Смажені каштани

Смачні, незвичайні та неймовірно поживні! Смажені каштани готувати дуже просто та швидко. Їх можна запропонувати як солодке корисне перекушування або подати, посипавши сіллю і сухими ароматними травами, до келиха вина.

Склад / інгредієнти

ГІ: 0 / 100 / 0

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Крок 7:

Крок 8:

Крок 9:

Крок 10:

Крок 11:

Крок 12:

Крок 13:

Каштани використовують для приготування безлічі страв. Їх додаю в супи, застосовують для приготування других страв, випічки або десертів.

Очищені смажені каштани посипте цукровою пудрою і насолодьтеся чудовим десертом.

Свіжі горішки можна заморозити, упродовж півроку вони не втратять своїх корисних властивостей.

Приємного апетиту!

Схожі рецепти

Інші категорії

Коментарі до кулінарного рецепту

Думки членів журі:

Відгук 1: Оригінальна страва, не поширена в наших краях Виглядають каштани апетитно. Приготовлено та сфотографовано дуже добре.
Особливо хочеться виділити фотографію з кошиком у лісі – дуже красиво.

Відгук 2: Найсправжнісіньке осіннє фото Кольори, тіні, антураж – мені здається, навіть запахло теплим осіннім парком. А покрокові фотографії та вони самі гідні стати обкладинкою рецепту!

Відгук 3: Чудова фотографія. Такі гарні каштани, чіткі та яскраві. Так і хочеться стягнути одну з чашки.

Замінила сковорідку на духовку. 180 градусів із конвенцією на 30 хвилин. Трохи збризнула водою, щоб сіль прилипла краще. Експеримент цікавий, каштани солодкі, сіль не відчувається зовсім. Почистити краще все у перші хвилини 10-15.Якщо залишити наступного дня, то вже смак так собі 🙂

Каштани родом із Балканського півострова, а нині їхні розкішні зелені крони відомі на різних континентах. Дозрілі плоди їстівних сортів приносять максимальну користь нашому здоров'ю. Як відрізнити види їстівних горіхів каштанів від неїстівних – далі у статті.

• Які каштани їдять
• Чим багаті їстівні каштани
  • склад
  • Калорійність та харчова цінність
  • Вагітним
  • При грудному вигодовуванні
  • Як смажити каштани
  • Суп із каштанів
  • Кешью
  • Кедрові горіхи

  Які каштани їдять

  • європейський посівний;
  • городчастий;
  • китайська (у нього найбільш м'які плоди).

  Плоди інших каштанових сортів вживати небезпечно. У порівнянні з кінським виглядом, їстівні плоди поступаються у розмірі ядра, нагадують за обсягом волоський горіх, також у їстівних видів зазвичай кілька плодів у горішку, їх шкірка коричневого кольору (на відміну від зеленої оболонки кінських).

  Відмінності мають і дерева за формою крони та листя, а також – за формою суцвіть. Єдине, чим схожі їстівні та неїстівні різновиди – це гладкі блискучі темно-коричневі плоди.

  Чим багаті їстівні каштани

  Приготовлені для трапези ядра їстівних сортів каштанів нагадують за смаком запечену картоплю. У порівнянні з іншими видами горіхів склад каштанових плодів виділяється енергетичною цінністю та одночасним низьким вмістом жирів.

  Чи знаєте ви? Мешканці Корсики на Великдень освячують у церкві не звичні нам паски і навіть яйця, а каштани.

  склад

  Каштанові ядра містять велику кількість крохмалю, клітковини (2,5-3%), глюкози та вітамінів (А, С та групи В). Концентрація мінеральних речовин – 3%.У представленому продукті оптимальний вміст білка, заліза, калію, натрію, фосфору, кальцію, міді та магнію. Склад речовин у ядрах безпосередньо залежить від сорту каштанових дерев та кліматичних умов у місці висадки.

  Калорійність та харчова цінність

  Готові страви особливо шановані вегетаріанцями. 100 г свіжих горіхів каштанового дерева містять 166 ккал, смажених 182 ккал. Найменш калорійною вважають парову їжу із каштанів – утричі менше калорій, ніж у сирому вигляді. Плоди не рясніють жирами, зате в них переважають вуглеводи (понад 60%).

  Ознайомтеся з корисними властивостями горіхів пекан, фундук, макадамія, а також волоського, мускатного, чорного та бразильського горіхів.

  Не тільки їстівні – про користь

  З каштанового листя готують цілющі відвари для лікування внутрішніх кровотеч та усунення проблем дихальних шляхів. Вони отримають такі корисні речовини, як глікозиди, пектин, дубильні компоненти, вітамін До.

  М'ясисті бруньки їстівних сортів багаті на крохмаль, сахарозу і білки. Також у сімядолях присутні органічні кислоти, вітаміни та ферменти. Молоді каштанові горіхи – справжня криниця вітаміну С (до 1500 мг на 100 г продукту). Незрілі ядра виліковують від варикозу, тромбофлебіту гострої та хронічної форми.

  У корі, деревині, нирках та листі дубильні речовини становлять близько 10-16%. З цих компонентів можна приготувати ефективну протиопікову в'яжучу мазь. Відвари з них допоможуть очистити шкіру від фурункулів.

  Чи можна каштани

  Представницям прекрасної статі під час вагітності та лактації слід особливо стежити за своїм харчуванням, щоб не нашкодити дитині.Правильне приготування каштанових страв та розподіл порцій допоможуть наситити організм корисними речовинами для зміцнення імунної системи.

  Чи знаєте ви? Кожного третього вівторка жовтня у Франції відзначають День каштанів, а на різдвяні свята подають їх у зацукрованому вигляді, блюдо називається marron glace («крижаний каштан»).

  Вагітним

  Жінки, які виношують дитину, стикаються з гормональною перебудовою організму. Часто це стає причиною стресів та депресивного стану. Вживання каштанів у повсякденному раціоні допоможе покращити настрій. Також продукт знижує високий тиск, покращує циркуляцію крові та насичує організм майбутньої мами речовинами, які є «протиотрутою» втоми.

  • зміцнення кісток і зубів добре засвоюваним фосфором натурального походження;
  • виключення безсоння завдяки наявності триптофану;
  • оздоровлення очей вітаміном В2;
  • допомога травленню завдяки клітковині.

  Єдиний мінус – зловживання каштановими стравами загрожує ожирінням при схильності до повноти.

  При грудному вигодовуванні

  Часто жінки використовують добавки на основі каштану з метою схуднення. Використання в лікувальних цілях каштану не рекомендується мамам, що годують. У період лактації продукт може викликати певні ризики для здоров'я немовляти, адже імунітет малюка ще недостатньо сформований, тому маленький організм повністю залежить від організму матері, її раціону та способу життя.

  Страви та препарати на основі каштанів містять кофеїн, теобромін та теофілін, які здатні забезпечити надмірний приплив енергії навіть у нічний час доби. Молодій матері під час годування груддю бажано міцно спати та регулярно відпочивати.Надмірна збудливість може передатися і дитині з грудним молоком.

  Лікувальні властивості їстівного каштану

  Медичними дослідженнями доведено користь каштану для організму. Спиртова витяжка із їстівних плодів рослини – ефективний протизапальний та протинабряковий засіб. Вживання настойки зміцнює капілярні стінки, знижує артеріальний тиск, нормалізує рівень холестерину та лецитину в крові, захищає від утворення жирових бляшок у зоні аорти. Екстракт звужує судини і має виражений знеболюючий ефект.

  Рецепт відвару від кашлю із каштанового листя. 2 ч. л. листя посівного сорту заливають 240 мл води. Майбутнє лікувальне зілля доводять до кипіння і потім варять на плиті протягом 5 хвилин. Після зняття посуду з вогню проціджують вміст. Відвар вилікує сильний кашель або кашлюк при систематичному прийомі по ковтку протягом доби.

  Загальнозміцнююча настойка. Для ліків знадобляться 2 ст. л. подрібнених плодів та 500 мл горілки. Каштани засипають у звичайну скляну банку та заливають горілкою. Суміш для внутрішнього вживання наполягають три тижні. Спосіб застосування: по 1 ч. л. настоянки, розведеною водою (1 до 2), за півгодини до їди.

  Коротко про застосування у косметиці

  Цілющі властивості екстракту каштану дозволили застосовувати його у косметології. Величезною популярністю користуються косметичні креми для догляду за нормальною та жирною шкірою, антицелюлітні маски, шампуні та пінки для ванн. Креми для ніг на основі каштана активно борються з надмірною набряклістю, лікують розтягування та вивихи, тому популярні серед спортсменів.

  Каштанова сонцезахисна косметика стійка до негативного впливу УФ-променів. Екстракти у вигляді олій використовують у догляді за шкірою обличчя, що зів'яла.Багато жінок відзначають помітний ліфтинг-ефект після протирання відваром із плодів

  Їстівні каштани у кулінарії

  Сирі каштани смажать і печуть. З них кулінари отримують чудові добавки в борошно для випікання та кондитерських виробів. Горіхи дуже смачні, особливо смажені чи зацукровані. Іноді із каштанів навіть готують своєрідні кавові напої.

  Як смажити каштани

  Для приготування смаженого делікатесу знадобляться сковорода з кришкою, кухонна дошка, ніж, лопатка або велика ложка. Для смаження не потрібна олія.

  1. Плоди попередньо миють під проточною водою.
  2. У кожного горішка надрізають гострим ножем опуклу сторону посередині, щоб уникнути пригорання.
  3. Сковороду кладуть на найбільшу конфорку газової плити (потрібна велика площа обігріву зони жару).
  4. Каштани викладають плоскою стороною на дно сковороди. Смажать п'ять хвилин під кришкою.
  5. Потім напіввідкриті плоди в зоні надрізу перевертають на інший бік і поступово зменшують вогонь (досмажують на маленькій конфорці протягом 10 хвилин).

  Важливо! Каштани швидко пригорають у процесі термообробки. Тому для смаження продукту вибирають старі сковороди. Коричнева шкірка плодів усеює спекотну поверхню бурими плямами, які не піддаються очищенню навіть агресивними засобами для миття посуду.

  Загальний час приготування становить близько півгодини. Для чищення готових плодів від засмаженої шкаралупи бажано почекати, поки вони охолонуть після смаження. Справжні гурмани вважають таку просту і водночас незвичайну страву ідеальною гарячою закускою до вина.

  Суп із каштанів

  Легкий каштановий крем-суп – дивовижна ідея незвичайних кулінарних ласощів для домашнього обіду. Головний інгредієнт можна купити у спеціальних продуктових магазинах.

  • бульйон із овочів (0,5 л);
  • цибуля-порей (1 шт.);
  • очищені каштани (150 г);
  • вершкове масло (50 г);
  • сметану (33%) (100 г).

  Цибулю нарізають півкільцями і обсмажують три хвилини на вершковому маслі. Потім доливають готовий овочевий бульйон і додають очищені каштанові горіхи. Вміст сотейника варять близько півгодини. Готову суміш подрібнюють блендером, додають сметану і масу доводять до кипіння.

  Можлива шкода та протипоказання

  Крім користі, плоди рослини можуть завдати шкоди людському здоров'ю. У деяких людей відзначають індивідуальну непереносимість цього дієтичного продукту – після їди з'являються нудота і блювотні позиви.

  Тому перед безпосереднім використанням каштанів у повсякденний раціон слід проконсультуватися з дієтологом чи особистим терапевтом, який знає особливості вашого організму. Продукт небезпечний для людей із проблемами серця та нирок, для діабетиків.

  Важливо! Небажано лікуватися каштаном самостійно – він дуже розріджує кров.

  Якщо каштанові ядра не викликають побічних ефектів, все ж таки не слід зловживати кількістю з'їденого. Нерідко через переїдання каштанів кишечник страждає від надмірного газоутворення, запору або рідкого випорожнення. Продукт не поєднують з дубовою корою в косметичних процедурах – це може призвести до в'янення навіть найбільш жирного типу шкіри.

  Не менш корисні та схожі продукти

  Якщо є протипоказання до каштанових горіхів, їх можна замінити кеш'ю чи кедровими. Вони не схожі на смак, але їх поєднує багатство корисних вітамінів та мікроелементів.

  Кешью

  Горіхове насіння яблук кешью має ніжний і злегка маслянистий смак. Дорожнеча цих вигнутих горіхів пояснюється ручним очищенням від шкаралупи.Між верхньою оболонкою та ядром горіха присутня пекуча олія, що викликає опіки шкіри.

  Досвідчені люди витягують цю отруту шляхом спеціальної термообробки. Продукт ідеально підійде людям, які дотримуються дієти – вміст жирів у кеш'ю набагато менше, ніж у волоських горіхах, мигдалі та арахісі. Ласощі є справжнім джерелом вітамінів і мінералів. Регулярне вживання горіхів у невеликих кількостях насичує організм корисними ненасиченими жирними кислотами омега-3, важливими для росту волосся та зміцнення нігтів.

  Кедрові горіхи

  Ядра кедрової сосни – постачальники високоякісного білка природного походження, що повністю засвоюється організмом. Груба волокниста структура плода налагоджує роботу ШКТ, м'яко очищає стінки кишечника від багаторічних шлаків та токсинів. У народній медицині, крім горіхів, використовують кедрову макуху, вичавлену олію та шкаралупу очищених плодів.

  Кулінари найчастіше використовують кедрові горішки для десертів. Ядра непогано поєднуються з рибою чи м'ясом завдяки вершково-горіховому аромату. Їстівні каштани порівняно недавно з'явилися на нашому ринку, але цей делікатесний продукт вже сподобався багатьом гурманам. До того ж вони не вимагають сильної термообробки або складних маніпуляцій – плоди достатньо підсмажити на сковороді або запекти печі. Головне – не використовувати з кулінарною метою плоди неїстівних видів.

  Автор: Алла Федорченко
  Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров'я та молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення та стрункості.

  Калорійність та склад смажених каштанів. Кому ця страва принесе користь, а кому може зашкодити. Як його правильно їсти та готувати.

  Склад та калорійність смажених каштанів

  Незважаючи на те, що, як ми вже згадали вище, каштан — це горіх, його калорійність не велика. Цей плід вважається єдиним низькокалорійним горіхом.

  Калорійність смаженого каштану – 245 ккал на 100 г продукту, з них:

  • Білки – 3,17 г;
  • жири – 2,2 г;
  • Вуглеводи – 52,96 г;
  • Харчові волокна – 5,1 г;
  • Вода – 40,48 г;
  • Зола – 1,2 г.
  • Калій – 592 мг;
  • Кальцій – 29 мг;
  • Магній – 33 мг;
  • Натрій – 2 мг;
  • Фосфор – 107 мг.
  • Залізо – 0,91 мг;
  • Марганець – 1,18 мг;
  • Мідь – 507 мкг;
  • Селен – 1,3 мкг;
  • Цинк – 0,57 мг.
  • Вітамін А, РЕ – 1 мкг;
  • Бета каротин – 0,014 мг;
  • Лютеїн + Зеаксантін – 13 мкг;
  • Вітамін В1 – 0,243 мг;
  • Вітамін В2 – 0,175 мг;
  • Вітамін В4 – 1,5 мг;
  • Вітамін В5 – 0,554 мг;
  • Вітамін В6 – 0,497 мг;
  • Вітамін В9 – 70 мкг;
  • Вітамін C – 26 мг;
  • Вітамін Е – 0,5 мг;
  • Вітамін К – 7,8 мкг;
  • Вітамін РР, НЕ – 1,342 мг.
  • Аргінін – 0,227 г;
  • Валін – 0,178 г;
  • Гістидин – 0,088 г;
  • Ізолейцин – 0,125 г;
  • Лейцин – 0,188 г;
  • Лізин – 0,188 г;
  • Метіонін – 0,075 г;
  • Треонін – 0,113 г;
  • Триптофан – 0,035 г;
  • Фенілаланін – 0,134 р.
  • Омега-3 – 0,093 г;
  • Омега-6 – 0,776 г;
  • Насичені – 0,414 г;
  • Мононенасичені – 0,759 г;
  • Поліненасичені – 0,869 р.

  Корисні властивості смажених каштанів

  Отже, як ви могли переконатись, смажений каштан має багатий склад корисних для нашого організму компонентів. При цьому він не такий калорійний, як інші горіхи, тому його можна сміливо вводити в дієтичний раціон, таким чином, без небезпеки для фігури ви отримаєте більшу частину необхідних для здорової роботи організму елементів.

  Крім того, продукт рекомендується вживати вегетаріанцям, в ньому міститься багато білка, який може стати відмінною альтернативою тварині. Втім, поживність продукту – не єдина користь, яку він приносить організму.

  Давайте розберемо користь смажених каштанів докладно:

  Благотворний вплив на судини. При регулярному вживанні продукту спостерігається значне покращення стану судин, він зміцнює навіть дрібні капіляри та береже від різних судинних захворювань. Особливо добре плоди перешкоджають розвитку варикозного розширення вен.

  Зверніть увагу! У їжу можна вживати лише їстівні сорти каштану, оскільки неїстівні містять дубильні речовини в концентрації, небезпечної людини. Але для лікування тих чи інших хвороб неїстівні найчастіше навіть ефективніше.

  Протипоказання та шкода смажених каштанів

  Втім, навіть їстівні плоди мають протипоказання. Між користю та шкодою смажених каштанів дуже тонка грань. Дуже важливо розуміти, що не варто зловживати цим продуктом.

  На жаль, найчастіше дівчата, які сидять на дієті і дізналися про те, що каштан є низькокалорійним горіхом, починають їсти його у чималій кількості. Однак низькокалорійний горіх не дорівнює низькокалорійному продукту. Все ж таки його енергетична цінність становить майже 250 кілокалорій, а тому вживати його потрібно в здорових кількостях.

  В іншому ж для здорової людини протипоказань до застосування плодів немає. Але якщо у вас є ті чи інші проблеми зі здоров'ям, бажано проконсультуватися з лікарем, перш ніж ввести продукт у раціон.

  Особливої ​​обережності при його вживанні повинні дотримуватися люди, які страждають на тяжкі захворювання травної та серцево-судинної систем, а також крові. Зовсім заборонено продукт діабетикам і за хвороб, які можуть супроводжуватися кровотечею.

  Уважно стежити за реакцією організму при введенні в раціон каштану потрібно алергікам, вагітним, жінкам, що годують, і дітям. При індивідуальній непереносимості компонентів продукту може спостерігатися та чи інша неприємна симптоматика.

  Повторимося ще раз! Неїстівні каштани вживати категорично не можна всім!

  Як приготувати каштани?

  У нашій країні вони на кожному розі не продаються, але якщо ви подорожуєте по Європі, то, напевно, бачили вуличних торговців цими ласощами. Туреччини їх можна скуштувати вже в липні, а на Кавказі плоди визрівають лише до кінця жовтня.

  На вулицях їх готують на спеціальних жаровнях. Однак, якщо у ваших руках опинилися сирі плоди, і вам потрібно приготувати смажені каштани в домашніх умовах самостійно, цілком згодиться і звичайна сковорода.

  Рецепт досить простий, але давайте розберемо його покроково:

  Надріжте темно-коричневу оболонку хрест-навхрест з кожного боку – якщо цього не зробити, в процесі термообробки вони почнуть вибухати.

  Смак смажених каштанів все описують дуже по-різному, хтось каже, що він не яскраво-виражений і чимось нагадує картоплю, що розварилася, а хтось уловлює виразні солодкі та горіхові нотки.

  Ну, а коли розкуштуєте каштани, можете вже до смаку підібрати добавки, які можуть бути різними, починаючи з солі і рослинної олії і закінчуючи шоколадною глазур'ю.

  Рецепти страв із смаженими каштанами

  Ці плоди також можуть виступати як інгредієнт тієї чи іншої страви.З ними готують супи, запікають м'ясо і птицю, їх використовують як гарнір у цілому або пюрованому вигляді. Також готують із каштанами та десерти. Загалом, це дуже універсальний продукт, і експериментувати з ним можна по-різному, проте починати, мабуть, краще з перевірених страв.

  Давайте розберемо кілька варіантів використання в рецептах смажених каштанів:

  Суп-пюре із каштанів. Закип'ятіть у сотейнику будь-який м'ясний бульйон (500 мл), додайте в нього нарізану селеру (1 стебло). Гасіть 10-15 хвилин. Додайте смажені каштани, доведіть суп до кипіння, потім зніміть з вогню, остудіть злегка і пропюрируйте його блендером. Розігрійте вершкове масло (1 столова ложка) на сковороді і обсмажте в ньому борошно (1 столова ложка), додайте до супу. Доведіть його до кипіння, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець за смаком. Нарешті розігрійте вершки (100 мл) і влийте в суп, ще раз доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Подавайте суп із грінками.

  Цікаві факти про каштани

  У Женеві вже 200 років існує традиція відзначати настання весни в той момент, коли зацвітає каштан, що зростає біля будівлі кантонального уряду. Найчастіше ця подія трапляється в березні, але в 2002 році дерево зацвіло 29 грудня. Але це не найпарадоксальніший випадок. Найцікавіше були справи у 2006: каштан зацвів двічі — перший раз у березні, а потім ще раз у жовтні.

  При тому, що це єдиний у світі низькокалорійний горіх, він ще й єдиний горіх, який містить вітамін С.

  Багатьом каштан нагадує смак картоплі, оскільки у плоді міститься багато крохмалю. З цієї ж причини з нього роблять муку, з якої можна готувати різну випічку. У IV столітті до нашої ери римляни вирощували їстівні каштани тільки для того, щоб пекти хліб.

  Найбільший каштан має вік близько 3000 років, а коло його ствола становить майже 60 см. Це дерево занесене до книги рекордів Гіннеса.

  За поживними властивостями горіх дуже нагадує рис, тому раніше його називали «рис, що росте деревах».

  Близько 40% плодів їстівних сортів з'їдають у Китаї, у цій країні каштани традиційно запікають у гарячому піску.

  На острові Корсика на Великдень у церкві замість пасок та яєць висвітлюють каштани.

  Каштани вибухають, якщо готувати їх, не зробивши надріз на шкаралупі, оскільки між ядром і шкаралупою міститься волога, тому вибухає кукурудза, перетворюючись на попкорн.

  Глазуровані каштани — класична різдвяна страва у Франції.

  Дивіться відео про смажених каштанів:

  Це дивовижний продукт, найнижчий калорійний горіх у світі. Він дуже корисний та відкриває широкі можливості у кулінарії. На жаль, купити його у нашій країні досить складно. Однак якщо вам вдасться, обов'язково спробуйте посмажити каштани і з'їсти їх окремо або додати до якоїсь страви. Але спочатку обов'язково перевірте, чи не протипоказаний вам цей продукт. Ну і, звичайно, в жодному разі не експериментуйте з неїстівними каштанами, які ростуть у нашій країні.