Як зварити пиво домашніх умовах

Останнім часом, крім міцного домашнього алкоголю, приготовленого за допомогою самогонного апарату, популярність набуває домашнє пиво. Співвітчизники добряче втомилися від магазинного "сурогату", який по суті своїй є тільки "пивним напоєм", але ніяк не живим пивом, що містить хоч якусь кількість корисних речовин. Чи реально зварити смачне пиво вдома та що для цього необхідно? Давайте розумітися. і

Вважається, що для того щоб самому зварити пиво вдома, необхідно мати спеціальне обладнання. Але перш, ніж розщедритися на цю справу, необхідно уважно вивчити відгуки про домашні броварні. Однак, перші рази для проби можна обійтися і підручними засобами: каструлею та стандартною бродильною ємністю (потрібно ще охолоджувач або ванна крижаної води, але про це нижче).

Традиційний рецепт пива включає лише чотири інгредієнти: хміль, солод, пивні дріжджі і чисту воду. Домашнє пиво виходить нефільтрованим та непастеризованим, тому й зберігається воно, не як магазинне. Умови та термін зберігання домашнього пива мають на увазі перебування напою в закритій тарі при температурі від плюс 2 до плюс 10 до півроку, відкрита пляшка зберігається за тієї ж температури не більше двох діб.

Отже, розглянемо один із найнадійніших рецептів приготування домашнього пива.

Устаткування

Звичайно, у домашній міні-броварні буде простіше робити всі маніпуляції. Ми рекомендуємо звернути увагу на універсальні апарати, наприклад, Люкссталь 8m: він оснащений усім необхідним для варіння пивного сусла. З ним Ви зможете варити не лише пиво, а й взагалі будь-які спиртні напої.Однак обладнання чи можливість його придбати є далеко не у кожного. Як зварити пиво вдома та обійтися при цьому підручними засобами? Вам знадобляться:

каструля літрів на 30-40 без сколів емалі та пошкоджень;
охолоджувач-змійовик, який поміститься в каструлю, або просто ванна з крижаною водою, в яку поміститься каструля;
ємність для бродіння (мінімум на 40 л) – пластикова тара або скляна сулія;
обов'язково наявність термометра, краще взяти точний цифровий;
пляшки для розливу готового напою;
мішечок з нещільної бязі, ситцю або марлі (у кілька шарів);
гнучка трубка від крапельниці (нею зручно знімати рідину з осаду після бродіння);
ареометр-цукромір (за наявності);
йод

Інгредієнти

Частину інгредієнтів для приготування пива можна підготувати самому, а можна придбати готові. Солод можна зробити в домашніх умовах із зерна, а хміль іноді росте на присадибних ділянках. Але якщо немає можливості, часу чи бажання цим усім займатися, то інгредієнти, що шукаються, завжди можна купити в спеціалізованих магазинах. Найголовніше, на чому не варто економити, це дріжджі. Вибирайте найкращі та саме пивні.

Разом для приготування потрібно:

27 літрів чистої води (джерельної, бутильованої або у крайньому випадку відстояної доби водопровідної);
4 кг ячмінного солоду (за бажанням, можна взяти пшеничний);
45 г хмелю з 4,5%-альфа-кислотністю;
25 г пивних дріжджів;
по 8 г цукру на кожен літр готового пива (розлитого по пляшках після бродіння).

Підготовка до процесу

Усі ємності ретельно миються та стерилізуються. Мінімум – промиваються гарячою водою з господарським милом та просушуються. Руки перед роботою також необхідно добре вимити.Зараження сусла будь-яким видом бактерій або диких дріжджів зводить нанівець всі зусилля для приготування напою.

Як зварити пиво в домашніх умовах

Затирання називається розварювання солоду з метою розщеплення крохмалю на цукру. Перед цим процесом солод потрібно подрібнити (до консистенції крупи, але не борошна). Далі робота ведеться так:

у ємність для варіння сусла (каструлю) налити 25 л води та нагріти до температури 80°С;
доки нагрівається вода, у тканинний мішок помістити подрібнений солод;
коли вода нагрілася, солод у мішку покласти в каструлю і витримувати там півтори години, підтримуючи температуру від 61 до 72°C.

Значення температури ближче до нижньої межі зазначеного діапазону дозволять зробити напій міцнішим, а ближче до верхніх значень сусло буде щільнішим, що надає напою більш насиченого смаку, але меншої міцності (вийде близько 4% міцності).

Після півтори години прогрівання солоду робиться йодна проба: на тарілку наливають чайну ложку сусла і змішують з краплею йоду. Якщо рідина забарвлюється у синій колір, це говорить про наявність крохмалю. І тут сусло прогрівають ще 15-20 хвилин. Якщо йод не змінює кольору і залишається коричневим, сусло готове;
у готовому суслі необхідно дезактивувати ферменти. Для цього нагрівання необхідно різко збільшити, довести температуру сусла до 78-80 ° C, витримати при ній 5 хвилин і зняти каструлю з плити;
мішок із солодом вийняти, промити кип'яченою водою (об'єм 2 літри, температура 76-78 ° C). Після промивання вилити воду в сусло.

На цьому етапі додається хміль. Всю навішування хмелю потрібно розділити на три рівні частини

сусло в каструлі довести до кипіння і додати першу порцію хмелю з трьох (на наш рецепт це буде 15 грамів);
30 хвилин сусло з хмелем піддавати інтенсивному кип'ятінню;
після закінчення 30 хвилин додати другу порцію хмелю і кип'ятити ще 40 хвилин;
додати останню порцію хмелю та варити ще 20 хвилин.

Робити це потрібно швидко. Буквально за 15-25 хвилин слід остудити сусло до 25°C. Охолодити рідину швидко можна, просто поставивши каструлю у крижану воду (у ванну) або за допомогою охолоджувача з конструкцією змійовика (проточна холодна вода подається всередину спіралі змійовика). Швидке охолодження потрібне для того, щоб сусло не встигло заселитися непотрібними мікроорганізмами. Сусло з температурою 24-26 ° C потрібно перелити в бродильну ємність.

4. Організуємо бродіння

Пивні дріжджі потрібно заздалегідь підготувати – розбродити. Робиться це приблизно за 15-30 хвилин до внесення в сусло. Період активації та її температурний режим залежатиме від конкретного типу дріжджів, тому слід уважно вивчити інструкцію на упаковці. Також може відрізнятися і робоча температура дріжджів: дріжджі верхового бродіння активні при температурі від 18 до 22°C, а низового – від 5 до 16°C. Пиво виходить різним залежно від використання однієї з цих типів мікроорганізмів.

До суслу в бродильну ємність внести активовані дріжджі.
Перенести ємність у темне приміщення з температурою для типу дріжджів, що використовується.
На ємність встановити гідрозатвор.

Бродіння займає від 5 до 10 діб. Про припинення бродіння свідчить відсутність бульбашок у гідрозатворі протягом 18-24 годин. Готовність можна визначити за допомогою ареометра-сахаромера. Робиться два виміри з різницею о 12 годині.Якщо розбіжності у показаннях не перевищують десятої частки одиниці виміру, це говорить про завершення бродіння.

5. Насичуємо вуглекислотою

Насичення вуглекислим газом (карбонізація) необхідне розкриття смаку пива і освіти піни. Відбувається за рахунок повторної незначної активації бродіння. Робиться це за допомогою додавання цукрового піску з розрахунку 8 г на літр готового пива. Розраховану навішування цукру насипати в бродильну ємність, не надто інтенсивно перемішати, дати рідини трохи відстоятися. Потім за допомогою гнучкої трубки від крапельниці перелити пиво з товщі (приблизно середина від рівня рідини) по пляшках, розташувавши вихідний отвір трубки біля дна пляшки. Рівень пива в тарі для зберігання не повинен доходити 2 см до верхнього краю шийки (якщо пляшка пластикова) та 1-1,5 см у разі застосування скляної тари з бугельною пробкою.

Важливо, щоб дріжджі при переливанні не потрапили до пляшок, це зробить пиво каламутним.

6. Даємо пиву дозріти

Пляшки з пивом необхідно витримати у темряві за температури 20-25°C 2-3 тижні. Раз на тиждень їх потрібно інтенсивно струшувати. Після закінчення зазначеного терміну пляшки переносять на зберігання холодильник чи погріб. Напій готовий до вживання! Однак, якщо йому дати вистояти в холоді ще місяць, то смак його стане більш насиченим.

Як зварити пиво домашніх умовах - Mriya.v.ua

Пиво – Найпопулярніший напій з малим вмістом алкоголю у всьому світі. Він має попит у всіх вікових категорій, незважаючи на те, що негласно вважається молодіжним напоєм.Цей хмільний напій був придуманий ще в Стародавньому Єгипті і досі виробляється не тільки в масштабах заводського виробництва, а й у приватних броварнях і лише для себе.

Пиво в домашніх умовах готується не так складно, як здається і виходить воно набагато смачніше за свого магазинного солодового брата. Рецепти приготування цього пінного напою відрізняються технологією приготування та додатковими інгредієнтами. Залежно від них можна отримати різні відтінки і післясмаки, що залишаються цим алкоголем.

Пиво можна приготувати, не вдаючись до використання спеціального обладнання, тому домашнє приготування досить популярне. Заводські пристрої легко замінюються на саморобні конструкції. А сам напій, виготовлений з натуральної сировини, а не фабричного концентрату, виходить дуже яскравим, насиченим і неповторним.

Як зварити пиво?

Кожен любитель цього напою, що поважає себе, повинен знати, як зварити пиво в домашніх умовах. Купити пляшку в магазині кінцевого набагато простіше, але результат приготування буде коштувати витрачених зусиль.

Щоб правильно виготовити цей пінний напій, доведеться добре попрацювати. Його виробництво забирає багато часу та зусиль. Для використання домашньої сировини потрібен додатковий час. Найпростіший спосіб – застосовувати інгредієнти, придбані у спеціальному магазині. При цьому обов'язково потрібно дотримуватися всіх рецептурних вказівок. Експерименти в такому виробництві під силу лише досвідченим пивоварам. Для досягнення правильного результату потрібно використати покроковий рецепт варіння пива, в якому детально описується кожен етап з усіма важливими нюансами та пропорціями.

Устаткування

Пиво, домашнє виробництво якого характеризується великими обсягами, потребує спеціального устаткування виготовлення.

Тара великих об'ємів. Найчастіше застосовуються каструлі, відра чи баки об'ємом понад 20 літрів. Одна ємність потрібна виготовлення сусла, друга для бродіння. Брагу можна готувати в кількох посудинах меншого обсягу.
Харчовий термометр. Він потрібний для дотримання строгого температурного режиму, що диктується правилами виготовлення.
Ємності для подальшого зберігання. Це можуть бути пластикові або скляні сулії будь-якого зручного об'єму. Більша перевага надається склу, оскільки воно не утримує запахи, а затемнене ще й захищає напій від згубного впливу ультрафіолетового випромінювання.
Охолодження. У процесі приготування необхідно знизити температуру сусла. Для цього підходять каструлі з холодною водою чи ванна з додаванням льоду.
Гідрозатвор. Він у процесі бродіння відводить вуглекислий газ, що утворюється. Можна використовувати як спеціальний пристрій, так і звичайну медичну рукавичку з дірками у пальцях.
Довга ложка. Вона застосовується для розмішування інгредієнтів. Переважний матеріал – метал чи дерево.
Ареометр. Цей прилад дозволяє вимірювати щільність рідини, що вийшла. Він застосовується для більшої зручності у виготовленні та може бути виключений зі списку інвентарю.

Інгредієнти

Пиво в домашніх умовах не відрізняється своїми складовими від заводського продукту. Традиційно його варять із наступних інгредієнтів:

Вода має бути максимально чистою, бажано ключовою або артезіанською. Через відсутність такої води ретельно фільтрують кілька разів або купують бутильовану в магазині.Інші інгредієнти бажано повинні бути спеціалізованими. Через брак пивних дріжджів застосовуються звичайні харчові. Солод повинен бути світлим і мати солодкуватий присмак. Хміль вибирається залежно від бажаного результату. Він може бути гірким та ароматним. Усі шишечки повинні мати жовтий чи червоний відтінок.

Як приготувати пиво в домашніх умовах?

Для того щоб зробити вдома найпопулярніший хмільний напій, потрібно суворо дотримуватися традиційного рецепту, не нехтуючи жодним з пунктів. До того, як готувати його, потрібно зробити всі приготування, щоб не відволікатися на це надалі. Для домашньої пивоварні знадобиться весь список інвентарю та інгредієнтів. Самі варимо пиво вдома у кілька етапів:

Підготовка.
Затирання сусла.
Кип'ятіння.
Охолодження.
Приготування браги.
Розлив.
Витримка.

Кожен етап має умови виготовлення і принципи, кожен із яких вимагає окремої уваги.

Підготовка

На цьому етапі виробляються всі приготування обладнання та сировини, перевіряється наявність та якість усіх інгредієнтів, стерилізується підготовлена тара. Можна наперед підготувати для внесення в сусло дріжджі. Для цього вони «прокидаються» невеликою кількістю води і настоюються близько півгодини.

Особливої уваги потребує саме пивоваріння. Домашнє приготування потребує ретельної підготовки ємностей. Вони мають бути максимально чистими, попередньо простерилізованими. Від цього залежить правильність перебігу подальшого процесу тривалість зберігання готового продукту.

Затирання сусла

Для отримання пива приготування повинне починатися з дроблення солоду і з'єднання його з гарячою водою.Від цього крохмаль розщеплюється, утворюючи цукор та розчинні речовини. Подрібнювати можна за допомогою спеціальної дробарки, придбаної в профільному магазині, так і застосувавши звичайну механічну м'ясорубку. Простіший варіант – купити заздалегідь підготовлене та подрібнене зерно.

У нагріту до 75 градусів воду опускається перемелений солод, що знаходиться в тканинному мішку. Він готується з бавовни або складеної в кілька шарів марлі. Зерно вариться півтори години за стабільної температури близько 70 градусів. За таких умов виходить м'який приємний смак та оптимальна міцність у 3 – 4 градуси.

Після закінчення часу необхідно перевірити рідину на відсутність крохмалю. При додаванні йоду напій не повинен синіти. Для того, щоб пропустити етап перевірки, достатньо збільшити час варіння на 10 – 20 хвилин.

Після цього температура піднімається на 10 градусів на 5 хвилин. Після цього мішок із солодом виймається і промивається парою літрів гарячої води, яка потім додається до сировини.

Кип'ятіння сусла

Приготування пива домашнього виробництва не виключає варіння. Сусло доводиться до кипіння і до нього поступово додається хміль. Безпосередньо після закипання всипається одна третина, за півгодини додається друга. Залишки хмелю всипаються через півгодини кип'ятіння, після чого вся маса тримається на вогні ще чверть години.

Протягом усього етапу повинна підтримуватися висока температура сусла, що готується. Рідина повинна безперервно вирувати, виділяючи пару.

Охолодження

Охолодження звареного сусла має відбуватися дуже швидко. Рідина повинна охолоне до температури 25 градусів протягом чверті години.За відсутності в інвентарі спеціального занурювального охолоджувача, ємність переноситься у ванну, наповнену холодною водою або льодом. При досягненні необхідної температури рідина переливається через фільтр на заздалегідь підготовлену тару.

Бродіння

В охолоджене сусло вливаються дріжджі, підготовлені відповідно до рекомендацій, вказаних на упаковці. Смак, який отримає пиво, залежить від того, як вони будуть приготовлені. Інгредієнти ретельно перемішуються, закупорюються гідрозатвором та залишаються для витримки. Час наполягання – півтора тижні. Температура приміщення має відповідати вказівкам на пакетику дріжджів. Найчастіше потрібно дотримуватися стандартного кімнатного середовища.

Завершення цього етапу визначається за ареометром або припинення газоутворення. Приладом звіряються 2 проби з різницею о 12 годині. Якщо розбіжність стає кілька сотих часток, процес можна завершувати.

Закупорювання та карбонізація

На цьому етапі пиво насичується вуглекислим газом для підняття смакових характеристик та піноутворення. Для цього в пляшки додається по 8 г цукру на літр пива, і суміш настоюється пару днів. Готовий напій відфільтровується від осаду, зняттям через трубку. Пиво розливається в тару для зберігання, заповнюючи її не доходячи пару сантиметрів до шийки. Це місце залишається для залишкового газоутворення. Зручно користуватися спеціальними пляшками, зі знімною кришкою. Оскільки вони мало поширені, застосовують звичайні пластикові чи скляні ємності.

Дозрівання

Варити домашнє пиво дуже довго та трудомістко. Але варто ще трохи зазнати кращого результату. Розлите пиво витримується місяць для отримання більш насиченого смаку.Готовий пінний напій може зберігатися на дверцятах холодильника трохи більше півроку.

Секрети пивоваріння

Пиво в домашніх умовах зварити дуже важко. Початківці завжди користуються секретами досвідчених пивоварів, які дбайливо зберігаються та передаються.

Для того щоб зробити в домашніх умовах якісний та глибокий смак, потрібно готувати на пивних дріжджах та чистій воді з джерел.
Різні сорти солоду змінюють смакові відтінки. Можна отримати копчений, шоколадний, кавовий і навіть карамельний смак.
Під час бродіння пиво не можна кантувати, щоб не перенасичити його киснем.
Піну, що утворюється на бразі, потрібно регулярно знімати.
Для додаткової аерації солод переливається невеликим струменем з висоти.

Усі ці рекомендації суттєво впливають на кінцеві смакові властивості пива. При їх дотриманні напій буде м'яким, ароматним, з багатим букетом та неповторними відтінками.

Рецепти пива

Рецепти домашнього пива з хмелю та солоду можуть бути як традиційними, застосовуваними століттями, так і мати нову інтерпретацію. Простий рецепт хмільного напою містить лише основні інгредієнти. Більш складні можуть включати до 20 різних добавок. Перед тим, як зробити пиво, потрібно визначитися, за яким конкретним рецептом воно буде приготовлене.

Старовинний рецепт домашнього медового пива

Рецепт приготування включає:

Дріжджі – 50 грам.
Мед – 2 кілограми.
Хміль (гулі) – 30 штук.
Вода – 10 л.

Хміль кип'ятиться протягом кількох годин у воді на повільному вогні. Після цього суміш трохи остуджується і до неї повільно вливається мед. Сироп ще остуджується до 25 градусів. Після цього в нього втручаються дріжджі. Сусло настоюється тиждень у темному приміщенні, але закривається лише через добу.Готове пиво розливається по пляшках для зберігання.

Простий рецепт із патокою

Цей рецепт складніший, а готовий напій чимось нагадує медове пиво. Для приготування потрібно:

Патока – 2 кілограми.
Вода – 20 літрів.
Хміль – 90 грам.
Дріжджі – 500 грам.
Борошно – 100 грам.

Хміль вариться у воді та проціджується. Після цього до нього додається патока. Сироп кип'ятиться півгодини і переливається в тару для подальшого охолодження. У цей час готується сусло з дріжджів змішаних із борошном та невеликою кількістю води. Воно додається до основної остудженої маси. Місткість щільно закривається і півдня витримується в теплому місці. Після цього приміщення змінюється більш холодне і пиво витримується ще 3 – 4 дня. Готовий напій розливається та зберігається у прохолодному місці.

Рецепт домашнього столового пива

Столовий сорт є традиційним та дуже поширеним. Як і вино такої категорії, він не має яскравого різкого смаку та запаху. Для приготування потрібно:

Вода – 10 л.
Вино – 50 мілілітрів.
Хміль – 50 грам.
Родзинки – 50 грам.
Солод – 1,5 кілограма.
Цукор – 1,2 кілограми.
Дріжджі – 20 грам.

У каструлі змішуються 1 склянка води, цукор, вино, родзинки та хміль. Суміш доводиться до кипіння та вариться протягом 40 хвилин. Отримана рідина фільтрується та змішується з основною масою води. Після чого розчин ще раз кип'ятиться, потім остуджується до температури трохи вище за кімнатну. У цю рідину втручаються підготовлені дріжджі. Готова маса наполягає протягом одного тижня з періодичним зняттям піни з поверхні. Після цього пиво розливається та зберігається в холодильнику.

Рецепт Віленського пива

Віленське пиво відрізняється властивими лише йому інгредієнтами:

Солод – 1 кілограм.
Мед – 1,8 кілограми.
Виноград без кісточок – 300 г.
Хміль – 800 грам.
Панірувальні сухарі – 300 грам.
Дріжджі, розведені із водою – 70 грам.
Сода – 50 грам.
Сіль – 2 грами.
Вода -15 літрів.

Всі інгредієнти перетираються та змішуються у каструлі з 3 літрами води. Повинна вийти густа, але м'яка рідина. Вона накривається марлею і наполягає протягом доби. Після цього додаються ще 3 літри води. Маса знову ж таки накривається і настоюється ще 24 години в тому ж місці. Після цього додаються залишки води, і суміш вариться на повільному вогні 8 годин. Після зняття з плити додається сода і витримується кілька годин. Отримана рідина фільтрується та закупорюється у банках. Пиво настоюється тиждень у холоді та три дні у теплі.

Навіть найпростіші рецепти приготування домашнього пива вимагають вправності, уваги та дотримання безлічі нюансів. Також потрібен мінімальний набір інвентарю, без якого ніяк не обійтися. Але якщо сильно захотіти і дотриматися всіх вимог, то вже не захочеться знову повертатися до вживання магазинної продукції.