Засох лаваш? Чи не біда! Йому можна легко повернути смак та легкість, завдяки яким і славиться вірменський лаваш на весь світ. Простим трюком порятунку лаваша та смачними начинками з нами поділився бренд-шеф ресторану "Ноєв Ковчег" Сергій Навасартов.
Простий трюк, як перетворити підсохлий лаваш на свіжий. І шість смачних начинок для лаваша (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Про що розповімо у статті:
Для повернення засохлому лавашу колишньої пружності та смаку необхідно використовувати. пульверизатор. Збризкайте кілька разів засохлий лаваш водою і відправте його на пару хвилин у духовку. Так лаваш знову стане ароматним, м'яким та пластичним. Отже, його треба з'їсти, поки він гарячий. Для цього є безліч варіантів начинок.
Зелень та яйце
Перший варіант, найідеальніший: беремо лаваш, багато різної зелені (обов'язково потрібно, щоб там був тархун), козячий сир і круто зварене яйце. Сир із яйцем кришимо, викладаємо на зелень (зелень не рветься), туго загортаємо в лаваш і отримуємо ось це задоволення. Добре запивати холодним таном – виходить літня ранкова закуска у Вірменії.
Сири
Другий варіант із лавашем, який я часто використовую, якщо у мене після якогось заходу залишається сирна нарізка. Беремо всі сири, трохи рубаємо, складаємо в середину лаваша і робимо конвертик. Або на сухій сковорідці, або з додаванням невеликої кількості топленої олії обсмажуємо з обох боків. Виходить, скажімо так, хрумкий хачапурі з лаваша із сиром усередині — теж дуже смачно.
У конвертики з лавашу до сиру можна додати томати
Омлет
Коли ти робиш омлет із овочами, або з бастурмою, або з помідорами на величезну родину і в сковорідці трохи лишається — у мене таке часто буває. Я беру цей готовий омлет, додаю туди козячий сир, згортаю все це в рулет з лаваша і без будь-яких підпікань їм. Тому що я зазвичай завжди готую, а решту їдять. І все, що залишається в сковорідці та на столі, я збираю в лаваш, завертаю і із задоволенням їм.
М'ясо
Якщо у вас залишилося м'ясо (свинина, курка – неважливо) та овочі з мангалу, беремо великий шматок лаваша і робимо своєрідну шаурму. Рубаємо м'ясо, овочі та зелень, додаємо соус. Я не використовую майонез, але якщо є камац мацун, можна використовувати його. Якщо ні, можна використовувати аджику чи майонез із легким додаванням часнику та огірків. Згортаємо це в шаурму і або на сухій сковорідці обсмажуємо з обох боків, або розігріваємо духовку до 200 ° C і закидаємо на 6 – 7 хвилин.
Смачну шаурму можна зробити вдома із продуктів, що є в холодильнику
Риба
Смачно виходить риба у лаваші. Будь-яка безкісткова риба попередньо обвалюється в борошні і обсмажується практично до готовності. Беремо лаваш, викладаємо туди обсмажену рибу, додаємо зелень (я додаю петрушку та тарун), можна кілька шматочків вершкового масла. Загортаємо все це в плескатий рулет і ставимо в духовку на 10 хвилин при 180 °C.
Овочі
А ще дуже добре виходять вегетаріанські рулетики з лаваша. Беремо з холодильника всі овочі, авокадо, якщо є хумус – це добре. Додаємо туди зелень, все це згортаємо в рулетики, і можна все це або підпекти, або їсти у сирому вигляді. Мені у сирому більше подобається. А можна підпеченим — лише недовго: на розпеченій сковороді буквально 2 хвилини, щоб лаваш придбав хрускіт, а овочі залишилися свіжими.
Любов до лаваша прийшла до нас із вірменської та турецької кухонь. Це звичний прісний, без добавок хліб у вигляді коржика. Його подають як гарнір, печуть пироги, піцу, загортають рулети-конвертики з різною начинкою.
До складу борошна входить тільки пшеничне борошно, вода і сіль. У домашніх умовах класичний вірменський хліб приготувати не вийде, тому що для збереження оригінального рецепту його треба випікати на задній стінці особливої печі – тандира.
Гарячий, свіжоспечений лаваш за консистенцією схожий на маїсову коржик, а еластичність і пружність набуває після того, як охолоне. Ці якості зробили продукт популярним у Росії. У нього зручно загортати тверду та м'яку начинку. А для вживання не потрібний ніж, хліб прийнято рвати руками.
Чи знаєте ви, що…
У перекладі з вірменської "лаваш" звучить як "хороша їжа", в іншій, менш поетичній, версії – "тонкий плоский хліб".
На що звернути увагу при покупці
Щоб придбати новий лаваш, при покупці звертають увагу на дату його виготовлення. Потрібно враховувати, що термін придатності лаваша (72 години) відраховується не з його появи на прилавку, а з моменту випікання. До того ж мають бути дотримані умови транспортування та зберігання, інакше час придатності продукту значно скоротиться.
У герметичній поліетиленовій упаковці борошняний виріб відволожується дуже швидко. Тому перед тим, як зберігати вірменський тонкий лаваш у домашніх умовах, його перевіряють на наявність плісняви.
Якісний продукт має рівномірне забарвлення, має матову поверхню, хорошу еластичність і пружність.Невелике розтягування та інші види деформації не призводять до розривів завдяки трохи гумовій структурі свіжого лаваша. Вже підсохлий продукт таких можливостей не має.
Справжній вірменський хліб хорошої якості не має сторонніх запахів, крім аромату пшеничного випікання.
У магазинній упаковці лаваш зберігає свіжість 2-3 дні, тому слід дивитися на дату його виготовлення. Справа в тому, що на виробництві коржики, щоб вони залишалися м'якими та еластичними, упаковують гарячими, і волога не встигає випаровуватися.
Для збільшення терміну зберігання готового продукту використовують спеціальні харчові добавки, які поміщають у пакети з лавашем. Це передбачено ТУ. Діють ці добавки тільки до розтину пакета та вилучення з нього коржів.
Без консервантів зберігати лаваш у целофановому пакеті не можна. У пакетах він швидко пліснявіє, як і будь-який сорт хліба. Тому при покупці в магазині важливо звертати увагу ще й на упаковку – вона не повинна бути повністю герметичною.
Правильний лаваш із магазину:
- матовий, з рівною поверхнею без розривів;
- еластичний та пружний. Він не розтягується і не кришиться;
- без запаху спирту чи оцту. Їх можуть додавати в тісто або сприскувати готовий виріб.
Хліб дуже тонкий, займає мало місця і добре набуває потрібної форми. Важить коржик лаваша не більше чверті кілограма
Умови зберігання
Те, що можна зберігати лаваш, залежить від зовнішніх умов. Щоб продукт залишався свіжим довше, потрібно вибрати для нього сухе місце. Найкраще обгорнути його лляною серветкою або іншою натуральною тканиною, що «дихає», і помістити в хлібницю. Краще, якщо хлібниця буде дерев'яною.Але полімерні та металеві вироби також цілком підійдуть.
Небажано зберігати вірменський лаваш у герметичних пакетах, де продукт швидко відволожиться і покриється пліснявою.
Борошняна випічка має підвищену гігроскопічність. Тому, крім вологи, вірменський тонкий хліб здатний вбирати всі оточуючі аромати.
Для тих, хто придбав свідомо вологий лаваш, є гарна рекомендація. Тримайте його у герметичній упаковці виробника поруч із морозильною камерою. Залежно від моделі холодильника, це може бути верхня або нижня полиця.
З приходом літа та сезону шашликів росіяни вибираються на природу, смажать м'ясо або приносять готову курку-гриль. Традиційним гарніром до м'яса став лаваш. Зазвичай він псується, засихає за пару днів, але при правильному підході може залишатися свіжим та смачним кілька місяців. Як у домашніх умовах зберігати лаваш, дізнаєтесь у статті.
- За кімнатної температури. Відкритий лаваш потрібно зберігати у кімнатних умовах, у приміщенні з невисокою вологістю. Підійде хлібниця, краще дерев'яна. Звичайно, хлібницю потрібно закривати, щоб її вміст не вбирав сторонні запахи.
- У холодильнику. Якщо лаваш вам дістався «вологий», його варто покласти на верхню полицю холодильника, туди, де температура менш низька. У цьому випадку коржі треба загорнути в пакет, максимально виключивши попадання повітря до продукту.
Господині на замітку
Важливо перевірити, щоб і поруч, і на сусідніх полицях у холодильнику не лежало продуктів, що сильно пахли. Лаваш, як будь-який борошняний виріб, активно вбирає запахи.
Чи можна заморожувати лаваш?
Лаваш — найтонший коржик з борошна, води, олії та солі, традиційний хліб народів Близького Сходу.Ця випічка стала невід'ємною частиною застілля: вона тонка, свіжа, м'яка і придатна для багатьох продуктів. До речі, лаваш може дуже довго зберігатися і залишатися м'яким і приємним на смак. У цьому нам допоможе морозильна камера.
Читайте також: Як зберігати іван-чай у домашніх умовах: способи та правила сушіння, умови
Інший спосіб довгого зберігання – згортання лаваша в рулет відразу після вилучення з печі. Так коржик довго не втрачає вологу. Але через кілька днів вона все одно почне підсихати.
Її швидко повертають до життя шляхом відпарювання: просто потримайте лаваш над киплячою каструлею з водою або чайником. Волога швидко освіжить хліб. Саме так раніше чинили в спекотних країнах: спочатку випікали і добре підсушували випічку, а потім насичували її водяною парою.
Порада
Для зручності, щоб не обпалюватися, розміщуйте на каструлі дерев'яні ґрати.
Чи можна зберігати лаваш у морозилці? Безперечно так, при виконанні низки умов. Тривале зберігання продукту можна забезпечити за допомогою харчової плівки чи пергаментного паперу. Добре упакований продукт відправляють у морозилку терміном до 6 місяців при температурі нижче -18°С. За більш високої температури заморожування випічка «протримається» близько 3 місяців.
Для заморожування потрібно.
- Добре запакувати виріб за допомогою пергаменту або плівки для харчових продуктів.
- Розмістити випічку таким чином, щоб сусідні продукти не змогли її деформувати.
- У разі раптового (або планового) розморожування камери, подбати про створення належних тимчасових умов зберігання продукту.
Перед використанням заморожений коржик не виймають з упаковки.Її можна привести у вихідний стан у природних умовах або за допомогою мікрохвильової печі. Туди герметично упакований продукт слід помістити на 10 секунд.
Потрібно враховувати, що термін придатності лаваша в холодильнику може виявитися меншим, ніж у звичайній хлібниці. Герметичний поліетиленовий пакет – найневдаліша упаковка для цього продукту. Хоча в холодильнику інших варіантів зберігання вірменського хліба не передбачено в принципі.
Величезний овальний коржик лаваша далеко не завжди виходить реалізувати в перші дні після покупки. Спробуйте зберігати лаваш у морозилці: після вилучення з камери він буде нітрохи не гірший, ніж свіжий.
Заморозка анітрохи не псує смаку такого продукту, як лаваш. Перш ніж заморожувати листок хліба, запасіться харчовою плівкою або пергаментом. У цих матеріалах він буде захищений від прикладзання до стін камери, а також від сторонніх запахів. Поміж кожним шаром тесту поміщайте лист пергаменту. Для зберігання згортайте все рулетом.
Зберігання коржів у морозильній камері можливе від 2 до 6 місяців. Для порівняння: за кімнатної температури випічку можна тримати не більше 5 діб.
Порада
Краще нарізати коржик на кілька дрібніших шматків і витягати їх з морозилки при необхідності.
Після вилучення замороженого лаваша достатньо прогріти його в духовці або мікрохвильовій печі протягом 10—20 секунд. Розгортати не треба!
Перевіряйте ваш лаваш на наявність цвілі вже у магазині. Особливо часто вона ховається у складках коржика. Використовуйте східний хліб для приготування домашньої шаурми, піци, рулетів з різними начинками, подавайте його як гарнір. Чим м'якше лаваш, тим смачнішим виходить закуска.
Як розморозити лаваш з морозилки
По-друге, якщо говорити про тонкий лаваш, то він може стати занадто сухим і ломки після розморожування. І в нього буде складно загорнути їжу, якщо робити якийсь рулет.
Як правильно розморозити лаваш із морозилки. Покладіть на вологий рушник і подавайте до столу через півгодини.
Термін та умови зберігання лаваша (у хлібниці, холодильнику, морозилці)
Популярний борошняний виріб східної кухні, лаваш, давно не є для нас екзотичним. Вірменський хліб можна придбати у будь-якому супермаркеті або виготовити самостійно. А рецептів його подальшого застосування існує безліч. По суті це коржик з борошна, води та солі з діаметром 40 – 50 см, круглої або злегка витягнутої форми. Тонко розкочене тісто навіть після пропікання швидко втрачає споживчі якості. Тому питання, як зберігати лаваш щоб не засох і не запліснів, хвилює багатьох господарок.
Вважають, що термін зберігання лаваша з моменту виготовлення не перевищує 3 діб.
Термін придатності лаваша у холодильнику більш тривалий: 5 – 7 днів. А у замороженому вигляді цей продукт здатний «прожити» до півроку.
Як продовжити термін придатності
У поодиноких випадках господиням треба зберегти лаваш свіжим тривалий час. В цьому випадку допоможе морозильна камера. При температурі -18 С продукт можна зберігати до 90 днів.
- Хліб, який ви маєте намір зберегти надовго, потрібно щільно обернути в харчову плівку або пергамент і покласти в морозилку.
- Краще скласти коржики на дно ящика в морозильній камері, так вони не пам'ятаються і не зламаються.
- Не забудьте перемістити лаваш в інше холодне місце під час планового розморожування холодильника.
Коли лаваш знадобиться, його потрібно безпосередньо в плівці «розморозити» в мікрохвильовій печі. Десяти секунд для надання свіжості та м'якості продукту достатньо.
Існує різновид борошняного виробу на основі дріжджів. Такий хліб калорійніший і зберігається менше традиційного.
Як повернути свіжість
Термін придатності борошняних виробів дуже обмежений. Але є способи, як повернути свіжість лавашу:
- обробити з пульверизатора питною водою, накрити бавовняним рушником і залишити на 10 – 15 хвилин;
- викласти підсохлий лаваш на зволожену тканину;
- обробити пором у мікрохвильовій печі (допоможе «оживити» навіть засохлі коржики);
- «парова ванна» (без сучасних пристроїв — струмінь пари звичайного чайника).
У разі невдачі засмучуватися не варто. Засохлий лаваш – чудова основа холодних закусок та деяких гарячих страв.
Зберігання вірменського лаваша може тривати до півроку за певних умов. Але той самий продукт здатний втратити якість за кілька днів.
Підвищена вогкість – головний ворог випічки, хоча у разі надмірного пересихання повернути їй свіжість без вологої обробки не вдасться.
Як повернути м'якість
Якщо лаваш зачерствів, є спосіб «привести його до тями»:
- Наливаємо в каструлю воду, ставимо зверху грати або меншу каструлю, перевернуту вгору дном. Кладемо зверху хліб.
- Цю конструкцію треба закрити кришкою від великої каструлі та поставити на повільний вогонь.
- Вода закипить, і в імпровізованій паровій лазні лаваш поверне собі м'якість.
У рідній Вірменії лаваш після приготування висушують на сонці, викладають чарками і зберігають у спеціальних великих хлібницях, схожих на шафи.Однак при такому довгостроковому зберіганні коржики стають ламкими, тому вірмени перед їжею збризкують їх водою з пульверизатора, повертаючи еластичність. Або хліб кладуть на вологий рушник і подають до столу за півгодини. При цьому той зберігає смак, якщо не ввібрав сторонні запахи під час зберігання.
Якщо правильно зберегти лаваш все ж таки не вдалося, сухі ламкі смужки зможуть замінити сухарі, що подаються до гарячої страви.
Засох лаваш. Що з нею можна зробити?
Якщо лаваш зачерствів
Продукт з пекарні спочатку м'який і пружний, а при охолодженні і з часом починає трохи твердіти і підсихати. Завдяки цьому його можна зберігати 3 доби.
Але буває, що спочатку купили черствий або сухуватий лаваш, або він підсох від неправильного зберігання. А отже, треба повернути еластичність тонким пшеничним листям, інакше з них не вийде зробити рулети або шаурму.
Є кілька способів пом'якшити лаваш, що підсохнув:
- побризкати питною водою та залишити на 10 хвилин під кухонним рушником;
- покласти листи на півгодини на вологий рушник. Важливо, щоб цей спосіб продукт не ввібрав сторонні запахи;
- прогрівання пором. Цей метод підійде навіть для коржів, що залежалися. Потримавши їх над киплячим чайником, у мікрохвильовій печі або на водяній бані, можна домогтися необхідної еластичності листів за рахунок наповнення їх вологою.
Не варто засмучуватися, якщо все ж таки пом'якшити засохлий лаваш не вдасться. Нарізаний на тонкі смужки його можна використовувати як закуску або сухарі при подачі гарячих страв і салатів.
Читайте також: Варення, джем та компот із винограду "Ізабелла": рецепти на зиму, з апельсинами, з яблуками, без стерилізації, пити відразу
Що можна зробити із залишків засохлого лаваша?
З засохлого лаваша можна зробити смачні, хрусткі чіпси.
Взяти 2 столові ложки сметани, змішати з сухим або свіжим кропом сіллю по смаку.
Лаваш нарізати будь-якою формою (квадратики, трикутники, смужки) і викласти на деко.
Запікаємо 7-10 хвилин до рум'яності в духовці при t180С.
Витягнути з духовки та дати їм охолонути.
Можна приготувати конвертики із різною начинкою.
Це може бути солодка начинка (повидло, джем, солодкий сир), може бути несолодка начинка (шинка, твердий сир, ковбаса). Кладемо в лаваш начинку та загортаємо конвертики. Випікаємо у духовці буквально 5-7 хвилин.
Можна приготувати чіпси, нарізаємо залишки лаваша на квадратики, змащуємо олією (найкраще змащувати силіконовим пензликом), посипаємо паприкою і відправляємо в духовку на 7-10 хвилин. Такі чіпси найкраще поєднуються із гострим соусом.
Насправді, варіантів досить багато.
Найперше, що спадає на думку це звичайно чіпси. Для надання цікавого смаку можна додати до лавашу соуси, а листи самі посипати ароматними спеціями. Спробуйте зробити з цих залишків справжні чіпси. Змішуйте сметану з кропом, додавши солі, потім змащуйте цією масою нарізані на потрібну форму частинки лаваша і запікайте близько восьми хвилин до підрум'янювання при 180 градусах в духовці.
Ще одним варіантом може бути приготування панірувальних сухарів або планувальної крихти, в яку можна занурювати шматочки м'яса, курки чи риби. Таке панування збереже соковитість продукту і допоможе утворитися хрусткою та румковою коротше.
Ну і ще один варіант, це відновити м'якість лаваша та з'їсти його. Для цього потрібно збризкати лист водою і на кілька хвилин відправити лаваш в духовку або НВЧ пекти.
Якщо шматочки дозволяють згорнути невеликий конвертик (можна скласти два шматочки разом), підготуйте таку начинку: фарш, сир тертий, цибуля дрібно нарізана, сіль і перчик. Потім загорніть цей фарш у лаваш. Вмочіть ці конвертики у збитому яйці і смажте в соняшниковій олії, виходять такі конвертики дуже схожими на пиріжки. Дуже смачні та ніжні.
Функція засохлого лаваша на кухні може полягати в тому, що він стане у нагоді для того, щоб зробити з нього (що б ви подумали?) чіпси. Для цього достатньо буде розрізати цей лаваш на пластини, ще трохи підсушити їх, щоб запобігти їх перетворенню на крихти і, змастивши начинкою з сиру, наприклад, готувати в мікрохвильовій печі кілька хвилин.
Але я й пташкам часом віддаю залишки лавашів, коли поратися не хочу з цими чіпсами.
Якщо у вас засох лаваш, не поспішайте його викидати, адже їх можна приготувати щось смачне і незвичайне.
З засохлого лаваша можна приготувати чіпси. Зламати лаваш на невеликі пластини, зробити соус, збризкати їм пластини та підсушити в духовці.
Можна з лаваша зробити закуску. На ваш розсуд, приготувати начинку із сиру, шинки, зелені. Змастити лаваш цією начинкою, накрити лавашем і прибрати на кілька хвилин у мікрохвильову піч.
У лаваш можна загорнути якусь начинку і запекти в духовці. Також начинку можна покласти між листами лаваша, вийде такий ніби торт. Начинка може бути будь-яка, смажений фарш із цибулею, або, наприклад, сир. Можна замість духовки використовувати і мікрохвильову піч, але мені, як я вже неодноразово писала, смак і запах розігрітої в мікрохвильовій печі дуже вже не подобається.
Я завжди засохлий лаваш кладу в мікрохвильову піч на 30 секунд. Можна трохи побризкати на нього водою, дивлячись якийсь лаваш. У середину покласти баличок, сир, помідори, закрити лавашем (лаваш засох) і в мікрохвильову піч. Лаваш знову буде як новенький. А! Ще можна й майонез додати.
Висновки
- Справжній вірменський лаваш здатний зберігатись до півроку. Але за неналежних умов може зіпсуватися за лічені дні.
- Він не боїться сухих і теплих приміщень, але чутливий до вологи, від якої швидко пліснявіє.
- Повернути свіжість черствого хліба дуже просто. Достатньо його зволожити та трохи підігріти. Саме так і роблять на його батьківщині – у Вірменії.
Зберігайте правильно і будьте здорові!
- https://st-prezident.ru/mozhno-li-zamorazhivat-lavash/
- https://zen.yandex.ru/media/id/5adee2c39b403c131c5b218c/srok-hraneniia-lavasha-v-holodilnike-5e8dc1533eb8b27e013d6aa4
- https://freezzy.ru/hranenie-produktov/mozhno-li-zamorazhivat-gotovuyu-shaurmu.html
- https://kakhranitedy.ru/ovoshhi-i-griby/kak-sdelat-lavash-myagkim-esli-on-zasoh
- http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2291391-chto-mozhno-sdelat-iz-ostatkov-zasohshego-lavasha.html
- https://kylinariaohta.ru/kak-hranit-pahlavu-v-domashnih-usloviyah.php
- https://otvet.mail.ru/question/174617507
- https://www.povarenok.ru/recipes/category/228/
- https://vkusedy.ru/med/shaurma-srok-godnosti
- https://kakhranitedy.ru/frukty-i-yagody/skolko-mozhet-hranitsya-shaurma-v-holodilnike
- http://www.bolshoyvopros.ru/questions/3494437-mozhno-li-zamorozit-shaurmu-v-morozilke-kak-zamorozka-povlijaet-na-shaurmu.html