Топлене масло чим відрізняється від вершкового. Чим відрізняється топлене масло від вершкового? Як приготувати топлену олію?

Деякі вважають, що топлене масло корисніше вершкового, але це не зовсім так. Натуральне вершкове масло одержують шляхом збивання пастеризованих вершків. При цьому якісний продукт складається на 82,5% жиру, а все інше – це вуглеводи, білки та вода. У 100 г масла міститься близько 750 ккал і 215 мг холестерину, а також вітаміни А, Е, D і жирні кислоти, у тому числі незамінні. Вершкове масло псується швидко, в холодильнику його можна зберігати не більше місяця, але можна і заморожувати.

Добова норма вершкового масла – 10 г, а людям, схильних до ожиріння, з атеросклерозом, гіпертонікам можна зменшити норму вдвічі або відмовитися від масла зовсім. Прочитайте більше о.

Що ж таке топлене масло?

Можливо ви здивуєтеся, але топлена олія – це не тільки традиційний продукт російської кухні, а й індійської.

Гхі – так називають топлене масло індійці, вони використовують його в кулінарії, косметології та медицині. Погодьтеся, це зручно, тому що в Індії спекотно, а холодильник є далеко не в кожній родині. Готують індійці олію просто: звичайну олію нагрівають на повільному вогні поки не випарується вода, білки і цукру в олії трохи просмажуються вона набуває приємного горіхового смаку. Цікаво, що кожна господиня має свої невеликі хитрощі в цьому простому рецепті.

Палене масло має більш тривалий термін зберігання, ніж вершкове: при кімнатній температурі – 9 місяців, у холодильнику – 15.

Палене масло з'являється в процесі переробки вершкового масла шляхом видалення з нього води, білків та молочного цукру (лактози). І ось тут невеликий сюрприз: у 100 г продукту міститься 890 ккал та 270 мг холестерину. При перетоплюванні чистий жир відокремлюється, а все непотрібне видаляється.

При термічній обробці вершкового масла, на жаль, частина вітамінів втрачається, а кількість насичених жирів, які не корисні для здоров'я серця та судин, збільшується. Палену олію потрібно з обережністю вживати людям (або взагалі не вживати) із серцево-судинними захворюваннями, при ожирінні, цукровому діабеті, подагрі.

З іншого боку, при перетоплюванні вершкового масла воно втрачає молочний жир і його можуть вживати люди з непереносимістю лактози.

Палене масло не підходить як самостійний продукт харчування, проте його з успіхом можна використовувати у випічці, його можна використовувати для смаження та гасіння, розігріву пиши по 1 ч.л. 3-4 рази на тиждень. Через відсутність води в топленій олії вона не підгоряє.

Палене масло при тривалому зберіганні набуває прогірклий смак, проте при вживанні його в їжу отруєння ви не отримаєте – в такій олії бактерії ніколи не оселяються. Тибетці, які також шанують топлене масло з молока яків, вживають цей продукт у гіркому вигляді.

Приготування топленої олії

З 1 кг вершкового масла виходить 600 г топленого.

Натуральне масло помістіть у посуд з товстими стінками, наприклад, чавунок. Без кришки.

До верхнього краю ємності повинно залишатися 10 см, інакше отримайте бризки вершкового масла, що розлітаються.

Нагрійте духовку до температури 150 º С. Помістіть у неї чавунок з олією.

У процесі топлення знімайте білі пластівці з поверхні олії.

На розтоплення 500 г олії у вас піде 1,5 години, а на кілограм – 3 години.

Готовність розтопленої олії визначається за кольором: олія стає прозорою, янтарною.

Застеліть сито марлею у чотири шари і злийте через нього протоплену олію.

Перелийте стільки олії, скільки можливо, не потривоживши осад. Олію над осадом (приблизно 2 см) акуратно вичерпуйте ложкою.

Коли продукт трохи охолоне, можна перелити його в посуд для зберігання, а коли охолоне до кімнатної температури – накрити кришкою.

Вершкове масло, що залишилося, разом з осадом можна використовувати при гасінні овочів або при випіканні.

Палена олія не застигає. Приготування паливної олії (гхі, гі)

Не всяке вершкове масло підходить для приготування паливної олії. Будьте уважні: Вам потрібне вершкове масло жирності не нижче 82%! З особистого досвіду можу повідомити, що навіть олія такої жирності не завжди дає хорошу топлену олію – трапляється, що готова топлена олія розшаровується: частина застигає, але відсікається рідкий залишок – незастигаючі рослинні олії. Хороша топлена олія застигає навіть без холодильника, навіть улітку при кімнатній температурі. Експериментуйте з різними сортами олії, і оберіть те, що Вам подобається. Однак майте на увазі – буває і так що куплене в одному магазині масло певної марки дає хороший результат, а воно ж з іншого магазину – розшаровується.

Не плутайте – в магазинах продається "топлене масло", але це зовсім не той продукт, що Ви приготуєте вдома. На деяких банках із таким маслом виробники чесно вказують у складі рослинні жири.В даний час гі не може бути рослинних жирів! Тож готуйте масло самі. Тим більше, що це дуже просто. Я топлю масло відразу з 10 пачок у трилітровій каструлі – на сім'ю його вистачає приблизно на місяць (якщо готувати на ньому випічку, що я і роблю – то можливо трохи менше; якщо Ви мало смажите і печете – Вам його вистачить дуже надовго). З десяти 200-грамових пачок Анкора вийдуть трохи більше половини трилітрової банки відмінної паливної олії.

У казанці розтопіть вершкове масло|мастило| на середньому вогні і доведіть його до кипіння. Коли олія почне пінитися, зменшіть вогонь до мінімуму, не закривайте кришкою.

Залишіть масло на повільному вогні, поки воно не стане золотистим прозорим настільки, що крізь нього можна побачити дно каструлі. На поверхні плаватимуть тверді частинки, що спеклися. Якщо гхі вийшло темно-коричневим, це означає, що його готували надто довго. Темне гхи, однак, можна використовувати для смаження, хоча в солодощах та овочевих стравах його смак не буде таким добрим. Зніміть із вогню.

Викладіть друшляк марлею і процідіть гхі. Зіскребіть з дна казана частинки, що пристали, і теж покладете в марлю стікати. Акуратно перелийте гхи в суху банку і дайте охолонути до кімнатної температури, не закриваючи кришкою. Правильно приготоване гі може зберігатися дуже довго без холодильника в сухому прохолодному місці.

Час приготування топленої олії залежить від кількості, яку ви перетоплюєте.

Лікування топленим маслом. Що таке топлене масло, і чим воно краще за інших?

У чому користь від вживання його в їжу та зовнішнього застосування?
Лікування хвороб топленим маслом.
Рецепт приготування топленої олії в домашніх умовах.
Про все це й поговоримо.

Що таке топлене масло (Гхі, або Гі)

Цей чудовий продукт отримують шляхом перетоплення на повільному вогні якісного вершкового масла, у процесі чого з олії видаляються білкові домішки та волога, залишаючи тільки жир у чистому вигляді. В аюрведе говориться, що гхі містить у собі чисту сприятливу енергію Сонця, і ця енергія здатна лікувати різні захворювання, оскільки дуже великий спектр хвороб викликаний недоліком в організмі тонкої енергії Сонця. Рецепт приготування топленої олії наведено нижче.

Корисні властивості топленої олії (гхі)

Згідно з аюрведе, найдавнішої науки про здоров'я, топлене вершкове масло має дивовижні цілющі властивості. З усіх масел і жирів Гхі є найчистішим і найдобрішим, саме тому воно таке корисне для здоров'я людини. Володіючи відмінними смаковими та корисними властивостями, тривалим терміном зберігання, легкістю приготування та широким спектром застосування для лікування хвороб, топлене масло Гхі є незамінним продуктом харчування та натуральними безпечними ліками від цілого ряду захворювань.
Чим гхі краще за інші олії? Воно не димить при жарінні і не втрачає свої корисні властивості навіть при тривалому зберіганні; а зберігати його можна за кімнатної температури. Палене масло є ідеальним джерелом жирних кислот і захищає організм від впливу вільних радикалів.
В аюрведе Гхі різними способами використовують для лікування та профілактики багатьох хвороб.
Топлене масло використовується для масажу, будучи основою (до нього додають ефірні олії), розтирань, а також як харчовий продукт, що вживається всередину.Наприклад, для поліпшення травлення можна перед і після їжі прийняти одну чайну ложку гхи, повільно розсмоктуючи його в роті – сонячна енергія, що міститься в топленому маслі, посилює вогонь травлення та обмін речовин.
Згідно з аюрведе, порушення травлення призводить до розвитку численних захворювань, і в цьому випадку топлене масло – найшвидший і простий засіб профілактики та лікування хвороб, викликаних поганим травленням. що Гхі – це найкорисніша олія для здоров'я людини.
Також слід знати, що топлене масло у багато разів посилює корисні та лікувальні властивості спецій, трав, натуральних бальзамів та мазей, для цього гхі змішують із лікувальним засобом.
Володіючи сонячною силою (а це чоловіча сила, на відміну від місячної – жіночої), топлене масло корисне не тільки для чоловіків, але і для жінок, тому що жінкам часто не вистачає сонячної енергії радості та оптимізму, яка міститься в гхі. енергії гі краще вживати в їжу з 10 ранку до 15.
За допомогою топленої олії можна ефективно лікувати фізичну слабкість і порушення імунітету. Також до цієї смачної та корисної суміші можна додавати ряженку або сметану. Крім зазначених вище продуктів, в ранковий час краще відмовитися від інших видів їжі.
Топленим маслом можна лікувати мігрені.Для цього на ніч потрібно натирати гхі віскі, долоні та стопи (а для жінок ще й області придатків). Для такої процедури використовується невелика кількість топленої олії – всього 0,5-1 чайна ложка – тонкого шару гхі на шкірі буде цілком достатньо. Лікувальний ефект найкраще проявляється у вегетаріанців приблизно через 10-15 днів використання таких процедур.
Так як в топленому маслі міститься велика кількість тонкої сонячної енергії, воно має зігрівальну властивість, даючи м'яке тепло, корисне для організму. Тому, якщо вас турбують болі в суглобах, попереку, якщо вам холодно, хворієте на застудні захворювання, страждаєте поганим настроєм або маєте слабкий імунітет – лікуєтеся топленим маслом. Достатньо натирати долоні та стопи (а також місця больових відчуттів у суглобах) трохи розігрітим гхі. Це робиться ввечері приблизно за півгодини до сну. Витрата олії на такі натирання зазвичай не перевищує однієї чайної ложки. Надлишки гхі (якщо завдали занадто багато) можна м'яко витерти перед сном сухою тканиною.

Палене масло натще. Чим корисна топлена олія

Користь топленої олії для організму полягає в наступному:

покращення травлення за рахунок нормалізації роботи ШКТ (вітамін РР, натрій, фосфор);
зміцнення імунітету (за рахунок вмісту цинку та міді);
зниження головного болю та мігрені (вітамін В5 і калій);
зміцнення кісток та суглобів, підтримка їх гарної форми (кальцій, фосфор, вітамін D);
покращення роботи серцево-судинної системи (калій, залізо, магній, вітамін Е);
покращення обміну речовин, роботи імунної системи (вітамін В5, мідь, цинк);
запобігання атеросклерозу, діабету, антиоксидантні властивості (провітамін А).

Користь домашнього топленого масла проявляється при лікуванні багатьох хвороб (рахіт, остеопороз, застудні захворювання, радикуліт та інші); його застосовують при травмах – забитих місцях, переломах, загоєнні ран.

Застосовується воно і в косметології, допомагаючи зберегти здоровий вигляд шкіри та волосся.

Для вагітних і жінок, що годують

Користь топленої олії для жінок проявляється насамперед при вагітності. Як продукт, багатий на вітаміни А, Е і D, олія просто незамінна. Відсутність цих вітамінів може спричинити патології плода. При грудному вигодовуванні набір цих вітамінів, а також фосфор та кальцій будуть корисні малюкові.

Крім того, багате на середньоланцюжкові жири топлене масло набагато краще засвоюється в організмі вагітної, ніж вершкове, оскільки на їх розщеплення не потрібно жовч.

Для літніх

Літнім цей продукт корисний насамперед завдяки його здатності відновлювати працездатність суглобів. Не останню роль і нормалізація процесів, які у головному мозку. Використовуючи препарат у похилому віці, можна надовго зберегти ясність мислення.

Топлене масло чим відрізняється від вершкового. Чим відрізняється топлене масло від вершкового? Як приготувати топлену олію? - Mriya.v.ua

Палена олія та вершкове різниця. Чим відрізняється топлене масло від вершкового? Як приготувати топлену олію?

Деякі вважають, що топлене масло корисніше вершкового, але це не зовсім так. Натуральне вершкове масло одержують шляхом збивання пастеризованих вершків. При цьому якісний продукт складається на 82,5% жиру, а все інше – це вуглеводи, білки та вода. У 100 г масла міститься близько 750 ккал і 215 мг холестерину, а також вітаміни А, Е, D і жирні кислоти, у тому числі незамінні.Вершкове масло псується швидко, в холодильнику його можна зберігати не більше місяця, але можна і заморожувати.

Що ж таке топлене масло?

Можливо ви здивуєтеся, але топлена олія – це не тільки традиційний продукт російської кухні, а й індійської.

Гхі – так називають топлене масло індійці, вони використовують його в кулінарії, косметології та медицині. Погодьтеся, це зручно, тому що в Індії спекотно, а холодильник є далеко не у кожній родині. Готують індійці олію просто: звичайну олію нагрівають на повільному вогні поки не випарується вода, білки і цукру в олії трохи просмажуються вона набуває приємного горіхового смаку. Цікаво, що кожна господиня має свої невеликі хитрощі в цьому простому рецепті.

Приготування топленої олії

З 1 кг вершкового масла виходить 600 г топленого.

Натуральне масло помістіть у посуд з товстими стінками, наприклад, чавунок. Без кришки.

Нагрійте духовку до температури 150 º С. Помістіть у неї чавунок з олією.

У процесі топлення знімайте білі пластівці з поверхні олії.

На розтоплення 500 г олії у вас піде 1,5 години, а на кілограм – 3 години.

Готовність розтопленої олії визначається за кольором: олія стає прозорою, янтарною.

Застеліть сито марлею у чотири шари і злийте через нього протоплену олію.

Вершкове масло, що залишилося, разом з осадом можна використовувати при гасінні овочів або при випіканні.

Топлену олію та олію гхі різниця. Топлена олія російською та індійською: у чому різниця

Вершкове масло дуже часто використовується в різних рецептах, але далеко не завжди автори рекомендують використовувати топлене вершкове масло. Найчастіше воно зустрічається у рецептах російської та індійської кухні. У першому випадку його ще можуть називати «російською» олією, а в другому – олією гхі.

В Індії топлене масло стало важливим елементом не тільки кулінарії, а й релігійних обрядів, що використовують його часто і для лікування. Наприклад, воно може вилікувати хвороби дихальних шляхів, якщо таким маслом щодня промивати ніздрі. Крім того, топлене масло покращує травлення, підвищує імунітет, надає бадьорості та енергії, допомагає працювати печінці та тонкому кишечнику, живить нервові клітини та кістковий мозок. До речі, відмінно допомагає топлене масло і від кашлю, досить змішати чайну ложку олії з ч.л. чорного перцю, приймати двічі-тричі на день – навіть бронхіт не встоїть.

Ще одна перевага топленої олії в тому, що вона дуже довго зберігається. Російське – до 3-4 років у прохолодному приміщенні, а гхі може стояти і сто років, як запевняють фахівці з аюрведе. Щодо століть, звичайно, я не експериментувала, але два місяці пекельної 40-градусної спеки в Москві олія, перетоплена за індійським рецептом, простояла на моїй кухні без холодильника – вона залишилася свіжою і смачною, не згоркла і не зіпсувалася.

На топленому маслі можна смажити, до речі, на відміну від звичайного вершкового. Останнє за високої температури горить, а топлене – ні, зберігає свій аромат. На відміну від рослинного рафінованого на топленому, можна смажити навіть кілька разів. Воно не утворює канцерогени та не псує їжу.

Як робити олію гхі

Готувати олію гхі – не складно. Головне за ним стежити та зняти точно у потрібний момент. Якщо зняти раніше – масло не очиститься від осаду до кінця, а трохи перетримаєш – згорить моментально і втратить всі цілющі та смакові властивості. Щоправда, експерименти показали, що якщо перетримати трохи, то олія набуває пікантного карамельного аромату. Але не до всіх блюд він підходить.

Іноді в таку олію при перетопці додають ще й індійські прянощі, загорнуті у марлю. Але я топлю масло без них, тому що мені дуже подобаються його вершково-ванільний аромат і солодкуватий смак.

Беремо несолоне вершкове масло. З 1 кг звичайної олії виходить приблизно 800 г топленого. Олію треба покласти в каструлю з товстим дном. Можна використовувати емальовану, а можна зі звичайної сталі, але в жодному разі не алюмінієву.

Каструлю поставити на невеликий вогонь. Нехай топиться. Іноді рекомендують масло вийняти з холодильника за 2 години до перетопки, щоб воно трохи відтало. Але можна починати топити олію прямо з морозилки.

Вогонь не збільшувати, постійно топити на найменшому. Спочатку масло почне повільно булькати, воно буде густо вершковим із пінкою нагорі. Це перша стадія.

Потім масло поступово почне жовтіти і ставати прозорим. Воно кипітиме дуже дрібними бульбашками. Нарешті, масло стане прозорим і буде тихенько потріскувати. Це означає, що олія майже готова.

Коли олія готова, майже весь осад йде на дно, стає коричневим, але не пригорає. Сама олія абсолютно прозора і видає легкий ванільно-кремовий аромат. Інтенсивність запаху залежить від олії.Іноді пахне дуже сильно, на всю кухню, іноді аромат дуже слабкий, треба уважно прислухатися, щоб розрізнити неповторний вершковий запах з легкими горіховими нотками.

Потрібно приготувати посуд, куди зливати олію, та невелике сито, щоб його проціджувати. Можна додатково вистелити сито марлею, складеною в кілька шарів. Потім слід процідити олію в залізний посуд (можна і не в залізний, головне, щоб не луснула, тому що олія дуже гаряча). І залишити на півгодини – остигати. Каструлю найкраще відразу залити гарячою водою, можна додати миючі засоби – трохи постоїть, і весь осад легко від неї відійде.

Коли масло охолоне, його потрібно процідити ще раз, у посуд, де воно зберігатиметься. Це може бути керамічна банка зі щільною кришкою, може бути скляна звичайна банка (тільки вона не повинна нічим пахнути – перед тим, як налити в неї масло, потрібно ретельно вимити банку з милом без запаху і витерти насухо).

Як роблять російське топлене масло

В нього зовсім інша технологія. За рецептом Олени Молоховець 1901 року потрібно взяти 10 фунтів (4 кг) вершкового масла, покласти його у велику каструлю, налити 40 склянок води, поставити на невеликий вогонь і топити, іноді перемішуючи, поки масло не розпуститься. Потім поставити каструлю на холод, почекати, поки олія застигне. Зробити в ньому збоку невеликий отвір та злити воду.

Процедуру повторити кілька разів, доки вода, що зливається, не стане абсолютно чистою. Тоді олію треба посолити найдрібнішою сіллю і скласти у горщики. Накрити ганчіркою і залити дуже солоною водою. Тримати у холодному, але сухому місці. Така олія зберігається 3-4 роки.

Палена олія з білорусії."Міраж": у Росії продають "білоруську" топлену олію від неіснуючого виробника

А з'ясувалося це абсолютно випадково – реальні виробники незаконно використали для етикетки фотографію українки Анни Сеннік.

Українка Ганна Сеннік, найбільш відома під псевдонімом Ładna Kobieta, спеціалізується на фото історичних реконструкцій та етнографії. Днями друзі Ганни надіслали їй знімок банки топленого масла, яке купили в магазині в Санкт-Петербурзі, – на етикетці виявилася фотографія Анни.

Знайти виробника та пакувальника виявилося проблемою. На етикетці написано, що продукт зроблено в Барановичах за адресою Кірова, 25. У телефонній базі "Белтелекому" абонент ТОВ "Добрий молочник" ні за адресою, ні за назвою в Барановичах не значиться. Немає цієї юрособи й у Єдиному державному реєстрі юридичних осіб та індивідуальних підприємців.

На банку зазначено, що олія упакована в Росії: Краснодарський край, Тихорецький район, станиця Хоперська, вулиця Радянська. У відомостях про державну реєстрацію юридичних осіб, індивідуальних підприємців, селянських (фермерських) господарств Федеральної податкової служби РФ пакувальника ТОВ «Міраж» за цією адресою також немає.