Причин може бути кілька. Можливо, тісто погано промішане, або незадовільна якість у борошна, що використовується. Також зверніть увагу на кількість рідини, яку ви використовуєте під час замісу. Корочка хліба стає м'якою.
- Кмин і коріандр Ці рослини та їх плоди відносяться до сімейства зонтичних. …
- Кориця Не багато хто знає, але цю спецію отримують з кори вічнозеленого дерева роду Коричник. …
- Мускатний горіх Цю спецію одержують із серцевини плодів мускатного дерева. …
- Гвоздика …
- Кардамон …
- Запашний перець …
- Гірчиця …
- Імбир
Багато господарки намагаються брати борошно для випікання хліба вищого ґатунку. Але це «мертва» мука, в ній містяться тільки вуглеводи. З неї гарні тістечка, торти, батони, здобні булочки. Для випікання хліба годиться борошно першого та другого сорту.
Борошно з низьким вмістом клейковини зробить хліб дуже щільним, а скоринку блідою. Найчастіше причина блідої кірки хліба – у порушенні технології вистоювання, а точніше, надто тривалого вистоювання тіста. У цьому випадку мікроорганізми тіста з'їдають всі цукри, виникає їх дефіцит, і рум'яної кірки не вийде.
Види хліба
| Види хліба | Пшеничного борошна у % | Води до маси борошна у % |
|---|---|---|
| Життєво-пшеничний хліб | 40 | 70 |
| Життєво-пшеничний хліб | 50 | 68 |
| Пшенично-житній хліб | 60 | 68 |
| Пшенично-житній хліб | 70 | 66 |