Як збити яйця? Якщо для рецепту вам необхідно збити яйця, то вони мають бути кімнатної температурищоб краще зберігати форму і не розтікатися. Найкраще збивати яйця за допомогою кухонної машини чи міксера. Дуже важливо, щоб ємність, в якій ви це робитимете, була чистою, сухою і без слідів жиру.
В алюмінієвому посуді збивати білки не можна, інакше вони забарвляться. Найкраще збиваються білки кімнатної температури, але відокремити білки та жовтки простіше у холодних яйцях. Тому рекомендується спочатку дістати яйця з холодильника, відокремити білок і залишити нагріватися до кімнатної температури.
Дуже важливо дотримуватися таких правил: Яйця повинні бути кімнатної температури. Це міф, який краще збиваються холодні білки. Дуже важливо обережно відокремити білки від жовтків, так щоб жовток не пошкодився і ніяка його частина не потрапила до білків.
Незважаючи на поширену думку, що білки найкраще охолоджувати перед збиванням, бажано все ж таки використовувати продукти кімнатної температури. Охолоджені білки збиваються швидше, проте дають менш високу та стійку піну.
Про що потрібно пам'ятати, збиваючи білки із цукром
- Є кілька правил, без яких меренг не вийде:
- Посуд для збивання потрібно знежирити: обдати окропом і витерти насухо або обробити часточкою лимона. …
- Відокремлюйте білки акуратно. …
- Пропорція білка та цукру: один до двох.
- Швидкість збивання потрібно поступово збільшувати.