Якщо сирна маса прісна, недостатньо кисла (солодка), то при нагріванні сир не плавиться, крупинки не зникають, тому що сода в ньому не гаситься. Збільшувати дозу соди не рекомендують. Використовують лимонний сік, оцет, сироватку, що перекис, лимонну кислоту.
Опис Плавлений сир виробляється з сичужних сирів, сирів для плавлення, сиру, олії та інших молочних продуктів з додаванням спецій, насичених рослинних жирів та наповнювачів шляхом плавлення сирної маси при температурі 75—95 °C у присутності добавок — солей-плавителів (цитрати та фосфати натрію та калії ).
При використанні домашнього чи сільського сиру: Підготовлений сир ретельно розмішати з яйцями, сіллю, цукром та содою. В алюмінієвій каструлі розтопити масло|мастило| і викласти сирну суміш. Поставити на середній вогонь та при постійному помішуванні розплавити до однорідної рідкої маси.
Найвищими оцінками (понад 4,8 бали) тепер можуть похвалитися Hochland, Viola та «Екомілк», трохи відстає від них "Карат" – у нього 4,645 бала. Найнижчими оцінками відзначено чотири товари. Їхній рейтинг обнулений за наявність антибіотиків/кишкової палички, фальсифікацію рослинними жирами.
Саме сода при взаємодії з молочною кислотою сиру утворює лактат натрію, тобто – сіль для плавлення. Якщо сир недостатньо кислий, то сода не вступить у реакцію з кислотою, і в такому разі потрібно додатково ввести цитрат натрію, лимонну кислоту або сік лимонний.