Кухня Пакистану є унікальним сплетенням найкращих кулінарних традицій сходу. Приголомшливі різноманітності страв сприяла історія країни. Незважаючи на те, що Пакистан з'явився на карті світу лише в ХХ столітті, на цій землі знаходилася найдавніша держава, яка в XIX столітті стала одним із регіонів Британської Індії. Багатовікове сусідство з Іраном, Афганістаном та Індією позначилося не лише на способах приготування їжі, а й навіть на формі посуду. Змішування різних культур призвело до того, що у деяких районах дуже популярні китайські страви. За великою кількістю спецій пакистанська кухня може змагатися з близькосхідною.
Головне свято країни – день жертвопринесення. У мусульманській релігії його називають Куйрам-Байр. У цей день віруючі прокидаються рано. …
Відкрити
Пакистан – релігійна держава. Вплив ісламу позначився і на національній кухні. Основа будь-якої східної кулінарії: рис, овочі, м'ясо, хліб. Однак у Пакистані на одному столі можуть бути сусідами індійське каррі, ліванський шиш-кебаб, коржики, афганські солодощі. У прибережних районах серед різноманітних частування присутні морепродукти та риба. Головна страва на столі – рис. У Пакистані його називають чавал. Разом з ним подають кілька соусів, овочевих та м'ясних страв. Вплив Індії відчувається у великій кількості спецій та трав. Популярна у Пакистані сочевиця. З неї готують супи та каррі. Пакистанські кухарі не шкодують вершкового та рослинного масла. Часто до страв додають сир і йогурт.
Найпопулярнішими стравами у мешканців країни є пиріжки «самоса» та «тікка».У кожному будинку готують ці закуски. Обсмажене в печі або на вугіллі м'ясо загортають у коржик. Страва доповнюється всілякими начинками: овочеві салати, рис, гострі соуси. У кожному регіоні свої переваги. Для приготування використовують різні сорти м'яса: баранина, яловичина, птиця. Популярні різні шашлички «шамі-кебаб» та котлетки «кофта». Жодна трапеза не обходиться без карі. У Пакистані цю пряність додають у багато страв. Копірайт www.orangesmile.com
Природа Пакистану настільки різноманітна, що здивує навіть найдосвідченішого мандрівника. Тут беруть свій початок величні Гімалаї. …
Відкрити
Ласунів здивує і порадує безліч десертів. Прилавки магазинів та ринкові лотки наповнені різними видами халви. У кожному регіоні є свій унікальний рецепт приготування цієї солодощі. Молочні цукерки «барфі» та «мітаї», вершкова паста «райта», рисові пудинги, шербети є найпопулярнішими ласощами. Однак у деяких галузях для приготування десертів використовують незвичайні інгредієнти. На весіллі подають пудинг з імбиру та часнику. Як і скрізь на Сході, у Пакистані люблять чай. Його готують із різними спеціями, молоком, лимоном. Гостям часто пропонують популярний молочний напій «Лассі». І хоча Пакистан – мусульманська країна, і тут існує сухий закон, у ресторанах можна скуштувати місцеве пиво. У невеликому місті Равалпінді збереглася побудована 1860 року броварня.
Жоден прийом їжі в Пакистані не можливий без хліба. Насамперед до столу подаються коржики, випечені в тандурі. Така піч є майже у кожному будинку. Але якщо вона відсутня, на спеціальній сковороді смажать прісні коржі «чапаті». Для приготування наана чи хліба використовують різні види борошна.Додають у випічку спеції: шафран, кардамон, мускатний горіх.
Відмінною рисою пакистанської кухні є майстерне змішання різних приправ. Вміле використання та сміливі поєднання спецій, насіння, трав перетворюють прості страви на екзотичні. Кмин, коріандр, мускатний горіх, шавлія, куркума, аніс, імбир роблять традиційну кухню неповторною. Особливо популярна в Пакистані суміш «гарам масалу», що прийшла з Індії. Для її приготування використовують велику кількість різних прянощів. Суміш обсмажують, щоб посилити смак та аромат страви. Гарам масалу додають у соуси, приправляють м'ясо. Кожна господиня має свій рецепт популярної приправи.
У Пакистані сильні традиції Сходу. Тут не заведено відмовлятися від запрошення прийти в гості. Поганим подарунком вважається алкоголь. Порадують господарів солодощі чи сувеніри. У звичайному житті пакистанці вживають їжу тричі на день. На столі зранку з'являються страви з яєць, олія, хліб, кілька видів сиру. Обов'язково є свіжі фрукти. В обід подають рис та численні підливи та соуси. Каррі (рис із однойменною приправою) готують майже щодня. Вечеря – головна трапеза. Збирається вся родина. До традиційного рису належить тушкована козлятина, баранина, овочеві салати. Закінчується вечеря чаєм. У Пакистані його дуже люблять, п'ють із молоком та спеціями. До чаю подають солодощі. Зміни у раціоні відбуваються лише під час священного місяця Рамадану.
Найкращий спосіб познайомитися з культурою і традиціями Пакистану – здійснити екскурс найпримітнішими містами. Культурною столицею країни…
Відкрити
На початку ХХ століття в Пакистані з'явилися мігранти з Китаю.Незабаром почали відкриватися ресторани, в яких подавалися страви, що химерно поєднують спеції сходу та традиційну китайську їжу. Пакистансько-китайська кухня швидко здобула визнання у місцевих жителів. На ринках почали продавати китайську самосу. Найбільш відома страва «Манчжурська курка», що складається з пряної підливи, м'яса птиці та овочів, віддалено нагадує каррі.
Пакистанська кухня (урду پاکستانی پکوان ) — сукупність кулінарних традицій народів Пакистану, що увібрала деталі багатьох кухонь Південної Азії. Пакистанська кухня відома своєю поживністю та яскравими смакоароматичними властивостями [1] [2].
Регіональна кухня вкрай різноманітна і відбиває етнічну та культурну різноманітність Пакистану. Західні регіони (Белуджистан, Гілгіт-Балтістан) у кулінарному відношенні близькі до Афганістану та Ірану, східні і, певною мірою, північно-західні — північ Індії [3] (місцева кухня, звана також могольської, гостріша за інші пакистанські різновиди, але менш остра , ніж північно-індійська) [4].
Крім цього, на пакистанську кухню вплинула світова кухня, що призвело до появи значної кількості страв у стилі фьюжн [англ.], наприклад особливого місцевого різновиду китайської кухні. ➤ .
Основні елементи
Пакистан – мусульманська країна, понад 90% населення сповідує іслам, що вимагає дотримання певних харчових табу та умов; тому кухня Пакистану частково підпорядкована цим вимогам [5].
Пакистанська кухня відома своєю гостротою та яскравими ароматами.При приготуванні страв використовуються кардамон, кориця, гвоздика, чорний перець, мускатний горіх, кмин, лавровий лист, коріандр та приправа гарам масалу [6]. Кардамон, чорний перець, кіз, ячмінь та пшеницю вирощують у долині Інду [7]. Через частого використання червоного перцю багато страв мають яскраві кольори [8].
Пакистанці вживають у середньому утричі більше м'яса, ніж жителі Індії [9]. Основні різновиди м'яса, як зменшення популярності, — курятина, козлятина, баранина і яловичина. Кожна трапеза супроводжується пшеничними коржами «роті» або наан [5], крім того пакистанці історично [10] споживають багато пшениці та рису. Серед типових овочів слід зазначити боби, цибулю, картопля, артишоки, шпинат, баклажани, коренеплоди та огірки; серед фруктів – манго, яблука, абрикоси, виноград, банани, апельсини, грейпфрути, гранати, гуаву, персики, сливи та ягоди. Пакистанську кухню часто характеризують як жирну через велику кількість смажених у рослинному або вершковому маслі страв [11]. Загалом пакистанці їдять мало морепродуктів, але вони популярні у прибережних районах Сінд та Мекран.
Прийом їжі
Пакистанці приймають їжу тричі на день. Сніданок зазвичай щільний, на сніданок можуть подавати смажені та солодкі страви [6]. Традиційний обід включає м'ясне каррі або роті з рисом. Приймати їжу зазвичай збирається вся родина.
Страви
Серед хлібних страв слід відзначити чапаті, наан, роті, паратху [англ.], Пурі.
Популярні супи дав і шурпа; рис з машем кічарі, рис з м'ясом або рибою бір'яни, фрикадельки кюфту, рагу корми, запечені курчата, кебаби, рис з квасолею раджма [англ.] , каша халім.Кожне гуляння обов'язково включає страву з овочів, приготовлених з йогуртом «дахи» [5] та безліч соусів [12]. Святкову кашмірську трапезу становлять страви вазван.
Напої — лимонади, соки, зокрема, із цукрової тростини, шербету, фалуду, ласі. Надзвичайно популярний чорний і зелений чай, які готують з молоком, а також чай зі спеціями.
Десерти – кульки із сухого молока гулабджамун, халва, морозиво кульфі, джалебі, кхір, ладду.
Пакистанська китайська кухня
Китайці, що живуть в Пакистані [англ.], створили специфічний місцевий різновид китайської кухні [13] [14]. Типові страви пакистанської китайської кухні – креветки, пекінська качка, яловичина стир-фрай і ягня з часником [15] [16]. Індійські або пакистанські китайці створили популярну страву «курча по-маньчжурськи», що не має аналогів у традиційній китайській кухні [17].
Див. також
Примітки
- ↑Lee, 2011, p. 973.
- ↑ Taus, 2003.
- ↑Beyond the border(неопр.) . Дата звернення: 25 серпня 2014 року. Архівовано 8 грудня 2015 року.
- ↑Gupta, 2006, p. 1824.
- ↑ 123Kittler, 2011, p. 437.
- ↑ 12Lee, 2011, p. 974.
- ↑Curry, Spice & All Things Nice: Dawn of History(неопр.) . Menumagazine.co.uk. Дата звернення: 7 лютого 2011 року. Архівовано з оригіналу 20 липня 2011 року.
- ↑Halıcı, 1988, p. 223.
- ↑Global Production and Consumption of Animal Source Foods Архівна копія від 6 березня 2007 на Wayback Machine, The American Society for Nutritional Sciences[англ.] J. Nutr. 133:4048S-4053S, November 2003. Retrieved on 27 March 2007
- ↑Great Silk Road: Pakistani National Cuisine(неопр.) . Дата звернення: 25 серпня 2014 року. Архівовано з оригіналу 26 липня 2011 року.
- ↑Edelstein, 2010, p. 261-263.
- ↑ Goodwin, 2002, p. 79.
- ↑ Malik, Iftikhar Haider (2006), Культура і customs of Pakistan, Greenwood Publishing Group, p. 118, ISBN978-0-313-33126-8
- ↑Від Шанхайу до Карачі: Залишаючи слов'янська зірка, в очах diplomat(неопр.) . Дата звернення: 25 серпня 2014 року. Архівовано 14 грудня 2014 року.
- ↑猎讯军情网: 中餐馆在巴基斯タン受青睐(неопр.) . Дата звернення: 25 серпня 2014 року. Архівовано з оригіналу 23 липня 2011 року.
- ↑China Central Television: 穆沙拉夫常进中餐馆用餐 乐为普通食客买单(неопр.) . Дата звернення: 25 серпня 2014 року. Архівовано 14 травня 2018 року.
- ↑
- Mukherjee, Sipra; Gooptu, Sarvani, "Chinese community of Calcutta", в Banerjee, Himadri (ed.), Calcutta Mosaic: Essays і Interviews на Minority Communities of Calcutta, Anthem Press, pp. 131-142, ISBN978-81-905835-5-8
Література
- Taus-Bolstad, S.Pakistan in Pictures. – Lerner Publishing Group, 2003. – ISBN 978-0-8225-4682-5.
- Gupta О.Encyclopaedia of India, Pakistan і Bangladesh. – Isha Books, 2006. – ISBN 788182053892.
- Lee J.H.X. , Nadeau K.M.Encyclopedia of Asian American Folklore and Folklife. – ABC-CLIO, 2011. – (Encyclopedia of Asian American Folklore and Folklife). – ISBN 9780313350665.
- Edelstein S.Food, Cuisine, і Cultural Competency для Culinary, Hospitality, і Nutrition Professionals. – Jones & Bartlett Learning, 2010. – ISBN 9781449659684.
- Kittler P.G. , Sucher K., Nelms M.Food and Culture. – Cengage Learning, 2011. – ISBN 9780538734974.
- Halıcı F.Birinci Milletlerarası Yemek Kongresi: Türkiye, 25-30 Eylül 1986. – Kültür ve Turizm Bakanlığı, 1988.
- William Goodwin.Pakistan. – Lucent Books, 2002. – ISBN 9781590182185.
Англійка Вікторія Філпот (Victoria Philpott) вирішила дізнатися, які страви вважають за краще вживати як ранкову трапезу в різних країнах світу. Друзі з різних країн надсилали їй фотографії та рецепти своїх сніданків, з яких Вікторія склала своєрідну гастрономічну карту світу. Так вийшов проект "50 найкращих сніданків світу". Тепер перед нами відкрилася можливість здійснити кулінарну подорож різними куточками нашої планети.
Англійка Вікторія Філпот (Victoria Philpott) вирішила дізнатися, які страви вважають за краще вживати як ранкову трапезу в різних країнах світу. Друзі з різних країн надсилали їй фотографії та рецепти своїх сніданків, з яких Вікторія склала своєрідну гастрономічну карту світу. Так вийшов проект "50 найкращих сніданків світу". Тепер перед нами відкрилася можливість здійснити кулінарну подорож різними куточками нашої планети.
Англійський сніданок. До складу повної версії неодмінно входять яйця, бекон, сосиски, боби, гриби, картопляні котлетки (hash brown potato) та тости. Ну і, звичайно, не обійтися без чашки кави або чорного чаю.
Ізраїльський сніданок. Починати трапезу потрібно з порції салату, за нею слідують різноманітні закуски: м'які молочні сири, оливки та маслини, запечений баклажан, хумус і тхіна, маринований перець, салат із консервованого тунця. До сніданку подають тости, цільнозерновий хліб. Як правило, ізраїльський сніданок не містить м'ясних страв. Замість нього подають яйця.
Сніданок у Нідерландах. Зазвичай сніданок голландців складається з кількох видів хліба із сиром, шинкою, джемом, медом, шоколадною або фруктовою крихтою. Найчастіше – млинці з різними варіантами начинок.
Сніданок у Туреччині. На столі ви обов'язково побачите кілька різновидів сиру, вершкове масло, оливки, яйця, нарізані помідори та огірки, джем та мед, хліб та приправлене спеціями м'ясо. Іноді можуть бути підсмажені ковбаски, яєчня чи менемен (омлет із помідорами чи з овочами).
Сніданок у Франції. Круасани, круасани та ще раз круасани. Ну а далі – повний політ фантазії. Начинка з товченого мигдалю, шоколаду чи крему – гарний круасан нічим не зіпсуєш.
Сніданок у Філіппінах. Місцеві фрукти, наприклад, манго, а також рис і маленькі сосиски. Підсмажені із сіллю та зубчиками часнику, вони називаються синангаг. Потім їх змішують з яйцями, м'ясом та квасолею.
Німецький сніданок. Сосиски, місцеві сири та свіжоспечений хліб. Все це запивається міцною кавою.
Сніданок в Уганді. Улюблена страва називається katogo – тушковані зелені банани з підливою з яловичини чи овочів. Можливі і підливи з більш екзотичних продуктів – наприклад, коров'ячих нутрощів (як на зображенні вище).
Мексиканські сніданок. Яловичина, чилекілес та інші продукти. Начос, сир та квасоля – частина сніданку, який завжди багато приправлений спеціями.
Малайзійський сніданок. Чашка гарячого лами (суп-локшина з овочами, м'ясом, омлетом та прянощами) або Насі лемак – національна страва країни, основний інгредієнт якої – рис, приготовлений у кокосовому молоці. Страву подають з пастою самбал із чилі, анчоусами, вареними яйцями, смаженим арахісом та шматочками огірка. Вся ця пишність загортається в банановий лист.
Корейський сніданок. У цій країні поняття сніданок як такого немає взагалі. Ранкова їжа нічим не відрізняється від того, що подається в інший час дня. В основі ранкової їжі все ж таки зазвичай лежить суміш із маринованих овочів, кімчі, а також рис, яєчня.
Сніданок у Канаді. Вареники з прісного тіста, фаршировані картопляним пюре, квашеною капустою, м'ясним фаршем, сиром чи фруктами. Їх зазвичай варять, запікають чи смажать. Додатково подаються до столу сосиски, тости та вершкове масло.
Гавайський сніданок. Важко уявити гавайців, що їдять щось крім фруктів. Звичайно, в сніданок входить і булочка, але зайвих калорій гавайцям можна не боятися – вони випаруються всього за пару хвилин катання на серфі.
Сніданок в Австралії. Звичайний сніданок австралійця дуже схожий на те, що готують у країнах Заходу. Це можуть бути тости, бутерброди із фруктами чи соками. При цьому на столі незмінно є паста "Веджемайт" – національна страва країни, яка готується на основі дріжджового екстракту.
Сніданок у Таїланді. Пряна риба з м'ятою, солодко-пряною свининою та рисом. Цю страву ви знайдете у кафешках по всій країні.
Американський сніданок. Варіантів тут можливо безліч, але одним із тих, які зустрічаються в США найчастіше, є товсті млинці (панкейк) з сиропом та ягодами, які неодмінно супроводжує пара шматочків бекону та яєчня.
Шотландський сніданок. За складом схожий на англійський чи ірландський сніданок. З особливостей – кров'яна ковбаса, квадратна ковбаса "Лорна", баранячий рубець (хаггіс).
Сніданок в Італії. Найчастіше італійці їдять на бігу сніданок під назвою cappuccino e cornetto або капучіно з круассаном.
Сніданок у Болівії. У цій країні для сніданку вигадали свою власну особливу страву! Saltena – це щось середнє між емпанадою та корнуельським пиріжком. Вони зазвичай начинені м'ясом та овочами з додаванням цукру для того, щоб смак став більш пікантним.
Ісландський сніданок. Вівсяна каша з додаванням коричневого цукру, родзинок, горіхів.
Сніданок на Алясці. Оленина та яєчня на важкому млинці.
Сніданок у Коста-Ріці. Улюбленим вибором костаріканців є страва під назвою Gallo Pinto. Це суміш із рису, чорних бобів, сальси та кукурудзяної тортильї. За бажання можна додати шматочок авокадо, стиглий смажений банан та м'ясо.
Сніданок у Монголії. Найбільш щільна та ґрунтовна їжа в Монголії готується на сніданок та обід, зазвичай це варена баранина з великою кількістю жиру та борошна, а також молочні продукти чи рис.
Сніданок у Польщі. Традиційний польський сніданок складається з яєчні, покритої скибочками ковбаси та двома картопляними млинцями.
Валлійський сніданок. Все досить просто – гарячі тости, запечені із сиром.
Іспанський сніданок. Швидкий іспанський сніданок – пан а ля каталана, просто шматочок хліба зі свіжим часником і великою кількістю стиглих помідорів, збризканих оливковою олією та посипаних сіллю. Також можуть подати шматочок сиру, шинки.
Марокканський сніданок. Зазвичай складається з різних сортів хліба, а також млинців під назвою багір. Подають їх з джемом, сиром чи олією. Багір готують із пшеничного борошна з додаванням манної крупи, млинці багір мають пишну та пористу структуру.
Сніданок у Перу. Севиче (найпопулярніша страва в будь-який час доби, чи то сніданок, обід чи вечеря) – це страва зі свіжої риби та морепродуктів, маринованих у соку лимона чи лайма, та приправлених перцем чилі.
Сніданок у Венесуелі. Емпанадас – пиріжок, приготований з пшеничного борошна та яловичого жиру, зі свіжим сиром, м'ясним фаршем або будь-якою комбінацією овочів та бобів.
Бразильський сніданок. Різноманітна м'ясна та сирна нарізка зі свіжим хрустким хлібом. Все це доповнюється до смаку олією чи джемом. І, звичайно, чашка кави.
Ірландський сніданок. Після того, як випробувані англійські та шотландські сніданки, настав час підкріпитися ірландською. Крім іншого на вас чекає пудинг і хліб із прісного тіста з содою.
Португальський сніданок. На сніданок у Португалії зазвичай їдять тости, сендвічі, випічку та запивають усе це кави.
Китайський сніданок. Традиційний сніданок китайця схожий і на обід, і вечерю. Включає в себе локшину, рис з тушкованою куркою та овочами.
Сніданок у В'єтнамі. Найчастіше в'єтнамці їдять на сніданок національний суп "фо". Готується він із рисовою локшиною, в яку при сервіруванні додають яловичину або курятину, іноді шматочки смаженої риби чи рибні кульки. Суп наливається в піалу і приправляється на смак зеленню, цибулею, перцем і соком лимона.
Естонський сніданок. Являє собою свіжоспечену булку, покриту запеченим сиром.
Сніданок у Гані. Маніока в паніровці зі спецій та сухарів. Ганці здебільшого їдять мало м'яса, їхній сніданок насичений гострими спеціями та приправами, а також хліб є важливою складовою ганського сніданку.
Угорський сніданок. Традиційний елемент – булочка погача. Це маленький круглий хліб, іноді коржик, зазвичай солона, хоча існують і солодкі погачі. Популярні варіанти погачі – картопляна, зі шкварками, сиром і капустою.
Сніданок у Белізі. Суміш іспанської, африканської та місцевої індіанської кухні. Одна з основних страв у Белізі – Фрай джекс. Це смажені у великій кількості олії шматочки тіста. Подають їх до перших та других страв, а також пригощаються ними з медом та джемом.
Сніданок у Данії. Більшість данців їдять на сніданок smorrebrod. Це хліб з олією та скибочками м'яса, риби чи сиру. Але данці не змішують страви на тарілці і їдять їх у строгому порядку, з ножем та вилкою.Данський сніданок (або morgen-complet) складається з кави або чаю, житнього хліба, мюслі, джему та сиру, часто також із нарізаного м'яса.
Багамський сніданок. Не обходиться без традиційної на островах каші із суміші вівсяного та кукурудзяного борошна. Подають її з креветками та м'ясом.
Сніданок в Індії. Індійська кухня дуже відрізняється від штату до штату і півночі на південь і заходу на схід. В одних частинах Індії прийнято починати день зі смаженої картоплі з каррі та бобами, в інших – з прісних коржиків з цибульною чи сирною начинкою. На фото зверху – індійська тофа, сочевиця, овочеві сосиски, бананові тости з перцем і смаженою картоплею з розмарином.
Єгипетський сніданок. Єгиптяни на сніданок повсюдно вибирають блюдо під назвою Foul Mudammas. Воно складається зі стручкової квасолі, нуту, часнику та лимону. Часто блюдо заправляється оливковою олією, кайєнським перцем і соусом тахіні, а зверху викладається нарізане часточками варене яйце та овочі.
Колумбія. У Колумбії існує безліч варіантів сніданку, щоб наповнити вас силами та енергією на весь день. Одним із найпопулярніших є страва під назвою changua. Він готується з молока, цибулі-шалот та сиру.
Сніданок в Ірані. Це деяка подоба індійського хліба "Наан" з олією та джемом. Якщо легкого сніданку недостатньо, іранці їдять халім. Халім – це суміш із пшениці, кориці, вершкового масла та цукру, приготована з рубаним м'ясом у великих горщиках. Його можна їсти як холодним, так і гарячим. Тут також можна побачити іранську версію омлету.
Сніданок у Домінікані. Включає традиційне бананове пюре – мангу. Готується ця страва з бананів, з додаванням олії та салямі, сиру та яєць. Подається із гарячим шоколадом.
Сніданок у Японії. Типовий японський сніданок складається із зеленого чаю, чашки рису, супу з тофу, маленьких листочків водорості норі та шматка копченого лосося або тунця.
Шведський сніданок. Шведські млинці, відомі як паннкакор, які схожі на звичайні млинці, але із солодкою фруктовою начинкою.
Сніданок у Йорданії. Варіантів безліч, але найчастіше на столі йорданця можна побачити хумус (закуска з нутового пюре, до складу якої зазвичай входять оливкова олія, часник, сік лимона, паприка, кунжутна паста), фалафель (смажені у фритюрі кульки з подрібненого нуту, приправлені пряно) та солоний йогурт.
Сніданок у Пакистані. На сніданок подається паратха. Це прісний листковий коржик, величиною із середню або велику сковороду. Їдять її з топленим маслом, овочами, гострим соусом.
Сніданок у Росії. Оладки із пшеничного борошна, які зазвичай подаються з варенням, медом, сметаною або свіжими фруктами.