Чи потрібно додавати соду до млинців: що вона дає, чим можна замінити

Млинці без перебільшення можна назвати найвідомішою стравою російської кухні. Їх готують у кожній родині, у свята та будні, подають до столу з ікрою та сметаною, з варенням та згущеним молоком. Млинці можуть бути різними: великими, маленькими, ажурними, пишними, з припеком, з начинкою. Тісто для них замішують, на молоці, на кефірі, на кисляку і навіть … на пиві.

У кожної господині в «арсеналі» є свій фірмовий рецепт млинців, а кулінарки-початківці із задоволенням освоюють випікання смачних «сонечок». Адже це так цікаво! І багатьох із них рано чи пізно приходять до вибору – чи додавати в тісто соду чи не додавати? Як і навіщо це робити?

Переваги та переваги

Відразу попередимо, сода в млинці – необов'язковий інгредієнт. Додають її виключно за бажанням. Плюси використання цієї добавки очевидні: сода робить млинці ніжними, ажурними, повітряними, продовжує термін їх зберігання. Завдяки їй на поверхні млинців з'являються чудові крихітні дірочки (пори).

Основним недоліком соди є її характерний солонуватий смак, який комусь здається неприємним. Крім того, якщо з содою переборщити, виріб набуває не надто апетитного сірого відтінку.

Чи знаєте ви? Харчова сода зареєстрована як добавка E-500. Її використовують переважно як розпушувач тесту. У цій якості соду дозволяється використовувати навіть при виробництві продуктів дитячого харчування. Також сода є у складі деяких ліків, зубних паст, миючих засобів для дому.

Чим і як гасити

При додаванні соди в тісто необхідно гасити лимонним соком або оцтом, щоб частково нейтралізувати її своєрідний присмак. Гасити соду рекомендується, якщо ви готуєте тісто на молоці або воді. У тісто на кефірі або кислому молока додають негашену соду.

Читати ще Як розводити сухі вершки: правильні пропорції, приклади використання

Для гасіння соди кулінари рекомендують брати не звичайний столовий оцет, а яблучний чи виноградний. Їх смак м'якший, благородніший, від чого випічка тільки виграє. Досвідчені господині гасять соду «на око», проте новачкам спочатку рекомендується дотримуватися наступних пропорцій:

на 1 ч. л. соди – 0,5 ч. л. столового оцту (якщо іншого під рукою немає);
на 1 ч. л. соди – 3-4 ч. л. яблучного чи виноградного оцту;
на 1 ч. л. соди – 2 ч. л. свіжого лимонного соку.

Порада: не гасіть соду над мискою з тестом, ризик пролити їдку рідину дуже великий, і тоді смак млинців буде безнадійно зіпсований.

Способи використання

Соду при випіканні млинців прийнято гасити двома способами.

Спосіб 1

Необхідну кількість соди насипають у невелику миску або на блюдце.
До соди додають оцет.
Після завершення реакції суміш, що вийшла, відправляють в тісто.

Спосіб 2

При замішуванні тіста розділити інгредієнти на сухі (цукор, сіль, борошно тощо) та рідкі (молоко, кефір, яйця, олія тощо).
У сухі компоненти додати соду.
У рідкий склад влити оцет.
Рідку масу з'єднати із сухою сумішшю, і реакція нейтралізації відбудеться під час замішування тіста.

Цікавий факт. У деяких європейських країнах соду додають не тільки в тісто для випікання, а й у варення з цитрусів.Під впливом добавки шкірка плодів розм'якшується, з неї пропадає гіркота, а м'якуш краще розварюється. В результаті виходить тягуча желеподібна субстанція, схожа на в'язкий мармелад. Варення з содою славиться відмінним смаком та тривалим терміном зберігання.

Чи можна замінити

Як говорилося раніше, специфічний «мильний» смак соди подобається далеко ще не всім. У такому разі добавку можна замінити. Як альтернативу дозволяється використовувати:

З пошуком рецепту млинців без соди проблем не виникне, оскільки їх – безліч. Пропонуємо до вашої уваги пару вдалих варіантів.

Рецепти млинців без соди

Тонкі млинці на молоці

молоко (3,2%) – 0,5 л;
борошно пшеничне – 200 г;
яйце – 2 шт.;
цукор-пісок – 1 ст. л.;
сіль – 0,5 год. л.;
олія рослинна дезодорована (без запаху) – 2 ст. л.

У глибоку миску розбити яйця, додати до них сіль і цукор, добре збити віночком. Дуже добре, якщо яйця будуть кімнатною температурою, а не з холодильника.
У яєчну суміш тонким цівком влити половину молока, енергійно розмішуючи. Як і яйця, молоко не повинно бути холодним. Можна навіть трохи підігріти його.
Через сито висипаємо в миску борошно. Чому через сито? Ця хитрість дозволить очистити муку від сторонніх домішок і наситити її киснем, щоб тісто вийшло повітряним та легким.
Тісто повторно перемішуємо. Воно має вийти досить густим. Розтерти грудочки ложкою.
У розтерту до однорідності масу невеликими порціями влити молоко, що залишилося, помішуючи тісто віночком.
Додати в суміш олію і знову ретельно збити.
Миску накрити бавовняною серветкою і дати тесту «відпочити» хвилин 10-15.
Випікати тонкі млинці на розпеченій сковорідці, змащеній олією.

Готові млинці викладати на плоску тарілку під кришку, змащуючи кожен шар вершковим маслом.

Ніжні млинці без соди на кефірі

кефір (2,5%) – 1 склянка;
яйце – 2 шт.;
цукор-пісок – 2 ст. л.;
сіль – 0,5 ч. л.;
борошно – 0,5 склянки;
олія оливкова – 2 ст. л.

Підготувати продукти: завчасно дістати з холодильника яйця та кефір, щоб до початку робіт вони були кімнатною температурою.
Розтерти яйця із цукром та сіллю.
У глибокій мисці з'єднати кефір з яєчною «бовтанкою», збити віночком.
При помішуванні тонким цівком ввести в масу кефіру просіяне борошно.
Додати оливкову олію.
Тісто збити віночком до однорідного стану та появи бульбашок.
Залишити миску з тестом у теплі на 10-20 хвилин.
Смажити млинці на розпеченій сковороді, яку перед початком робіт потрібно змастити олією.

Готуйте млинці з душею, а чи додавати в них соду чи ні – вирішувати вам. Приємного апетиту!

Севостьянова Валентина спеціально для OnWomen.ru

Чи потрібно додавати соду до млинців: що вона дає, чим можна замінити - Mriya.v.ua

У цій статті ми розповімо навіщо до млинців додають соду і як її гасити, а також поділимося ідеальним рецептом ароматних млинців.

Використання соди в рецепті наділяє страву цілою низкою переваг. Проте є і недоліки. Давайте розглянемо докладніше всі плюси та мінуси.

➕ Плюси додавання соди

📌 Харчова сода у складі млинця :

Надає ніжність і м'якість млинцям
Робить млинці ажурними
Продовжує термін зберігання страви

Саме сода у складі млинцевого тіста створює на поверхні крихітні дірочки (пори), яких так намагаються досягти багато господинь.

Мінуси додавання

📌 Мінусів замішування нашого білого порошку не так багато, але тим не менш:

Можливий присмак соди у готовій страві
Іноді млинці мають сіруватий відтінок

Використовуйте при випіканні млинців кисломолочні продукти або попередньо гасіть соду. Це допомагає уникнути специфічного мильно-содового присмаку.

Як гасити соду для млинців

У рецептах з кефіром або кислим молоком гасити соду не потрібно. Але якщо ви вирішили використати молоко або воду, то перед замішуванням тіста харчову соду слід гасити.

Загасити її можна за допомогою оцту, лимонного соку або окропу. Завдяки хімічній реакції з цими компонентами готова страва не матиме сторонніх присмаків.

Для нейтралізації соди можна використовувати як звичний столовий оцет, а й яблучний, виноградний. Їх смак приємніший, а властивості додадуть випічці ще більше м'якості.

Є два популярні способи гасіння соди.

1️⃣ Перший спосіб:

Візьміть невелике блюдце або іншу відповідну ємність. Насипте необхідну кількість порошку соди і додайте трохи лимонного соку або оцту. Тут дуже важливо не «перебрати» (краще менше, ніж більше). Реакція не забариться.

2️⃣ Другий спосіб:

При замішуванні тіста розділіть сухі та рідкі компоненти. Додайте соду до сухої частини продуктів (борошні, солі, цукру тощо). А трохи оцту чи соку лимона замішайте у рідкий склад (молоко, воду).

Залийте рідину в борошняну суміш, ретельно розмішуючи отримане тісто. Цей метод допомагає нейтралізувати соду вже у складі тесту. Для завершення реакції необхідно залишити тісто настоятись на 3-5 хвилин.

✅ Можна гасити «на око». Але новачкам у випіканні млинців ми рекомендуємо дотримуватись наступних пропорцій:

1 ч. л. соди на 1/2 ч.л. столового оцту
1 ч. л. соди на 3-4 ч. л. яблучного чи виноградного оцту
1 ч. л. соди на 2 ч. л. соку лимона.

Схожу реакцію нейтралізації можна спричинити і звичайною питною водою. Тому люди, що уникають у харчуванні оцет або лимонний сік, можуть замінити їх на окріп.

📹 Відео – як погасити соду

👩‍🍳 Правильна технологія приготування млинців із содою

Зараз можна знайти сотні рецептів цієї коронної російської страви. Ми пропонуємо вам простий рецепт, який дозволить приготувати апетитні тонкі млинці.

Млинці на кефірі з содою – це, мабуть, цей класичний рецепт ласощів з дитинства.

Борошно – 1 скл.
Окріп (вода) – ½ скл.
Яйце – 1 шт.
Кефір – 1 скл.
Рослинна олія – 1 ст. л.
Харчова сода – ч. л.
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – невелика дрібка

Візьміть зручну глибоку ємність і замішайте в ній борошно, яйце, кефір, цукор та сіль.
Отриману масу трохи збийте (віночком або міксером).
У склянку з окропом додайте харчову соду і добре перемішайте.
Залишіть суміш настоятися на 5-10 хвилин.
Додайте олію, ретельно розмішайте і випікайте на добре розігрітій сковороді.

Якщо млинце вийшло занадто густим – додайте ще трохи теплої води. А якщо млинці рвуться, то в тесті, швидше за все, недостатньо борошна.

Подайте гарячі млинці зі сметаною або загорніть начинку (ситну м'ясну або десертну солодку).

👉 Нерідко млинці виходять «гумовими». Чому так виходить, читайте у цій статті.

Чим замінити соду в млинцях: 3 варіанти

Якщо ви все ж таки не хочете додавати в млинці соду, то завжди можна трохи змінити рецепт.

📌 Замінити соду можна за допомогою :

Сода не є обов'язковим елементом у рецептах млинців: її можна замінити, а можна взагалі не використовувати. Вона лише робить випічку ніжнішою та повітрянішою.

💗 Готуйте рум'яні ласощі правильно, але найголовніше, з душею!

Кухар-технолог.
За другою освітою фітотерапевт.
🌐 Я в соц.мережах: OK, VK 🎓Диплом 📧 Задати питання експерту

Спочатку древні слов'яни пекли млинці тільки на Масляну, оскільки вони вважалися обрядовою стравою. Їли млинці виключно руками, тому що вони уособлювали священне сонце і різати їх ножем або протикати вилкою було категорично заборонено.

Нам у спадок дісталося безліч млинців. Хтось уже визначився зі своїм фірмовим рецептом, хтось, перекуштувавши з десяток різних рецептів, ще знаходиться в пошуку, а деякі зберуться пекти млинці вперше. Сьогодні ми розглянемо технологію випікання млинців.

Найсмачніші млинці для коханих. Дивіться відео!

За технологією приготування млинці діляться на три види:

опарні (З дріжджового тіста)

прісні з використанням розпушувача

прісні без розпушувача

Отже, класичне тісто млинця складається з 7 інгредієнтів: яйця, олія, сіль, цукор, рідина, борошно і розпушувач (Дріжджі, сода, пекарський порошок).

Борошно

Ви можете використовувати будь-яке борошно для випічки млинців (гречане, кукурудзяне, житнє, рисове), але варто пам'ятати, що таке борошно практично не містить клейковини, а тому ці млинці під силу спекти тільки досвідченій господині, оскільки вони вимагають підвищеної уваги. Починати краще з простого пшеничного борошна вищого гатунку. Хоча вже півсотні років на прилавках магазинів можна зустріти борошно млинця. У ньому, крім пшеничного борошна, є ще добавки: сіль, цукор, сода, яєчний порошок. Тобто. для приготування млинців достатньо до млинця додати воду (краще молоко або кефір) і можна пекти млинці.Як правило, на упаковці млинця є інструкція, яку краще дотримуватися.

Борошно для млинців краще просіяти хоча б раз, щоб наситити борошно киснем, тоді ваше тісто буде м'якшим і пишнішим. Підсипати борошно в тісто треба поступово і при цьому безперервно розмішувати, щоб уникнути утворення грудочок. Краще дотримуватися пропорції борошна до рідкої основи 1:1, але пам'ятайте, що рідка основа – це суміш рідини, яєць, олії тощо.

Яйця

Яйця перед додаванням до тіста треба добре збити. Якщо ви робите прісне здобне тісто без розпушувача, обов'язково відділіть жовтки від білків. Жовтки розітріть із цукром, а білки збийте до білої піни і вводите в тісто в останню чергу, тоді ваші млинці будуть пухкими і не гумовими. Для початку варто дотримуватись стандартного співвідношення 1 яйце на 1 склянку рідини. Чим більше яєць використовується в тесті, тим жорсткішим воно буде.

Рідина

Млинці випікають на молоці, кефірі, кислому молока, воді і навіть пиві. Найкраще готувати для рідкої основи млинця суміш, що складається з половини об'єму молочних продуктів і половини об'єму теплої води (пропорція 1:1), тоді ваші млинці вийдуть і пишними, і дуже смачними. У млинці на кисломолочних продуктах обов'язково потрібно додавати соду.

Сода чи пекарський порошок

Сода або пекарський порошок додаються до прісного тіста для надання випічки пишності. Сода або просто гідрокарбонат натрію, вступаючи в реакцію з кислотою (оцет, лимонний сік, сироватка, кефір) розпадається на сіль, воду та вуглекислий газ (CO2), який розпушує тісто, надаючи йому пишність та пористість. Якщо в тесті немає кислоти, то для початку реакції соду необхідно гасити оцтом, лимонним соком чи кефіром.Причому робити це потрібно не звичним для багатьох господарок способом (гасити соду в чайній ложці, а потім додавати в тісто), а змішувати соду з борошном, поступово додаючи суху суміш до рідкої бази, де вже є кислота. Тоді необхідна реакція відбуватиметься у тесті і пишність вам буде гарантована. Сода також прискорює реакцію Майяра, млинці з содою будуть «золотішими».

Якщо ви віддаєте перевагу млинцевому тісту без використання соди, то для пишності просто добре збиваєте яєчний білок.

Розпушувач або пекарський порошок є сумішшю соди, кислоти (найчастіше лимонної) і борошна або крохмалю. Співвідношення соди та кислоти підібрано таким чином, щоб реакція пройшла без залишку. Тому за використанні розпушувача додаткова кислота не потрібно, тобто. в млинце на основі молока або води краще додавати розпушувач.

Якщо ви використовуєте соду або розпушувач, випікайте млинці відразу ж, тому що після нетривалого часу вуглекислий газ, що утворився, «збігає» з тіста.

Жир

Багато рецептів млинця припускають наявність певної кількості вершкового або рослинного масла. Тільки додавати його в тісто потрібно наприкінці вже після додавання борошна і остаточного замісу тіста.

Сіль та цукор

Сіль та цукор покращують смак млинців, роблячи його більш виразним. Для солодких млинців можна покласти трохи більше цукру із розрахунку 1-2 ст. ложки на 1 склянку борошна. Цукор також надасть млинцям характерного «золотистого» відтінку.

Як готувати млинці?

Починати потрібно з рідких інгредієнтів. До речі, цукор вважається рідким інгредієнтом. Змішайте рідкі інгредієнти і сухі в різних ємностях. Потім поступово додавайте сухі інгредієнти у рідкі, постійно помішуючи.Запам'ятайте, що млинце має бути консистенції рідкої сметани.

Як випікати?

Краще обзавестися «млинцевою» сковорідкою. Зазвичай це неглибока сковорода з відносно товстим дном та антипригарним покриттям. Можна випікати млинці і на чавунній сковороді, наслідуючи приклад наших бабусь, але така сковорода вимагає значної вправності та сильних рук.

Сковороду обов'язково потрібно добре прогріти. Змастити серветкою чи цибулею, змоченою у жирі чи навіть салом. Млинце краще набирати ополоником, приблизно розрахувавши необхідну кількість тесту для одного млинця. Тісто виливається на середину підготовленої сковороди, поступово нахиляючи та повертаючи її. Робиться це швидко, щоб тісто розтеклося по всій поверхні сковороди.

Коли млинець з верхньої сторони покриється маленькими дірочками і тісто повністю схопиться, його необхідно перевернути зручною лопаткою і злегка припекти з іншого боку.