Правильний хліб та обсмажену цибулю Білий хліб – важливий компонент фаршу, і він з'явився в рецепті котлет зовсім не з міркувань економії. Розмочений у молоці білий батон надає фаршу соковитість та ніжність, без нього з фаршу вийде кебаб, а не пишна котлета.
Смак звичних рибних котлет можна значно покращити, якщо додати лише один інгредієнт. Разом з рибним філе пропускаємо через м'ясорубку не лише цибулю, але ще й копчений бекон.. Цибуля, як завжди, зробить котлети соковитішими, а бекон додасть аромату димку.
Якщо фарш рідкуватий, манка допоможе зібрати його до купи. Головне, не перебрати – на кілограм фаршу достатньо 1-2 ложок манки. З цим завданням впорається і крохмаль – його можна додавати не більше 20 грамів. Відварена розім'ята картопля також впорається з роллю хліба в котлетах і додасть їм соковитість і щільність.
Для того щоб котлети були соковитішими, цибулю потрібно подрібнити в пюре. Для цього його натерти на дуже дрібній тертці, або збити в блендері з невеликою кількістю води або молока. Додати 1 яйце, замочений у молоці хліб без кірки, посолити, поперчити і добре перемішати.
Щоб фарш був соковитішим, іноді додають колотий лід або бульйон. Особливо це допомагає, якщо м'ясо недостатньо жирне. Це легкий, дієтичний спосіб зробити фарш соковитішим, не перевантажуючи його жирним м'ясом. Будь-які овочі, нарізані дрібно або натерті на тертці, будуть додавати соковитості.