Як збирати малину?

— це літня смачна ягода, яку непросто вирощувати, оскільки чагарник потребує певного догляду та погодних умов. Але посадити і виростити врожай – це лише півсправи, потрібно ще й правильно зібрати малину. Слід вибрати підходящий час для збирання ягід, а також підібрати правильну тару, в якій малина не пам'ятається і збереже форму. Мало хто здогадується, але корисні не лише ягоди, а й листочки, і гілочки, і навіть коріння. Як правильно зібрати все та заготувати, можна дізнатися з нашої статті.

Як і коли приступати до збирання малини

Приступати до збирання малини треба тоді, коли вона повністю дозріє. Зазвичай ягоди зріють у середині літа (друга половина липня). Оскільки є різні сорти малини, терміни збирання врожаю можуть зрушуватися. Визначити зрілість ягід можна за кольором, який властивий певним сортам. Як правило, стигла малина легко відокремлюється від плодоніжки і має пружну структуру.

Головна проблема при збиранні врожаю – це не пошкодити ніжні ягоди, які при найменшому натисканні перетворюються на кашку. Щоб зберегти врожай цілим, треба збирати ягоди разом із плодоніжкою, яку слід видалити безпосередньо перед обробкою чи вживанням у їжу.

Малина дозріває партіями, тому можна зібрати врожай кілька разів на сезон.

Збираючи ягоди, треба уважно їх оглядати. Вибирати треба лише ту малину, яка не має ознак гниття. © https://ydoo.info/qa/kak-sobirat-malinu.html Якщо зіпсовані ягідки потраплять у загальну ємність, то дуже швидко заразять і інші.Для збору врожаю не треба користуватися спеціальними пристроями, виняток залишає тільки той випадок, коли ягоди збирають із плодоніжкою (тут не обійтись без секатора). Стиглу малину беруть двома пальцями (великим і вказівним) і легенько тягнуть.

Досить часто садівники сперечаються між собою, чи можна збирати ягоди мокрими (після дощу)? Якщо малина буде використано у перші кілька годин, то можна. А якщо ягоди збираються на продаж або зберігатимуться протягом декількох днів, то збір треба здійснювати тільки в суху погоду. Мокра малина дуже швидко зіпсується, почне виділяти сік і поступово перетвориться на кашу.

Заготівля насіння

Для того щоб заготовити насіння малини самостійно, слід враховувати деякі фактори:

1. Малина має бути повністю стиглою. А ще краще, якщо ягода буде перезрілою, тому що це гарантія того, що насіння в малині вже досить визріло.
2. Для збирання насіння підійдуть лише цілі ягоди без пошкоджень та гнилі.

Необхідно відокремити насіння від ягід, для чого потрібно підготувати бавовняну тканину. На ній слід розмістити відібрану малину і роздавити: тканина вбере весь сік, а насіння залишиться на поверхні. Після цього треба вибрати найбільший посівний матеріал, а насіння добре промити. Для цього знадобиться невелика ємність із водою. У неї опускається насіння на 30 хвилин. Через півгодини порожнє насіння спливе вгору, а хороше осяде на дно. Саме їх можна використовувати для посадки.

Після всіх маніпуляцій треба перекласти насіння на папір та висушити. Якщо посадка малини планується навесні, треба загорнути насіння у вологу тканину і помістити в холодильник.Підтримуючи температуру +5 градусів та підтримуючи помірну вологість ганчірочки, можна зберігати насіння 4-5 місяців.

Збір листя малини

Листя малини – це не тільки ароматна добавка до чаю, а й корисна зелень, в якій багато вітамінів та корисних речовин. Найбільші лікувальні властивості має лісова малина, але й домашня приносить чимало користі.

Пора року – дуже важливий фактор при збиранні листя. Перші (весняні) листочки збирати не можна, тому що в них ще не зібралося достатньо корисних речовин. Оптимальним терміном для збирання вважається період цвітіння чагарника, як правило, це червень місяць.

• Відбираючи листя, треба його оглядати. На них не повинно бути пошкоджень чи ознак в'янення. Збирати листя треба тільки в суху погоду, щоб унеможливити зараження грибками. Зривати листя можна і з черешком, і без нього.
• Одним із головних етапів підготовки листя є сушіння. Важливо вибрати правильний час та місце. Справа в тому, що в похмуру погоду листя не висохне, а от запліснівніти можуть. Але і під прямим сонячним промінням залишати їх не можна, тому що в них зруйнується хлорофініл (зелений пігмент) та інші корисні речовини.
• Листя необхідно розкласти в один шар на будь-якому зручному матеріалі (можна використовувати мішковину). Місце, де сохнуть листочки, має добре провітрюватися. Щоб сушіння було рівномірним, треба періодично перевертати листя. Залежно від погодних умов, терміни висушування можуть бути різними: від двох тижнів до місяця.
• Не можна сушити листя в духовці, оскільки ефект буде такий самий, як і на сонці. Листочки просто втратять усі корисні речовини.
• Висушене листя розкладають по скляних банках і герметично закривають, щоб не втратити аромату.Ємності слід поставити у темне місце. Листя може зберігатися від року до двох років.

Мало хто знає, але в корінні малини концентрується найбільша кількість корисних речовин. Для збору підійдуть коріння дворічної рослини з м'ясистим корінням. Коріння акуратно викопують, промивають під теплою водою від залишків землі, подрібнюють і заварюють. Чай з корінням виходить дуже ароматним, з легким трав'янистим запахом.

Лісова малина

Лісова малина відрізняється від домашньої. Пагони у чагарника прямі. Стебла другого року життя мають рудувате забарвлення, і саме на них зростатимуть молоді гілочки, на яких з'являтимуться ягідки. Листя лісової малини знизу біле, а зверху зелене. Знайти дикий чагарник можна біля річок, краю ярів чи боліт. На відміну від домашньої лісова малина починає цвісти в липні, а збирати з неї врожай можна тільки в серпні, а іноді і у вересні.

Лісову ягоду прийнято збирати рано-вранці, щоб до обіду встигнути закінчити. Як правило, лісова малина невелика і трохи щільніша за домашню. Складати її можна в бідончики, козуби або відра.

Збираючи дику малину, слід бути дуже обережним, тому що в лісі можуть гуляти ведмеді, котрі дуже люблять ягоду. У період із серпня по вересень тварини агресивні, і їх варто остерігатися.

Зібрані ягоди треба з'їсти протягом доби. Якщо врожай був хороший, то частину ягід можна заморозити, а взимку використовуватиме приготування пирогів і компотів.

Швидкий збирання врожаю

Як правило, збирання врожаю забирає багато сил та часу. Фермери, які вирощують малину у промислових масштабах, користуються машинним методом збирання ягід. Однак покупка техніки – це задоволення не з дешевих, а швидко зібрати врожай хочуть усі.Як швидко зірвати всю стиглу малину і не пошкодити її?

Для цього знадобиться пластикова ємність (чим ширша, тим краще). У ній слід проробити дірочки з двох сторін, через які треба просмикнути міцну тасьму. Таким чином виходить ковшик, який можна повісити на шию, та звільнити руки.

Далі необхідно виконати такі маніпуляції:

1. Лівою рукою береться гілочка і трохи піднімається.
2. Праву руку мають під гілкою долонею вгору.
3. Великим та вказівним пальцем захоплюється плодоніжка, ягода акуратно знімається та перекладається у долоню.
4. Одночасно на долоні збожеволіє не більше 6-ти ягід.

Дуже важливо зберігати довгу плодоніжку: вона має бути приблизно 6 міліметрів. Це не тільки збереже якість малини, а й збільшить термін зберігання ягоди.

Зібрану малину не можна мити. По-перше, так піде сік ягоди, а по-друге, малинка дуже швидко перетвориться на кашу. Досить просто перебрати ягоди, вилучивши з них листочки та гілочки, які могли відірватися у момент збору.

Тара для ягід

Від правильно обраної тари залежатиме те, наскільки добре утримається зібраний урожай. Головне у підборі ємності — широкі та невисокі лотки, щоб ягоди не утворювали надто багато шарів у ємності та не починали давити один на одного. Садівники, які мають великі ділянки, збирають малину в ємності об'ємом 1,5-2 літри.

Можна використовувати кошики з берести або драни зі шпону. Дуже гарні плетені козуби тим, що в них є отвори, через які надходить повітря. Таким чином, у кошику не створюється парниковий ефект і ягоди не перетворюються на кашку.

Не варто наповнювати ємність до верху, а після збирання тару краще поставити в прохолодне місце, яке добре провітрюється.У таких умовах малинка може пролежати без пошкодження та виділення соку дві-три години.

Як зберігати малину

Зберігання малини безпосередньо залежить від того, коли ягода буде перероблятися або використовуватися в їжу. При температурі +19 градусів ягоди можуть зберігатися протягом восьми годин. Але щоб збільшити термін зберігання малини, її треба пересипати у пластикові ємності з дірочками. У кожному контейнері малина повинна лежати лише у два ряди.

При різному способі обробки, відповідно, і різні терміни зберігання.

Свіжа ягода при температурі вище +20 градусів

У холодильнику (при температурі +5 градусів)

Тільки весною чи зараз теж можна? Когла оптимальний час для заготівлі листя для отаврів та домашнього чаю?

Найкраще збирати листя малини та смородини, втім, як і інших ягід, під час початку їх цвітіння або ж, коли рослини цвітуть на повну силу. Заготівлею треба займатися в суху погоду після того, як "піде" роса.

Чай малин незвичайно і смачно, а також корисний для здоров'я. Для чаю необхідний листок, але листок необхідно збирати тільки в потрібний час і правильно його висушити. Тоді чай запашний і несе користь всьому організму, головне правильно зібрати. Найоптимальніший час для збору це кінець весни або на початку літа, період перед цвітінням так само підходить для збору листа, а це період червень-липень. Треба вибирати при цьому суху та сонячну погоду, так само треба пам'ятати малина може страждати на зараженість грибком і для цього необхідно лист збирати без крапель роси. У смородині береться середній лист, у малини необхідно збирати біля верхівки куща.Нічого особливо в зборі самого листа немає, можна просто рвати або зрізати, після збору розкладаємо на папір, але не треба використовувати газети через шкідливість її фарби. Все знаходиться в приміщенні і приміщення має бути провітрюваним, і нехай розкладка знаходиться в тіні. Лист висохне, його ріжуть і можна досушити в духовці, зберігаємо в пакетах з паперу, можна в скляній банці, лист можна вживати протягом 2-х років.

Незважаючи на велику різноманітність чаїв, досі не втрачає актуальності напій, приготований з натуральних інгредієнтів. Особливою популярністю користується питво, виготовлене з висушеного листя малини. Такий чай має приємний смак з легкою гіркуватістю та терпкістю, він нагадує зелений чай. Особливо цінується напій за цілющі властивості.

Щоб узимку насолоджуватися смачним, корисним напоєм, потрібно знати, коли та як збирати листя малини. Любителям натурального напою необхідно знати, як можна висушити сировину. Також буде корисною інформація щодо правил зберігання сухої сировини.

Користь листя малини

Склад листя малини трохи відрізняється залежно від сорту ягід. Але практично всі вони містять такі речовини:

• вітаміни: А, група B, Е, З;
• мінерали: До, Са, S, Mg, Na, P, Cl, Mo, Cu, B;
• органічні кислоти;
• дублячі речовини;
• в'яжучі сполуки;
• саліцилат і т.п. буд.

Вищеописані компоненти наділяють малинове листя (і напої з них) такими лікувальними властивостями:

• Зміцнюють імунітет, попереджають простудні захворювання, грип або прискорюють одужання, запобігають ускладненням.
• Нормалізують температуру.
• Сприяють очищенню крові від токсинів.
• Зменшують вираженість нудоти та інших симптомів інтоксикації.
• Регулюють рівень глюкози та шкідливого холестерину (рекомендується при цукровому діабеті 2 типи);
• Купірують або послаблюють запальний процес.
• Знезаражують слизову оболонку, тому рекомендовані як чай, настої, відвари (для внутрішнього прийому, зовнішнього використання або полоскання рота).
• Мають кровоспинну дію (застосовуються при різних кровотечах: шлунково-кишкові, маткові, анальні і т. д.).
• При гінекологічних захворюваннях використовуються для усунення запалення та роздратування (жінки приймають ванні з відваром або настоєм, проводять спринцювання, роблять примочки).
• Нормалізують функціональність нервової системи, позбавляють тривоги, нормалізують сон.

Спектр застосування (внутрішнього та зовнішнього) листя малини широкий. Але перед використанням сировини для профілактики та лікування рекомендується проконсультуватися із лікарем.

Правила збирання сировини

Любителі натурального пиття знають, як правильно збирати сировину, щоб отримати від неї максимум користі та не нашкодити рослині:

• Збір листя малини потрібно починати на початку червня, перш ніж вона зацвіте. У цей період вона містить максимальну концентрацію корисних компонентів, оскільки рослина спрямовує всі соки на розвиток листя.
• Не варто обривати чагарник рано навесні чи восени. При збиранні листя малини під час цвітіння можна нашкодити рослині або отримати менший урожай. Влітку після появи зародків ягід концентрація корисних речовин у зеленій частині рослини знижується, тому що всі сили кинуті на формування плодів. Вересень – не найкращий час для збирання врожаю, бо малина готується до зими.
• Для збору підходять листочки без різних дефектів: коричневі ділянки, що підвяли, грибкові поразки (помаранчеві пустули, сажисті плями). Також потрібно стежити, щоб на звороті не було комах або їх яєць.
• Збирати потрібно молоде листя малини на верхній частині втечі (але не найвищі, вони ще незрілі). Вони повинні бути повністю розкриті, насиченого зеленого кольору. Найнижчі листя не підходять для збору, оскільки містять найменше корисних компонентів, до того ж, вони брудні.
• Зелень малини збирають вибірково, щоб не позбавити рослину сил і знизити врожай ягід. Листя треба зрізати ножицями, а не хаотично зривати (високий ризик обривання всієї втечі, а це вже варварство).
• Можна збирати листя малини для чаю з 10.00 до 12.00 години або з 16.00 до 18.00 години вечора. Варто вибирати час, коли роса на зелені вже висохла, а сонце ще дуже активне.
• Рекомендується поповнювати запаси сировини у сонячні дні. Якщо пішов дощ, то збирання потрібно відкласти на пару днів, щоб листочки встигли добре просохнути. Перевага збору зелені після дощу – пагони чисті, на них немає комах або слідів їхньої життєдіяльності.
• Краще вибирати листя малини, яке росте в тіні. Вони містять більше корисного соку.

Увага:
Збирати листя малини заборонено під час обробки посадок від шкідливих комах. Про терміни її проведення необхідно поцікавитись у сусідів. В іншому випадку високий ризик збирання токсичної сировини.

Подібні правила діють під час збирання пагонів смородини. Щоправда, терміни їх обривання раніше, оскільки цвітіння починається приблизно травні.

Методи сушіння листя

Після того, як листя малини зібрали, необхідно його підготувати до сушіння.Для цього сировину повторно оглядають щодо дефектів. Рекомендується вибирати максимально чисту зелень, тому що на її поверхні знаходиться специфічний восковий шар, який захищає рослину від швидкого випаровування корисної рідини. Також на пластинах містяться ароматичні речовини та інші корисні компоненти, що змиваються водою. Тому промивати їх перед сушінням не рекомендується. Після водних процедур пагони втрачають частину корисних компонентів, більше часу йде на сушіння та підвищується ризик їх запрявання.

Якщо листя брудне, то доведеться ополоснути його. У такому випадку потрібно добре просушити сировину на паперових рушниках і приміщенні, що провітрюється з низьким рівнем вологості.

Далі зібраний «урожай» потрібно просушити одним із методів: сушіння або ферментація. Перший спосіб простіший, другий — важчий, але дозволяє отримати ароматнішу сировину, з якої виходить насичений чай.

Сушіння природним способом

Сушити листя малини для чаю потрібно у правильному місці. Для цього підходить кімната з вікнами, навіс на вулиці або горище. Місце має бути продуваним з різних боків, але затемненим.

Важливо:
Заборонено проводити сушіння на сонці, оскільки ультрафіолетове випромінювання руйнує корисні властивості рослини.

Засушити листя малини на зиму природним способом можна за таким планом:

1. Сухі чисті пагони розкладають на тканині чи папері тонким шаром. Розкласти зелень можна на альбомному листі, ватмані, пергаментному папері, бавовні або льону. Газета як підкладка не рекомендована, оскільки містить потенційно шкідливу фарбу.
2. Листя потрібно кілька разів на день перемішувати, щоб воно просушувалося з усіх боків і не заборонило.
3. Сировина вважається готовою до вживання або зберігання, коли вона трохи темніє, без проблем розтирається пальцями.

Орієнтовний час сушіння – 4 або 5 днів.

Ферментація листя малини

Корисні властивості, більш виражений смак і аромат має чай з листя малини, які пройшли процес ферментації. Цей метод заготівлі сировини для приготування чаю трудомісткий і триваліший, але результат того вартий.

Ферментація ділиться на кілька етапів: зав'ялювання, заморожування, подрібнення, ферментація, сушіння.

Заготовляємо чай на зиму методом ферментації за таким планом:

1. Свіже і чисте листя малини складають у банку щільним шаром, притискають один до одного. Місткість закривають кришкою, залишають у теплі на добу. Краще залишити у затемненому місці.

2. Потім пагони дістають із банки, перекладають у пакет (можна порційно), з якого видаляють повітря, притискають їх згори чимось важким (наприклад, пляшкою з водою), краї зав'язують. Сировину відправляють у морозилку на 1 – 2 дні. На цьому етапі листя малини може перебувати в морозилці кілька місяців.

3. Пакет розкривають, зелень розсипають тонким шаром миску, щоб вона розморозилася природним способом. Зазвичай на це йде близько 30 хвилин.

4. Листя малини готують до ферментації. Для цього їх пропускають через м'ясорубку, скручують або вимішують вручну. Найлегше подрібнювати пагони за допомогою механічної м'ясорубки з великими отворами. Так ви зробите гранульований чай. Листя можна скрутити в рулончики, взявши одразу 7 – 10 штук. Потім їх катають між долонями, натискаючи щоб виділився сік. Після цього рулончики розрізають навпіл або на 3 частини, щоб отримати середньолистовий чай. Також можна помістити зелень у миску із зусиллям вимішувати його як тісто.Через кілька хвилин (приблизно 20 хв) вона скручується в грудки, виділяється сік. Листя малини знову поділяють, повторюють процедуру кілька разів, щоб отримати крупнолистовий чай. У результаті маса потемніє, зменшиться обсягом втричі.

5. Сировину складають у тару (емальована або скляна) шаром 7 – 10 см. Після подрібнення у м'ясорубці масу можна притиснути рукою. Після ручної обробки листя притискають гнітом. Їх накривають вологою серветкою, залишають на 6 – 8 годин. Тканину потрібно періодично зволожувати. Відповідна температура для бродіння – від 22° до 25°С. Зрозуміти, що ферментація закінчилася можна по зеленувато-бурому відтінку сировини та фруктовому запаху.

6. Сировину викладають на форму, застелену пергаментом або чашу електросушарки. Масу потрібно рівномірно розподілити, щоб її товщина не перевищувала 1 см (рулончики складають в один шар, грудки після вимішування роз'єднують), тоді вона якісно просохне. Листя відправляють на сушіння при температурі 100°С на 1 – 1.5 години, дверцята духовки повинні бути прочиненими. Сировину періодично помішують. Через 90 хвилин температуру знижують до 50 ° – 60 °, залишають його, поки чаїнки стануть ламкими, але гнучкими. Але вони не повинні розсипатися чи сильно пахнути.

Висушений чай розсипають у мішечки тканини, розвішують їх у добре провітрюваному місці для остаточного просушування.

Після ферментації виходить чай з більш насиченим смаком, ароматом та кольором, ніж при сушінні. Його корисно пити з додаванням меду, але бджільництво додають у воду, температура якої не перевищує 50°. У надто гарячій чи кип'яченій воді він втрачає свої лікувальні властивості.

Корисні поради

Порада №1

Якщо кілька листків малини під час сушіння потемніли, набули бурого відтінку або загнили, то їх потрібно терміново викинути. Якщо цього не зробити, то зіпсується вся сировина.

Рада №2

Температура для ферментації пагонів малини має бути в такому діапазоні – від 22 ° до 25 °. Якщо показники будуть нижчими, то процес бродіння припиниться, якщо вищі — погіршиться смак і аромат напою (він буде кислуватим).

Рада №3

Зберігати висушене листя потрібно правильно:

• Сировину зберігають у повітронепроникних ємностях зі скла, кераміки або металу з кришками, що загвинчуються. Пластик виділятиме хімічні речовини у листя малини.
• Не можна допускати потрапляння сонячного світла на сировину, тому краще вибирати ємності із темного скла або знайти затемнене місце.
• Температура має перевищувати 10° – 18°.
• Потрібно стежити за терміном придатності висушеного листя.

Термін придатності листя змінюється в залежності від умов їх зберігання:

Часті запитання

Як сушити листя малини, якщо у приміщенні висока вологість чи на вулиці, де стоїть навіс, йде дощ?

У такому випадку сировину сушать у духовій шафі при 100° приблизно 15 хвилин (дверцята відкриті). Потім знижують температуру до 60°, щоб довести сировину до потрібного стану. Його потрібно регулярно помішувати дерев'яною лопаткою. Швидко висихає сировину в електросушарці по 50 – 60 °. Але такі способи сушіння поступаються природному, тому що отриманий чай має менш виражений смак та аромат.

Як заварювати чай із сушеного листя малини?

Потрібно обдати заварник окропом. У нього засипають 1 – 2 ч. л. (на смак) сировини на 100 мл окропу.Чай заливають гарячою водою (80 ° – 90 °), настоюють 10 хвилин. Потім його п'ють у чистому вигляді або розбавляють гарячою водою (залежно від фортеці). За бажання доповнюють медом або цукром (краще коричневим).

Чи є протипоказання до вживання чаю з малинового листя?

Так. Напій не можна вживати у таких випадках:

• Алергія на компоненти сировини.
• Ранні терміни вагітності (ризик викидня через підвищення тонусу матки).
• Хронічні запори.
• Подагра (кристали сечової кислоти у суглобах).
• Запалення нирок.
• Астма.
• Поліпи в носі.

Перед застосуванням напоїв із листя малини (на постійній основі) слід проконсультуватися з лікарем. За перших дегустацій рекомендується бути уважними до власного стану.