Як зберігати пекінську капусту

Пекінська капуста має великий попит, ця рослина вважається чи не найкориснішою в сімействі капустяних, це дієтичний продукт, що містить чимало цінних речовин, серед яких залізо, магній, йод, марганець, фосфор, натрій, кальцій, цинк, клітковина, вітаміни групи B , а також вітаміни A, E, C, K та холін. Однак ця капуста має один істотний недолік: при неправильному зберіганні вона швидко псується. Щоб продовжити її свіжість та довше балувати організм вітамінами, слід знати деякі певні нюанси.

Сорти для тривалого зберігання

Існує велика кількість сортів пекінської капусти, які умовно можна розбити на три групи: ранні, середні та пізні. Якщо овоч потрібен для швидкого вживання, тобто його не довго зберігатимуть, можна вибирати абсолютно будь-який сорт, який відповідає вашим смаковим уподобанням. Якщо ж ви хочете зберегти врожай якомога довше, потрібно саджати середньо-і пізньостиглі сорти капусти. Такими сортами є:

• Бірюза,
• Мохіто,
• Ніко,
• Помаранчеве серце,
• Маркет,
• Астен,
• Келих,
• Російський розмір,
• Монумент,
• Юкі F1,
• Гірки F1.

Найкраще вибирати вітчизняні гібриди та сорти пекінської капусти, які спеціально пристосовані до вашого клімату. Таким чином, збільшиться кількість повноцінних качанів, які будуть придатними для тривалого зберігання.

Лікарі та дієтологи підкреслюють важливість правильного зберігання пекінської капусти для збереження її поживних властивостей. Оптимальною температурою для зберігання є діапазон від 0 до 4 градусів Цельсія, що дозволяє уповільнити процеси гниття та втрати вітамінів.Фахівці рекомендують поміщати капусту в поліетиленовий пакет із кількома отворами для вентиляції, щоб уникнути накопичення вологи. Також важливо не зберігати пекінську капусту поруч із фруктами, що виділяють етилен, оскільки це може прискорити її псування. Правильне зберігання не тільки продовжує термін служби овочів, але й зберігає його хрумку текстуру та свіжий смак, що робить його ідеальним інгредієнтом для салатів та гарнірів.

Поради щодо збирання врожаю

Щоб пекінська капуста збереглася якнайдовше, її потрібно не тільки зберігати у відповідних умовах, а й вчасно зібрати з грядок. Як правило, качани пекінської капусти збирають до того, як вони повністю дозріють, тобто на стадії технічної стиглості. Перезріла капуста почне підгнивати і гірше зберігатиметься. Практика показала, що найкраще зберігаються качани, зрізані в середині жовтня або трохи згодом. Тільки в такому випадку потрібно ретельно стежити, щоб капуста не потрапила під заморозки. Такий урожай дуже швидко зіпсується. Збирання врожаю бажано виробляти в ясний сухий день, зрізаючи капусту гострим ножем разом з качаном – за рахунок цього в качані краще зберігається волога. У жодному разі не потрібно видаляти з качана верхні покривні листи – надалі вони будуть оберігати качан від несприятливих впливів з боку навколишнього середовища. Після збирання врожаю необхідно в обов'язковому порядку ретельно оглянути кожен качан на наявність ушкоджень, ранок, слизу, гнилі, личинок та коричневих плям. Якщо що-небудь з перерахованого є, такий качан краще вживати якнайшвидше, тому що довго він не пролежить.

Основні правила зберігання пекінської капусти

• При зберіганні пекінської капусти важливо, щоб на неї не потрапляли прямі сонячні промені. Також потрібно, щоб місце зберігання було затемненим та прохолодним.
• Пекінська капуста схильна до швидкого в'янення, тому в місці її зберігання повинна підтримуватися підвищена вологість – 95-98%. Її не можна підвищувати до 100%, інакше запаси швидко зіпсуються.
• Щоб качани довго зберігали свіжість, вони мають бути абсолютно сухими. Інакше волога значно прискорить процеси розкладання.
• У міру зберігання запаси слід періодично перевіряти і, якщо з'явилися ознаки гниття або в'янення, негайно видаляти зіпсоване листя.
• Не допускайте зберігання пекінської капусти поруч із продуктами, що виділяють етилен, що прискорює дозрівання плодів. До таких продуктів належать яблука, банани, абрикоси, груші, картопля, помідори та буряк.
• Пекінську капусту, перш ніж обернути харчовою плівкою, необхідно охолодити – тоді під плівкою не утворюватиметься конденсат.
• У місці зберігання має бути необхідна температура. Якщо вона буде нижчою за рекомендовану, овоч замерзне, а якщо вище – почне цвісти. І в першому, і в другому випадку капуста швидко стане непридатною для споживання.

Пекінська капуста – популярний овоч, який багато хто любить за його ніжний смак та корисні властивості. Однак, щоб зберегти свіжість і хрумку текстуру, важливо знати, як правильно його зберігати. Багато господарок рекомендують обертати капусту у вологий рушник і поміщати в холодильник. Це допомагає зберегти вологу і запобігти в'яненню. Деякі радять використовувати пластикові пакети з невеликими отворами для вентиляції, щоб уникнути накопичення конденсату.Інші вважають за краще зберігати капусту у спеціальному контейнері для овочів. Також варто пам'ятати, що пекінська капуста краще зберігає свої якості, якщо не піддавати її заморожуванню. Правильне зберігання дозволяє насолоджуватися смаком та корисними властивостями цього овочу протягом тривалого часу.

Пекінська капуста користується у кулінарів не меншою популярністю, ніж білокачанна. Це пояснює бажання багатьох господарок заготувати великий запас качанів на всю зиму. Для зберігання підходять як льохи, так і звичайні балкони у квартирах. Ми докладно розповімо, як зберегти пекінську капусту на зиму в домашніх умовах.

• 1 Чи можна зберегти пекінську капусту на зиму у свіжому вигляді
• 2 Вибір та підготовка капусти для зберігання
  • 2.1 Відповідні сорти
  • 2.2 Чи потрібно мити перед зберіганням
  • 3.1 У холодильнику
  • 3.2 На балконі
  • 3.3 У підвалі/льоху
  • 4.1 У папері
  • 4.2 У піску
  • 4.3 У ящиках
  • 4.4 У підвішеному стані
  • 5.1 Заморожування
  • 5.2 Сушіння
  • 5.3 Консервування
  • 6.1 Як зберегти у свіжому вигляді до нового року

  Чи можна зберегти пекінську капусту на зиму у свіжому вигляді

  Термін зберігання пекінської капусти набагато коротший, ніж білокачанної. Однак це не заважає овочівникам заготовляти значні обсяги зібраного врожаю в домашніх умовах.

  У когось вдається зберегти запас, заготовлений наприкінці вересня, до новорічних свят, а хтось насолоджується свіжими овочами до березня! Щоб продовжити термін зберігання, капусту маринують, сушать чи заморожують.

  Вибір та підготовка капусти для зберігання

  Щоб капуста довго зберігалася, перевагу віддають якісним качанам. з непідгнилим листям, не пошкоджені слимаками та комахами. Перед відправкою на тривале зберігання всі екземпляри уважно оглядають та перебирають.

  Сорти, які характеризуються найкращими смаковими властивостями, використовують у їжу в першу чергу.

  Відповідні сорти

  Для зимової заготівлі овочів придатні лише пізньостиглі сорти та деякі середньостиглі. Листя у них відрізняється щільністю та пружністю, а у ранньої пекінки вони ніжні та м'які. У процесі квашення, маринування або заморожування такі качани стануть несмачними, а зелень перетвориться на кашкоподібну масу.

  Довідка. Дрібні залишають для переробки або вживання, а для тривалого зберігання вибирають великі сорти. Вони більш стійкі до заморозків, раптових перепадів температур і менш схильні до гниття.

  Найбільш підходящі сорти пекінської капусти – Ті, які зібрані в російських регіонах, краще в середній смузі або південних широтах. Не годяться для зимової заготівлі качани, завезені з азіатських територій та імпортні гібриди. Такі овочі не мають достатньої лежкості і стійкості до гниття.

  Добре зберігаються такі сорти:

  • Келих;
  • Астен;
  • Княжна;
  • Російський розмір;
  • Ворожка;
  • Чарівниця.

  Збирають урожай за кілька днів після перших заморозківколи качани злегка прихопляться морозом. Перебування капусти в умовах мінусових температур продовжує термін зберігання і робить її більш стійкою до захворювань та шкідників.

  Чи потрібно мити перед зберіганням

  Свіжі качани після збору з грядок залишають на веранді або в іншому приміщенні, що провітрюється. для просушування. Мити пекінську капусту рекомендується перед засолюванням, маринуванням або заморожуванням.Для зберігання овочів у свіжому вигляді піддавати їх вологій обробці не можна.

  Місця для зберігання

  Власники власних будинків з льохами та вентильованими підвалами відчувають менше складностей із зберіганням урожаю. У квартирі овочі вдасться зберегти без відповідних умов лише протягом кількох діб. Пекінська капуста – примхливий продукт, вона швидко в'яне і втрачає корисні властивості та смакові якості.

  У холодильнику

  Оптимальний режим зберігання пекінки на полицях холодильника – при температурі +2…+3°C. При цьому кожен екземпляр щільно обертають харчовою плівкою, щоб уникнути обвітрювання та в'янення листя.

  Для розміщення врожаю підходять нижні ящики, відведені для овочів, а також спеціальні пластикові бокси із кришками. Капуста, заготовлена ​​у такому вигляді, підходить для свіжих салатів та закусок, але вжити її рекомендується протягом 1 місяця.

  На балконі

  Для тривалого зберігання підходять засклені та утеплені балкони та лоджії.де температура не опускається нижче +1°C і не підвищується більше +3°C. Різкі коливання шкідливі для качанів і викликають швидке гниття.

  Місце вибирають з урахуванням того, щоб туди не потрапляло сонячне світло. Його капуста не переносить і краще лежить у темних приміщеннях або під укриттями, що не пропускають світло.

  Важливо! При обладнанні на балконах домашніх овочесховищ вікна щодня відкривають для провітрювання. Відсутність вентиляції негативно позначається на якості кочанів та тривалості їх зберігання.

  У підвалі/льоху

  Оптимальна вологість у льоху – від 87 до 92%. При підвищенні цього рівня на капусті утворюється конденсат, листя стає млявим і несвіжим. Враховують і сусідство: пекінку не укладають поруч із яблуками та томатами.Ці продукти виділяють речовини, що викликають в'янення ніжного листя.

  У льохах, де обладнано додаткові системи обігріву або сушіння повітря, періодично встановлюють ємності з водою. Не допускається зниження температури до мінусових значень.

  Важливо! Приміщення, відведене в якості сховища для пекінської капусти, регулярно провітрюють, а в погребах і підвалах встановлюють примусову систему вентиляції.

  Способи зберігання

  Залежно від можливостей, кожна господиня вибирає для себе найбільш оптимальний спосіб зберігання врожаю.

  У папері

  Для обертання використовують звичайну газету або аркуші офісного паперуКожен обмотують у 2 шари, щоб не залишилося невкритих ділянок.

  У піску

  Для максимально тривалого зберігання пекінку викопують разом із кореневою частиною, намагаючись її не пошкодити. Качани злегка ущільнюють у ящиках з піском, щоб він покрив корінь і частину качанчика.

  У ящиках

  Абсолютно сухі та не підгнили качани укладають у дерев'яні ящики або спеціальні контейнери вгору качаном Допускається насип не більше ніж з 3 рядів, кожен екземпляр обертають харчовою або поліетиленовою плівкою.

  Періодично овочі оглядають та перекладають, змінюючи місцями, щоб запобігти здавлюванню боків кочанів і появі плісняви. У ящиках мають бути отвори для доступу повітря.

  У підвішеному стані

  При нестачі місця у льоху над розставленими ящиками з овочами обладнають дерев'яну полицю або прибивають її до стелі. До вбитих у неї цвяхів прикріплюють окремо кожен качан, обмотаний мотузкою за качан. При збиранні врожаю залишають не менше 3 см качан.

  У такому стані овочі добре зберігаються завдяки достатній вентиляції. Їх зручно оглядати, щоб виявити ознаки гнилі та плісняви.

  Інші способи

  Пекінську капусту необов'язково зберігати у свіжому вигляді, займаючи великі простори під ящики та підвісні полиці. Урожай використовують для заготівлі найсмачніших консервів, а також заморожують та сушать.

  Заморожування

  Перед заморожуванням листя ретельно оглядають, качан розрізають., тому що всередині нерідко обживаються комахи-шкідники. Далі:

  1. Овочі промивають у прохолодній воді.
  2. На 1 хвилину занурюють у підсолений окроп.
  3. Бланшироване листя викладають на рушник і просушують.
  4. Капусту шаткують або відправляють в морозилку цільним листям, обгорнувши плівкою або уклавши в пластикові контейнери.

  Заморожений напівфабрикат використовують для гарячих страв, запіканок, як начинка для пирогів і вареників.

  Сушіння

  Для цього підходить електрична сушарка або духовка. Качан розрізають навпіл, оглядають на наявність шкідників усередині та шаткують. Отриману масу розкладають в один шар на деку або спеціальній підставці і відправляють висушувати при температурі 70-80 ° C на 4-5 годин.

  Періодично капусту акуратно перевертають. Готовий продукт розкладають по паперових або полотняних мішечках і відправляють у сухе місце (наприклад, кухонні шафки або комору).

  Консервування

  Квасити пекінську капусту небажано, її листя швидко стає м'яким під впливом солі, цукру, оцту та інших компонентів. Через це втрачається головна перевага продукту – крихтість. Однак приготовлена ​​маринована страва взимку завжди буде доречною.

  Для консервування беруть набір продуктів:

  • 0,5 кг капусти;
  • 0,5 ст. оцту;
  • 40 г цукру;
  • 3 ст. л. солі;
  • кілька горошин запашного перцю;
  • половину стручка гострого перцю;
  • лавровий лист та гвоздику – за бажанням.

  Процедура приготування:

  1. Качан добре промивають під проточною водою.
  2. Шинкують соломкою довжиною по 4-5 см.
  3. Укладають у стерильні банки, злегка втрамбувавши.
  4. В окремому посуді кип'ятять 0,5 л води, додають спеції та в кінці варіння вливають оцет.
  5. Наповнюють киплячим маринадом банки з капустою, герметично закупорюють і обертають пледом на 24 години.

  Термін зберігання

  Якісний та непорчений урожай зберігається протягом 4-5 місяців. Істотно скорочують термін лежання перепади температури, підвищена вологість, недотримання вентиляційного режиму.

  У холодильнику продукт зберігають не більше 1 місяця, регулярно оглядаючи його і змінюючи пакувальну харчову плівку з пошкодженим верхнім листям.

  Як зберегти у свіжому вигляді до нового року

  Щоб на новорічні свята побалувати близьких та гостей свіжими салатами, пекінську капусту зберігають у льоху, у ящиках з вологим піском. Так качани зберігають смакові якості, корисні властивості та товарний вигляд.

  Як зберігають у промислових масштабах в овочесховищі

  Великі обсяги врожаю розміщують у спеціально обладнаних складських приміщеннях – овочесховищах. Там за допомогою сучасної автоматики та приладів підтримують задану вологість, температуру та здійснюють примусову вентиляцію. У таких приміщеннях укладають не тільки пекінку, а й білокачанну капусту, моркву, картопля, буряк та цибулю.

  Висновок

  Зберігання пекінської капусти в домашніх умовах – простий спосіб запастися вітамінними та свіжими овочами на кілька зимових місяців. Як домашнє овочесховище використовують балкон або льох, а також холодильник.

  При дотриманні оптимального режиму вологості та підтримання температури качани лежать до середини зими. За відсутності доступних місць для зберігання зі свіжого вигляду їх консервують, заморожують або сушать.

  Пекінська капуста – корисний та досить смачний овоч. Використовується для приготування салатів та інших страв. Особливо корисна у свіжому вигляді. Однак на відміну від традиційної для помірного клімату білокачанної капусти зберігається набагато менше. Але якщо створити спеціальні умови або певним чином обробити продукт, його можна зберегти на досить тривалий термін.

  Що впливає на термін зберігання

  Термін збереження корисних та поживних властивостей пекінської капусти залежить від таких факторів:

  1. Сорт. Для довготривалого зберігання у свіжому вигляді підходять лише пізньостиглі сорти, такі як Ворожка, Княжна або Чарівниця. Краще вибирати російські гібриди, вони адаптовані до нашого клімату.
  2. Своєчасність збору. Качани потрібно збирати в зрілому вигляді, але коли вони ще не почали сохнути і в'янути. Оптимально робити це у вересні.
  3. Якість плодів. На них не повинно бути пошкоджених листків, ознак гниття та інших дефектів.
  4. Тара. Найкраще використовувати дерев'яні ящики.Але, якщо місця мало можна обійтись і целофаном.
  5. Місце зберігання. Воно має бути темним та прохолодним. В ідеалі слід використовувати льох.
  6. Вологість. Не має перевищувати 95%, інакше може з'явитися пліснява.
  7. Температура. Оптимальний діапазон – від 0 ° С до +2 ° С.

  Способи зберігання

  Пекінська капуста – продукт, що швидко псується. Навіть в ідеальних умовах вона не може зберігатися свіжою. 4 місяці. А найчастіше качани лежать пару місяців, оскільки далеко не завжди вдається дотриматися всіх правил. Продукт можна сушити та заморожувати. У такому стані він не псується протягом року і навіть довше, але його смакові та корисні властивості дещо погіршуються.

  У холодильнику у свіжому вигляді

  У холодильній камері оптимальна температура та вологість для тривалого утримання капусти. Аграрні підприємства для зберігання використовують спеціальні склади-холодильники. У побутовому холодильнику качани краще містити в овочевому відсіку, попередньо обернувши харчовий плівкою. Якщо окремого відсіку немає, слід використовувати пластиковий контейнер з кришкою, що щільно закривається.

  У холодильнику продукт зберігається свіжим та придатним до вживання протягом максимум 4 місяців. Плоди практично повністю зберігають свій смак і ідеально підходять для салатів.

  Заморожування

  Овоч непогано підходить для заморожування. Але, після розморожування структура листя погіршується, вони стають м'якими, втрачають хрускіт, тому більше підходять для супів, ніж салатів. Перед заморожуванням листя миють і досить дрібно нарізають. Для упаковки можна використовувати поліетиленові пакети, бажано zip-засувкою.

  Плоди зберігаються у заморожуванні більше рокуБагато господарки перед відправкою в морозилку бланшують листя шляхом занурення в підсолену киплячу воду на 2-3 хвилини. Це дозволяє краще зберегти смак овочів.

  Сушіння

  Щоб засушити пекінську капусту, необхідно:

  1. Видалити зовнішнє листя з дефектами.
  2. Нарізати здорове листя соломкою.
  3. Помістити заготовку в духовку чи дегідратор.
  4. Сушити в духовці близько 3-4 годин за температури 50-100 ° С. В електричній сушарці – близько 5 годин при температурі 50-60°С.

  Висушений матеріал укладають у тканинні мішечки і зберігають у шафі. Не рекомендується використовувати целофан, упаковка має бути «дихаючою».

  Закваска

  Як і білокачанну, пекінську капусту можна квасити.

  1. Дрібно порізати 5 кг овочів.
  2. Додати в посудину 300 мл вод, по 1 ч. л. солі та цукру, 50 мл столового оцту та 1 продавлений зубок часнику.
  3. Перемішати інгредієнти та помістити в ємність для квашення.
  4. Утрамбувати та притиснути заготівлю гнітом.
  5. Приблизно через 24 години проткнути капусту до дна і залишити ще на добу в кімнатних умовах, потім на 2 тижні помістити в прохолодне місце (льох або холодильник).

  Через 2 тижні продукт можна вживати. Якщо закатати капусту в стерильні банки, вона може зберігатися всю зиму в льоху.

  Як зрозуміти, що пекінська капуста зіпсувалася

  Визначити зіпсованість овочів можна за такими ознаками:

  • Освіта гнили на листі.
  • Наявність личинок мух та інших слідів життєдіяльності комах.
  • Поява темних плям (цвіль).
  • Покриття поверхні кочанів неприємним слизом.
  • Різкий кислий або гнильний запах.

  Зіпсований продукт не можна вживати в їжу. Його потрібно одразу утилізувати. У гниючій капусті утворюються небезпечні для людини бактерії. Якщо з'явилася пліснява, овоч теж не можна вживати, це може призвести до отруєння.

  Поради щодо зберігання

  Щоб пекінська капуста не зіпсувалася передчасно, дотримуйтесь таких рекомендацій:

  • Свіжі плоди зберігайте лише у льоху, холодильнику чи іншому прохолодному місці. У квартирі після настання холодів можна утримувати овочі на заскленому балконі, закривши від прямих сонячних променів.
  • Вибирайте для тривалого зберігання лише здорові плоди пізньостиглих сортів.
  • Не розміщуйте качани поруч із помідорами та яблуками, через виділення етилену овоч швидше зіпсується.
  • При зберіганні у холодильнику бажано використовувати герметичну тару.
  • Для тривалого збереження харчових властивостей плоди можна заморожувати після промивання, нарізки та просушування.
  • Якщо зберігаєте качани свіжими у погребі, не прибирайте з них верхнє листя. Вони перешкоджають виходу вологи зсередини плодів.
  • Вологість не повинна бути надто високою, інакше капуста швидко згниє. Якщо в холодильнику надмірна вологість, обертайте качани папером.
  • Перед відправкою на тривале зберігання у льох чи холодильник просушуйте овочі від зайвої вологи, вона зазвичай призводить до прискореного гниття.
  • Як тару бажано використовувати дерев'яні ящики. Качани в них не повинні стикатися, для поділу можна використовувати поліетиленову плівку.