Особливий зелений пігмент міститься в хлоропластах (особливих органоїдах – пластидах) у рослин. Його наявність є характерною ознакою рослинної клітки. Бере участь у процесі фотосинтезу. Без нього синтез органічних речовин із неорганічних був би не можливий.
Хлорофіл – молекула, що міститься в рослинах. Є кілька видів хлорофілів: a, b, c1, c2 та d, які трохи відрізняються один від одного.
Хлорофіл легко відокремити за допомогою хроматограми.
Зелене листя рослин подрібнюють (листя дерев роблять свою справу) у 70° спирті.
Потім у розчині замочують смужку промокального паперу.
Альтернативний очищувач: нанесіть краплю на один кінець промокальної паперової стрічки і протріть надлишки губкою, потім змочіть частину біля краплі в 70-градусному спиртовому розчині, щоб пляма не торкнулася спирту.
Через деякий час хлорофіл піднімається промокальним папером слідом за спиртом, який мігрує капілярно. Ми можемо бачити різні зелені плями вздовж промокального паперу у напрямку міграції і, можливо, також помаранчева пляма вгорі, яка відповідає пігменту під назвою каротин. Між ними бачимо ксантофільні пігменти (жовтий). Якщо лист є листом дерева, ми побачимо дві зелені плями внизу, які є хлорофілами a та b.
Ця молекула надає рослинам зеленого кольору: це пігмент. Хлорофіл поглинає всі кольори, крім зеленого, що повертається. Наші очі вловлюють цей колір, і ми говоримо, що хлорофіл зелений.
Ви безперечно чули про хлорофіл і знаєте, що він є одним із видів рослинного пігменту, який відповідає за поглинання світла в процесі фотосинтезу.Але рослини – не єдині представники планети, які не змогли б існувати без цієї речовини. Людям хлорофіл також вкрай необхідний. Виявляється, він є природним засобом для профілактики раку, блокує роботу канцерогенів в організмі і захищає ДНК від перероджень, викликаних токсинами.
Що таке хлорофіл?
Хлорофіл (Chlorophyll) – це молекула, яка міститься в хлоропластах рослин і надає їм зеленого кольору. Хімічна структура речовини є порфіриновим кільцем. Ця особливість робить хлорофіл схожим на гем, що міститься в гемоглобіні. Відмінність у тому, що у центральній частині гема лежить атом заліза, а центрі хлорофілу – магній. Про це світ вперше дізнався у 1930 році, рівно через 15 років після відкриття цієї речовини дослідником Ріхардом Вільштаттером.
Існують два типи хлорофілу: A та B. Між ними є невелика різниця. Наприклад, у складі бічних ланцюгів. У варіанті А – це СН3, у В-ізомері – СНТ. Обидва варіанти хлорофілу є ефективними фоторецепторами і дозволяють рослині активно поглинати енергію від сонячного світла.
Друга відмінність між варіантами хлорофілу – довжина хвиль, що поглинаються, вона різна у типів А і В. Таким чином, обидва хлорофілу доповнюють один одного в поглинанні сонячного світла. У природних умовах співвідношення видів відповідає пропорції 3 (хлорофіл-А): 1 (хлорофіл-В). Разом вони становлять зелений пігмент.
Обидва типи хлорофілу є жиророзчинними компонентами. Це означає, що їжу, багату на ці речовини, необхідно доповнювати невеликою кількістю жиру. Синтетична форма хоч і розчиняється у воді, але для повного всмоктування також потрібні жири.
Рослини використовують зелений пігмент для отримання харчування, людям же він необхідний як лікарський засіб.
Хлорофіл у рослинах
Хлорофіл, що міститься в рослинах, поглинає сонячне світло. Але як і у випадку з гемоглобіном, для адекватного виконання своїх функцій (синтезу вуглеводів) він має з'єднатися із ланцюгом складного білка. Зовні цей протеїн може виглядати як безсистемне утворення, хоча насправді має правильну структуру, яка підтримує хлорофіл в оптимальному положенні.
Як працює
Хлорофіл міститься у всій зелені, у тому числі – деяких овочах, водоростях і навіть бактеріях. І якщо хлорофіл – це виключно натуральна речовина, то хлорофілін є напівсинтетичною сумішшю, що виробляється в лабораторіях. Її інша назва – рідкий хлорофіл. Як корисна добавка його використовують вже понад 50 років. Найчастіше – на лікування шкірних захворювань, загоєння ран, і навіть відновлення роботи органів травлення.
Як уже було сказано, хлорофіл служить натуральною речовиною, яка захищає ДНК від пошкоджень, спричинених токсинами, такими як афлатоксин. А добавка хлорофілін нейтралізує працездатність окислювачів, в результаті зменшується окисне ушкодження клітин, спричинене канцерогенами, ультрафіолетом або радіацією.
Дослідники, вивчаючи рослини в ботанічному саду НДІ Індії, зробили цікаве відкриття. Виявилося, що хлорофіл зі свіжого зеленого листя має протизапальний ефект, захищає від токсинів та небезпечних бактерій.
Як роблять рідкий хлорофіл
Зазвичай сировиною для рідкого хлорофілу є люцерна. З рослини одержують сік, який потім переводять у суху форму.Готову речовину використовують як концентрат.
Чому виробники обрали джерелом саме люцерну? Та все тому, що ця рослина належить до найбільш насичених хлорофілів. Розвинена коренева система дозволяє взяти з ґрунту максимум. З цієї причини люцерна є важливим джерелом калію, заліза, магнію, а вітаміну С у ній майже вчетверо більше, ніж у цитрусах.
Харчова цінність
Продукти, що містять хлорофіл, можна назвати суперкорисною їжею. Як правило, всі зелені овочі – це збирання найбільш поживних та важливих для людини речовин. Зазвичай вони є джерелом вітамінів А, С, Е, К та бета-каротину. Крім цього, у цих продуктах містяться життєво важливі мінеральні речовини, такі як магній, залізо, калій, кальцій та комплекс незамінних жирних кислот.
Переваги хлорофілу
Вплив та позитивні ефекти від вживання зеленої сполуки вивчалися не один рік. Узагальнені результати наведені нижче.
Засіб проти раку
Дослідження показали, що хлорофіл, а також його рідка напівсинтетична форма можуть зв'язуватися з потенційними канцерогенами та перешкоджати їх всмоктуванню у шлунково-кишковому тракті. Завдяки цьому на початковому етапі зупиняється поширення шкідливих речовин організмом. Таким чином, канцерогени втрачають здатність негативно впливати на тканини.
Лабораторні дослідження, проведені американськими вченими, показали, що хлорофіл знижує ризик розвитку раку товстої кишки та печінки. Але як діє цей механізм? Для того щоб канцероген, який потрапив у людський організм, пошкодив структуру ДНК, спочатку він повинен бути засвоєний.Цю функцію в тілі людини виконує фермент цитохром, який активує шкідливі речовини, перетворює їх на активну форму канцерогенів. І ось саме Хлорофіл пригнічує його активність, а значить зупиняє активізацію канцерогенів.
Дієта з високим вмістом червоного м'яса та низькою кількістю зелених овочів підвищує ризик розвитку раку товстої кишки.
Причиною цього іноді називають токсини, які потрапили до організму зі смаженого м'яса. При достатньому споживанні продуктів, що містять хлорофіл, можна захистити ДНК від негативних дій.
У 2005 році вчені в Нідерландах вивчали, чи зелені овочі можуть знизити ризик розвитку раку товстої кишки. У ролі піддослідних обрали лабораторних щурів. Протягом 14 днів вчені аналізували вплив хлорофілу на тіла тварин. В результаті здогад підтвердився. Зелені овочі здатні уберегти від утворення злоякісних пухлин.
Детоксикація печінки
Ще один позитивний вплив хлорофілу на організм людини полягає у збільшенні кількості ферментів у другій фазі біотрансформації. Цей фактор забезпечує оптимальну працездатність печінки та виведення потенційно шкідливих токсинів. Ранні дослідження вже доводили, що активація цих ферментів знижує ризик переродження печінки чи утворення пухлин.
Афлатоксин В1 метаболізується до канцерогену, який викликає гепатоцелюлярну карциному та рак печінки. Але результати досліджень, проведених на тваринах, показали, що хлорофіл впливає на афлатоксин В1, зменшуючи цим кількість пошкоджених клітин ДНК.
Ще один досвід було проведено в Китаї за участю 180 дорослих із високим ризиком розвитку гепатоцелюлярної карциноми.Випробовуваним протягом 16 тижнів тричі на день перед їжею давали по 100 мл хлорофіліну. Внаслідок цього рівень Афлатоксину В1 знизився на 55 відсотків.
Хлорофіл здатний блокувати активність таких речовин:
- поліциклічні ароматичні вуглеводні, що містяться у тютюновому димі;
- гетероциклічні амінотоксини, які є в м'ясі, виготовленому при високих температурах;
- токсини харчового походження: афлатоксин В1, грибок плісняви;
- УФ-випромінювання.
Прискорення загоєння ран
Хлорофіл уповільнює швидкість розвитку бактерій, чим сприяє більш швидкому загоєнню ран. Починаючи з 1940-х років з'єднання є компонентом багатьох мазей, призначених для лікування відкритих ран, зокрема виразок та пролежнів. Виявилося, що цей зелений пігмент знижує запалення, спричинене травмою або пораненням, сприяє загоєнню, зменшує запахи, спричинені скупченням бактерій.
Поліпшення травлення
Хлорофіл прискорює детоксикацію організму шляхом швидкого виведення відходів, регуляції рівня рідини, ніж у результаті запобігає виникненню запорів. Крім цього, попередні дослідження показали перевагу хлорофілу у прискоренні обміну речовин, що веде до зниження ваги.
У 2014 році співробітники кафедри експериментальної медицини Лундського університету (Швеція) виявили, що їжа, що містить хлорофіл, у поєднанні з вуглеводами зменшує почуття голоду (за рахунок активації гормону ситості) та запобігає гіпоглікемії у жінок із надмірною вагою.
Раніше експеримент із використанням щурів показав позитивний вплив хлорофілу на порятунок від зайвої ваги. Потім схожі дослідження виявили, що ця речовина здатна запобігти збільшенню ваги і у людей.
Захист для шкіри
Противірусний ефект, властивий хлорофілу, дозволяє застосовувати цю речовину для лікування виразок у ротовій порожнині або в області статевих органів, викликаних вірусом герпесу. Крім того, хлорофіл показав свою ефективність у терапії оперізуючого лишаю.
Також хлорофіл зменшує болючість ран, знижує ризик розвитку раку шкіри. Застосування речовини у формі лосьйону зменшує рецидиви у людей з базально-клітинною карциномою.
Відновлення еритроцитів
Хлорофіл сприяє відновленню та поповненню в організмі червоних кров'яних клітин. Речовина працює на молекулярному та клітинному рівнях, активізує здатність організму до регенерації. Хлорофіл багатий активними сполуками, які сприяють очищенню крові, а також підвищують її здатність до транспортування кисню. Це чудовий засіб проти анемії, спричиненої дефіцитом червоних кров'яних клітин.
Звільнення від артриту
Протизапальні властивості хлорофілу роблять його ефективними ліками проти артриту. Дослідження свідчать, що він запобігає зростанню бактерій, що викликають запалення. З цієї причини хлорофіл входить до складу багатьох препаратів проти артриту та фіброміалгії.
Уповільнення процесів старіння
Є ефективним засобом проти старіння. Цю здатність хлорофіл отримав від магнію та антиоксидантів. Стимулюючи вироблення певних ферментів, сприяє регенерації та омолодженню шкіри. На додаток до цього, вітамін К, який присутній у хлорофілі в чистому вигляді, активує роботу надниркових залоз.
Порятунок від безсоння
Хлорофіл впливає на людський організм як заспокійливий. В результаті він стабілізує роботу нервової системи, знімає дратівливість, втому, позбавляє безсоння.
Дезодоруюча речовина для організму
Входить до складу засобів для полоскання ротової порожнини як компонент, що усуває неприємний запах. Як відомо, однією з головних причин цього явища є порушення в травленні.
Хлорофіл, усуваючи неприємний запах, відіграє потрійну роль, що дезодорує: очищає ротову порожнину (при полосканнях), покращує роботу травної системи (при прийомі всередину), дезінфікує рани (запобігає гниття в місцях травм). Також хлорофіл призначають пацієнтам з триметиламінурією (коли тіло набуває запаху гнилої риби).
Кислотно-лужна рівновага
Споживання продуктів, багатих на зелений фермент, допомагає відкоригувати кислотно-лужний баланс в організмі. Завдяки цьому впливу запобігає розвитку патогенних мікроорганізмів у тілі. Крім цього, лужний мінерал магній, що входить до складу хлорофілу, підтримує здоров'я серцево-судинної системи, роботу нирок, м'язів, центральної нервової системи, печінки.
Зміцнення м'язової та кісткової тканини
Зелені овочі містять речовину, яка сприяє зростанню та розвитку міцних кісток. Це магній – центральний атом молекули хлорофілу. Як і вітамін D, цей мінерал сприяє розслабленню, скороченню м'язів, тонізує тканини.
Крім того, роль хлорофілу в організмі полягає в:
- усунення запорів;
- підтримка роботи підшлункової залози;
- лікування рецидивуючого панкреатиту;
- регуляції зсідання крові;
- запобігання носовим кровотечам при анемії та рясних менструаціях;
- профілактики утворення каменів у нирках;
- лікування синуситу;
- відновлення гормонального балансу: сприяє виробленню тестостерону у чоловіків та естрогену у жінок;
- профілактиці, лікуванні запалення та кровотечі ясен;
- боротьбі з грибком роду Candida;
- лікуванні почервоніння та набряків.
Харчові джерела
Найкращий спосіб детоксикації за допомогою хлорофілу – включення в раціон зелених овочів та водоростей. Нижче проаналізуємо найкращі харчові джерела цієї речовини.
Листові зелені овочі
Зелені овочі, такі як капуста, шпинат, мангольд містять високу концентрацію хлорофілу. Дієтологи рекомендують щодня споживати мікс із різних зелених овочів. В ідеалі за день має вийти від 5 до 7 порцій вітамінної їжі. Деяку частину цих продуктів можна замінити свіжими соками із зелених овочів.
Найкращі джерела: петрушка, броколі, брюссельська капуста, мангольд, селера, кінза, м'ята, шпинат, щавель, черемша, люцерна, листя чорної смородини, пророслі злаки, зелені коктейлі.
Концентрація хлорофілу значно зменшується після заморозки або в зелені, що прив'яла. Наприклад, у замороженому шпинаті кількість корисної речовини знижується приблизно на 35%, а після розморожування та приготування овоч втрачає ще 50% корисного компонента. Тому єдиний спосіб отримати максимум користі із зелених овочів – вживати їх свіжими та у сирому вигляді.
Водорості
Інше важливе джерело хлорофілу – хлорела. Це синьо-зелені водорості, поширені в Азії. Крім високого вмісту хлорофілу, ця рослина багата амінокислотами, вітамінами та мінералами. Водорість відновлює гормональний баланс в організмі, очищає від токсинів, запобігає серцево-судинним захворюванням, знижує кров'яний тиск і рівень холестерину. На основі цього продукту створено багато БАД у вигляді порошку або таблеток. "Рідкий хлорофіл" – компонент спортивного харчування.
| Назва продукту (чашка) | Хлорофіл (мг) |
|---|---|
| Шпинат | 23,7 |
| Петрушка | 38 |
| Крес-салат | 15,6 |
| Боби (зелені) | 8,3 |
| Рукола | 8,2 |
| Цибуля-порей | 7,7 |
| Цикорій | 5,2 |
| Горошок зелений | 4,8 |
| Пекінська капуста | 4,1 |
Харчова добавка
Поряд з тим, що хлорофіл входить до складу всіх зелених овочів та водоростей, цю речовину можна отримати і з іншої їжі. Насамперед, завдяки харчовій добавці Е140. В індустрії харчування ця речовина належить до класу барвників та надає зеленого забарвлення різним продуктам.
Добова норма
Якщо врахувати, що високі дози хлорофілу не зберігаються довго у свіжих овочах, то стає зрозумілою така висока популярність харчових добавок на основі цієї речовини. Добові дози харчових добавок у таблетованій формі коливаються в межах 100-300 мг на добу.
Рідкий хлорофіл приймають по кілька крапель двічі на день (на склянку води). Отриманий яскраво-зелений напій додасть енергії та покращить самопочуття.
Також легко готувати домашні коктейлі із зелених овочів та трав, які радять приймати 3-4 рази на добу по 150-200 мл.
Побічні властивості
Хлорофіл для більшості людей є абсолютно безпечною речовиною. Не варто побоюватися побічних ефектів при прийомі його у формі овочів або біодобавок. Найчастіші прояви – язик, сеча або кал можуть тимчасово набути зеленого відтінку.
Внутрішньовенні ін'єкції можуть підвищити чутливість шкіри до сонця. Щоб уникнути неприємних наслідків, виходячи надвір, потрібно обробити відкриті ділянки сонцезахисним кремом. Особливо актуальна дана рекомендація для світлошкірих людей.
Також не варто споживати біодобавки хлорофілу вагітним і жінкам, що годують.
Симптоми дефіциту
Про те, що організм відчуває нестачу «зеленої речовини», говорять, як мінімум, 5 ознак:
- Без видимих причин порушився кислотно-лужний баланс.
- Людина відчуває занепад сил, втрату енергії.
- Зменшився рівень гемоглобіну.
- Часто виявляються вірусні, застудні захворювання.
- З'явилися пігментні плями, обличчя потьмяніло.
Взаємодія з іншими речовинами
Не варто приймати одночасно хлорофіл та препарати, що підвищують чутливість до сонячного світла. Таке поєднання множить шанси виникнення сонячних опіків з пухирями, висипки на відкритих ділянках шкіри.
Препарати, що викликають світлочутливість:
- амітриптілін (Elavil);
- ципрофлоксацин (Cipro);
- норфолоксацин (Noroxin);
- ломефлоксацин (Maxaquin);
- офлоксацин (Floxin);
- левофлоксацин (Levaquin);
- гатифлоксацин (Tequin);
- моксифлоксацин (Avelox);
- триметоприм/сульфаметоксазол (Septra);
- тетрациклін (Oxsoralen);
- триоксален (Trisoralen).
Зелені коктейлі: у чому користь
Коктейлі із зелених овочів та трав – ефективне джерело мінеральних солей, мікроелементів, вітамінів, клітковини та, звичайно ж, хлорофілу. Вони містять усі необхідні для активної життєдіяльності компоненти. Крім того, очищають тіло від токсинів, важких металів та інших отрут.
Цей смачний продукт легко засвоюється організмом, запобігаючи різним хворобам, позбавляє зайвої ваги, наповнює енергією. Зелені коктейлі – гарний тонізуючий засіб. Вкрай необхідні дітям, майбутнім матерям і людям похилого віку.
Як виділити хлорофіл у домашніх умовах
Виділити цю корисну речовину під силу не лише хімікам чи працівникам промисловості. Процес можна провести у домашніх умовах. Для цього не знадобиться нічого надскладного. Для початку важливо підготувати будь-яке свіже зелене листя. Це може бути шпинат, кропива, броколі чи щось інше.
Вибрану зелень злегка подрібнити і викласти в скляну посудину (принаймні підійде емальований посуд). Залити вміст тари водно-спиртовим розчином або звичайною горілкою. Потім влаштувати тарі з компонентами водяну лазню. Через певний час (залежить від особливостей обраного листя) розчин почне зеленіти, а листя – втрачати своє природне забарвлення. Якщо вони повністю знебарвляться, це означає, що пігмент перейшов у рідину. Отримана яскраво-зелена субстанція – це виділений хлорофіл.
Увага! Зелений компонент дуже нестійкий перед впливом світла та повітря. Тому довго тримати готову суміш не бажано. Досить скоро вона втратить яскравий колір і набуде брудно-зеленого забарвлення.
Як приготувати напій з хлорофілом
Найбільш популярний і легкий у приготуванні – це коктейль із листових овочів та корисних трав. Наприклад, дієтологи радять робити суміш з кропу, петрушки, шпинату, щавлю, салату, селери, бадилля буряків, мангольду, морквяної зелені, листя кропиви або кульбаби. Всі ці компоненти (або частина з них) подрібнити у блендері та розвести водою до бажаної густоти.
Також можна робити комбіновані коктейлі. Для цього беруть 2 частини листової зелені та 3 частини смарагдових овочів або фруктів. Всі подрібнюють у блендері та додають в отриману суміш воду. Якщо етап розведення рідиною пропустити, можна отримати зелене пюре, що також підійде для поповнення запасів хлорофілу.
До речі, вибираючи зелень для коктейлю, краще віддати перевагу насичено-зеленим екземплярам. У таких продуктах корисних речовин найбільше. Друга порада від дієтологів – компоненти напою бажано чергувати.
Варіанти інгредієнтів для коктейлів:
- салат, банан, вода;
- кріп, салат, банан, вода;
- м'ята, салат, груша, вода;
- кропива, петрушка, банан, вода;
- базилік, банан, слива, вода;
- петрушка, кріп, помідор, лимон, вода;
- салат, імбир, морква, апельсин, вода;
- петрушка, кріп, сік кислої капусти, помідор, цукор, вода;
- петрушка, кріп, селера, огірок, морква, вода.
Але це лише варіанти із можливих сумішей. Компоненти корисного напою кожен підбирає під себе з огляду на свої смаки. Втім, не так важливо, що саме входить до складу готового продукту, головне щоб він був зеленого кольору, містив багато хлорофілу та інших корисних компонентів.
Зелень у косметичних засобах
- компонентом при миловарінні – посилює бактерицидні та дезодоруючі властивості;
- у миючих засобах – сприяє видаленню запаху поту;
- у зубних пастах – як бактерицидний компонент;
- як складова солі для ванн – надає аромату та діє розслаблююче.
Кінець ХХ століття ввів у моду надзвичайно корисну течію – захоплення всім натуральним. Сучасна людина швидше віддасть перевагу дорожчому продукту або засобу на натуральній основі, ніж купити дешевий продукт із набором хімікатів. Ця мода відродила інтерес до хлорофілу. Спектр використання цього засобу настільки широкий, що навіть важко перерахувати сфери, де воно використовується. Втім, навіть якщо ви не запам'ятали всіх корисних властивостей хлорофілу – не впадайте у відчай. Просто пам'ятайте: зелена листова зелень – це те, що завжди має бути на вашому столі у свіжому вигляді.
Більше свіжої та актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі у Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru
Спеціальність: терапевт, невролог.
Загальний стаж: 5 років.
Місце роботи: БУЗ ГО «Корсаківська ЦРЛ».
Освіта: Орловський державний університет імені І.С. Тургенєва.