Процес: всипте кукурудзяний крохмаль в миску з кремом і акуратно (на мінімальній швидкості міксера) втрутити його в загальну масу – до однорідної консистенції крему. Охолодіть крем хвилин 20-30 у холодильнику та використовуйте за призначенням. Під час охолодження сметанний крем стане густішим і стабільнішим.
Помилки у пропорціях інгредієнтів. Занадто багато молока по відношенню до інших інгредієнтів. Недостатня кількість борошна або крохмалю, які виконують роль загусників. Невелика кількість яєць, які також допомагають зв'язати та загуснути крем.
Одним із найбільш універсальних кремів є ванільний масляний крем. Він ідеально підходить для прошарку бісквітних, листкових, пісочних коржів, наповнення тістечок. А коли стоїть питання, який крем краще використовувати для прикраси торта, то однозначна відповідь — масляна.
Неправильно ввели крохмаль у крем. Крохмаль потрібно втручати в холодні інгредієнти (кімнатної температури), а не в гарячу суміш, інакше частки злипаються, утворюються грудочки. Порядок дій у рецепті не менш важливий, ніж пропорції інгредієнтів (хай пробачать нас ті, хто про це завжди здогадувався).
Чим можна замінити кукурудзяний крохмаль? Якщо йдеться про паніровку, кукурудзяний крохмаль успішно замінюють картопляним. При приготуванні морозива чи соусів замість крохмалю додають звичайне пшеничне борошно. Якщо крохмаль входить до складу крему (наприклад, заварного) – його також замінюють борошном вищого гатунку.