Еритрит – скорочена назва еритритолу, одного з найпопулярніших низькокалорійних цукрозамінників без запаху та яскраво вираженого смаку. У промислових масштабах добавку виробляють шляхом зброджування дріжджами глюкози із рослин із високим вмістом крохмалю – кукурудзи, тапіоки та інших. Підсолоджувач вперше виявив у 1848 році шотландський хімік Джон Стенхаус. Використовувати еририт у виробництві низькокалорійних солодощів першими почала Японія в 1990-х роках. У 1997 році еритритол отримав статус безпечного інгредієнта та потрапив до списку FDA, а в Євросоюзі його зареєстрували у 2008 році як харчову добавку Е968. Еритритол відноситься до цукрових спиртів, таких як ізомальт, мальтит і сорбіт, часто його називають динним цукром через походження. Цукрові спирти належать до категорії підсолоджувачів та не є родичами спиртів у алкогольних напоях. Молекула еритриту стимулює рецептори солодкого смаку мовою завдяки будові молекул. Еритритол буває гранульованим та порошкоподібним. Другий тип підсолоджувача часто використовують як заміну цукру у приготуванні низькокалорійних кондитерських виробів та випіканні.
Яка добова норма, скільки калорій та який глікемічний індекс у еритритолу?
Національний центр біотехнологічної інформації США вивів безпечну добову дозу споживання – 1 грам на кілограм маси тіла. Це приблизно 60-70 грамів на день для людини з масою тіла 60-70 кілограмів. Єдина побічна дія при перевищенні добової дози – розлад травлення.В окремих випадках може виникнути алергічна реакція, виражена висипаннями на шкірі. Організм людини практично не засвоює еритритол, тому його калорійність – всього 0,24 ккал на грам, для порівняння, у цукру – 4 ккал. Калорійність еритриту на 100 г – 24 ккал. Еритритол не впливає на рівень глюкози крові та не викликає вироблення інсуліну. Глікемічний індекс підсолоджувача дорівнює 0. КБЖУ сахзаму – 0 білків, 0 жирів і 0 вуглеводів.
Переваги та користь еритритолу для здоров'я
Ерітріт – це натуральний продукт, який виробляють за допомогою екологічно чистих технологій. Він не містить калорій, тому не шкідливий для фігури та підходить для людей з цукровим діабетом. Запобігає карієсу і не втручається в роботу мікрофлори кишечника. А тепер розповімо детальніше про кожен із фактів
Можна діабетикам Еритрит можна додавати до десертів для діабетиків — він не підвищує рівень цукру та інсуліну в крові. Також підсолоджувач не впливає на рівень холестерину. Знижує ризик серцевих захворювань Вчені протестували еритритол на щурах і з'ясували, що підсолоджувач зменшує пошкодження кровоносних судин, спричинене високим рівнем цукру в крові. Такі ж результати показало дослідження на людях з діабетом 2 типу. Не викликає карієс Цукор – одна з причин розмноження бактерій, які спричиняють карієс. Еритритол не вступає в реакцію з бактеріями, що містяться в порожнині рота, а, навпаки, має лікувальний ефект, допомагаючи в частковій ремінералізації зубної емалі. Допомагає схуднути Низька калорійність підсолоджувача дозволяє готувати з ним низькокалорійні солодощі.Замінивши цукор на еририт, вам буде легше контролювати кількість калорій та вуглеводів у їжі.
Шкода та побічні ефекти
Через унікальну хімічну структуру еритриту, організм людини не може перетравлювати його. Тому молекули підсолоджувача в незмінному вигляді проходять доти, доки не потрапляють у товсту кишку, де вони ферментуються. Через це вживання великої кількості цукрозамінника може спричинити здуття живота та розлад травлення. Крім проблем зі шлунково-кишковим трактом еририт може викликати алергічні реакції на шкірі, як продемонстровано в дослідженні, опублікованому в Journal of Dermatology. До недоліків еритритолу також належать:
● висока ціна – вартість підсолоджувача у 5-7 разів перевищує вартість цукру;
● розчинність гірша, ніж у цукру;
● охолодний післясмак. Однак при цьому випадки виникнення побічних ефектів — велика рідкість, і еритритол визнаний безпечним замінником цукру без протипоказань у всьому світі.
Чи можна використовувати еририт при діабеті, для дієти та для дитячого харчування?
При діабеті Так, оскільки він не впливає на рівень глюкози та інсуліну та містить мінімум калорій, що особливо важливо при діабеті 2 типу. Еритритол вважається найбезпечнішим підсолоджувачем для діабетиків. На кето дієті Так, еритритол не просто дозволений на кето дієті – це найпопулярніший цукрозамінник для кето раціону. Так як на кетогенній дієті особливо важливо зменшити кількість вуглеводів, що споживаються, еририт стане кращим помічником ласунам, які дотримуються такого раціону харчування. Еритритол не містить вуглеводів зовсім.Але не забувайте, що, в першу чергу, на кето треба їсти цілісні продукти натуральної жирності. На веганській дієті Замінник цукру еритритол ідеально підходить для веганів та вегетаріанців. У його створенні застосовують лише бактерії, які ферментують кукурудзяний або тапіоковий крохмаль. Дітям Вчені провели дослідження, в якому з'ясували, що підсолоджувач є абсолютно безпечним для дітей. Давати цукрозамінник можна дітям 6-7 років. Більшість експертів також сходяться на думці, що пробувати продукти з ериритолом можна не раніше 2 років — віку, коли допустимо доданий цукор. При вагітності та грудному вигодовуванні Так, вагітні жінки можуть використовувати еритритол. Важливо при цьому не забувати, що в період вигодовування для жінки вкрай важливо їсти максимально натуральну здорову їжу, багату на незамінні амінокислоти та жирні кислоти. Еритритол може безпечно задовольняти потребу нових матусь у солодкому. Співвідношення із цукром Еритритол дуже схожий на цукор він не має смаку, проте залишає після себе охолодний ефект. Насолода еритриту – 70-80% від солодощі цукру, тобто його потрібно додавати в напої та десерти у більшій кількості. Такі підсолоджувачі називаються об'ємними. При цьому він набагато менш калорійний, ніж цукор. Калорійність сахарози – 4 ккал на грам, еритриту – 0,24 ккал. Тобто еритритол містить лише 6% калорій порівняно з цукром. У суміші з іншими цукромами його насолода стає більш вираженою, а післясмак менш помітним. Тому його часто змішують зі стевією, сукралозою та чернець фруктом.
Як використовувати еритріт?
Люди, які стежать за своїм здоров'ям часто замінюють цукор медом, проте, якщо ви на дієті, це не варіант, тому що мед дуже калорійний. Залишається застосовувати цукрозамінники, але і тут є нюанси – фруктоза також досить калорійна, а післясмак у стевії досить специфічний післясмак. Тут на сцену і виходить еритрит. При додаванні еритриту в десерти та випічку варто враховувати, що він приблизно на 30% менш солодкий, ніж цукор. Тому використовувати його потрібно у пропорції 1:1,25. Наприклад, якщо в рецепті вказано 1 склянку цукру, вам потрібно замінити його на 1,25 склянки еритриту. Еритритол використовують:
● щоб підсолодити чай або каву;
● для приготування дієтичних десертів та напоїв;
● у фармакології для покращення смаку ліків, у тому числі і призначених для дітей – вітамінів, таблеток для розсмоктування та сиропів від кашлю;
● у косметології — у гігієнічній продукції для догляду за ротовою порожниною: зубних пастах, рідинах для полоскання. Еритритол можна додавати куди завгодно – у випічку, десерти, соуси. Але є одне "але" – він погано розчиняється в тісті та інших щільних сумішах. Тому його часто подрібнюють у кавомолці або розчиняють у теплій воді перед додаванням будь-куди. Також варто відзначити, що еритритол не карамелізується, тому зробити з нього повноцінну карамель не вийде, але можна зробити щось схоже.
Еритрит у напоях та холодних десертах
Еритритол розчиняється гірше, ніж цукор, тому напої з ним треба розмішувати довго, так само як креми та соуси. При приготуванні десерту важливо, щоб у рецепті було достатньо жирних інгредієнтів – олії, вершків та вершкового сиру.На 1 частину еритриту повинно бути не менше 2 частин жирного інгредієнта. Так еририт краще розчиниться, не даватиме післясмак «холодка» і завадить йому кристалізуватися в готовому десерті. Для мусу, чізкейку та морозива еририт краще перемолоти в пудру в блендері або кавомолці. Так еритритол краще розчиниться.
Еритрит у випічці
Еритритол можна нагрівати до 180 градусів, тому він чудово підійде для випікання. Навіть при 121 градусі він плавиться, але не карамелізується як цукор, тому не робить випічку щільніше. Щоб печиво на еритриті не розтеклося по деку, потрібно додати в тісто яйця, які «склеять» всі інгредієнти. Еритрит дуже погано утримує вологу у випічці, тому десерти з його додаванням наступного дня можуть стати сухішими. Випічку з ериритолом краще їсти того ж дня, коли ви їх приготували. Або, якщо готуєте заздалегідь, підігрійте випічку перед вживанням, щоб уникнути кристалізації підсолоджувача. Резюме про використання еритритолу:
– Використовуйте суміш еритриту зі стевією, чернець фруктом або сукралозою, щоб прибрати післясмак першого;
– беріть перемелений у пудру еритритол для десертів, якщо їх не потрібно випікати;
– додайте при приготуванні більше жирних інгредієнтів і не шкодуйте рідини, щоб випічка не була занадто сухою;
– при випіканні печива додайте в тісто яйця, щоб воно тримало форму;
готуйте десерти на один раз і з'їдайте в день приготування, щоб вони не підсохли;
– Заздалегідь приготовлену випічку підігрійте перед вживанням. І ще одне важливе правило – не перевищуйте добове дозування споживання еритритолу: 1 грам сахзаму на 1 кілограм вашої ваги.Інакше можуть з'явитися побічні ефекти у вигляді шкірних висипів та розладів шлунково-кишкового тракту.
Який вибрати?
Так як сам по собі еритрит, не дивлячись на всю його користь, містить 70% солодощі цукру і залишає після себе охолодний ефект, краще всього використовувати суміш еритриту з будь-яким іншим замінником цукру. Як доповнення підійде стевія, чернець фрукт та сукралоза. Стевії додасть суміші більшої насолоди, а також доповнить її корисними для людини вітамінами груп С, Е, А, В, амінокислотами, антиоксидантами та іншими важливими компонентами. Монах фрукт, що росте в Південно-Східній Азії, має антибактеріальний ефект і відмінні протизапальні властивості. Сукралоза так само, як еририт, абсолютно безпечна, не руйнує зубну емаль, але має приємний смак без запаху та післясмаку, що допомагає нейтралізувати «холодок» від еритриту в суміші.
Хоча повна безпека цукрозамінників для здоров'я все ще під питанням, багато ендокринологів та експертів в інших областях сходяться на тому, що найнешкідливіші замінники цукру для діабетиків 2 типу — це стевіозид та сукралоза.
Стевіозид отримують з дволистка солодкого або стевії, тому його часто так і називають стевією. Сама рослина давно здобула визнання в народній медицині і широко використовується для нормалізації перебігу обмінних процесів, зниження рівня холестерину та глюкози. Присутні у ній корисні сполуки додатково сприяють підвищенню імунітету.
Стевіозид є порошок, отриманий з листя стевії. Він також благотворно впливає на організм та:
- позитивно позначається як травлення;
- сприяє нормалізації рівня артеріального тиску;
- виводить шкідливі сполуки, включаючи холестерин;
- гальмує природні процеси старіння;
- виявляє сечогінні, протигрибкові та протимікробні властивості.
Сукралоза являє собою хімічну сполуку, яка багато разів перевершує по солодощі сахарозу. Вихідною сировиною для її виробництва є звичайний цукор. Вона не змінює властивостей під дією високих температур і може бути обрана для приготування будь-яких напоїв, страв, у тому числі консервування, оскільки вона не втрачає насолоди протягом року.
Нормою вживання сукралози за добу вважається 16 мг на кг ваги. Навіть при прийомі більшої кількості жодних побічних ефектів не виникає, тому, в принципі, її можна перевищувати, але це призводить до погіршення смакових властивостей їжі. Сукралоза не затримується в організмі та повністю виводиться протягом доби. Вона не проникає ні через гематоенцефалічний, ні через плацентарний бар'єр.
При цьому речовина не впливає на всмоктування та розподіл інших нутрієнтів та продукцію інсуліну. Тому воно абсолютно безпечне для діабетиків. Єдиний суттєвий недолік цих підсолоджувачів – висока вартість.
Дешеві, але безпечні підсолоджувачі
При обмеженому бюджеті хворі на компенсований діабет і схильні до гіпоглікемії можуть вибирати фруктозу. Вона відрізняється безпекою та достатнім рівнем солодощі. Зазвичай фруктоза виробляється у вигляді білого порошку і лише частково змінює свої властивості при нагріванні.
Фруктоза вкрай повільно абсорбується в кишечнику і, на противагу цукру, м'яко впливає на зубну емаль.Тому її використання знижує ймовірність ураження зубної емалі та розвитку карієсу. Але в окремих осіб іноді вона провокує метеоризм.
Проте при виборі фруктози обов'язково потрібно регулярно контролювати рівень цукру за допомогою глюкометра і відстежувати його зміни. Грунтуючись на індивідуальних показниках, ви зможете самостійно регулювати допустиму кількість фруктози та підтримувати свій стан у нормі.
З обережністю діабетикам варто ставитись до готових продуктів харчування, до складу яких входить фруктоза. Виробники не завжди відповідально ставляться до маркування продукції, тому трапляються випадки розвитку гіперглікемії на тлі вживання продуктів промислового виробництва з фруктозою.
Таким чином, найкращі цукрозамінники при цукровому діабеті це стевіозид та сукралоза. Вони не тільки перевершують за смаковими якостями цукор, а й вирізняються високим рівнем безпеки, а також позитивно впливають на весь організм. Оптимальний варіант – придбання та використання обох цих коштів. Але якими безпечними вони не були б, не можна зловживати ними і недбало ставитися до допустимих добових доз.
Побічні ефекти
У будь-якого замінника цукру, що використовується при діабеті 2 типу, є певна безпечна доза, що не дозволяє розвинутись побічним ефектам. При більшому прийомі продукту є ризик зіткнутися з негативними проявами.
- Болі у зоні живота.
- Діарея.
- Здуття.
- Блювота.
- Нудота.
- Підвищена температура.
Варто враховувати, що синтетичні замінники мають більше побічних проявів. Це онкологічні освіти та порушення у гінекології.
Натуральні замінники цукру для діабетиків типу 2 безпечніше, при цьому провокують алергічну реакцію.
Замінник цукру при діабеті
Підсолоджувачі не входять до переліку речовин, життєво необхідних хворих на діабет. Щоб “обдурити” хворого, створивши ілюзію, що він харчується як усі здорові люди, використовують цукрозамінники, які при діабеті допомагають надати їжі звичний смак
Позитивний ефект відмови від цукру та перехід на його замінники — мінімізація ризику захворіти на карієс.
Шкода, що наноситься підсолоджувачами, безпосередньо залежить від їхнього дозування та індивідуальної сприйнятливості організму.
Бажано, щоб замінники цукру при діабеті 2 типу були низькокалорійними.
Натуральні замінники цукру
До натуральних замінників відносять: фруктозу, сорбіт, ксиліт, тауматин та стевія.
Фруктоза
Фруктоза інакше називається фруктовий цукор. Як видно з назви, найбільше її міститься у фруктах, надаючи їм насолоду. Фруктоза вдвічі солодша за цукор, а за калорійністю вони однакові. Незважаючи на те, що фруктоза низький глікемічний індекс, повністю переходити на неї не варто!
За останніми даними, фруктоза викликає ожиріння більше, ніж цукор. Цей дивний факт пов'язані з тим, що з вживанні фруктози, у мозок не надходить сигнал у тому, що людина наситився (глюкоза дає такий сигнал мозку). У результаті людина їсть ще й ще, щоб вгамувати почуття голоду.
Сорбіт
Сорбіт видобувають із кукурудзяного крохмалю. Він менш солодкий, ніж звичайний цукор, проте добре його замінює. У сорбіту є один добрий плюс, він повільно розщеплюється та засвоюється. Але є нюанси.
Сорбіт має спазмолітичну та жовчогінну дію, і через це можуть виникнути побічні ефекти, такі як діарея, нудота, підвищене газоутворення та інші проблеми зі шлунково-кишковим трактом. Також, не бажано постійно вживати сорбіт, оскільки у великих дозах він може спровокувати ушкодження нервів та сітківки ока. Особливо легко передозувати його через не виражений солодкий смак.
Ксіліт
Ксіліт замінник, який за калорійністю ідентичний цукру, але глікемічний індекс набагато нижчий. Через калорійність його краще не вживати людям з ожирінням. Ксиліт широко використовують у виробництві зубних паст та жувальних гумок, надаючи їм солодкого смаку. Відомо, що ксиліт благотворно впливає на мікрофлору ротової порожнини.
До речі, рекомендуємо прочитати статтю Основні симптоми, лікування та невідкладна допомога при гіперглікемічній комі
Поговоримо про недоліки ксиліту:
- Негативний вплив на шлунково-кишковий тракт (діарея, газоутворення тощо).
- Викликає дисбактеріоз кишківника.
- Може спричиняти ожиріння (через калорійність).
- Порушує всмоктування корисних речовин із їжі.
Тауматін
Тауматин цукрозамінник білкової природи. У країнах СНД заборонено для використання як замінник цукру, оскільки не пройшов тести безпеки. Однак у деяких країнах (Ізраїль, Японія) дозволено замінювати їм цукор.
Стевія
Стевія – це багаторічна трав'яниста рослина, яка має дуже солодкий смак. Стевія в сотні разів солодша за цукор. Ця рослина абсолютно нешкідлива і має ряд корисних властивостей.
- Низький глікемічний індекс.
- Стевія має властивість знижувати рівень глюкози в крові, що робить її незамінною при діабеті.
- Низька калорійність, тобто стевія сприяє зниженню ваги.
- Знижує холестерин.
- Бореться з пухлинними клітинами.
- Знижує артеріальний тиск.
- Має антибактеріальний та протигрибковий ефект.
- Містить багато вітамінів.
- Гіпоалергенна.
- Не змінює своїх властивостей під час нагрівання.
- Сприяє регенерації тканин.
- Підвищує імунітет.
- Перешкоджає розвитку карієсу.
- Зміцнює стінки судин.
Як видно з переліку корисних властивостей, стевія перешкоджає розвитку багатьох ускладнень цукрового діабету. Тому, якщо запитати, який замінник цукру при цукровому діабеті 2-го типу, це однозначно стевія!
Види цукрозамінників
Хоча і до сьогодні, точаться суперечки щодо шкідливості та корисних властивостей цукрозамінників, безперечним залишається той факт, що вони не здатні змінювати концентрацію глюкози в організмі. Хоча цукрозамінники беруть участь у деяких метаболічних процесах, все ж таки повноцінно замінити функцію глюкози вони нездатні.
Умовно, всі цукрозамінники ділять на дві великі групи:
- Замінники цукру з натурального походження. До них відносяться колоригенні продукти, такі як сорбіт, фруктоза або ксиліт. Їх одержують внаслідок термообробки деяких рослин, максимально зберігаючи смакові якості. Такі підсолоджувачі добре замінюють цукор, але дають зовсім незначну кількість енергії. До того ж їх не варто вживати людям, які мають проблеми із зайвою вагою. Максимально допустима норма таких продуктів на добу становить 4-6 грам.
- Штучні цукрозамінники. Найчастіше серед них можна зустріти аспартам або сахарин. При синтезі цих речовин, людина не отримує ніякої енергії, вони набагато солодші за глюкозу і фруктозу, а їх кількість, що використовується, може бути значно меншою.Вони не містять калорій і ідеально підходять для людей, які страждають на діабет.
Дуже часто люди з діабетом віддають перевагу синтетичним замінникам, оскільки вони абсолютно не впливають на рівень глюкози. Повна заміна цукру такими синтетичними підсолоджувачами може спричинити розвиток гіпоглікемії. Тому, вибираючи оптимальний цукрозамінник, необхідно врахувати рекомендації лікаря.
Часті запитання
Які замінники цукру рекомендуються при діабеті?
Для людей з діабетом рекомендується використовувати низькокалорійні замінники цукру, такі як стевія, сукралоза, еритритол та аспартам. Однак, перед використанням будь-якого замінника цукру важливо проконсультуватися з лікарем.
Які переваги та недоліки у різних замінників цукру?
Наприклад, стевія є натуральним замінником цукру, який не підвищує рівень глюкози в крові, але може мати післясмак. Сукралоза має високу стабільність при нагріванні, але може бути дорожчою за інших замінників. Еритритол має низький глікемічний індекс, але при вживанні у великих кількостях може спричинити розлад шлунка.
Як вибрати відповідний замінник цукру?
Вибір замінника цукру залежить від індивідуальних переваг, здоров'я та фінансових можливостей. Важливо враховувати рекомендації лікаря, особливості організму та можливі побічні ефекти під час вибору замінника цукру.
Корисні поради
РАДА №1
При виборі замінника цукру для діабетиків, зверніть увагу на натуральні замінники, такі як стевія, мед та фруктоза. Вони мають нижчий глікемічний індекс та не викликають різкого збільшення рівня цукру в крові.
РАДА №2
Уникайте штучних замінників цукру, що містять аспартам, сахарин, цикламати та сукралозу, оскільки вони можуть викликати негативні побічні ефекти та мати спірні властивості для здоров'я.
РАДА №3
Купуючи замінник цукру, зверніть увагу на його спосіб застосування: деякі замінники можуть мати обмеження у використанні при приготуванні страв або випічки, тому важливо вибирати відповідний продукт для певних цілей.