Багато хто вважає домашні консерви абсолютно безпечним продуктом. Але насправді в них може ховатися серйозне захворювання, що становить небезпеку для здоров'я та життя людини. Це хвороба ботулізм, заразитися якою може будь-яка людина, яка вживає зіпсовані консервовані продукти.
Щоб уберегти себе та близьких, важливо знати, як визначити ботулізм у консервах, та як правильно робити зимові заготівлі. Відповіді на всі ці та інші важливі питання ви дізнаєтесь у нашій статті!
Що таке ботулізм?
Ботулізм – важка та смертельно небезпечна патологія інфекційної групи, що вражає центральну нервову систему людини.
Збудниками є мікроби (анаеробні), які можуть існувати без кисню. У сприятливих умовах вони здатні розмножуватись швидкими темпами, при цьому виділяючи особливо шкідливий токсин – ботулотоксин. Він у 400 000 разів сильніший за укус гримучої змії.
Суперечки бактерій живуть у ґрунті, тому в консерви вони можуть потрапити через погано очищені від землі овочі (фрукти, гриби чи зерна), нестерильні банки, а також брудні руки.
- Бактерії, що викликають захворювання, відрізняються підвищеною стійкістю. Найпривабливішим місцем проживання для них є домашні консерви, які не пройшли належної термічної обробки в стерилізаторі або автоклаві;
- суперечки бактерій можуть витримати температурну обробку до 100 градусів навіть протягом кількох годин. Гинуть лише за температури від 120 градусів, якщо проводити обробку близько півгодини;
- консервована продукція, приготована на виробництві, проходить спеціальну обробку, тому є безпечнішою;
- щоб у маринованих огірках чи інших соліннях не з'явилися бактерії, їх необхідно зберігати у темних та прохолодних місцях.
Думка лікаря:
Ботулізм – тяжке інфекційне захворювання, що викликається токсинами ботулінових бактерій. Лікарі зазначають, що при консервації продуктів можливе попадання суперечки ботулізму, що може призвести до серйозних наслідків. Розпізнати ботулізм можна за симптомами, такими як слабкість, розмитість зору, порушення мови та ковтання, параліч м'язів. Ця хвороба небезпечна тим, що токсин ботулізму вражає нервову систему, викликаючи параліч дихальних м'язів, що може призвести до смерті. Тому у разі підозри на ботулізм необхідно терміново звернутися до лікаря для проведення необхідного лікування та запобігання ускладненням.
У чому небезпека ботулізму?
Ботулізм у консервах здатний вражати мозок людини та викликати незворотні процеси! Після потрапляння всередину організму ботулотоксин швидко всмоктується у кровотік через слизову оболонку шлунка. Соляна кислота, що виробляється у шлунковій порожнині, не здатна його нейтралізувати. З кров'ю токсин поширюється по всіх органах і накопичується в нервових тканинах, вражаючи нейрони, мозкову тканину, черепні нерви та спинний мозок. При несвоєчасному діагностуванні така патологія може закінчитися паралічем чи летальним кінцем.
Який вид консервації найнебезпечніший?
Багато хто помилково вважає, що небезпечними є лише консервовані вироби з м'ясом.Насправді багато зареєстровано випадків виявлення ботулізму в помідорах, компотах, кукурудзі, кабачковій ікре, в солоних огірках та інших овочевих консервах.
Не виключено розвиток ботулотоксинів у варенні, різних джемах, консервованих фруктах. А ось у томатному соку наявність токсину малоймовірна, оскільки у такого соку низький рівень рН.
Найчастіше ботулізм виявляють у:
Саме консервовані гриби та м'ясні вироби становлять найбільшу небезпеку. Гриби складно відмити від землі, а м'ясо – продукт, що швидко псується.
Досвід інших людей
Ботулізм – це небезпечне захворювання, яке викликається токсинами, що виробляються бактерією Clostridium botulinum. При консервації продуктів можливе влучення цієї бактерії, що може призвести до серйозних наслідків. Симптоми ботулізму включають слабкість, параліч м'язів обличчя, утруднене ковтання і дихання. Небезпека полягає в тому, що ботулізм може призвести до смерті через параліч дихальних м'язів. Тому важливо вміти розпізнавати ознаки ботулізму та негайно звернутися за медичною допомогою. Попередження ботулізму важливе при консервації продуктів, слід дотримуватись правил гігієни та технології при їх приготуванні.
Як виявити ботулізм у консервації?
- здута кришка;
- помутніння рідини у банку;
- утворення бульбашок;
- наявність цвілі продукції;
- мимовільне відкриття банки.
Таку консервацію необхідно одразу ж викидати!
Симптоми захворювання
На зміну шлунково-кишковим розладам приходять такі специфічні клінічні симптоми ботулізму, як:
- м'язова слабкість (постраждалому важко стояти, пересуватися, брати щось до рук);
- прояв сухості у роті;
- гугнявість голосу;
- порушення мови та акту ковтання;
- відсутність міміки (амімія);
- виражене здуття живота;
- запори внаслідок зниженої моторики кишківника;
- почастішання пульсу;
- підвищення показників артеріального тиску;
- поверхневий характер дихання з наростаючою дихальною недостатністю;
- розширення зіниць (неможливість сфокусуватися на якомусь предметі);
- бліді покриви шкіри внаслідок судинних спазм;
- затримка сечі.
Допомога та лікування
Якщо у людини спостерігаються симптоми інтоксикації і ви виявили ознаки ботулізму в консервації, терміново викликайте бригаду швидкої допомоги!
У жодному разі не займайтеся самолікуванням і не сподівайтеся перемогти хворобу народними засобами! Ботулізм – смертельно небезпечне захворювання, і лікування має проводитись у стаціонарі.
Заходи першої допомоги також особливого успіху не принесуть, оскільки ботулотоксин швидко всмоктується у плазму. Але при нагоді, якщо після вживання зіпсованих консервів пройшло не більше 2-3 годин, можна провести промивання шлунка. Потім, не гаючи часу, доставити постраждалого до лікарні. Лікарі визначать тип токсинів та введуть необхідну сироватку.
Далі проводиться терапія, що складається з 2 етапів:
Як уникнути ботулізму?
Розглянемо основні рекомендації, які допоможуть уникнути ботулізму під час маринування:
- якісно вимивайте продукти та всі предмети посуду, які використовуються при консервації;
- дійте строго за рецептом, використовуючи сіль та кислоту у зазначених кількостях;
- проводіть ретельну температурну обробку продуктів;
- рибу та м'ясо консервуйте тільки за допомогою автоклаву;
- не використовуйте для маринування продукти, що залежалися, зіпсовані або запліснівлі;
- зберігайте готові соління в темних місцях та за низьких температур (5-15 градусів);
- не використовуйте в їжу консервовану продукцію зі здутою кришкою;
- не використовуйте металеві кришки;
- додайте оцет, він нейтралізує токсини;
- не купуйте домашню консервацію з рук;
- консервацію грибів та м'яса в домашніх умовах краще не проводити, оскільки їх досить складно стерилізувати самостійно;
- обов'язково кип'ятіть банку щонайменше 30-40 хвилин.
Що ще важливо знати?
- ботулізм – смертельно небезпечний, але якщо вчасно звернутися за медичною допомогою, то можна досить швидко позбутися ботулотоксинів;
- це захворювання незаразно, розвивається лише після вживання зараженого продукту;
- Ботулізм трапляється рідко, тому не варто повністю відмовлятися від домашньої консервації. Головне – бути уважним;
- Початкові симптоми ботулізму схожі на ознаки харчового отруєння, і для точного діагностування необхідно провести лабораторні обстеження.
Ботулізм в огірках (помідорах, грибах чи інших продуктах) – завжди небезпечний! Тільки своєчасна діагностика та правильно проведена терапія допоможуть уникнути тяжких наслідків. Тому за підозри на таке інфекційне захворювання обов'язково потрібно звертатися за кваліфікованою допомогою. Довірте лікування лікарю, не займайтеся самолікуванням – то ви збережете своє здоров'я!
Часті запитання
Як дізнатися чи є у банку ботулізм?
Ознаки ботулізму в консервах: здута кришка (вина цього гази – продукт життєдіяльності бактерій), помутніння в банку, бульбашки, піна, пліснява. Не купуйте рибні консерви, якість яких викликає у Вас сумнів!
Як зрозуміти, що в мене ботулізм?
Ранніми симптомами є сильна стомлюваність, слабкість та запаморочення, за якими зазвичай слідують затуманений зір, сухість у роті, а також утруднені ковтання та мова. Можуть також мати місце блювання, діарея, запор та здуття живота.
Як зрозуміти що у банку з грибами ботулізм?
Захворювання на ботулізм проявляється через 12-72 години після прийому грибів в їжу. Клінічні прояви захворювання ботулізму: головний біль, сухість у роті, нудота, блювання, пронос, судоми, утруднення ковтання та порушення зору (предмети двояться, стають розпливчастими).
Чого боїться ботулізм?
КИП'ЯЧЕННЯ, ПРОЖАРУВАННЯ, ПРОВАРЮВАННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ТА БУДЬ-ЯКИХ КОНСЕРВІВ ПЕРЕД ЇЖОЮ – ОСНОВНА ЗАХОДА ПРОФІЛАКТИКИ НЕ ТІЛЬКИ БОТУЛІЗМУ, АЛЕ ТА ІНШИХ КИШИХ КИШІХ КИШЕ ОТРУЄНЬ!
Корисні поради
РАДА №1
При приготуванні консервів слідкуйте за термінами придатності інгредієнтів і не використовуйте продукти, що закінчилися.
РАДА №2
При відкритті банки з консервами зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту: не повинно бути неприємного запаху, плісняви або бульбашок газу.
РАДА №3
Якщо у вас виникли симптоми ботулізму (слабкість, утруднене дихання, двоїння в очах), терміново зверніться до лікаря, оскільки це може бути потенційно небезпечним захворюванням.
Ботулізм відноситься до важких, смертельно небезпечних недуг інфекційної природи. Характеризується ураженням нервової системи. Основна причина зараження – їжа неякісних консервів або маринованих продуктів. Якщо своєчасно не надати допомогу людині, це може призвести до зупинки дихання і серцевої діяльності.Щоб запобігти подібним наслідкам, потрібно знати ознаки ботулізму в консервації, а також алгоритм надання долікарської допомоги у разі зараження.
Що таке ботулізм
Це інфекційна хвороба, розвиток якої викликають анаеробні мікроби, здатні жити, розмножуватися та виділяти токсини у безкисневому середовищі. Патологія, якщо її вчасно не виявити і вжити заходів, небезпечна паралічем і навіть смертю.
Збудник – Clostridium botullinum, стійкий до тривалого кип'ятіння, органічних кислот та солі. Знищити патоген можна лише тривалим температурним впливом, щонайменше 120℃. Тому будь-які консерви, що запасаються на зиму: томати, рибні пресерви або м'ясна тушонка, варення можуть бути джерелом ботуліністичного токсину.
Поширення збудника ботулізму відбувається фекально-оральним шляхом. До консервів патоген потрапляє через погано вимиті продукти, необроблені банки чи брудні руки. Заразитися можна і при вживанні риби та м'яса. В організм тварин мікроб проникає з їжею, а потім із каловими масами виходить назовні. Мешкає в ґрунті, воді. Цикл повторюється до потрапляння клостридії в середу, сприятливу для життя та виділення токсину ботулізму.
Консерви, виготовлені на виробництві, які проходять спеціальну обробку, менш небезпечні на відміну від домашніх заготовок.
Зараження відбувається не тільки після прийому продуктів харчування, але й через рани на шкірі, забруднені землею.
Проникнувши в організм, токсин ботулізму всмоктується у кровотік. Оскільки соляна кислота не є згубною для патогену, вона його не нейтралізує. Зі струмом крові токсин поширюється по органах. Далі відбувається ураження нейронів та мозкової тканини.
Думка лікаря:
Ботулізм – серйозне захворювання, викликане токсинами, що виробляються бактерією Clostridium botulinum. Лікарі відзначають, що основні ознаки ботулізму в консервованих продуктах включають здуття упаковки, опуклість кришки, а також ознаки окислення металевих кришок. Для запобігання захворюванню важливо дотримуватися рекомендацій щодо зберігання та використання консервованих продуктів, а також уважно перевіряти цілісність упаковки перед вживанням. У разі підозри зараження ботулізмом необхідно звернутися до лікаря негайно.
Основні ознаки ботулізму в консервах
Ботулізм – підступна недуга. Виявити збудника хвороби самостійно практично неможливо. Наявність токсину не можна визначити на вигляд продукту. Він не має смаку. Не буде й запаху в банці, обсімененій клостридіями. Дізнатися, чи придатна консервація в їжу чи ні, можна тільки віддавши її в лабораторію.
Проте деякі ознаки ботулізму можна розпізнати. Перше, що має насторожити, — термін зберігання, якщо він, звичайно, вказаний. Імовірність інфікування та розвитку отруєння при вживанні простроченої продукції, особливо домашнього виробництва, підвищується у рази.
Міра, яка попередить зараження ботулізмом – маркування банок із зазначенням дати заготівлі.
Про наявність у консерві токсину свідчить:
- Цвіль. Уражені грибком ласощі відразу утилізують, оскільки це вказує на обробку консерви при неправильному температурному режимі, що збільшує ризик наявності в ній токсину.
- Здуття банки. Обумовлюється це розмноженням патогену та виробленням токсину ботулізму.
- Помутніння рідини та поява бульбашок. Вказує на наявність патогену.
- Порушення герметичності ємності. Сигналізує про зараження препарату. Таку консерву викидають.
Купуючи компоти, варення, рибні пресерви або тушонку в магазині, слід звертати увагу на термін зберігання. Якщо упаковка пошкоджена, а зображення розмите або має сліди коригування, краще відмовитися від придбання такого виробу. Ботулізму в ній може і не бути, але наявність інших патогенних мікроорганізмів не виключається.
Які консерви можуть бути заражені
Потенційно небезпечними є продукти, які контактували із ґрунтом. Також до цієї категорії входить продукція тваринного походження. Навіть якщо сировина для консервів вирощена в екологічно чистій зоні, на власному городі, не оброблена хімікатами та пестицидами, це не означає, що вона не може бути заражена ботулотоксином.
Найбільш небезпечна герметично закупорена їжа. Квашені яблука, огірки або помідори за старовинним рецептом не належать до цієї категорії.
Розмноження патогену відбувається за таких умов:
- відсутність кисню;
- певна температура зберігання (28-35 ℃);
- низький залишковий тиск (0,4-1,33 кПа).
Збудник не виділяє токсин ботулізму та не розмножується при значенні рН нижче 4,6. Тому серед усіх домашніх заготовок найменше небезпечний томатний сік.
Будь-які консерви, які не пройшли повноцінної термічної обробки, можуть стати джерелом патології.
Мариновані гриби
За даними медичної статистики, найчастіше ботулізм виявляють у грибах домашньої заготівлі. Їх важко очистити від землі. Виявити патоген у продукті практично неможливо. Кришки таких консервів часто не роздуваються. Та й знищити токсин будинку навіть за допомогою високих температур не можна. Вбиває суперечки лише обробка в автоклаві. Близько 70% випадків зараження ботулізмом посідає саме отруєння грибами.
Любителям делікатесів краще замість консервування використовувати заморожування.У замороженій їжі ботулізм не розвивається.
Тушенька
Ці улюблені для багатьох ласощі посідають друге місце через небезпеку зараження ботулізмом. М'ясні консерви, приготовлені вдома – потенційне джерело захворювання. Знищити патоген можна лише при тривалій стерилізації в автоклаві, чого не можна зробити вдома.
У магазинних продуктах зустріти патоген малоймовірно, оскільки вони піддаються спеціальної обробки. Але їсти тушонку можна тільки після оцінки зовнішнього вигляду ємності та перевірки терміну придатності.
Ботулізм у овочевих консервах
Мариновані овочі є справжньою підмогою для кожної господині, особливо взимку, коли в магазинах доступні лише закордонні або тепличні продукти. Але прийом в їжу консервів, приготовлених неправильно, загрожує виникненням ботулізму.
Заразитися можна, вживаючи продукти, які мали контакт із землею. Часто ця проблема стосується помідорів, огірків – найпопулярніших видів домашньої консервації.
При порушеній технології виробництва токсин може з'явитися в консервованих приправах (петрушці, кропі, шпинаті), кабачкової ікри, овочевих салатах.
Знищити патоген при повторному кип'ятінні або додаванні оцту не можна. Єдине, що можна і треба зробити, — утилізувати заготівлю.
Рибні консерви
Ботулізм, згідно з клінічною практикою, найчастіше виявляються в оселедці, лящі, бичку, омулі, приготовлених вдома.
Рибні консерви з ботулізмом мають гіркий запах.
Часто патоген виявляють у недостатньо підкопчених та просолених продуктах.
Досвід інших людей
Головні ознаки ботулізму в консервації можуть бути небезпечними, тому важливо знати, як уникнути цієї хвороби.Люди відзначають, що при виборі консервованих продуктів слід звертати увагу на цілісність упаковки, стан кришки та опуклості. Також важливо уникати вживання продуктів із ознаками розкладання чи неприродного запаху. Купуючи консерви, слід приділяти увагу терміну придатності та умовам зберігання. Правильний вибір та зберігання консервованих продуктів допоможуть уникнути ризику захворювання на ботулізм.
Клінічна картина захворювання
Ботулізм нерідко плутають із звичайним отруєнням, у цьому криється головна небезпека і підступність патології. Приймаючи сорбенти та болезаспокійливі засоби, людина обтяжує перебіг недуги. Він прогресує, призводить до тяжких, часом незворотних наслідків.
Інкубаційний період ботулізму триває від кількох годин до 5 днів. Перші ознаки отруєння консервами з патогеном: нездужання, диспепсичні розлади, пронос, біль у епігастрії.
На зміну шлунково-кишковій симптоматиці приходять специфічні ознаки ботулізму. Патологія супроводжується:
- м'язової слабкістю;
- паралічами та парезами;
- ксеростомією (сухістю у роті);
- гугнявістю голосу;
- амімією (відсутністю міміки);
- запором;
- метеоризм;
- розладом ковтання;
- збільшенням кров'яного тиску;
- тахікардією;
- погіршенням зору;
- блідістю шкіри;
- задишкою;
- цефалгією;
- затримкою сечовипускання.
Якщо вчасно не розпочати лікування, отруєння призведе до ураження дихальної системи, зупинки серця.
Перша допомога у розвитку ботулізму
Перше, що слід зробити у разі виникнення тривожної симптоматики — викликати швидку. Самолікування – прийом болезаспокійливих та жарознижувальних засобів, неприпустимо. Воно змаже клінічну картину, через що буде складно поставити точний діагноз.До приїзду лікаря необхідно виконати такі дії:
- Промити шлунок та викликати блювання. Для цього дають воду у великій кількості (2 л). Процедуру виконують до очищення блювотних мас. Мимовільні позиви не зупиняють.
- Очистити кишківник. Якщо після прийому консервів з ботулізмом пройшло багато часу, щоб зменшити завдану шкоду, роблять клізму зі звичайною водою або сольовими розчинами.
- Прийняти сорбент – активоване вугілля, Полісорб, Ентеросгель. Препарати не знищать ботулотоксин, але суттєво полегшать стан.
- Попередити зневоднення. Так як людина при отруєнні втрачає багато рідини, щоб запобігти дегідратації, дають рясне питво – глюкозо-сольові розчини, слабо-заварений чай, кип'ячену воду. Якщо людині складно пити (через постійні блювотні позиви) дають потроху. Зневоднення визначають збліднення шкірних покривів, надмірної сухості слизових і западання очей.
При зупинці дихання або серцевої діяльності роблять штучну вентиляцію легень та непрямий масаж серця.
Подальша симптоматична терапія ботулізму проводиться за умов стаціонару. Призначається прийом препаратів з знеболюючими та жарознижувальними властивостями, а також антибіотиків.
Лікувати ботулізм самостійно недоцільно. Без відповідної терапії смерть настає у ⅔ випадків.
Оскільки інфікування часто має сімейний характер, при зараженні дитини чи дорослого спостерігають за самопочуттям інших.
Як убезпечити себе від ботулізму в консервах
Ніхто не застрахований від зараження. Єдине, що може зробити людина — постаратися убезпечити себе від ботулізму. З метою запобігання розвитку патології рекомендовано:
- відмовитися від приготування м'ясних, грибних та рибних консервів, якщо вдома немає автоклаву;
- використовувати лише якісну, непошкоджену сировину;
- правильно зберігати виготовлену продукцію;
- ретельно мити зелень, овочі, фрукти твердою щіткою;
- не консервувати перестиглу сировину;
- користуватися при заготівлі лише перевіреними рецептами;
- стежити за чистотою посуду;
- стерилізувати як банки, а й кришки;
- зберігати продукти у прохолодному місці;
- перед їжею оцінювати зовнішній вигляд консерви.
Висновок
Ботулізм — вкрай небезпечне захворювання, яке при несвоєчасному наданні допомоги або неправильній терапії призводить до інвалідності та смерті. Токсин може міститися як у овочевих, так і грибних, м'ясних, рибних консервах. Єдиний спосіб уберегтися від зараження ботулізмом – вживати лише якісну, приготовлену за всіма правилами продукцію. Якщо вдома немає необхідних пристроїв для заготівлі, краще утриматися від приготування консервів. Саме така їжа є найчастішим джерелом ботулотоксину.
Часті запитання
Які ознаки ботулізму можуть виникнути при вживанні забрудненої консервації?
При вживанні забрудненої консервації можуть виникнути ознаки ботулізму, такі як слабкість, роздум, утруднене ковтання, двоїння в очах і параліч.
Які запобіжні заходи слід вживати при вживанні консервованих продуктів?
Для уникнення ботулізму при вживанні консервованих продуктів слід стежити за терміном придатності, не вживати продукти з пошкодженою упаковкою, а також правильно зберігати консервацію у прохолодному та сухому місці.
Корисні поради
РАДА №1
При покупці консервованих продуктів звертайте увагу на цілісність упаковки та наявність опуклостей або здуття, що може свідчити про наявність бактерій ботулізму.
РАДА №2
Не вживайте консервовані продукти, які не мають щільного герметичного ущільнення кришки або кришка легко відкривається.
РАДА №3
Приготуючи домашні консерви, слідкуйте за дотриманням усіх правил стерилізації та зберігайте продукцію за оптимальної температури, щоб уникнути розмноження бактерій ботулізму.