Мигдаль, кешью, соя, кокос, рис – з чого тільки тепер не роблять молоко. Альтернативне молоко не містить лактози, його можуть пити вегетаріанці та воно підходять для посту. На нашу думку, найсмачніше і найзатребуваніше з усього немолочного молока – вівсяне.
Вівсяне молоко на смак дуже приємне. Воно трохи солодкувате з легким пізнаваним смаком вівсяних пластівців. За консистенцією покупне вівсяне молоко – кремове і добре піниться, завдяки чому його часто використовують у кав'ярнях для приготування латте та інших подібних напоїв.
Коли з'явилося
Вівсяне молоко – відносно новий продукт. Його створив у 1990-х роках Рікард Осте, шведський вчений, який досліджував непереносимість лактози та шукав заміну коров'ячому молоку.
Альтернативне немолочне молоко: з фундуку, вівсяне, мигдальне та кокосове
Як виробляється
Для виробництва «молока» у промислових масштабах зерна вівса спочатку очищають від оболонки. Потім змішують із водою і перемелюють. Для розщеплення крохмалю часто використовують ферменти. Іноді вівсяні молочні продукти готують із вівсяного порошку, який змішують із водою, інші можуть збагачувати вівсяним сиропом. Масу пробивають до однорідності та фільтрують. Для вершкової консистенції вівсяний напій змішують із олією. Воно емульгує рідину і надає їй обсягу і густоти, подібної до цілісного молока, а емульсія забарвлюється в білий колір. Без доданої олії вівсяне молоко не добре збиватиметься. Саме цей доданий жир забезпечує популярність напою у кав'ярнях!
Залежно від вимог та переваг виробника у вівсяне молоко додаються підсолоджувачі, сіль, спеції та ароматизатори. Деякі компанії насичують напій вітамінами. Іноді для більш тривалого зберігання вівсяне молоко нагрівають до ультрависоких температур і може зберігатися навіть без холодильника.
Латте, приготовлене з|із| вівсяним молоком
Як приготувати вдома
Перший метод. Для приготування базового вівсяного молока потрібно всього 2 інгредієнти, 1 блендер та 5 хвилин!
- У чаші блендера змішайте 100 г вівсяних пластівців (не швидких і без замочування) і 1 л смачної питної води.
- Подрібніть суміш, 30-45 секунд. Не перестарайтеся! Надмірне змішування може зробити вівсяне молоко слизовим за текстурою.
- Процідіть рідину 2 рази через бавовняний рушник або серветку.
- За бажання додайте в напій морську сіль (щіпку), фініки (1 шт. без кісточки або 15 мл сиропу з фініків), насіння ванілі (третина стручка), порошок какао (8-10 г) або ягоди (20-25 г).Домашнє вівсяне молоко може зберігатись у герметичній пляшці або контейнері 3-4 дні. Перед вживанням обов'язково енергійно потрясіть посуд!
Напій, що вийшов, не буде пінитися при збиванні і його краще не нагрівати (він може розшаруватися). Його треба просто пити чи використати холодним.
Другий спосіб. Для приготування вершкового вівсяного молока, подібного до покупного текстури, потрібно попрацювати трохи довше.
- Замочіть 100 г сирого кешью у гарячій воді, 30 хв. або у прохолодній воді, 6 год.
- Злийте рідину і промийте кеш'ю у проточній воді. Змішайте в чаші блендера з 50 г кокосових пластівців (краще несолодких), 40 г вівсяних пластівців, 1 фініком без кісточок, маленькою щіпкою морської солі та 750 мл питної смачної води.Почніть саме з такої кількості води для отримання насиченого вершкового «молока». Якщо хочете отримати рідку рідину, збільшіть об'єм води до 900 мл.
- Накрийте блендер рушником (про всяк випадок, щоб рідина не розплескалася) і збивайте 1 хв.
- Велику миску вистеліть бавовняним рушником і акуратно вилийте в неї рідину, що вийшла, з'єднавши краї рушника. Відтисніть макуху, вичавлюючи з неї максимум «молока».
Така вершкова суміш ідеально підходить для спінювання та нагрівання. Її можна використовувати гарячою для приготування напоїв із кавою або матчем. А ще їй можна заправляти каші, наприклад скандинавську гречану.
Скандинавська гречана каша з імбиром та лохиною
Як використовувати покупне та домашнє вівсяне молоко
Купівля можна використовувати замість вершків для приготування супів. Для всіх холодних коктейлів та смузі, де рекомендується використовувати соєве чи мигдальне молоко, можна брати вівсяне.
Вівсяне молоко, приготовлене за базовим рецептом, можна використовувати для заміни яєць у тесті для пісної випічки. Його не обов'язково фільтрувати двічі, достатньо процідити через сито. Вівсяна завись забезпечує тісто необхідною вологою, білками та емульгувальними властивостями.
Пісні печива із шоколадом, 14-16 штук
- 170 г коричневого цукру
- 3/4 год. л. харчової соди
- сіль
- 0,5 год. л. розпушувача
- щіпка меленої кориці
- 130 мл оливкової олії екстра вірджин делікатного смаку та аромату
- 60 мл свіжоприготовленого домашнього вівсяного молока (з 40 г пластівців та 80 мл води)
- насіння половини стручка ванілі
- 190 г універсального борошна
- шоколадні краплі або 100 г гіркого шоколаду
- У великій мисці перемішайте цукор, харчову соду, сіль, розпушувач до однорідності.Комочків бути не повинно!
- Додайте оливкову олію, вівсяне молоко та насіння ванілі. Збийте масу до однорідності.
- Додайте|добавляйте| муку|борошно| і розмішайте, використовуючи силіконову лопатку. Борошно повинне повністю перемішатися з рідкими інгредієнтами.
- Додати шоколадні краплі (або дрібно нарізаний холодний шоколад) і замісити тісто вже вручну. Воно буде маслянистим і дивним на дотик, але так і має бути!
- За допомогою столової ложки поділіть тісто на 14-16 частин. З кожної скачайте кульку і розімніть її між долонями, утворюючи середній по товщині диск. Розкладіть тісто на деякій відстані один від одного на деку, застеленим папером для випікання. Залишіть на 30-40 хв.
- Випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці, 12-15 хв. Печиво має стати золотистим і твердим з обох боків, але в середині залишатися все ще досить гарячим і м'яким. Остудіть випічку до кімнатної температури та подавайте.
Пісні печива з шоколадом на оливковій олії та вівсяному молоці
Користь для здоров'я
Вівсяне молоко підходить для веганів, ово-вегетаріанців, людей з непереносимістю лактози та алергією на молочний білок, сою та горіхи. Якщо при його приготуванні не застосовувалися високі температури, напій підходить і для сироїдів.
Як правило, напій безпечний для тих, хто чутливий до глютена. Але, хоча в природі овес не містить глютену, його часто обробляють на тому ж обладнанні, що і глютен, що містить зерна. Тому, при покупці вівсяного молока обов'язково читайте етикетки. На них має стояти позначка: напій виготовлений із беглютенового вівса.
Вівсяне молоко містить менше білка, ніж коров'яче молоко та соєве молоко, але більше, ніж мигдальне, кокосове та рисове.У ньому більше клітковини, що добре впливає на травлення, і менше цукру, що корисно при діабеті та ожирінні.
Поживна цінність на 100 мл – 39 ккал.
Ви не можете чи просто не хочете пити класичне коров'яче молоко? Є альтернатива – вівсяне молоко, що містить багато корисних речовин, що покращує здоров'я. Познайомтеся ближче з вівсяним молоком – користю та шкодою, як приймати та приготувати корисний напій.
Що таке вівсяне молоко
Вівсяне молоко – це безлактозна форма класичного коров'ячого молока. Це вода зі змішаним вівсяним борошном. Тому в цьому напої міститься достатня кількість поживних речовин із вівсяного борошна.
Важливо! Рослинний напій – це молоко. Воно не є продуктом молочних залоз ссавців, але виготовляється з рослинної сировини.
Його перевага – нульовий вміст холестерину, але високий відсоток високоякісних жирів рослинного походження, мінералів, вітамінів, клітковини, лецитину, інших речовин. Деякі речовини, такі як рутин, що містяться в вівсянці і продукти з неї, в коров'ячому молоці відсутні. Рослинний напій також легше засвоюється.
Ще одна його перевага – відсутність лактози, що оцінять люди, які страждають на її непереносимість. Нестача рослинного молока – більш високий вміст вуглеводів та низький відсоток білка.
Хімічний склад та калорійність
Вівсяне молоко як веганська альтернатива молочним продуктам дуже поживне. Завдяки низькому вмісту жиру та калорій, це ідеальний вибір для підтримки здорової ваги тіла.
Тепер коротко розглянемо, чим корисне вівсяне молоко, які його переваги, чому доцільно включити його до раціону.
Овес багатий на клітковину і залізо. Ці поживні властивості допомагають зміцнити імунну систему, запобігти серцево-судинним захворюванням, підтримувати рівень холестерину та цукру в крові, а також забезпечують достатню енергію для повсякденного функціонування.
- Вітаміни та мінерали. Вівсянка – це джерело вітамінів групи В, Е, А.
- Відсутність лактози та вміст кальцію. Вівсяне молоко не містить лактози і багате на кальцій. Декого це може здивувати, але воно містить більше кальцію, ніж коров'ячий продукт.
- Низький вміст жиру. Одна порція вівсяного молока містить близько 2,5 г жиру та взагалі не містить насичених жирів.
- Відсутність холестерину. Мало того, напій знижує рівень холестерину, тим самим зменшуючи ризик серцевих захворювань.
Вівсяне молоко також містить фітохімічні речовини, які природно містяться в рослинах. Вони діють як антиоксиданти, захищають від ушкодження вільними радикалами.
Харчова цінність (100 мл):
- кДж – 168;
- ккал – 40;
- білок – 0,5 г;
- вуглеводи – 6,5 г;
- жир – 1,45 г;
- клітковина – 1,5 г;
- лактоза – 0 г;
- сіль – 0,1 г.
Інші компоненти (100 мл):
- вітамін В2 – 0,3 мг;
- вітамін D – 0,9 мкг;
- вітамін В12 – 0,5 мкг;
- кальцій – 125 мг;
- бетаглюкан – 0,5 г.
При покупці звертайте увагу на склад продукту. Допустимі компоненти:
- вода (близько 90%);
- вівсяний компонент (близько 10%);
- олія;
- сіль.
- лактоза;
- цукор або штучні підсолоджувачі;
- ароматизатори.
Властивості молочка
З погляду харчування рослинні напої менш цінні, ніж тваринне молоко, вони можуть повністю замінити їх, особливо у дитячому харчуванні.Кількість деяких основних поживних речовин може бути аналогічною, але вони різняться за якістю. Наприклад, рослинні білки не містять усіх незамінних амінокислот, необхідних для правильного розвитку та зростання. З іншого боку, вони менше обтяжують організм при перетравленні. Деякі замінники молока містять неперетравлювані речовини, що викликають метеоризм. Вони також мають низький вміст фосфору та цинку (за відсутності збагачення цими речовинами).
Перевага рослинних замінників полягає у відсутності молочних компонентів, тому вони ідеально підходять для людини, що страждає на алергію на молочний білок, непереносимістю лактози. Зважаючи на відсутність холестерину та кращого жирового складу, йдеться про хорошу альтернативу молоку при серцево-судинних захворюваннях, гіпертонії, підвищеному холестерині.
Користь
Вівсяне молочко не обтяжує травлення, має низку інших позитивних властивостей щодо здоров'я людини. Його основні дії:
- Підтримка імунної системи
- Поліпшення травлення.
- Поліпшення регулярних рухів кишківника.
- Підтримка метаболізму.
- Нормалізація цукру на крові.
- Підтримка міцності кісток, суглобів.
- Поліпшення якості волосся, нігтів, шкіри.
- Зниження високого холестерину.
- Нормалізація артеріального тиску.
- Запобігання серцево-судинним розладам.
- Позитивний вплив на нервову систему.
Важливо! Вівсяне молоко – практично ідеальний напій для спортсменів. Завдяки чудовій енергетичній та харчовій цінності, його корисно пити протягом дня, бажано на сніданок, до або після пробіжки.
Шкода та протипоказання до вживання
Щоб уникнути шкоди для здоров'я, при покупці молока з вівсяний муки, пластівців важливо уважно прочитати його склад. Виробники часто додають до продукту різні стабілізатори, ароматизатори. Ці хімічні речовини знижують якість напою. Крім того, часто в ньому міститься кукурудзяний крохмаль, вуглевод, що збільшує глікемічний індекс, кількість калорій.
Деякі розчинні рослинні напої містять глюкозо-фруктозний сироп, один з продуктів, що призводять до збільшення ваги тіла. Інші речовини, яких слід уникати, – затверділі жири, джерела шкідливих трансжирних кислот. Серед іншого ці речовини значно збільшують ризик серцево-судинних захворювань, розвитку цукрового діабету 2 типу.
При споживанні натурального продукту, особливо домашнього приготування протипоказання відсутні. Він не шкідливий, його можуть вживати представники всіх вікових категорій.
Чи можна приготувати своїми руками
Існує кілька варіантів приготування корисного напою. Розглянемо основні їх.
Класичний варіант
Якщо вам не подобається вівсяне молоко, приготуйте його вдома. З наведеної нижче кількості продуктів ви отримаєте приблизно 300-400 мл напою (якщо хочете більше, помножте інгредієнти).
- ½ л води;
- 1 ст. вівсянки;
- блендер;
- марля (чи тонка чиста тканина).
Найкраще починати робити вівсяне молоко увечері. Замочіть вівсянку у воді, залиште на ніч для пом'якшення. Вранці або протягом дня перемішайте в блендері, викладіть на тканину або марлю, ретельно відіжміть. Отримана рідина – це вівсяне молоко. Перелийте скляну пляшку, закрийте, помістіть у холодильник.
Солодкий варіант
750 мл солодкого вівсяного молока можна приготувати так:
- 350 мл вівсяних пластівців (просто візьміть склянки на 250 мл, насипте в нього пластівці і додайте ще ? склянки), ретельно промийте, помістіть в каструлю, залийте водою. Рекомендується залишити їх у воді на ніч, але для вивільнення ферментів, покращення засвоюваності достатньо 2 годин. Злийте воду, але не віджимайте пластівці.
- Блендер об'ємом приблизно 750 мл заповніть підготовленими пластівцями. Залийте частину, що залишилася, свіжою чистою водою.
- Додати 2 ч.л. цукру (бурякового, очеретяного, ванільного), ½ ч.л. кориці. Можна додати подрібнений кокос, ваніль, інші смакові інгредієнти.
- Перемішуйте при високій потужності 1-2 хвилини, залежно від типу блендера, до однорідного стану.
- Перелийте молоко у банку через дрібне сито чи тканину. Але теоретично не потрібно напружуватись – через деякий час тверді частки осядуть на дно банки. Користь молоку забезпечує не тільки рідину, але також висівки, багаті на клітковину.
Використати напій краще одразу. За потреби зберігайте його в холодильнику максимум 24 години.
Солоний варіант
- Залийте пластівці 200 мл окропу, залиште на 15 хвилин.
- Злийте пластівці, видаліть воду, що залишилася.
- Перекладіть пластівці приблизно з 1 л води в блендер, перемішайте протягом 1,5-2 хвилин.
- Перелийте рідину у банку.
Важливо! Якщо ви бажаєте отримати напій без шматочків, просто пролийте його 2-3 рази через марлю або тонку тканину.
Свіже молоко, вироблене в такий спосіб, повно вітамінів, має лікувальними властивостями. Якщо вам не подобається виразний смак вівса, додайте в нього замочені сухофрукти (фініки, родзинки, сливи) або свіжі фрукти (вийде освіжаючий коктейль).
Основні правила вживання
Вівсянка – це популярна жіноча їжа.Крім гарної поживної цінності, молоко з пластівців запобігають неприємним післяпологовим запорам. Вагітні жінки, Вживаючи його, природним чином покращують секрецію окситоцину, що важливо для контролю болю під час пологів. Напій також характеризується високим вмістом заліза, що запобігає анемії, тому рекомендується приймати його під час вагітності. Він також збільшує вироблення грудного молока.
Молоко з вівсяних пластівців, користь та шкода якого розглянуті вище, завдяки високому вмісту клітковини допомагає заспокоїти шлунок під час вагітності, покращити випорожнення.
Йдеться про хороше джерело селену, вітаміну Е, фосфору, кальцію, вітамінів В. Ці речовини підвищують імунітет, покращують формування кісток та зубів, забезпечують правильне зростання, розвиток плоду.
На що ще здатне вівсяне молоко? Користь напою полягає у позитивному впливі на печінка. Це життєво важливий орган, що діє як генератор метаболічних процесів. Оскільки ми живемо в епоху благополуччя та достатку, помірність у їжі часто відходить на другий план, печінка перевантажується. При додаванні інших факторів ризику (споживання алкоголю, токсична дія навколишнього середовища) навантаження може бути загрозливим. Щоб уникнути важких наслідків, включайте до раціону продукти, що позитивно впливають на печінку, що сприяють її регенерації.
Вживання в їжу вівсянки та молока з неї – це простий спосіб додати клітковину до раціону. Клітковина – це важлива для травлення речовина, а спеціальні вівсяні харчові волокна особливо корисні для печінки. У поліпшенні стану цього органу важливу роль також відіграє бетаглюкан.
Згідно з дослідженням Міжнародного журналу молекулярних наук 2017 року, бета-глюкани дуже біологічно активні в організмі. Вони допомагають імунній системі боротися із запаленням, приносять користь у боротьбі з діабетом, ожирінням.
Важливо! В огляді також говориться, що вівсяні бета-глюкани допомагають зменшити кількість жиру, що зберігається у печінці. Але для підтвердження цього припущення потрібні додаткові клінічні дослідження.
З чим поєднувати та куди можна додавати
Рослинні напої можна використовувати у всіх рецептах, що передбачають застосування коров'ячого молока. Вони підходять для гарячих і холодних сніданків, кави, до мюслі як післяобідній або шкільний перекус. Кухарі та пекарі можуть використовувати їх для своїх кулінарних шедеврів із тіста (вівсяне молоко чудово у млинцевому тісті).
Рослинна альтернатива коров'ячому молоку чудово поєднується з коктейлями, смузі, пудингами. Вівсяне молоко цінується мамами маленьких алергіків, які готують із нього смачні каші.
Корисний смузі для сніданку
Ця смачна смузі підходить не тільки для сніданку. Наприклад, під час схуднення його можна споживати як здорове перекушування. Його можна збагатити какао, меленою корицею, кокосом, горіхами.
- 250 мл вівсяного молока;
- 3 ст. малина (свіжої чи замороженої);
- жменю полуниці.
Помістіть напій, вимиті або заморожені ягоди в блендер змішайте до однорідної маси.
Вівсяні млинці
Млинці з вівсяного молока – більш здоровий варіант класичних млинців, що забезпечує організм енергією. Розвіємо міф про те, що млинці повинні містити яйця.
- ½ л вівсяного молока;
- 300 г борошна;
- щіпка солі;
- коричневий цукор.
Борошно додавайте поступово та обережно, щоб уникнути формування грудочок!
Приготуйте рідке (консистенції рідкої сметани) тісто із зазначених компонентів. Печіть млинці на гарячій сковороді з невеликою кількістю олії. Подавайте із домашнім варенням.
Омлет з овочами та прянощами
Тепер приготуємо здоровий омлет – чудовий сніданок, обід чи вечерю.
Інгредієнти на 1 порцію:
- 1 яйце;
- 2 яєчні білки;
- 2 ст. вівсяного молока;
- ½ цибулі;
- жменя шпинату;
- трохи сиру;
- перець чилі;
- сіль, перець, зелень.
У мисці розбийте яйце з 2 білками, приправте сіллю перцем. Наріжте цибулю, злегка підсмажте її на олії. Додайте шпинат, коротко просмажте, вилийте на сковороду яйця, закрийте. Натріть сир, наріжте перець чилі, додайте на сковороду.
Прикрасьте омлет свіжою зеленню (петрушка, зелена цибуля тощо).
Особливості застосування у косметології
Вівсянка протизапальна, підходить для екзематичної шкіри. Відомі також вівсяні ванни після сонячних опіків або при проблемах із сухою шкірою. Молочко з неї пом'якшує, заспокоює шкіру. Його позитивні ефекти на зовнішній вигляд виявляються не тільки при зовнішньому, але також внутрішньому застосуванні.
Сонячні опіки
Рослинний напій – це ефективний засіб від сонячних опіків. Додайте до нього кілька кубиків льоду, змочіть у рідині губку чи тканину, прикладіть компрес на уражені ділянки. Залишіть на 20-30 хвилин, повторіть через кілька годин, доки не зменшаться симптоми опіків.
Маска для забрудненої шкіри
У мисці змішайте трохи рослинного молока з вівсяним борошном, акуратно нанесіть суміш на обличчя. Дайте масці висохнути до появи тріщин. Потім обережно скачайте з обличчя. Ця маска чудово очищає забиті пори.
Особливості зберігання
Домашнє свіже рослинне молоко рекомендується споживати негайно. Його можна зберігати в холодильнику у закритій ємності – його смак зберігається протягом 48 годин, потім переважно продукт кисне. Швидкість закисання залежить від сировини, з якої виробляється напій – деякі жири більш схильні до окислення.
Порада на закінчення
Хоча споживання рослинного напою позбавлене протипоказань, перед тим, як пити вівсяне молоко у період вагітності, лактації, давати її маленькій дитині, краще порадитися з лікарем.