УНІАН назвав 6 простих способів відокремити білки та жовтки, які стануть у нагоді будь-якому кулінару.
Вміння розділяти яєчні білки та жовтки хоч раз знадобиться будь-якому кулінару. Багато рецептів вимагають використання лише однієї частини яйця. УНІАН назвав кілька швидких та простих способів розділити білки та жовтки.
Половинки шкаралупи
Найпростіший, але не дуже надійний спосіб – розбити яйце на дві частини та поступово переливати жовток з однієї половини в іншу. Білок стікає вниз у підготовлений посуд, а жовток залишається у шкаралупі. Високий ризик пошкодити цілісність жовтка краєм шкаралупи.
Пляшка
Якщо жовток не дуже великий, то відокремити його від білка можна за допомогою порожньої пляшки. Стисніть пляшку і піднесіть шийку до жовтка. Жовток легко втягується усередину пляшки, а білок залишається цілим. Потім жовток легко видавити в окрему миску.
Часник
Цей спосіб став популярним у інтернеті зовсім недавно. За допомогою часнику відокремити жовток можна голими руками. Розбийте яйце в миску. Змастіть пальці зубчиком очищеного часнику. Обережно візьміть пальцями жовток і перекладіть в окрему миску. Через часник жовток липне до пальців і не розривається. Спосіб краще працює з холодними яйцями прямо з холодильника.
Лійка
Візьміть кулінарну лійку та поставте над мискою. У лійку розбийте яйце і злегка струсіть. Білок стече в миску по шийку, а жовток залишиться в лійці.
Сіто
Спосіб добре підходить для свіжих яєць. Найкраще використовувати сито з великими отворами. Розбийте яйце в ситі і злегка струсіть посуд. Білок протікає крізь сито, а жовток залишиться усередині.Спосіб може не спрацювати, якщо яйце потрапило з щільним білком.
спеціальна ложка
Люди, які часто відокремлюють білки із жовтками, можуть купити спеціальний прилад – ложку для відділення білка. Такий недорогий та невеликий гаджет дозволить завжди відокремлювати жовтки акуратно.
Вас також можуть зацікавити новини:
У будь-якому мистецтві під час створення твори необхідні певні компоненти. У кулінарному чарівництві вони також присутні, причому яйця займають особливе становище, особливо в кондитерській справі без них не обійтися.
Жодна повітряна насолода не дійде до кондиції без збитого в піну білка, а божественну розсипчасту тісто не набуде без додавання жовтка.
Білок допомагає як сполучна ланка при створенні тіста для млинців, оладок, а жовток надає виробам сонячного яскравого кольору.
В обох складових яйця – своє призначення і не для будь-якого виробу вони потрібні у дуеті, тому важливо вміти правильно відокремити жовток від білка.
Сепарація (відділення) вимагає уважності та акуратності: субстанція, укладена в яєчній шкаралупі, в'язка, відповідно погано роз'єднується. А якщо в білок потрапить хоч частинка жовтка, збити його якісно не вийде, і страва не буде відповідати вашим очікуванням. Особливо це стосується таких вишуканих виробів як бісквіти, суфле, безе, мус. Поділ жовтка і білка не становить складності для досвідчених господинь, а ось кулінарам-початківцям краще познайомитися з різними його варіантами.
Традиційні способи
У торгових мережах представлена неймовірна кількість новомодних конструкцій сепараторів, але багато хто віддає перевагу простим, але дуже ефективним способам поділу двох яєчних компонентів. Випробуйте їх і ви.
Спритність рук
Розбийте яйце про краєчок тарілки або зробіть це за допомогою ножа.
З досвідом обов'язково доведеться вміння, як розбити яйце, не пошкодивши жовток, але спочатку доведеться діяти делікатно.
Перелийте вміст у глибоку тарілочку.
Жовток виявиться посередині ємності в оточенні білка, що розтеклося.
Охопіть його пальцями акуратно, але рішуче і витягніть з тарілки.
Виливаємо білок
Прозору частину яйця можна просто вилити!
З гострого та тупого боку яйця проробіть отвори. Одному з них слід бути ширшим. Розташуйте яйце над тарілочкою і дайте білку стекти через отвір, який ширший. Це буде не швидко, так що майте терпіння.
Для прискорення сепарації можете трохи похитати яйце з боку в бік або притулиться губами до меншого отвору і дуйте в нього зусилля. Білок витече, а жовток утримається в шкаралупі.
Як роблять досвідчені кулінари
Над тарілкою тупою частиною ножа або вилочкою підбийте шкаралупу по центру яйця і впевнено розламайте на 2 половинки.
Частина білка відразу опиниться у тарілочці.
Все, що залишилося, визначте в одну зі шкаралупок.
Переливайте частину яйця, що залишилася, з однієї половинки шкаралупки в іншу, тримаючи над ємністю, поки весь білок в неї не перетече.
Відокремлюємо за допомогою підручних засобів
Швидко розділити складові яйця можна за допомогою різних засобів, які обов'язково знайдуться вдома як у досвідченого кулінара, так і в людини, далекої від готування. звичайна вирва або навіть порожня пластикова пляшка. Використовувати будь-який такий пристрій простіше простого.
Промийте та підсушіть пластикову пляшечку.
Яйце розбийте та помістіть на плоску тарілку.
Стисніть пляшку з обох боків, випустивши повітря.
Шийка судини слід максимально наблизити до поверхні жовтка та послабити стиснення пляшки.
Жовточок цілком легко всмокчеться всередину ємності.
Тепер просто перелийте його у потрібну тару.
Візьміть фабричну вирву або створіть її самі, наприклад, з ватману або паперу для принтера, відрізавши у конуса кінчик (має вийти отвір з мізинець). Розбийте яйце і вилийте вміст у вирву. Тримайте над тарілочкою, куди і переміститься білок, залишивши свого жовтого «сусіда» у шкаралупі.
Простіше простого
Візьміть пластикову склянку. Нагрійте ніж і зробіть на дні його надріз у формі півмісяця шириною не більше сантиметра. Влийте туди яйце і дайте прозорій субстанції стекти через зроблений отвір. Також можна вчинити і з глибокою пластиковою ложкою.
Якщо потрібен просто жовток, незалежно від його стану, скористайтеся шприцом без голки. Дбайливо розбивши яйце, просто наберіть жовтий компонент шприцом, потім тільки залишиться спустошити його.
Спеціальні девайси для легкого відділення
Зверніть увагу і на диво-техніку – спеціальні сепаратори, що дають змогу легко розділити білки і жовтки.
Судячи з відгуків у соцмережах, найпопулярніший відділ – силіконова груша, яка справляється з поставленим завданням за кілька секунд.
Принцип дії такий самий, як у «вправі» з пляшкою, просто груша зручніша і привабливіша.
У глибоку тарілочку влийте вміст яйця.
Здавіть пальцями грушу і піднесіть її шийку до жовтка (його діаметр відповідає колу жовтка).
Коли вони стикаються, послабте хватку.
Груша вправно "проковтне" жовток.
Є в магазинах і спеціальний прилад як ситечка.
Туди ви можете визначити в'язку яєчну субстанцію.
Через сіточку білок витікає, решта залишається на місці.
Для прискорення процесу злегка рухайте та нахиляйте сито.
Сьогодні можна вибрати сепаратор на власний смак. Завдяки старанням дизайнерів, вони виглядають дуже привабливо. Це і філіжанки з «усмішкою»-отворами, і тарілочки з одним або декількома прорізами, і ложки, і навіть яєчні пістолети.
Продукція буває пластмасовою, керамічною, металевою, розрахованою на різну кількість яєць, стильною чи «смішною». Але будь-який такий відділник створений за одним принципом: білку надається можливість стекти через один або кілька отворів, а решта залишається цілим і неушкодженим.
Чудеса техніки
Інженери створили високоточні сепаратори, а дизайнери оформили їх у вишуканому стилі. У приладі відкривається кришка, всередину вливається яйце, і кришка закривається. Потім верхній відсік провертається на 180 ° і повертається у вихідне положення. Кришка відкривається і – вуаля! Ви виявляєте жовток, що лежить окремо, на сіточці, а білок залишається в нижній частині девайса.
Є навіть такі прилади, куди вміщується і яйце в шкаралупі. Всю процедуру вони виконують самостійно.
Перепелині яйця
Як правильно розбивати перепелині яйця, щоб відокремити білок, адже ризик змішування через неміцну тонку плівку, що утримує жовток, дуже високий?
Скористайтеся мініатюрною ложечкою для оливок із діркою посередині.
Розбийте яйця в ємність і наберіть субстанцію в ложку.
Можна спробувати виливати яйце безпосередньо у ложку.
Мініатюрне яйце розбийте у сітчасту поверхню.
Якщо продукт свіжий, білочок стіче з легкістю. Якщо трохи залежався, покатайте його по поверхні.
Поради та секрети
- Найпростіше сепарувати охолоджені яйця.
- У свіжому яйці білок і жовток щільно прилягають до друга, але їх простіше розділити.
- Складові частини яйця можуть зберігатися порізно кілька днів у холодильнику.
- Розбиваючи яйце безпосередньо об край тарілки чи чашки, слідкуйте, щоб у посуд не потрапили шматочки шкаралупи: витягувати їх важко.
Корисне відео
Наприкінці поділюсь відео, де показано відділення за допомогою пляшки. Як бачимо, складного нічого немає:
Нарізне пісочне печиво з безе та арахісом
Меренги та безе: а в чому, власне, різниця?
Рецепт булочок з сиром із дріжджового тіста «Сніжки»
Смачні паски на жовтках з сухими дріжджами.
Гарбузові млинці на молоці
Покрокові інструкції з фотографіями розкажуть про те, як відокремити білок від жовтка. Повірте, з цим впорається навіть маленька дитина!
Традиційні способи
У торгових мережах представлена неймовірна кількість новомодних конструкцій сепараторів, але багато хто віддає перевагу простим, але дуже ефективним способам поділу двох яєчних компонентів. Випробуйте їх і ви.
Спритність рук
Розбийте яйце про краєчок тарілки або зробіть це за допомогою ножа.
З досвідом обов'язково доведеться вміння, як розбити яйце, не пошкодивши жовток, але спочатку доведеться діяти делікатно.
Перелийте вміст у глибоку тарілочку.
Жовток виявиться посередині ємності в оточенні білка, що розтеклося.
Охопіть його пальцями акуратно, але рішуче і витягніть з тарілки.
Виливаємо білок
Прозору частину яйця можна просто вилити!
З гострого та тупого боку яйця проробіть отвори. Одному з них слід бути ширшим. Розташуйте яйце над тарілочкою і дайте білку стекти через отвір, який ширший. Це буде не швидко, так що майте терпіння.
Для прискорення сепарації можете трохи похитати яйце з боку в бік або притулиться губами до меншого отвору і дуйте в нього зусилля. Білок витече, а жовток утримається в шкаралупі.
Як роблять досвідчені кулінари
Над тарілкою тупою частиною ножа або вилочкою підбийте шкаралупу по центру яйця і впевнено розламайте на 2 половинки.
Частина білка відразу опиниться у тарілочці.
Все, що залишилося, визначте в одну зі шкаралупок.
Переливайте частину яйця, що залишилася, з однієї половинки шкаралупки в іншу, тримаючи над ємністю, поки весь білок в неї не перетече.
Голими руками
Почнемо з найпростішого та найдоступнішого способу. Акуратно розбиваємо яйце над мискою, виливаємо в долоню вміст і пропускаємо білок крізь нещільно стислі пальці, як через сито. Потім перекладаємо жовток в окрему ємність, намагаючись не зашкодити. Серед очевидних і найголовніших мінусів – забруднені в клейкому білку руки. До речі, ретельно їх вимити і протерти насухо обов'язково потрібно і перед самим приготуванням. Щоб не робити цього після, можна скористатися целофановими рукавичками. Але в будь-якому випадку подібний спосіб не відрізняється зручністю та швидкістю.
Відокремлюємо за допомогою підручних засобів
Швидко розділити складові яйця можна за допомогою різних засобів, які обов'язково знайдуться вдома як у досвідченого кулінара, так і в людини, далекої від готування. звичайна вирва або навіть порожня пластикова пляшка. Використовувати будь-який такий пристрій простіше простого.
Промийте та підсушіть пластикову пляшечку.
Яйце розбийте та помістіть на плоску тарілку.
Стисніть пляшку з обох боків, випустивши повітря.
Шийка судини слід максимально наблизити до поверхні жовтка та послабити стиснення пляшки.
Жовточок цілком легко всмокчеться всередину ємності.
Тепер просто перелийте його у потрібну тару.
Візьміть фабричну вирву або створіть її самі, наприклад, з ватману або паперу для принтера, відрізавши у конуса кінчик (має вийти отвір з мізинець). Розбийте яйце і вилийте вміст у вирву. Тримайте над тарілочкою, куди і переміститься білок, залишивши свого жовтого «сусіда» у шкаралупі.
Простіше простого
Візьміть пластикову склянку. Нагрійте ніж і зробіть на дні його надріз у формі півмісяця шириною не більше сантиметра. Влийте туди яйце і дайте прозорій субстанції стекти через зроблений отвір. Також можна вчинити і з глибокою пластиковою ложкою.
Якщо потрібен просто жовток, незалежно від його стану, скористайтеся шприцом без голки. Дбайливо розбивши яйце, просто наберіть жовтий компонент шприцом, потім тільки залишиться спустошити його.
Спеціальні девайси для легкого відділення
Зверніть увагу і на диво-техніку – спеціальні сепаратори, що дають змогу легко розділити білки і жовтки.
Судячи з відгуків у соцмережах, найпопулярніший відділ – силіконова груша, яка справляється з поставленим завданням за кілька секунд.
Принцип дії такий самий, як у «вправі» з пляшкою, просто груша зручніша і привабливіша.
У глибоку тарілочку влийте вміст яйця.
Здавіть пальцями грушу і піднесіть її шийку до жовтка (його діаметр відповідає колу жовтка).
Коли вони стикаються, послабте хватку.
Груша вправно "проковтне" жовток.
Є в магазинах і спеціальний прилад як ситечка.
Туди ви можете визначити в'язку яєчну субстанцію.
Через сіточку білок витікає, решта залишається на місці.
Для прискорення процесу злегка рухайте та нахиляйте сито.
Сьогодні можна вибрати сепаратор на власний смак. Завдяки старанням дизайнерів, вони виглядають дуже привабливо. Це і філіжанки з «усмішкою»-отворами, і тарілочки з одним або декількома прорізами, і ложки, і навіть яєчні пістолети.
Продукція буває пластмасовою, керамічною, металевою, розрахованою на різну кількість яєць, стильною чи «смішною». Але будь-який такий відділник створений за одним принципом: білку надається можливість стекти через один або кілька отворів, а решта залишається цілим і неушкодженим.
Чудеса техніки
Інженери створили високоточні сепаратори, а дизайнери оформили їх у вишуканому стилі. У приладі відкривається кришка, всередину вливається яйце, і кришка закривається. Потім верхній відсік провертається на 180 ° і повертається у вихідне положення. Кришка відкривається і – вуаля! Ви виявляєте жовток, що лежить окремо, на сіточці, а білок залишається в нижній частині девайса.
Є навіть такі прилади, куди вміщується і яйце в шкаралупі. Всю процедуру вони виконують самостійно.
Способи відокремлення жовтка від білка за допомогою кухонних приладів
Існують прилади, здатні допомогти у відділенні жовткової маси.Вони знайдуться у будь-якій квартирі.
Відділення білка ложкою
Цей спосіб часто застосовують досвідчені кухарі. Єдиний його недолік – вчинення великої кількості дій. Якщо яєць багато, то доведеться працювати довго, тому столову ложку застосовують, коли потрібно витягти 1-2 жовтки.
У скляну склянку гранично акуратно розбивають яйце, щоб не пошкодити жовткову оболонку. Потім за допомогою ложки виловлюють жовток і кладуть у миску. Білок забирають в іншу ємність. Такі ж дії повторюють із другим яйцем.
Відокремлення жовтка від білка за допомогою звичайної ложки
Якщо потрібно відокремити жовток у дрібних яєць – перепелиних, використовують ємність меншого обсягу. Замість столової ложки беруть кавову чи чайну. Якщо вирішили скористатися пластиковою пляшкою, то застосовують флакон із-під ліків. Поділ жовтка здійснюється такими самими способами.
Відділення білка через сито
Якщо немає спеціальних девайсів, то впоратися із завданням допоможе звичайне ситечко, через яке просіюють борошно. Його промивають, висушують, під низ поміщають звичайну глибоку тарілку.
Яйце виливають на сито, білок просочується через отвори в ємність. Можна трохи потрясти з боку на бік, тоді він швидше відокремиться. У результаті жовток залишиться на приладі.
Відокремлення білка від жовтка яйця за допомогою сита
Відділення білка від жовтка лійкою
Щоб розділити дві речовини, господиня може скористатися звичайною лійкою. Спочатку розбивають продукт над тарілкою і чекають, доки джерело протеїну стіче в ємність. Жовта субстанція перебуватиме у вирві, оскільки отвір вузький, і густа суміш не зможе пройти через нього.
Відділення жовтка яйця через лійку
Як відокремити жовток від білка за допомогою паперу
Цей спосіб нагадує поділ, здійснюване з допомогою лійки. Лист пергаменту згортають у вигляді кулька і зрізають нижню частину. У лунку вбивають продукт, через неї витікає білок, у пергаменті залишається жовткова маса.
Корисне відео на тему:
Перепелині яйця
Як правильно розбивати перепелині яйця, щоб відокремити білок, адже ризик змішування через неміцну тонку плівку, що утримує жовток, дуже високий?
Скористайтеся мініатюрною ложечкою для оливок із діркою посередині.
Розбийте яйця в ємність і наберіть субстанцію в ложку.
Можна спробувати виливати яйце безпосередньо у ложку.
Мініатюрне яйце розбийте у сітчасту поверхню.
Якщо продукт свіжий, білочок стіче з легкістю. Якщо трохи залежався, покатайте його по поверхні.
Варіант 3 – черпак
Витягти жовток можна, зачерпнувши його з білка. Попередньо яйця розбиваються в тарілку, потім видаляються серцевини:
- За допомогою руки. Цей спосіб вимагає вправності та акуратності, але його перевага в тому, що ризик пошкодити плівку на жовтку мінімальний.
- Використовуючи столову ложку. Такий метод складніший за перший, тому що шанс розбити ложкою жовток великий, але у досвідчених господинь процедура повинна вийти.
Можна діяти інакше: видаляти білки. Для цього потрібно підібрати посуд, максимально схожий на діаметр жовтка, наприклад, чарку. Розбите в тарілку яйце накривається посудом і білок відокремлюється ложкою в іншу ємність.
Поради та секрети
- Найпростіше сепарувати охолоджені яйця.
- У свіжому яйці білок і жовток щільно прилягають до друга, але їх простіше розділити.
- Складові частини яйця можуть зберігатися порізно кілька днів у холодильнику.
- Розбиваючи яйце безпосередньо об край тарілки чи чашки, слідкуйте, щоб у посуд не потрапили шматочки шкаралупи: витягувати їх важко.
Варіант 4 – проливайка
Подібний метод виконується не дуже швидко, але при цьому дозволяє досягти бажаного результату. Суть способу в тому, що білок виливається, а жовток залишається на фільтрі або в імітації роздільника:
- Зі звичайного або пергаментного паперу необхідно зробити конус з невеликим отвором знизу. Яйце розбивається та вливається в конус. Білок повинен добре прослизнути всередину, а жовток залишитися в конусі.
- За допомогою звичайної швейної голки або скріпки яйце проколюється з двох боків. Один з отворів вийде ширше, ніж інший, тому саме з цього боку має виливатися білок. Яйце необхідно нахилити до чашки широкою діркою вниз і почекати, поки вміст витікає. Прискорити відділення білка можна, злегка посунувши шкаралупу убік, але не струшуючи.
- За допомогою сита для муки також легко відокремити бажану частину від яйця. Сито розміщується над посудом, бажано закріпити його, щоб звільнити обидві руки. Потім яйце розбивається над ситом, щоб не пошкодити жовток, і «просівається» м'якими рухами. Білок стіче, а жовток затримається на сітці.
Порада! Якщо виникла потреба відокремити жовток перепиляних яєць, то виконувати таку процедуру потрібно особливо акуратно. Ресурс mschistota.ru радить не забувати, що шкаралупа в яйцях перепілки дуже тонка, на відміну від курячих. Саме за допомогою сита провести процедуру буде найпростіше.
Вибравши один із вище перерахованих способів, можна без проблем відокремити яєчний білок і приготувати смачну страву. Удачі та приємного апетиту!
«Розумна» ложка
Шанувальники кухонних гаджетів із задоволенням використовують сепаратори для яєць. Найчастіше вони виготовлені у вигляді широких пластикових ложок. Завдяки спеціальному виїмку у верхній частині її можна зручно зафіксувати на мисці. Яйце розбивають у черпальну частину ложки з отворами продуманої форми. Саме вони затримують жовток, дозволяючи білку повністю стікати у миску. Однак, якщо ви невдало розбили яйце, такий гаджет вам не допоможе. Варто враховувати ще одну важливу обставину. На шкаралупі сирих яєць нерідко накопичуються бактерії сальмонели, які здатні поринути у білок.
Корисне відео
Наприкінці поділюсь відео, де показано відділення за допомогою пляшки. Як бачимо, складного нічого немає:
Працюю кондитером, люблю творити, роблю смачні торти та тістечка. Хазяйка солодкого клубу.
Ми намагалися написати найкращу статтю. Якщо сподобалося, будь ласка, поділіться нею з друзями або залиште нижче свій коментар. Дякую!