Айсинг – ідеальний матеріал для покриття та декору кондитерських виробів. З його допомогою оформляють пряники, імбирне печиво, прикрашають торти, паски, кекси та іншу випічку. Айсинг легко можна пофарбувати в будь-який колір і наносити на вироби, застосовуючи різноманітні техніки. Але щоб результат був бездоганним, дуже важливо правильно приготувати цю глазуру.
У цій статті ми поділимося перевіреними рецептами айсингу, майстер-класами щодо його застосування, а також розповімо про тонкощі роботи з ним. Крім класичної білкової глазурі, у добірці представлені варіанти на альбумін, без білка, на готовій сухій суміші. Вибирайте відповідний рецепт, техніку, що сподобалася, і перетворюйте свою випічку на справжній кулінарний шедевр.
Види айсингу
Айсинг (англ. "Royal icing", в перекладі "королівська глазур") – білкова маса для прикраси десертів і всілякої випічки. Маса може бути білою або кольоровою при додаванні до неї харчових барвників. Я зроблю айсинг, який використовуватимуться як глазурі для імбирного печива та імбирних пряників.
Залежно від консистенції та призначення виділяють три види глазурі:
- Контур – це універсальний вид айсингу, за допомогою якого можна зробити малюнки та написи.
- Заливка – це глазур з рідкішою консистенцією, яка використовується для рівномірного покриття поверхні торта або пряника.
- Склейка – густа в'язка маса, яка використовується як «клей».
Рецепти приготування айсингу
Мало що приносить до будинку стільки святкового настрою, як гарно прикрашені пряники.А домашні пряники, прикрашені домашньою глазур'ю – це справжнісінький витвір мистецтва. Крім того, до процесу прикраси можна підключити навіть дітей, що їх точно порадує.
Класичний рецепт білкового айсингу
Для приготування айсингу нам знадобляться лише два основні інгредієнти – яєчний білок та цукрова пудра.
На замітку. З одного яйця категорії С0 виходить досить велика кількість айсингу, якого вистачить на два десятки пряників.
- яєчний білок 1 шт.;
- цукрова пудра 200 г;
- лимонний сік 0,5 ч. л.
Готуємо усі необхідні інгредієнти. Яйце ретельно миємо з милом. Яєчний білок дуже акуратно відокремлюємо від жовтка. До білка додаємо просіяну цукрову пудру. Просіювати потрібно обов'язково, у пудрі можуть бути кристали цукру, які потрібно видалити. Інакше вони можуть трохи заважати роботі, засмічуючи зрізаний куточок кондитерського пакета.
Перемішуємо міксером або блендером із насадкою віночок на повільній швидкості 2 хвилини. Глазур почне поступово біліти, це відбувається через окислення білка. Далі додаємо пів чайної ложки лимонного соку, від якого айсинг блищатиме і трохи переливатиметься на світлі, і ще раз збиваємо 3 хвилини. Цукрово-білкова суміш стане густою, однорідною, білою масою.
Власне, айсинг майже готовий. Глазурь швидко сохне, тому якщо ви не збираєтеся найближчі хвилини працювати з нею, то краще її накривати харчовою плівкою або кришкою. Далі, якщо вам потрібна глазур різних кольорів, то розкладаємо айсинг по різних ємностях і додаємо харчовий барвник потрібного кольору. Перемішуємо.
На замітку. Для цього можна використовувати гелевий барвник Americolor. Кількість визначається з того, який інтенсивність колір ви хочете отримати.Але варто враховувати те, що при висиханні глазур трохи темніє і колір стає більш насиченим.
Але це ще не все! Як правило, глазур умовно ділиться на 3 типи:
- густа – для склеювання деталей для пряничного будиночка, промальовування дрібних деталей та написів;
- середньої густоти – для контурів малюнків;
- рідка – для заливання всередині контурів.
Нам необхідно визначитися, який малюнок буде на наших пряниках, це потрібно для розуміння скільки айсингу кожних типів нам знадобиться. Густий айсинг у нас уже готовий. Консистенція має бути досить густою: маса на ложці тримається і не падає навіть при повертанні ложки на бік.
Для отримання айсингу середньої густоти додаємо у вихідну масу трохи води та перемішуємо. Додавати краще по краплях, щоб не перестаратися. Якщо маса ще густа, то повторюємо процес. Консистенція виходить середньої густоти: маса на ложці при повертанні повільно сповзає вниз.
Для отримання рідкого айсингу у вихідну масу ще трохи більше води та перемішуємо. Якщо маса ще густа, то повторюємо процес. Консистенція виходить трохи густіше, ніж молоко, що згущує. Маса з ложки при повертанні на бік стікає. Заливку робимо так: спочатку густим айсингом малюємо лінію по периметру майбутньої заливки, а потім заливаємо внутрішній простір рідким айсингом.
Розкладаємо нашу масу кондитерськими мішками або використовуємо кондитерський шприц. Але можна взяти звичайні щільні пакети або навіть зип-пакети, якщо у вас немає кондитерських мішків.
Зрізаємо краєчок і починаємо малювати. Головне не боятися цієї справи. Пряники все одно вийдуть прикрасою будь-якого чаювання. У мене таланту художника досить мало, але все одно відмалював непогано, як мені здається.Отже, наносити глазур можна як завгодно, як підкаже серце.
Загалом жодних обмежень немає. Діти просто люблять таку творчість, з ними робити саме вона. Найпростіший варіант – це зробити суцільну заливку одним кольором. Спочатку густим айсингом робимо контур, який заповнюємо рідким айсингом. Акуратно все розподілити всередині та розгладити допоможе зубочистка.
Висихає айсинг по-різному: густий за 30 хвилин, рідкий під заливку сохне кілька годин при кімнатній температурі. Якщо на печиво укладали товстий шар айсингу, час збільшується. За пару-трійку годинника айсинг висохне точно!
Головне у цій справі — творчий підхід. Експериментуйте під час малювання! Можна залучити всю сім'ю, оскільки це досить веселий та захоплюючий процес. Якщо ви не використовували всю масу відразу, можна зберігати її в щільно закритому контейнері кілька тижнів. Пам'ятайте, що на повітрі глазур швидко твердіє.
Цукрова глазур для пряників
Дуже простий рецепт приготування глазурі для пряників, за допомогою якої ви зможете зробити ваші пряники не тільки смачними, але й красивими та унікальними.
Це цікаво: Улюблена всіма з дитинства шоколадна ковбаса: рецепт і поради щодо приготування ласощів
За допомогою блендера подрібнюємо цукор у цукрову пудру. Потім просіюємо пудру через марлю, щоб уникнути утворення грудок. Додаємо до пудри білок, ретельно перемішуємо до однорідності.
Глазур має вийти густою, при необхідності додаємо ще цукрову пудру. Глазур має вийти густою, при необхідності додаємо ще цукрову пудру.
Айсинг на альбумін (сухому білку)
Цей рецепт айсингу сподобався тим, хто боїться вживати сирий білок.Крім того, покриття на альбумін легко готується вдома і виходить ідеально гладким і рівним.
Для приготування знадобиться:
- 200 г цукрової пудри;
- 8 г альбуміну;
- 2 г картопляного крохмалю;
- 30 мл води;
- 3 мл лимонного концентрату (або соку).
Спочатку з'єднайте всі сухі інгредієнти, а потім додайте лимонний концентрат та воду. Ретельно перемішайте масу, після чого збийте її міксером 1-2 хвилини. Айсинг для прикраси тортів, пряників та імбирного печива готовий.
Глазур для імбирних пряників
За допомогою цього рецепту ви зможете приготувати чудову глазур для прикраси пряників, які, безсумнівно, прикрасять зимові свята. Рецепт вийшов досить простим і буде зрозумілим навіть новачкові.
- пудра цукрова – 200 г;
- яєчний білок – 1 шт.;
- сік лимонний – ½ год. л.;
- крохмаль кукурудзяний – 1 год. л.
Виливаємо відокремлений від жовтка білок у миску і просіюємо цукрову пудру, обережно замішуючи. Додаємо в масу кукурудзяний крохмаль, який додасть глазурі пластичності. Ретельно перемішуємо глазур до однорідної маси, уважно стежачи за тим, щоб не утворювалося грудочок. Заливаємо в глазур лимонний сік, який додасть їй гарного блиску і посприяє швидкому застиганню.
Міксером збиваємо глазур на повільній швидкості близько 3 хвилин. Готову глазур накриваємо мокрим рушником та залишаємо на 15 хвилин. Це позбавить глазур від зайвих бульбашок повітря. Перекладаємо глазур у кондитерський мішок.
Для створення кольорової глазурі додаємо до неї кондитерський барвник і добре перемішуємо. Глазур готова, можна приступати до прикраси!
Рецепт королівської глазурі без яєць
Цей вид глазурі не містить білка і тому може бути використаний для приготування десертів для людей з алергією на яйця.
- 90 г знежиреного йогурту;
- 35 г кукурудзяного крохмалю;
- 300-350 г цукрової пудри;
- 100 г сухих вершків (або замінника);
- 30 мл лимонного соку.
Змішайте в ємності сухі інгредієнти та додайте йогурт. Перемішайте до отримання однорідної маси, введіть сік лимонний і збийте глазур міксером (3-5 хвилин). При необхідності додайте харчовий барвник. Айсинг без яєць готовий.
Рецепт айсингу для гнучкого мережива покроково
Глазур для гнучкого мережива відрізняється більшою пластичністю, яка досягається шляхом введення до складу желюючого агента: желатину, агар-агару або пектину. Пропонуємо вам найпростіший рецепт гнучкого айсингу.
Для приготування вам знадобиться:
- 1 ч. л. желатину;
- 2 ст. л. води;
- 1 ч. л. цукрової пудри;
- 1 ч. л. картопляного крохмалю;
- 1 ч. л. глюкози або інвертного сиропу;
- харчовий барвник.
Змішайте в каструлі сухі продукти, додайте|добавляйте| воду і поставте ємність на вогонь. Не доводячи до кипіння, дочекайтеся повного розчинення желатину, введіть у суміш сироп та барвник, ретельно перемішайте. Айсинг для мережива готовий до використання.
У цьому рецепті обов'язково використовується харчовий барвник – білий або кольоровий, тому що без нього мережива вийдуть напівпрозорими та жовтими.
Глазур для розпису пряників без яєць
Простий і швидкий рецепт глазурі, яка чудово підійде вегетаріанцям або таким, що постять за рахунок відсутності яєць. Ще однією перевагою такої глазурі є її швидке висихання, за рахунок чого процес оздоблення пряників значно прискорюється.
- пудра цукрова – 150 г;
- вода – 10 мл;
- сік лимонний – 3 г.
Цукрову пудру просіюємо в миску.Додаємо до пудри лимонний сік. Заливаємо суміш водою. І ретельно перемішуємо до однорідного стану. Глазур готова, можна починати малювати!
Заварна глазур для пряників, яка не обсипається
Глазур, приготована за цим рецептом, відмінно тримає форму і має ніжний смак, який чудово доповнить смак пряників. Крім того, така глазур може простояти при кімнатній температурі близько 12 години без втрати форми.
- яєчний білок – 2 шт.;
- цукор – 250 г;
- лимонний сік – 2 ч. л.;
- вода – 120 мл;
- сіль – за смаком.
Заливаємо в ківш із товстим дном воду та лимонний сік, засипаємо в нього цукор і відправляємо на сильний вогонь. Доводимо суміш до кипіння і варимо до густини. Щоб перевірити готовність сиропу, можна капнути кілька крапель у холодну воду і спробувати скачати з них м'яку кульку. Якщо все вийшло вдало, сироп готовий.
У білки додаємо сіль та збиваємо їх приблизно 4 хвилини. Поступово вливаємо в білки сироп, продовжуючи збивати суміш до повного загусання. Викладаємо глазур на харчову плівку і ретельно загортаємо. Переміщуємо глазур у плівці в мішок кондитерський, відрізаємо кінчик і надягаємо насадку. Можна братися до прикраси!
Як розвести суху суміш «Айсінг»
Якщо ви бажаєте приготувати ідеальну глазур, не витрачаючи часу на експерименти та пошуки інгредієнтів, скористайтеся сухою сумішшю «Айсинг». Її завжди можна знайти у кондитерських магазинах. Це просте та зручне рішення допоможе вам заощадити дорогоцінний час та отримати в результаті гладкий, однорідний, глянсовий айсинг для декору пряників, печива та іншої випічки.
Готуємо інгредієнти. У високу ємність висипаємо необхідну кількість сухої суміші для айсингу.Заливаємо суху суміш окропом (у пропорції 150 мл води на 1 кг суміші). Перемішуємо інгредієнти на низькій швидкості міксера.
Коли маса стала однорідною, вмикаємо високу швидкість. Збиваємо глазур протягом 3-5 хвилин, до побіління. Готовий айсинг перекладаємо в мішок кондитерський і можемо приступати до декору випічки.
Як працювати з айсингом
Айсинг здатний перетворити будь-який кондитерський виріб на справжній шедевр. І щоб результат був бездоганним, важливо дотримуватись кількох простих правил:
- Шукаємо свій рецепт. Є багато варіантів приготування глазурі. Спробуйте кілька із них і знайдіть свій ідеальний рецепт.
- Не перестараємося із збиванням. Айсинг слід перемішувати вручну або на мінімальній швидкості міксера. При інтенсивному збиванні глазур перенасите бульбашками повітря і втратить еластичність.
- Просіюємо сухі інгредієнти. Це необхідно для того, щоб айсинг вийшов гладким та однорідним.
- Позбавляємося зайвих бульбашок повітря, розгладжуючи масу силіконовою лопаткою.
- Вибираємо правильну консистенцію.
- Наносимо айсинг тільки на кондитерські вироби, що добре остигли.
- Накриваємо глазур. Якщо ви не збираєтеся працювати з айсингом протягом найближчих хвилин, накрийте його, щоб він не засох і не завітрився.
Дотримуйтесь цих правил і ваша глазур буде по-справжньому королівською. А далі відповімо на кілька популярних питань щодо роботи з айсингом.
Основні консистенції
Щоб малюнок чи візерунки на пряниках виглядали бездоганно, необхідно правильно підібрати консистенцію айсингу. Давайте розглянемо основні її види:
- Базова (на фото вище). Найгустіша консистенція глазурі. Такий айсинг дуже повільно стікає, утворюючи списи.Він ідеально підійде для створення контурів, вишивки, мережива, різних візерунків та написів.
- Пайпінг. Додаємо в глазур із базовою консистенцією трохи води. Вона стає еластичнішою, відмінно тримає форму і підійде для об'ємної заливки. Якщо провести по ній ложкою, то борозенка, що утворилася, не пропаде.
- 20 секунд. Додаємо ще трохи води та перемішуємо глазур. Якщо борозенка зникає протягом 20 секунд, айсинг підійде для безконтурної заливки. Він добре тримає форму, не розтікається
- 15 секунд. Додаємо ще води. Якщо борозна зникає протягом 15 секунд, айсинг готовий. Його суміш вже більш рідка і він підійде для контурної заливки.
- 5 секунд (фото нижче). І знову додамо трохи води та проводимо ложкою по айсингу. Якщо борозенка зникла за 5 секунд, консистенція глазурі вже дуже рідка і підійде для базової заливки пряників.
Що потрібно для роботи
Є багато різних інструментів та матеріалів, які допомагають у роботі з айсингом. Давайте розглянемо основні з них.
Харчові барвники З їхньою допомогою можна надати айсингу будь-який відтінок. Для фарбування глазурі підійдуть будь-які харчові барвники: гелеві, рідкі, сухі.
Кондитерські мішки. Вони допоможуть обережно нанести глазур на вироби. Для створення складних елементів використовують спеціальні насадки.
Пензлики, шило. Ці інструменти знадобляться, щоб гарно нанести глазур, намалювати на ній візерунки, прибрати бульбашки повітря.
Силіконові форми та килимки. Якщо ви хочете зробити з айсингу маленькі фігурки або мережива, то вам не обійтися без спеціальних форм.
Кожен кондитер має власний набір інструментів для роботи з айсингом. Спробуйте різні варіанти та зберіть для себе ідеальний комплект.
Скільки сохне айсинг
Час висихання айсингу залежить з його консистенції. Густа глазур висихає за кімнатної температури за 30-60 хвилин, рідка – за 2-3 години. Товстий шар айсингу слід залишити застигати цілу ніч.
Як зберігати айсинг
Айсинг слід зберігати у щільно закритій ємності протягом 1-2 тижнів. Дуже важливо, щоб до нього не надходило повітря. В іншому випадку, глазур висохне і зіпсується.
Чи можна заморожувати айсинг?
Так, готовий айсинг можна заморожувати, помістивши у герметичну ємність. У такому вигляді термін його зберігання зростає.
Уроки розпису айсингом для початківців
Ви вже ознайомилися з найкращими рецептами айсингу та принципами роботи з ним. Тепер залишилося дізнатися, як правильно застосовувати цю глазур та який декор можна створити за її допомогою. І в цьому вам допоможуть три чудові майстер-класи. З них ви дізнаєтеся як зробити красиву базову заливку пряників, а також квіти та мережива для торта. Надихайтеся цими ідеями, вивчайте різні техніки та створюйте справжні шедеври на своїй кухні.
Базова заливка пряників айсингом
У цьому майстер-класі показаний один із способів базової заливки пряників. Для неї використовуються дві консистенції глазурі: густа – для контурів, рідкіша – для самої заливки. Цей спосіб допоможе зробити ідеально рівне та гладке покриття пряників.
- айсинг (густий);
- вода;
- трафарет чи вирубка;
- кондитерський мішок.
Беремо трафарет (або вирубку), за допомогою якого вирізали пряник і прикладаємо його на готовий виріб.
Зубочисткою чи шилом наносимо на пряник потрібні контури.
Густу глазур викладаємо в мішок кондитерський і акуратно малюємо контури.
Місця з'єднання айсингу згладжуємо шилом або вологим пензлем.
Для заливання розводимо густу глазур невеликою кількістю води.
Викладаємо айсинг на пряник та ложкою рівномірно розподіляємо його по всій поверхні виробу.
Пухирці, що утворилися, усуваємо за допомогою шила або зубочистки.
Залишаємо пряник на 10-12 годин, щоб айсинг на ньому повністю застиг.
Квіти з айсингу на пряниках
Цей майстер-клас присвячений виготовленню різних кольорів з айсингу. Ними можна прикрасити пряники, імбирне печиво, торти, капкейки. Для створення квітів глазур має бути досить густою та добре тримати форму. На один білок слід узяти 220-230 г цукрової пудри.
- айсинг (густий) – 2-3 відтінки;
- кондитерські мішки;
- насадки «Пелюсток»;
- гвоздик (діаметром 4 см) – 1 шт.;
- папір.
Готуємо необхідні матеріали та інструменти.
За допомогою айсингу фіксуємо шматочок паперу на гвоздиці.
Робимо трояндочки. Беремо кондитерський мішок із айсингом темного відтінку. Тримаємо його так, щоб вузька частина насадки була вгорі.
Акуратно формуємо серединку трояндочки.
Зі світлої глазурі робимо пелюстки троянди.
Готовий виріб знімаємо з гвоздики і залишаємо на папері, щоб він висохнув. За таким самим принципом робимо маленькі незабудки.
Готові квіти залишаємо на 7-8 годин або всю ніч, щоб айсинг повністю застиг.
Наступного дня знімаємо квіти з паперу та прикрашаємо ними пряники. Якщо не плануєте використовувати вироби з айсингу відразу, можете розкласти їх по баночках і герметично закрити. У такому вигляді вони можуть зберігатись до 6 місяців.
Мереживо на торт із гнучкого айсингу
Це шикарний майстер-клас з виготовлення мережива із гнучкого айсингу. Такі вироби ідеально підійдуть для прикрашання торта. Гнучкий айсинг можете приготувати за своїм перевіреним рецептом та пофарбувати у будь-який колір.
- гнучкий айсинг;
- силіконовий килимок для мережива;
- лопатка;
- зубочистка.
Готуємо потрібну кількість гнучкого айсингу та вибираємо силіконовий килимок.
Ложкою викладаємо на килимок невелику кількість айсингу. Лопаткою розподіляємо глазур по всьому візерунку. Надлишки глазурі забираємо лопаткою.
Якщо на майбутньому мереживі утворилися бульбашки повітря, усуваємо їх за допомогою зубочистки. Перекладаємо килимок на лист і відправляємо мереживо в розігріту до 70 градусів духовку. Встановлюємо режим з конвекцією та сушимо виріб протягом 50-60 хвилин. Дістаємо килимок із духовки та акуратно знімаємо мереживо.
Якщо не плануєте використовувати мереживо із гнучкого айсингу відразу, потрібно його ретельно загорнути у харчову плівку.
Висновок
Як бачите, приготувати айсинг для оздоблення кондитерських виробів нескладно. І тепер ви знаєте не лише як приготувати айсинг, а й секрети роботи з ним. Неодмінно спробуйте спекти традиційні імбирні пряники або печиво до Різдва та прикрасити їх. Такі солодкі частування будуть чудовим подарунком для ваших близьких!
Айсинг – ідеальний матеріал для покриття та декору кондитерських виробів. З його допомогою оформляють пряники, імбирне печиво, прикрашають торти, паски, кекси та іншу випічку. Айсинг легко можна пофарбувати в будь-який колір і наносити на вироби, застосовуючи різноманітні техніки. Але щоб результат був бездоганним, дуже важливо правильно приготувати цю глазуру. У цій статті я поділюся перевіреними рецептами айсингу, майстер-класами з його застосування, а також розповім про всі тонкощі роботи з ним.Крім класичної білкової глазурі, у добірці представлені варіанти на альбумін, без білка, на готовій сухій суміші. Вибирайте відповідний рецепт, техніку, що сподобалася, і перетворюйте свою випічку на справжній кулінарний шедевр.
Класичний айсинг для розпису пряників
Це основний рецепт білого, глянсового айсингу для розпису пряників. Він добре тримає форму, не розтікається та не тріскається. З його допомогою можна легко створювати будь-які візерунки та малюнки на пряниках та інших кондитерських виробах.