Існує багато способів зберігання томатів. Щоб продовжити термін придатності врожаю, слід розібратися, як правильно зберігати помідори та як їх підготувати.
Підготовка до зберігання: загальні поради
Перш ніж залишити зібраний урожай для зберігання, необхідно виконати низку підготовчих дій. У тому числі:
- Оглянути овочі та відсіяти тріснуті, гнилі та деформовані екземпляри. Стиглі та перезрілі помідори краще відправити на переробку або вжити у свіжому вигляді.
- Відсортувати врожай за сортами та розміром. Для різних видів відрізняється підходяща температура зберігання, а великі помідори дозрівають швидше за маленькі.
- Помити плоди і дати їм добре просохнути, щоб при тривалому зберіганні не розпочався процес загнивання.
- Покрити томати захисною оболонкою. Зберегти свіжі овочі допомагає тонкий шар воску або низькоконцентрований розчин желатину.
Які сорти підходять для тривалого зберігання
Серед різноманітності сортів томатів не всі мають здатність зберігати смакові характеристики та свіжість протягом тривалого періоду. З'ясувати, який різновид підійде для зберігання слід при виборі насіння або розсади. Враховуючи специфіку погодних умов, рекомендується підбирати районовані для конкретного клімату сорти. Для тривалого зберігання найбільше підходять такі сорти, як Лонг Кіпер, Ріо Гранде, Шедевр, Подзимний, гібрид Хрустик F1.
Правила та тривалість зберігання помідор
Залежно від місця, де зберігатиметься врожай, потрібно створити відповідні умови.Найбільше для томатів підходять холодні приміщення з низьким показником вологості.
У холодильнику
Використовуючи холодильник для зберігання плодів, слід помістити в овочевий відсік, де спостерігаються відповідні умови для продовження терміну придатності. Помідори потрібно розкласти в 1-2 ряди, щоб не чинити тиску на нижні овочі.
Зіткнувшись із запитанням – краще чи ні залишити помідори на полиці холодильника, варто по можливості вибрати для зберігання спеціалізований відсік. Якщо є можливість тримати томати лише на полиці, потрібно розфасувати їх у поліетиленові пакети.
У підвалі
Підвальне приміщення для зберігання врожаю має бути чистим та прохолодним. Від того, скільки градусів буде в погребі, залежить термін придатності плодів. Оптимальна температура у підвалі – до 12 градусів, показник вологості – 80-90%. Якщо в приміщенні буде дуже сиро, то помідори покриються пліснявою, а дуже сухе повітря призведе до зморщування та висихання врожаю. Також рекомендується періодично провітрювати приміщення для циркуляції повітря.
На балконі
У домашніх умовах допускається зберігання врожаю на балконі за температурного режиму в межах від 5 до 12 градусів. Досить розкласти плоди по очищеним дерев'яним ящикам, дно яких застилається щільна тканина чи папір. Також потрібно зробити підкладки між кожним шаром овочів. Ящики можна поставити один на одного і прикрити верхній тканиною, щоб виключити пряму дію ультрафіолетових променів.
Важливо, щоб укриття не перешкоджало проходженню повітря.
При кімнатній температурі
Багато городників тримають зібраний урожай у квартирі і часто задаються питанням, за якої температури овочі не зіпсуються.Для незрілих плодів максимальний показник температури становить 20 градусів, інакше вони переспіють та загниють. Дозрілим екземплярам потрібна температура не більше 7 градусів.
Протягом усього терміну зберігання слід регулярно перевіряти овочі щодо зіпсованості. Своєчасно відокремивши підгниваючі плоди, вдасться зберегти свіжість решти врожаю.
Як правильно зберігати томати
Для свіжих, недозрілих, засушених та інших різновидів помідорів підходять різні умови зберігання.
Щоб зберегти якість, зовнішній товарний вигляд та смакові характеристики плодів, слід враховувати специфіку кожного виду.
Зрілі
Оптимальною температурою для стиглих помідорів є 4-6 градусів тепла. Помістити дозрілі овочі можна в холодильник або в ящики. Використовувати врожай для свіжого споживання чи переробки рекомендується протягом кількох тижнів після збирання.
Плоди червоного кольору
Червоні томати рекомендується зберігати в неглибоких ящиках, уклавши черешками вгору в 2-3 ряди. Між рядами потрібно насипати тирсу і прикрити ємності тонкою поліетиленовою плівкою, яка здатна пропускати свіже повітря. Містять помідори червоного кольору при температурі 1-2 градуси трохи більше пари місяців.
Бурі помідори
Бурий різновид томатів укладають у дерев'яні ящики по 10-12 кг у кожну. Щоб плоди не стикалися один з одним, їх можна обернути на тонкий папір. Ящики прикривають кришкою та тримають при температурі не більше 6 градусів.
Молочні та зелені овочі
Щоб молочні помідори дозрівали, необхідно залишити їх у приміщенні з температурою у межах від 15 до 20 градусів. При вищій температурі овочі не будуть виробляти барвник і стануть менш соковитими за смаком.Періодично варто оглядати врожай і відбирати екземпляри, що дозрівають.
Зберігання перероблених томатів на зиму
Перероблені овочі також зберігаються в зимовий період. З урахуванням способу переробки важливо дотримуватися особливостей умов зберігання.
В'ялені продукти
Готові в'ялені томати рекомендується тримати у щільних мішечках із бавовни. Також зберегти смакові якості та свіжість можна при використанні як ємність харчового контейнера з герметичною кришкою. Поміщаючи в'ялені овочі в контейнер, потрібно залити в нього оливкову олію. Контейнер поміщають у холодильник або морозилку, але варто враховувати, що при розморожуванні овочі втратять початковий колір.
Сушені помідори
Засушені плоди можна за аналогією з в'яленими упакувати в бавовняні мішки або помістити в стерилізовані скляні банки. За бажанням в ємність додають часник, перець, сіль та інші спеції. Потім у банку заливають олію і прикривають шийку поліетиленовою плівкою і герметичною кришкою.
Допускається зберігати сушені овочі в дерев'яних або фанерних ящиках, картонних коробках та плетених кошиках. На дно ємностей вистилають кілька шарів паперу та поміщають у холодне приміщення з температурою 0-10 градусів.
Консервацію з томатів
Консервовані томати тримають при кімнатній температурі в затемненому місці або в коморі. Максимальний термін придатності складає 12 місяців. При порушенні терміну може початися окислювальна реакція і врожай втратить смакові характеристики.
Як прискорити дозрівання зірваних овочів, що недозріли?
Передчасні заморозки та інші обставини не завжди залишають нагоду дочекатися повного дозрівання всіх помідорів.Зібравши з грядки зелені плоди, доводиться використовувати різні способи дозрівання врожаю в домашніх умовах.
Щоб томати швидше почервоніли, можна витягати із землі кущі разом із корінням. Потім рослини підвішуються до стелі корінням догори, щоб плоди деякий час продовжували отримувати поживні компоненти. Крім того, існує кілька можливостей залишити на дозрівання зняті з кущів плоди. Для цього необхідно створити сприятливі навколишні умови та додатково застосувати стимулятори розвитку.
Горілка
У ході численних експериментів було вивчено вплив етилового спирту на процес дозрівання овочів, що призвело до позитивного результату. Введення шприцом 0,5 мл горілки у зелений помідор через основу плодоніжки прискорює дозрівання на 14-16 діб. Ін'єкційна у плід горілка розщеплюється і не впливає на смакові характеристики та хімічний склад. Насіння томатів, в які вводиться спирт, підходять для подальшого вирощування і їх не потрібно обробляти в особливому порядку для отримання хороших сходів.
Етанол
За аналогією із введенням у плоди горілки можна використовувати для прискореного дозрівання ін'єкції етанолу. Для помідора масою 100 г використовують 150 мг етанолу з концентрацією від 50 до 95%. Завдяки дії речовини дозрівання прискорюється на 10-14 діб. Хімічний склад овочів, дозрівання яких стимульоване шляхом ін'єкції етанолу, залишається практично незмінним. Насіння ін'єктованих овочів має хороший показник схожості та формує здорові рослини.
Тепло та світло
Залишаючи зібрані помідори дозрівати до почервоніння будинку, важливо створити сприятливі умови.Томати технічної стиглості, які ще не встигли набути червоного відтінку, активніше дозрівають у теплі та з гарним освітленням.
Не рекомендується залишати на дозрівання в одному місці овочі різного ступеня стиглості. Найкращого результату вдається досягти, якщо заздалегідь відсортувати врожай.
Щоб у процесі дозрівання овочі зберегли високі смакові характеристики і соковитість, необхідно забезпечити присутність газу етилену.
- покласти до помідорів кілька екземплярів, що повністю дозріли;
- додати до врожаю стиглі яблука чи банани;
- прикрити недостиглі плоди тканиною.
Червоний колір
Вплив червоного кольору позитивно позначається на дозріванні врожаю.
Способи продовжити термін придатності овочів
Продовжити максимальний період зберігання врожаю можна кількома способами. Одним з них є загальмовування процесу дозрівання томатів.
- Зривати тільки зелені овочі, але після досягнення ними габаритів, що відповідають різновиду, що вирощується.
- Тримати ємності з плодами в місці, що постійно провітрюється з обмеженим освітленням.
- Забезпечити температуру близько 12 градусів для зелених плодів, 6 градусів — для бурих, трохи більше 2 градусів — для рожевих.
- Регулярно оглядати врожай та відсортувати дозрілі екземпляри.
- Контролювати показник вологості, не перевищуючи позначки 85%.При надто низькій вологості плоди засохнуть, а в протилежному випадку почнуть підгнивати.
Комплексне дотримання цих правил дозволить довго зберігати помідори в стані дозрівання.
Якщо необхідно продовжити термін придатності зірваних овочів, які встигли повністю дозріти на кущах, достатньо створити сприятливий мікроклімат.
Що робити, якщо помідори почали псуватись?
Перестиглі плоди стають розм'якшеними, їхня оболонка розтріскується, і м'якоть починає підгнивати. З таких плодів не вийде свіжий салат, тому їх можна використовувати в інших кулінарних цілях. Наприклад, помідори можна очистити від шкірки та натерти на дрібній тертці. Додавши до суміші часник, зелень, перець і сіль, отримують соус, яким можна заправляти різні страви.
Також з томатів, які почали псуватися, можна зробити олію. Спочатку необхідно трохи запекти овочі в духовці, акуратно зняти шкірку і зрізати плодоніжку. Очищені плоди поміщають у блендер, додають вершкове масло, сіль та будь-яку зелень. Суміш ретельно збивають, після чого зберігають у прохолодному місці протягом 1-2 тижнів. Масло, що вийшло, можна додати в страви або намазувати на хліб.
Якщо немає можливості одразу переробити томати, допускається заморозити їх та використовувати у майбутньому. Перед заморожуванням овочі миють, вирізають частини, що підгнили, і просушують. Потім плоди складають у поліетиленові пакети та залишають у морозильнику. Запланувавши переробити врожай, потрібно дістати помідори, дочекатися повного розморожування, видалити шкірку і використовувати за призначенням.
Помідори – одна з найпоширеніших городніх культур.Їх вирощують як у відкритому ґрунті, так і в теплицях. При цьому основну масу плодів зазвичай вживають у їжу в літньо-осінній період. Але можна продовжити термін використання томатів і більш тривалий час. Розберемося, як зберегти помідори на зиму свіжими, щоби не купувати їх у магазині.
Які сорти підходять для тривалого зберігання
Зберігання томатів у домашніх умовах – справа нескладна. За правильних умов можуть залишатися свіжими дуже довго. Однак не всі сорти овочів придатні для цього.
Якщо ви хочете їсти свіжі помідори взимку, спеціально висаджуйте рослини з пізнім терміном дозрівання. Ранні та середні сорти дуже швидко закінчують плодоношення та не зможуть долежати до холодів. Прибирання ж пізньостиглих томатів триває до заморозків.
Серед безлічі таких сортів вибирайте ті, що дають плоди із щільною м'якоттю та товстою шкіркою. Переважно це томати овальної форми, призначені для механічного збирання. Вони містять мало соку, добре переносять транспортування, менше ушкоджуються гниллю та хворобами.
Але термін зберігання – не єдиний критерій при виборі сорту. Томати мають бути ще й смачними. Чи згодні?
Відмовтеся від сортів селекції минулого століття, віддайте перевагу новинкам, і ви будете приємно вражені. У реєстрі 2500 сортів і тільки деякі з них довго зберігаються і мають чудовий смак:
- Аїша – довго зберігає високі товарні якості та чудовий смак;
- Астона – лежкі плоди до 160 г з відмінним смаком;
- Бонус – 100-грамові плоди зберігаються до 4 місяців у чудовому вигляді;
- Драгун – плід всього 50-60 г, але лежкий і смачний;
- Єрмак – плоди не великі (до 100 г), а лежкість та смак відмінні;
- Педро – великі томати (до 170 г) та чудово зберігаються;
- Снігопад – плід до 70 г, точно додається до новорічних свят.
У зиму можна закладати як зрілі помідори, так молочної чи бланжевої стиглості. Цілком зелені плоди в умовах сховищ дозрівають погано, часто псуються і гниють. Тому при виборі насіння для посадки враховуйте погодні умови вашого регіону.
Якщо пізні сорти не встигають у вас наливатися, варто відмовитися від них і віддати перевагу середньостиглим варіантам. Але тоді навряд чи на вашому новорічному столі будуть власні свіжі помідори.
[flat_ab>
Чи знаєте ви, що…
Існує думка, що помідори, вирощені на грядках, зберігаються довше, ніж їхні тепличні побратими. Причина нібито криється в різній агротехніці та умовах вирощування. Але насправді єдиний критерій лежкості – сорт, а місце вирощування не має значення.
Способи та умови зберігання
Помідор – дивовижний продукт. Його плоди містять багато корисних речовин, вітамінів та мінералів, які зберігаються практично в незмінній кількості при зберіганні та переробці.
Лікопін (найсильніший антиоксидант), що міститься в томатах, всмоктується в організмі після теплової обробки плодів із жирами
Існує безліч варіантів заощадження цього продукту. Кожна господиня сама вибирає спосіб, як зберігати помідори в домашніх умовах:
- закладати у сховище у свіжому вигляді;
- сушити та в'ялити;
- заморожувати;
- консервувати.
Свіжі плоди становлять особливий інтерес. Але вони дуже вимогливі до умов зберігання, порушення яких може призвести до швидкого псування продукту.
Ідеальними для томатів є такі умови:
- температура повітря – 8-11 ° С (для стиглих плодів), 13-20 ° С (для плодів молочної стиглості);
- вологість повітря -90-95%;
- доступ свіжого повітря;
- повна відсутність світла.
У приватному будинку такі умови можна створити у льоху, підвалі, гаражі або на веранді. У квартирі свіжі помідори можна тримати на утепленому балконі, тамбурі або в холодній коморі.
Порада дня
Не мийте плоди перед відправкою до сховища. Змиєте захисний шар, і томати швидко загниють.
Скільки можуть зберігатися томати
Термін зберігання помідорів великою мірою залежить від обраного способу заощадження, і навіть від ступеня зрілості плодів.
Свіжі стиглі томати без додаткової обробки пролежать менше, ніж зелені. Проте їх смак буде повністю відповідати літнім продуктам, що для багатьох є обов'язковою умовою.
Показники температури та вологості у домашньому сховищі рідко бувають постійними. Тому створити ідеальний мікроклімат, який забезпечив би тривале зберігання помідорів, досить складно. В результаті показники лежкості можуть змінюватись дуже сильно.
Приблизно орієнтуйтеся на наступні терміни придатності:
- червоні помідори у сховищі – до 3 місяців залежно від сорту;
- заморожені побутовим способом – 6-8 місяців або до розморожування;
- в'ялені та сушені томати – 4-8 місяців;
- консервовані плоди під залізними кришками – до 2 років.
Порада дня
При великому врожаї помідорів спробуйте різні способи їхньої заготівлі на зиму. Це дозволить користуватися продуктом довше. Та й при невдалому досвіді ви не опинитеся без улюблених томатів.
Способи зберігання свіжих томатів
Є кілька варіантів, як зберігати вдома свіжі помідори.
Через різні терміни дозрівання та лежкості різні сорти помідорів варто зберігати окремо один від одного.
У ящиках
Найпростіше містити помідори в невеликих пластикових або рейкових ящиках.Тара для закладки продуктів має бути чистою та сухою.
- Зніміть здорові, міцні, неушкоджені плоди з кущів, коли денна температура повітря опуститься до 8-10 ° С, але ще не буде нічних заморозків.
- Збирайте врожай у суху погоду вдень, коли з рослин зійде роса. Томати мають бути сухими.
- Відсортуйте плоди за розміром, ступенем стиглості і складіть їх у ящики в 2-3 шари.
- Можна пересипати їх сухим торфом, сіном, соломою, тирсою, лушпинням цибулі, перлітом або вермикулітом (див. «5 причин використовувати перліт і вермікуліт для зимового зберігання овочів, фруктів, кореневищ, бульб і цибулин»). З останніми двома наповнювачами помідори зберігаються особливо довго.
Підгнили плоди з ящиків викидайте відразу, вони можуть стати причиною псування всього врожаю.
Порада дня
Дехто радить загортати помідори в папір. Не варто робити так. Якщо плід почне підгнивати, ви не зможете вчасно помітити цього, і він стане розсадником інфекції.
У банках із гірчицею
Існує спосіб, як зберегти помідори свіжими у банках. Для цього:
- Відберіть стиглі тугі плоди, промийте їх та обсушіть.
- У стерильну суху 3-літрову банку насипте трохи гірчичного порошку, потім нещільно покладіть томати.
- Додавайте консервант у міру заповнення ємності. Усього знадобиться 5-6 ст. л. гірчиці.
- Закатайте банки та зберігайте їх у холодному місці.
Такий варіант заготівлі можна використовувати як у квартирі, так і у власному будинку. Це дуже просто, а головне – зручно.
Відповідаємо на запитання: Чи можна зберегти свіжі помідори під вакуумними кришками?
Це щось із галузі міфів. Створити повний вакуум у домашніх умовах не вдасться. Та й анаеробні бактерії (наприклад, ботуліна) без повітря розвиваються ще краще.І конденсат, що виділяється плодами, нікуди не подінеться.
Хоча можете спробувати заготовити так одну баночку як експеримент. Результатами, будь ласка, поділіться у коментарях.
Помідори в холодильнику
Зберігати у холодильнику свіжі томати довго не вийде. Максимум, на що можна розраховувати, то це на 1-2 тижні.
Тримати продукт потрібно в боксі для овочів, склавши плоди в паперові пакети або обгорнувши кожний папером. Але чи варто займати місце, якщо такий самий термін томати зберігають свіжість і за кімнатної температури?
Але цей термін можна продовжити, якщо перед тим, як зберігати помідори в холодильнику, правильно їх зав'ялити або заморозити. У такому вигляді стоятимуть вони значно довше.
- В'ялені помідори. Для приготування використовуйте духовку або електросушарку. Приготовлений продукт складіть в 0,5 або 1,0 л банки і залийте гарячою соняшниковою або оливковою олією. Закрийте кришками та відправте в холодильник. При сушінні можна додавати сіль та спеції за смаком.
- Заморожені повністю. Вимиті та просушені томати розкладіть в один шар у морозильнику. Коли вони замерзнуть, пересипте в поліетиленовий пакет. Діставайте напівфабрикат перед приготуванням страв. Спосіб підійде власникам містких автономних морозильних камер.
- Подрібнені та заморожені. Дрібно наріжте стиглі плоди, додайте зелень та солодкий перець. Отриману масу складіть у форми і відправте в морозилку. Щоб заощадити місце в камері, на наступний день на кілька хвилин вийміть заготовки, зніміть формочки, а складіть заморозку в пакети або контейнери. Використовуйте не розморожуючи для приготування перших та других страв.
- Як заправки для борщу. 2 кг солодкого перцю та 10 великих помідорів подрібніть на м'ясорубці, додайте дрібно нарізану зелень петрушки та кропу, сіль за смаком. Розкладіть масу в 0,5 л стерильні банки, закрийте товстими капроновими кришками і відправте в основну камеру холодильника. Додайте 1-2 ложки заправки за 5 хв. до приготування борщу. На жаль, така заготівля довго не зберігається, тому робити її у великих обсягах немає сенсу.
Чи знаєте ви, що…
Розморожені томати повторному заморожуванню не підлягають.
Інші способи зберігання помідорів вдома
Консервування
Найбільш поширеним варіантом заготівлі овочів на зиму вважається консервація. Томати відмінно піддаються переробці та поєднуються з іншими продуктами. При цьому існує безліч рецептів приготування як зрілих, так і зелених плодів:
- Солоні або квашені помідори. За старою технологією їх тримають у льоху чи підвалі, а квасять у бочках чи діжках. Сучасні господині використовують для приготування відра та поліетиленові пакети. Також можна приготувати солоні помідори на зиму в банках.
- Мариновані томати. Такі закочення не лише довго зберігаються, а й швидко з'їдаються. За бажання плоди можна укладати в банки з іншими овочами, наприклад, кабачками, перцем, огірками, дрібними головками цибулі.
Спробуйте приготувати на зиму дуже смачний салат, як у цьому відео:
Сушіння
Для тривалого зберігання томатів можна використовувати сушіння. Для приготування підійде духовка або електросушарка. Зрілі плоди промийте, просушіть, наріжте часточками, кубиками або соломкою, а потім добре висушіть. Готовий продукт повинен мати мінімум вологи, але не розсипатися в крихту.
Немає складнощів і в тому, як зберігати сушені помідори:
- Заготівлю складіть у чисті, стерильні, скляні ємності і щільно закрийте кришкою.
- Тримайте сушені помідори в шафі на кухні або в коморі.
- Щоб заготовки не втратили зовнішній вигляд, виключіть потрапляння на них світла та вологи.
Немає нічого простішого, ніж є помідори, вирощені своїми руками, круглий рік.
Зберігайте правильно і будьте здорові!