Йошта – це незвичайна ягода, що стала результатом схрещування чорної смородини та двох видів аґрусу, розчепіреного та європейського (звичайного). Корисні властивості та протипоказання йошти відомі далеко не кожному садівникові, адже вона досить рідко зустрічається на присадибних ділянках. Об'єднання в одному сорті двох культур дозволило отримати надзвичайно смачну та корисну ягоду, що зберігає властивості смородини та аґрусу. Але вона має деякі протипоказання, тому непомірне вживання ягоди може завдати шкоди організму.
Йошта – що це за ягода
Багато садівників, які прагнуть урізноманітнити свою присадибну ділянку рідкісними культурами, цікавить, що це таке – йошта, звідки з'явилася ця рослина і як вона виглядає. Це гібрид чорної смородини, звичайного (європейського) та розчепіреного аґрусу.
Творцем йошти став німецький селекціонер Рудольф Бауер, який у середині 70-х років минулого століття представив незвичайну гібридну новинку. Основна мета селекційних робіт полягала в тому, щоб вивести сорт ягід, що увібрав усі найкращі якості від своїх «прабатьків».
Робота над схрещуванням смородини та агрусу велася в багатьох країнах, у Росії цим займався селекціонер І. В. Мічурін. Але позитивний результат вдалося отримати лише Рудольфу Бауеру, який почав використовувати для виведення гібридного ґатунку хімічні препарати, радіацію та генну інженерію.
З середини 80-х років йошта набула широкої популярності в Європі, почавши широко використовуватися в кулінарії.Вона вживається у свіжому та сушеному вигляді, з неї готуються смачні компоти, морси, варення, повидло, різні джеми.
Ботанічний опис йошти
Ягода йошта зовні нагадує чорну смородину, але значно більша за розмірами. Плоди формою схожі з аґрусом, відрізняються приємним, солодкуватим смаком з легкою кислинкою.
Основні особливості йошти:
- Кущі великі, що швидко розростаються, висотою до 180-220 см. Діаметр широкої крони досягає 170-190 см.
- Коренева система потужна, залягає у ґрунті на глибину до 40-45 см.
- Листя велике, темно-зеленого кольору, з блискучою, глянсовою поверхнею.
- Шипи у кущів йошти відсутні.
- Суцвіття білі, більші, ніж у аґрусу та смородини. Цвітіння продовжується з кінця травня до середини червня.
Ягоди у йошти круглі або злегка довгасті, з фіолетовою шкіркою. Зовні вони нагадують смородину, але відрізняються більшими розмірами – одна ягода важить до 3-5 г. З одного куща за сезон садівник може зібрати до 7-10 кг смачних та ароматних ягід.
Склад та корисні властивості йошти
Широкий перелік корисних властивостей та протипоказань йошти обумовлений її багатим вітамінно-мінеральним складом.
Плоди гібридної культури містять:
- вітаміни – А, В1, В2, В4, В6, В9, С, Е, Н, К, РР;
- макроелементи – кальцій, калій, натрій, магній, фосфор;
- мікроелементи – селен, мідь, марганець, йод, залізо, цинк;
- глюкоза та сахароза;
- пектини;
- фітонциди;
- органічні кислоти.
Ягоди йошти містять величезну кількість аскорбінової кислоти, яка важлива для зміцнення імунної системи та підвищення опірності вірусам та бактеріям.Вітамін С має детоксикаційну дію, очищуючи організм від шкідливих токсичних речовин, прискорює природні процеси відновлення та омолодження.
До складу ягід йошти входить підвищена концентрація вітаміну Р – рутину.
Цей елемент вважається одним із найпотужніших антиоксидантів. Він захищає клітини тканин від окислювальних процесів, дозволяючи організму протистояти старінню та посилено виробляти колаген. Рутин покращує стан кровоносних судин – зміцнює стінки, нормалізує їхню проникність.
Не менш корисні для здоров'я мікро- та макроелементи, що містяться в ягодах йошти. Калій нормалізує роботу серця та покращує мозкову діяльність, мідь покращує склад крові, а залізо підвищує рівень гемоглобіну та запобігає анемії.
Корисні властивості йошти та протипоказання
Ягоди йошти цінуються не лише за приємний, солодкий смак, а й за користь для здоров'я. Вони мають виражену імуномодулюючу, протизапальну та антибактеріальну дію. Багатий біохімічний склад та наявність цінних речовин обумовлюють широкий ряд корисних властивостей та протипоказань йошти.
Користь ягід яшти:
- часте вживання ягід підвищує імунний бар'єр організму та бореться із застудними захворюваннями;
- йошта має послаблюючий ефект, тому допомагає при запорах;
- полоскання відварами, настоями та соками з ягід йошти зменшують ознаки стоматологічних захворювань та зміцнюють зубну емаль;
- завдяки вмісту заліза плоди зміцнюють стінки кровоносних капілярів та нормалізують кровотворення;
- нормалізують мікрофлору кишківника;
- активізують функціонування шлунково-кишкового тракту;
- сприяють зниженню кров'яного тиску.
До складу плодів входять активні компоненти, які прискорюють обмін речовин та сприяють спалюванню жирових клітин. Саме тому ароматні ягоди часто входять до меню багатьох дієт для схуднення.
Плоди мають мінімальний глікемічний індекс, тому їх можна вживати при цукровому діабеті.
Можлива шкода йошти
При вживанні йошти дуже важливо дотримуватися помірності, інакше замість користі плоди завдадуть шкоди здоров'ю.
Ягоди мають кілька протипоказань:
- виразка шлунка, а також дванадцятипалої кишки;
- гастрит;
- коліт;
- схильність до тромбоутворення;
- артеріальна гіпотенція;
- дитячий вік до 3 років;
- алергічна реакція на чорну смородину або аґрус;
- індивідуальна нестерпність ягід йошти;
- період вагітності та грудного вигодовування – з особливою обережністю.
При вживанні у великій кількості ягоди йошти викликають тривалий розлад випорожнення. Крім того, до складу плодів входить велика кількість біологічно активних речовин, які можуть спровокувати розвиток алергії.
Людям з частими алергічними реакціями (особливо харчовими) плоди йошти можна їсти у мінімальних кількостях.
Застосування йошти у кулінарії
З солодкої та ароматної йошти робиться безліч різних зимових заготовок. Вона використовується для приготування джемів, конфітюру, повидла та варення. Плоди їдять у свіжому чи сушеному вигляді, змішуючи з цукром чи медом.
З йошти виходять чудові начинки для млинців, пирогів, рулетів та іншої випічки. Не меншою популярністю користуються різні напої з рідкісної ягоди – компоти, морси, фреші, киселі та смузі.
Йошта – гібридна культура, яка лише набирає популярності серед російських садівників, але давно відома в Європі.Її плоди зберігають всі корисні властивості своїх «прабатьків», чорної смородини та агрусу. При помірному вживанні йошта принесе величезну користь здоров'ю. Але вона має й кілька протипоказань, які обов'язково потрібно враховувати для того, щоб не завдати шкоди організму.
Йошта – корисна і дуже смачна ягода, про існування якої знають лише деякі люди. І в цьому немає нічого дивного, адже цей плід був виведений у Німеччині лише близько 50 років тому. У нашій країні вони з'явилися на початку 80-х років минулого століття.
Йошта не тільки має приємний смак, а й містить у своєму складі корисні речовини, тому широко використовується в медичних та кулінарних цілях. У нас ягода тільки починає завойовувати кохання населення, натомість у країнах Західної Європи з нею знайомі і дорослі, і діти.
Що таке йошта і як виглядають плоди цієї рослини? Які речовини входять до складу ягід? Які корисні властивості має йошта і як вона впливає на наш організм? Чи можна заморозити ягоди на зиму та як правильно це зробити, щоб зберегти максимум корисних речовин? Чи має йошта протипоказання, чи її можна вживати всім охочим? Сьогодні обговоримо ці важливі питання та поговоримо про корисні властивості та протипоказання смачної ягоди йошти.
Що таке?
Йошта – високий і розлогий плодовий багаторічний чагарник сімейства Аґрусові, який є гібридом чорної смородини, розчепіреного та звичайного аґрусу. Кущ йошти зовні дуже схожий на кущ смородини, але має більші розміри. У кущів йошти, на відміну від кущів аґрусу, немає шипів, що робить збір ягід більш легким та приємним.Середня врожайність одного куща йошти дорівнює 7-8 кг. Цей рівень урожайності зберігається протягом 12-18 років. Збирати перший урожай можна вже на 2-3 роки після посадки куща.
Вивів йошту німець Рудольф Бауер, який мріяв не лише поєднати смакові якості смородини та аґрусу, а й створити більш стійку до негативного впливу факторів зовнішнього середовища ягоду, яка б після дозрівання не обсипалася, відрізнялася високою врожайністю та була стійка до різноманітних хвороб.
Спроби селекціонера мали успіх! На даний момент існує п'ять основних сортів йошти: Моро, Крона, ЄМБ, Йохіні, Рекст. Сорт ЕМБ дуже популярний у Англії, а сорт Крона – у Швеції.
Плоди йошти, як і ягоди агрусу, мають кулясту форму і дозрівають протягом 2-3 тижнів. Вони, як і ягоди смородини, вкриті щільною шкіркою чорного з яскраво вираженим фіолетовим відтінком кольору. Середня вага одного плоду дорівнює 3-4 г. Ягоди йошти мають приблизно такі самі розміри, як ягоди вишні, але ростуть пензликами. Кожен пензлик складається з 3-5 ягідок. Смак у йошти кисло-солодкий із легким мускатним присмаком.
Сезон йошти
Йошта – невибаглива рослина, яка не вимагає особливого догляду, яка практично не схильна до захворювань і шкідників. Кущ необхідно садити в сонячному, захищеному від вітру та добре освітленому місці. Ідеальний для посадки йошти грунт повинен бути родючим, добре зволоженим і багатим на калій. Садити йошту необхідно в жовтні або навесні. Щоб підвищити врожайність, фахівці рекомендують садити кущі йошти недалеко від кущів смородини та аґрусу, оскільки це сприятиме якіснішому запиленню.
Ягоди йошти, як і ягоди смородини, дозрівають на кущі не одночасно, а поступово протягом 14-21 дня. Перші дозрілі плоди можна побачити на кущі вже в середині або наприкінці липня. Цілком весь кущ дозріває на початку чи середині серпня.
Хімічний склад йошти
Йошта – низькокалорійний продукт. У 100 г ягід міститься лише 45-48 калорій.
Харчова цінність йошти (на 100 г продукту):
- вуглеводи – 9,1 г;
- жири – 0,2 г;
- білки – 0,7 г;
- вода – 80 г.
Йошта у своєму складі містить вітамін С (аскорбінова кислота) у великих кількостях, вітамін Р (рутин), пектинові речовини, фітонциди, органічні кислоти, цукри, антоціани, калій, залізо, йод, мідь і т.д.
Корисні властивості йошти для організму
Йошта – дуже корисна для здоров'я та гарного самопочуття ягода. Вона благотворно впливає на наш організм, оскільки:
- зміцнює імунітет;
- є відмінною профілактикою багатьох вірусних та простудних захворювань;
- насичує організм необхідними для нормального функціонування вітамінами, мінералами та іншими корисними речовинами;
- має протизапальні та протимікробні властивості;
- нормалізує роботу кровоносної системи;
- покращує кровообіг;
- зміцнює стінки кровоносних судин;
- збільшує рівень гемоглобіну у крові;
- бореться з анемією;
- покращує роботу серцево-судинної системи;
- є чудовою профілактикою інсультів та інфарктів;
- нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, тому застосовується під час усунення певних захворювань травної системи;
- покращує мікрофлору та перистальтику кишечника;
- бореться із запорами;
- надає скріпну дію при діареї;
- у поєднанні з медом знижує кровоносний тиск, тому рекомендована гіпертонікам;
- має низький глікемічний індекс і не підвищує рівень цукру в крові, тому підходить людям, які страждають на цукровий діабет другого типу;
- є дієтичним продуктом і показана людям, які борються з надмірною вагою або страждають на ожиріння, оскільки прискорює обмінні процеси, що відбуваються в організмі, і сприяє спалюванню жирових відкладень;
- стимулює роботу системи виділення;
- допомагає організму швидше і якісно виводити природним шляхом токсини, важкі метали, радіонукліди та шлаки.
Протипоказання та шкода йошти
Йошта – дуже смачна ягода, яка благотворно впливає наш організм, але у деяких випадках від її вживання необхідно відмовитися.
✘ Заборонено вводити до раціону йошту тим людям, у яких спостерігаються індивідуальна непереносимість, алергія на аскорбінову кислоту, гастрит, виразка шлунка або дванадцятипалої кишки, коліт, деякі інші захворювання травної системи.
✘ Вагітним жінкам вживати ягоди слід з особливою обережністю. Не потрібно зловживати йоштою і людям, які страждають на тромбофлебіт, адже якщо з'їдати велику кількість плодів щодня або через день, то вони можуть вплинути на згортання крові і суттєво її збільшити.
Як правильно заморозити йошту на зиму?
Існує кілька способів заморожування йошти на зиму. Ягоди можна заморожувати цілком, з цукром та в сиропі.
Зберігати заморожені плоди йошти слід у маркованих пакетах чи ємностях, інакше їх можна легко переплутати із чорною смородиною. Термін зберігання при температурі –14-16 градусів Цельсія – 12-14 місяців.
Якщо хочете розморозити йошту і максимально зберегти всі корисні речовини, що входять до її складу, витягнутий з морозилки пакет або контейнер спочатку помістіть на 10-12 годин у холодильник, а потім продовжуйте розморожувати вже при кімнатній температурі.
Не варто повторно поміщати в морозильну камеру вже розморожені ягоди, адже з них почала виділятися волога, через яку вони стають несмачними і втрачають не лише гарний зовнішній вигляд, а й корисні речовини.
Заморожування цілком. Зібрані ягоди необхідно промити під проточною водою, щоб видалити бруд, пил, павутинки та інше сміття. Ретельно промиті ягоди слід викласти на рушник, щоб вони висохли. Якщо хочете, щоб плоди йошти висохли якнайшвидше, то розмістіть їх на невеликому протягу (на підвіконні, на балконі і т.д.), але не забувайте, що на них не повинні потрапляти прямі сонячні промені.
Сухі ягоди потрібно перебрати, тому що пошкоджені та зіпсовані плоди заморожувати немає жодного сенсу. Якщо заморожена йошта буде використовуватися для приготування компотів, то плодоніжки та чашолистки можна залишити. Якщо ж ви морозите ягоди, щоб додавати їх у десерти та випічку, то за допомогою ножа чи кухонних ножиць акуратно видаліть усе зайве.
Очищені та перебрані плоди необхідно викласти на піддон двосантиметровим шаром та на 4 години відправити у морозильну камеру. Потім їх слід зсипати в пакет, в якому вони зберігатимуться в замороженому вигляді.
Заморозка із цукром. Заморожувати йошту з цукром можна цілком або у перетертому вигляді.
Щоб заморозити ягоди з цукром цілком, добре промиті і очищені плоди потрібно викласти в спеціальний контейнер в 1 або 2 шари, пересипати цукром, знову викласти в 1 або 2 шари ягоди і знову пересипати цукром. Робити це потрібно доти, доки три частини контейнера з 4-х не будуть заповнені. Не варто заповнювати контейнер до краю. Заповнену йоштою та цукровим піском ємність слід закрити кришкою, злегка струсити, щоб допомогти цукру розподілитися по контейнеру рівномірніше, і помістити в морозилку.
Щоб заморозити перетерту йошту з цукром, слід подрібнити ягоди разом із цукровим піском з допомогою м'ясорубки чи блендера. На 1 кг плодів йошти потрібно брати 200-300 г цукру. Отримане пюре потрібно помістити в ємності невеликих розмірів з кришками, що щільно закриваються, а потім поставити їх в морозилку. Якщо ви хочете додавати заморожене пюре з йошти та цукру в кашу, то заморожуйте його у спеціальних формах для льоду. Змерзлу ягідну масу можна легко витягти з форм і перекласти в пакет або більш відповідну ємність.
Заморозка у сиропі. Щоб приготувати сироп, змішайте цукровий пісок із водою у пропорції 1:1. Кількість сиропу залежатиме від кількості ягід, які ви плануєте заморозити у морозильній камері. Під час проведення розрахунків не забувайте, що плоди йошти повинні бути повністю покриті сиропом. Заливати сиропом ягоди слід над свіжому, а замороженому вигляді. Попередньо заморожені плоди помістіть у контейнер і залийте сиропом. Будь-яка рідина при замерзанні починає розширюватися, тому не забудьте залишити у контейнері трохи вільного місця.
При схрещуванні аґрусу та чорної смородини селекціонери отримали йошту. Вона включає всі корисні властивості обох ягід, при цьому рослина стійка до хвороб та відрізняється високою врожайністю.
Фото: Deositphotos.com Автор: HeikeRau.
Калорійність дозрілих плодів становить лише 45 ккал, у йошті міститься 0,2 г жирів, 0,7 г білків та 9,1 г вуглеводів.
Корисні властивості
- Велика кількість вітаміну C добре впливає на імунітет. Завдяки цьому ягода корисна для лікування та профілактики простудних захворювань.
- Допомагає відновити гемоглобін за умови комплексного лікування анемії у поєднанні з іншими засобами.
- Нормалізує роботу ШКТ. Вживання йошти багатьом дачникам дозволяє позбавитися діареї та інших розладів шлунка.
- При гіпертонії буде корисно додати до раціону ягоди, змішані з медом.
- Велика кількість фітонцидів у складі плодів самою природою призначена для боротьби із застудними захворюваннями, мікробними інфекціями та осередками запалення в організмі.
- Йошта поповнює запаси важливих мікроелементів в організмі за рахунок багатого мінерального складу.
- Ягідні антоціани та вітамін P покращують кровообіг та зміцнюють стінки кровоносних судин.
- Невеликий вміст цукру буде корисним хворим на діабет, а також людям, що худнуть. Йошту можна додавати до раціону при дієтах, тому що її плоди прискорюють обмінні процеси і сприяють спалюванню жирових запасів.
- Стимулює систему виділення до виведення радіонуклідів і токсинів з організму.
Шкода та протипоказання
- При індивідуальній непереносимості, алергії на вітамін С та схильності до тромбоутворення не можна вживати цю ягоду.
- Не рекомендується йошта і при проблемах зі шлунком: коліті, виразці та інших порушеннях.
- Любителям цих незвичайних гібридних плодів слід дотримуватись міри, інакше може розвинутися алергічна реакція. А якщо у вас вже є негативна реакція на аґрус чи чорну смородину, від вживання ягід йошти краще утриматися.
Рецепти заготовок
Здебільшого з ягоди готують варення, компоти або заморожують на зиму. Любителі міцних напоїв пристосувалися робити з йошти багате на вітаміни домашнє вино.
Варення з йошти
- Подрібніть у блендері ягоди до пюреподібного стану. Додайте у 2 рази більше цукру.
- Залишіть на 2-3 години наполягати. Іноді перемішуйте, щоб цукор розчинився і поступово змішався з ягодою.
- Розподіліть масу по стерилізованих банках, накрийте марлею і поверх неї закрийте кришками.
Зберігати варення з йошти слід у холодному місці не довше 6 місяців. При такому способі приготування більшість корисних елементів солодкого продукту залишається.
Джем із йошти
- Візьміть ягоди та цукор у співвідношенні 1:2. Розімніть плоди або подрібніть у блендері. Потім, помішуючи, поступово додайте в масу цукор.
- Ще раз перемішайте і залиште, поки|доки| крупиці цукру не розчиняться. Поставте на невеликий вогонь і готуйте, доки не загусне.
- Розкладіть джем по банках і закрийте кришками.
Компот із йошти
- Промийте та висушіть ягоди. Пересипте в стерилізовану банку (до середини) і залийте 1 л окропу.
- Залишіть на 5 хвилин настоятись, після чого злийте воду в іншу ємність. Додайте до неї близько 250 г цукру і доведіть до кипіння.
- Отриманий сироп залийте у банку з ягодою та закрийте кришкою. Переверніть кожну банку, укутайте в теплий рушник або ковдру, а потім залиште остигати.
Вино з йошти
- Візьміть 4 кг ягоди, придуште їх та засипте в ємність, розраховану на 10 л.
- Додайте 2 кг цукру і залийте практично до верху теплою кип'яченою водою.
- Зверху на пляшку надягніть гумову медичну рукавичку і залиште наполягати.
- Через місяць потрібно процідити вино, віджати ягоди та викинути їх.
- Залишіть на добу, щоб вино відстояло, потім додайте кілограм цукру.
- Зачекайте ще місяць і всипте в ємність півкілограма цукру, а за місяць – ще стільки ж. Після цього вино буде готове.
Йошта для схуднення
Через низьку калорійність і невеликий вміст жирів її часто додають до раціону худнуть – ягідні антоціани прискорюють обмін речовин і допомагають розщеплювати жири в організмі.
У сукупності ці корисні властивості допомагають швидше худнути без шкоди здоров'ю.
Для схуднення додайте близько 500-700 г плодів до свого раціону на 2 тижні. При цьому варто відмовитись від висококалорійних продуктів.
Або можна дотримуватися 7-10 днів наступної дієтичної програми, чергуючи перше та друге меню. За цей час ви втратите близько 3 кг.
- Перший варіант:
- Сніданок: йошта (100 г), шматочок цільнозернового хліба зі шматочком сиру низької жирності;
- В обід з'їжте плоди та знежирений сир (по 200 г);
- На полудень перекусіть 200 г ягід;
- Вечеря: 2 склянки низькопроцентного кефіру.
- Другий варіант:
- Сніданок: вівсянка та компот з йошти;
- Обід: шматочок вареної курячої грудки та ягода (200 г);
- На полудень перекусіть 200 г плодів;
- Вечеря: 200 г сиру та склянка компоту з йошти.
Заборонено пити чай та каву – лише просту воду. Йошта не лише допоможе скинути зайву вагу, а й завдяки своїм корисним властивостям – покращити імунітет.