого ретельно профільтрувати наливку та розлити її по пляшках.
5. Місцем зберігання напою, як і в попередньому випадку, має бути льох чи холодильник.

Наливка із виноградного соку

І в цьому випадку, безпрограшним варіантом залишається все та ж Ізабелла.

Інгредієнти

1. Виноград – 2-2,5 кг
2. Горілка або 45-градусний водно-спиртовий розчин – 500 мл
3. Цукровий пісок – 500 г

Метод приготування

1. З помитого та перебраного винограду вичавити сік, процідити його та потримати в каструлі на вогні до початку пароутворення. За цей час потрібно встигнути розчинити в соку, що нагрівається весь цукор.
2. Чи не доведену до кипіння рідина зняти з вогню і остудити до кімнатної температури.
3. Під час остигання субстанції вимити та висушити пляшки, призначені для майбутнього напою, та заповнити їх на чверть міцним алкоголем.
4. Додати в них виноградний сік, щільно закупорити, гарненько збовтати і відправити в прохолодне сухе місце.
5. Напій бажано вживати протягом трьох-чотирьох місяців.

Класична наливка з винограду

Інгредієнти на трилітрову сулію

Метод приготування

1. Стиглий виноград вимити і дати воді стекти. Ягоди відокремити від гребенів та видалити гнилі.
2. Підготовлений виноград засипати в сулію, пересипаючи цукром.
3. Обв'язавши шийку пляшки марлею, поставити її в тепле місце до появи ознак бродіння.
4. Після цього зняти марлю, встановити водяний затвор і витримувати 20-25 днів до припинення бродіння.
5. Потім наливку злити, мезгу віджати, все відфільтрувати, розлити в пляшки і закоркувати.

Виноградний лікер

Інгредієнти

1. Горілка – 1 л
2. Виноградний сік – 1 л
3. Цукор – 1 кг
4. Сухий чай – 10 г
5. Лавровий лист та зерна чорного перцю – по 5 шт.
6. Ванілін – 1/2 год. л.

Метод приготування

1. Змішати горілку із виноградним соком, всипати цукор і розмішати до розчинення.
2. Всипати спеції, знову перемішати і залишити на 5-6 днів, щодня збовтуючи.
3. Процідити, розлити у пляшки для зберігання.

Лікер із чорного винограду

Інгредієнти

1. Вода – З л
2. Спирт (70 °) – 3 л
3. Ягоди чорного великого винограду – 1,5 кг.
4. Цукор – 500 г

Метод приготування

1. Промити ягоди, добре обсушити і, розрізаючи кожну навпіл, видалити кісточки.
2. Викласти у велику скляну банку, залити ягоди спиртом догори.
3. Зав'язати банку щільною тканиною, залишити на 35-40 днів.
4. Профільтрувати рідину, ягоди, що залишилися, засипати цукром і залити водою. Варити, помішуючи, 10 хвилин|мінути|, остудити.
5. Ретельно профільтрувати, змішати зі зцідженою рідиною, можна ще раз процідити та перелити у пляшки для зберігання.

Пряний виноградний лікер

Інгредієнти

1. Свіжий виноградний сік – 1 л
2. Цукор – 1 кг
3. Чорний чай – 1 ст. л.
4. Лавровий лист та горошини чорного перцю – по 5 шт.
5. Ванілін – 1/2 год. л.
6. Горілка – 1 л

Метод приготування

1. Змішати всі інгредієнти у бутлі, закрити і наполягати 5-6 днів, регулярно струшуючи.
2. Потім процідити, відфільтрувати, розлити по пляшках і закупорити.
3. Витримати щонайменше місяць і напій готовий до вживання.

З винограду роблять не лише вина, а й інші міцні алкогольні напої з насиченим смаком та ароматом. Найпопулярніші серед них – бренді, коньяк, арманьяк, слиска та інші.

Бренді

Бренді – один із найбільш затребуваних алкогольних напоїв.Виготовляють його шляхом перегонки виноградної настойки, що перебродила. Фортеця варіюється в межах 40-60 градусів.

Характеристики:

• Смак – приємний, терпкий, насичений, віддалено нагадує коньяк.
• Колір – золотаво-коричневий.
• Аромат – яскравий, бадьорий, із фруктовими нотками.

Коньяк

Коньяк виготовляють із найкращих сортів винограду шляхом подвійної перегонки. Фортеця – 40-42 градуси.

Характеристики:

• Смак – терпкий, насичений.
• Колір – від бурштинового до яскраво-коричневого.
• Аромат – суміш темного шоколаду, тютюну, сухофруктів та грушевого варення.

Коньяк та Арманьяк можуть бути лише з однойменної провінції. Відповідно, це місто у Франції Коньяк та графство Арманіяк.

Арманіяк

Арманіяк – міцний алкогольний напій (40-65%). Виробляють у Франції із місцевого винограду шляхом безперервної дистиляції.

Характеристики:

• Смак – насичений, фруктовий, іскрометний (з нотками персика, ванілі, липи та фіалки).
• Колір – бурштиново-коричневий.
• Аромат – солодко-пряний і терпкий.

Плиска

Плиска – болгарський дистилят, який виготовляють із білого винограду. Фортеця напою становить 40% і від.

Характеристики:

• Смак – м'який, деревний.
• Колір – від бурштинового до бархатисто-горіхового.
• Аромат – приємний, з нотками ванілі, карамелі, горіхів та сухофруктів.

Метакса

Метакса – грецький алкогольний напій міцністю 38 градусів. Його виготовляють шляхом змішування витриманого бренді з мускатним вином та трав'яним настоєм.

Характеристики:

• Смак — терпкий, насичений, з нотками дуба та ванілі.
• Колір – темно-золотистий.
• Аромат – солодкий, пряний, з домішкою сухофруктів та мускату.

Граппа

Це міцний алкогольний напій (40-55%) класу бренді. Його виробляють шляхом дистиляції виноградної вичавки.

Характеристики:

• Смак – яскравий, насичений.
• Колір прозорий.
• Аромат – приємний, з нотками свіжих плодів винограду та ванілі.

Чача

Чача – національний грузинський напій з виноградного вичавлення. Фортеця коливається від 45 до 60 і більше градусів. Чачу виготовляють методом одноразової або дворазової дистиляції.

Характеристики:

• Смак – м'який, терпкий.
• Колір – білий (у класичному варіанті) або жовтий (дубова чача).
• Аромат – насичений, з нотками винограду.

Кизлярка

Кизляркою називають дагестанську виноградну горілку (фортеця – 40-45%).

Характеристики:

• Смак – тонкий, з квітковими та ванільними нотками.
• Колір – золотаво-солом'яний.
• Аромат – терпкий, насичений, солодко-пряний.

Арцах

Арцах – вірменський національний напій міцністю 40-75 градусів. Він є плодовим дистилятом, і виробляється з стиглих гронок винограду.

Характеристики:

• Смак – м'який, гармонійний, з запашними нотками білих квітів та винограду.
• Колір – кристально-чистий, прозорий.
• Аромат – яскравий, насичений, з відтінком свіжих фруктів.

Узо

Узо це грецька горілка, настояна на винограді. Фортеця напою не перевищує 40-50 градусів.

Характеристики:

• Смак – м'який, збалансований, з вираженими нотками анісу та трав.
• Колір прозорий, як у традиційної горілки. Але, якщо розбавити напій водою, він набуде каламутно-молочного відтінку.
• Аромат – солодкувато-гіркий, з нотками бадьяна та анісу.

Ракія

Ракія – болгарський національний напій міцністю від 35 до 70%. Готують його з виноградної браги, що перебродила, методом подвійної або потрійної дистиляції. Готовий продукт не містить цукру.

Характеристики:

• Смак – насичений, фруктовий.
• Колір – золотистий.
• Аромат – легкий, з відтінком стиглого винограду.

Сірок

Сирок – балканський алкогольний напій, який отримується з ферментованого винограду способом подвійної або потрійної дистиляції Фортеця становить 40-50%.

Характеристики:

• Смак – м'який, вишуканий.
• Колір – кристально чистий, прозорий.
• Аромат – виноградно-фруктовий.

Чемергес

Чемергес – міцний алкогольний напій, що виготовляється з найкращих сортів винограду методом подвійної дистиляції (40-50%).

Характеристики:

• Смак – глибокий, насичений.
• Колір прозорий.
• Аромат – приємний, терпкий.

Піско

Піско – різновид бренді. Виробляється в Перу та Чилі з винограду сорту мускат.

Характеристики:

• Смак – фрукти, горіхи, насичений.
• Колір прозорий.
• Аромат – приємний, солодкуватий, квітковий.

FAQ: питання та відповіді

Напої добре поєднуються один з одним, але краще їх пити окремо. Смак буде більш яскравим і насиченим.

Такі напої, як коньяк, бренді або арманьяк рекомендується пити наодинці або в колі близьких.

Можна, але краще цього не робити, тому що станеться спотворення смаку напою.

Якісний, фірмовий напій коштує від 2-3 тисяч рублів і вище (залежно від виробника та натуральності інгредієнтів).

Так кажуть люди, які не знаються на технології виробництва. Так, метаксу – це свого роду дистилят (як коньяк або бренді), але після дозрівання в напій додають витриманий мускат і екстракт ароматних трав/спецій.

Один із найбільш популярних напоїв із винограду – наливка. Вона поєднує у собі приємний фруктовий смак та аромат, не вимагає наявності складного технологічного обладнання типу перегінного куба. Продукт легко зробити в домашніх умовах, якщо є надлишок стиглого винограду.

Традиційно наливки готують методом природного бродіння, тому вони виходять слабоалкогольними. Любителі міцнішого спиртного можуть підвищити градус шляхом додавання спирту або горілки. Смак стане трохи різкішим, в іншому органолептичні властивості напою не постраждають.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Для приготування домашньої наливки зазвичай використовують виноград, який росте садовій ділянці. Ідеальний варіант – білі, рожеві або червоні сорти: Піно Блан, Ріслінг, Мускат рожевий, Лідія рожевий, Піно Нуар, Мерло. Непогані наливки виходять із чорного винограду Августа, Ізабелла, Лівадійського чорного. Але треба враховувати, що ягоди цих сортів швидко заізюмлюються, тому приступати до приготування алкоголю потрібно відразу після збирання врожаю.

Для домашнього виноробства використовують визрілий, соковитий та солодкий виноград. Урожай збирають у сухий, сонячний день до обіду. Напередодні можна обмити кущі водою зі шланга, щоб забрати забруднення.

Увага: Не слід брати для виготовлення наливки столові сорти. Вони мають гарний смак, але дають посередні напої.

Ягоди перед роботою потрібно перебрати, прибрати листя та інше сміття, видалити плоди, що підгнили, зіпсовані. Якщо рецепт ґрунтується на технології природного зброджування, виноград не миють, щоб не видалити з поверхні штами «диких» дріжджів. В інших випадках ягоди обполіскують теплою водою.

Цукор для наливки використовують звичайний, білий.Кількість беруть згідно з рецептом. За бажання обсяг підсолоджувача можна збільшити, у цьому випадку трохи збільшиться градус напою.

Вода має бути чистою, але не дистильованою, оскільки вона погіршує бродіння. Найкраще підійде бутильована вода із супермаркету або відстояна водопровідна. Також не варто кип'ятити воду – смак наливки погіршиться.

Класичний рецепт виноградної наливки

Простий рецепт наливки з винограду не вимагає спеціальних знань і може бути легко реалізований в домашніх умовах. Готується без горілки, відрізняється яскравим смаком і ароматом, приємно п'ється, залишаючи незабутній післясмак.

1. Розчинити цукор у воді, сироп закип'ятити, потримати на малому вогні 5 хвилин, видаляючи накип, що утворюється. Охолодити до температури 23-25 ​​°С.
2. Ягоди розім'яти руками, помістити в ємність для зброджування та залити сиропом.
3. Накрити посуд кількома шарами марлі, залишити за нормальної температури 23°З 3 діб.
4. З початком бродіння на банку поставити гідрозатвор або обмежитися гумовою рукавичкою з невеликим проколом на пальці.
5. Сусло залишити блукати 30-40 діб.
6. Як тільки перестане виділятися газ, а рідина освітлиться, її потрібно зняти з осаду, а потім відфільтрувати.
7. Продукт розфасувати у скляні пляшки, які відправити у льох.

Виноградна наливка буде мати градус від 11 до 14 % і може зберігатися до 3 років без втрати якості.

Простий рецепт з горілкою

Виноград чудово поєднується з будь-яким міцним алкоголем, пом'якшуючи його смак та передаючи характерний аромат ягоди. Саме тому рецепт наливки із винограду з додаванням горілки користується великою популярністю. Фортеця готового напою – 20-24%.

1. Ягоди перебрати, розім'яти до появи соку, помістити в сулію і залити горілкою.
2. Місткість закрити темним папером або прибрати в темне місце з температурою 23-25 ​​° С на 7 діб.
3. Окремо приготувати цукровий сироп. У воду, що закипіла, всипати цукор, проварити протягом 5 хвилин, знімаючи накип.
4. Сироп вилити в ємність із виноградом, почекати на добу, після чого процідити напій і розлити по дрібній тарі.

Зберігають таку наливку у прохолодному місці до 3 років. Макуха винограду, що залишилася, можна використовувати при приготуванні десертів.

На спирті

Наливка на спирту (самогоні) користується великою популярністю, але не рекомендується використовувати чистий спирт. Його краще розвести до концентрації 50%, що забезпечує максимальну витяжку із ягід. Готувати напій можна із червоного або білого винограду.

1. Виноград очистити від сміття, розім'яти, дати постояти ніч для утворення соку.
2. Потім перекласти в банку, додати цукор та спирт.
3. Місткість добре закрити, помістити в темне приміщення при температурі 20-25 ° С на три тижні.
4. Кожну дві доби посудину струшувати, щоб активізувати процес екстракції.
5. Готову наливку процідити через марлевий фільтр. За допомогою спирту або очищеної води довести міцність до 30% і залишити ще на 7 діб.
6. Розфасувати продукт по пляшках і відправити в льох чи інше прохолодне місце, де може зберігатися до 3 років.

З винограду Ізабелла

Наливка з винограду Ізабелла відрізняється приємним ароматом та привабливим пурпуровим відтінком. Особливість цього сорту – у цілющих властивостях його кісточок, які підвищують імунітет та надають загальнозміцнюючу дію на організм. Фортеця готового продукту – приблизно 30%.

1. Ягоди розім'яти, засипати цукром та дати постояти два дні для утворення соку. Після цього залити спиртом і щільно закрити.
2. Наполягати три тижні при кімнатній температурі в темному приміщенні, збовтуючи суміш кожні два дні.
3. Готову наливку процідити, розфасувати у скляні пляшки та прибрати на зберігання.

Існує цікавий рецепт приготування наливки із виноградних кісточок. Вважається, що вона має яскравий цілющий ефект, омолоджує організм, зміцнює стінки судин. Потрібно взяти 0,5 кг кісточок винограду Ізабелла, засипати їх у банку об'ємом 1 л і залити розведеним спиртом, після чого добре укупорити.

Наполягати протягом 6 місяців при температурі 18-23 ° С в темному місці, збовтуючи кожні 2 тижні. Готову наливку процідити та розфасувати у скляні пляшки.

З виноградного соку

Щоб не витрачати час на підготовку ягід, варто розглянути рецепт наливки з виноградного соку. Це дозволить швидко приготувати приємний смак ароматний напій середньої фортеці.

1. Сік налити в каструлю та нагріти, не доводячи до кипіння, розчинити весь цукор.
2. Отриману суміш охолодити до кімнатної температури.
3. Додати горілку та розлити виноматеріал по пляшках, які добре закупорити.

Термін придатності напою при зберіганні у льоху у герметичному посуді до 4 місяців.

З білого винограду

Для приготування наливки із білого винограду краще брати сорт Мускат або Дамські пальчики. Вони мають яскравий смак і аромат, які зберігаються в напої.

1. Виноград перебрати, очистити від сміття, після чого розім'яти.
2. Окремо зігріти воду, розчинити у ній весь цукор, додати ванілін.
3. З'єднати в одній ємності виноград, сироп та горілку.
4. Щільно закрити посуд і наполягати ягідно-горілчану суміш протягом 45 діб.
5. Через місяць налив процідити і продовжити процес.
6. Після закінчення терміну повторно відфільтрувати та розфасувати по скляних пляшках.

Отриманий напій зберігати у прохолодному місці, термін придатності – 3 роки.

З винного винограду

Винні сорти винограду призначені для виготовлення вина. Вони характеризуються концентрованим смаком та насиченим гарним кольором, але не дуже гарним смаком. Цей недолік легко усунути додаванням цукру.

1. Очищені, але не миті ягоди помістити в 3-літровий сулій і розім'яти.
2. Додати воду та цукор, накрити марлею та залишити на 3 дні до початку бродіння.
3. Встановити гідрозатвор та залишити на 30 діб.
4. Після цього додати горілку, суміш перемішати і процідити, щільно закрити.
5. Через 5 діб відфільтрувати наливку та розлити по скляних пляшках.
6. Зберігати у холодному місці до 3 років.

Налив із винограду з горілкою добре зберігається при кімнатній температурі. Пляшки можна поставити в комору або шафу і забути про них на 3-4 місяці. Продукт набуде благородного, коньячного смаку.

Слабоалкогольна наливка (без горілки)

Для приготування цього напою необхідно створити умови для бродіння. Під час приготування потрібно звернути увагу на пропорції цукру та винограду – 1:4 за масою, що дозволить отримати додатковий спирт.

1. Немитий виноград розім'яти до одержання соку, помістити в банку та прибрати у тепле місце на добу.
2. З води та цукру приготувати солодкий сироп, з'єднати з виноградом.
3. Додати жменю ізюму для кращого бродіння.
4. Накрити банку серветкою, залишити при температурі 220-23°С на три доби.
5. Як тільки почнеться бродіння, поставити гідрозатвор і залишити на 30-40 діб.
6. Наливку, що перебродила, злити з осаду, додатково відфільтрувати.
7. Розфасувати у скляні пляшки, зберігати у холодному місці.

Швидкий варіант виноградної наливки

Зробити наливку з винограду можна за два тижні, якщо скористатися цим рецептом.

1. Ягоди помити, ретельно розім'яти, перекласти до банку.
2. Додати цукор та залити горілку.
3. Банку щільно закупорити, наполягати протягом 2 тижнів у темному місці, струшувати кожні 3-4 дні.
4. Наливання процідити, довести до міцності 15%.

Зберігати у щільно закритих скляних пляшках до 3 років, помістивши у льох чи інше прохолодне приміщення.

Домашня наливка з винограду – оригінальний продукт, що цінується любителями за унікальний смак та аромат. Напій виходить набагато концентрованішим, ніж класичне вина, а тому більше підходить для пиття в холодну пору року.

При дотриманні культури вживання налив допомагає травленню, підвищує імунітет, покращує настрій і не викликає побічних ефектів.

Автор: Дмитро Полежай,
спеціально для Drinkings.ru