Суп харчо є невід'ємною частиною національної кухні грузинів. Його готують з яловичини, рису, додаючи волоських горіхів і клаптів, як варіант — кислий соус ткемалі. Цей суп відрізняється яскраво вираженим пряним смаком, помірною гостротою, великою кількістю часнику, зелені (насамперед кінзи).
Харчо дуже густе, на відміну від звичайних супів, у яких зазвичай присутня половина рідини. Існує радикальний погляд, згідно з яким харчо — це гаряча друга страва, яка по текстурі схожа на карі.
Розглянемо, яким має бути класичний варіант цього супу, як його правильно готувати і який рис потрібен для харчо.
Обов'язкові компоненти
Згодом з'явилося безліч способів приготування харчо, кулінари ввели до нього нові інгредієнти. Але якщо говорити про автентичний варіант, то він має на увазі певний набір компонентів, без яких не можна обійтися, якщо ви хочете приготувати класичну грузинську страву. Цей набір виглядає так.
- М'ясо яловичини. Саму назву супу з грузинської можна перекласти як «бульйон з м'ясом яловичини». Як правило, використовується грудинка на кісточці, що дає наваристий бульйон. Рідше беруть кермо.
- Клапи або ткемалі. Перший є сухе пюре, приготоване з аличі сорту ткемалі. Ще його називають "кислий лаваш". Тклапи готують і з інших кислих слив, а також з кизилу та з терну. Основними інгредієнтами ткемалі, крім однойменної сливи, є часник та трави. Завжди використовується така пряність, як омбало, вона ж м'ята болотяна. Її додають, щоб слива не забродила під час приготування. Другий варіант є доступнішим.
- Який рис для харчо передбачає класичний рецепт?
- Волоські горіхи є ще однією неодмінною складовою харчо. Вони надають страві родзинки.
- Серед них «суха суміш». Ця ароматна приправа характерна для всієї закавказької кухні і для грузинської в першу чергу. В неї входить тринадцять висушених і подрібнених трав. .
Як приготувати харчо за класичним рецептом
Для цього потрібно запастись:
- половиною кілограма яловичого м'яса на кістки;
- листом клапи розміром з долоню або трьома столовими ложками соусу ткемалі;
- чотирма столовими ложками круглозерного крохмалистого рису;
- однією головкою часнику;
- половиною склянки волоських горіхів;
- однією чайною ложкою хмелі-сунелі;
- кінзою та петрушкою – по одному великому пучку.
Спосіб приготування класичного харчо такий:
- М'ясо промивається, кладеться у каструлю, заливається двома літрами води, ставиться на вогонь.
- Варіння здійснюється протягом двох годин при періодичному знятті піни.
- Яловичина відокремлюється від кісток і знову вирушає у бульйон.
- Рис промивається, опускається в каструлю. Туди ж вирушають по одній третині кінзи та петрушки, зелень попередньо збирається в пучки нитками.
- У цей час товчуться горіхи, які обсмажуються на сковорідці без олії при постійному помішуванні, щоб уникнути пригорання.
- Часник рубається, як і наступна третина пучків кінзи і петрушки.
- Вогонь на плиті вимикається, блюду дають настоятися чверть години.
Класичний суп харчо розливається по тарілках і посипається кінзою і петрушкою.
До харчо підходить і бурий рис
Як відомо, завзятим кулінарам властива схильність до експериментування. І ось в результаті таких пошуків було з'ясовано, що харчо можна приготувати не лише з білим, а й із бурим рисом.
При цьому останній не є якимось особливим сортом цього злаку. Йдеться про нешліфований рис, у якому збережено висівкову оболонку. В іншому це зміна тієї ж знайомої нам рослини. Але при цьому від бурого рису більше користі, а його структура щільніша.
Крім того, від білого він відрізняється за смаком, оскільки має характерний присмак. Саме тому бурий рис добре вписується в смакову палітру грузинського супу, який не обходиться без горіхів.
Якщо ви захочете використати зазначені переваги бурого рису при приготуванні харчо, не забувайте, що його термічна обробка більш тривала. Щоб він добре розварився, знадобиться не менше півгодини.
Рецепт гострого супу харчо без рису
Як уже говорилося вище, існує безліч варіантів приготування харчів. Так, у західній частині Грузії готують дуже густий суп, який подається також і як друга страва. У нього не кладуть ні клапи, ні ткемалі, за рахунок чого він виходить легшим. Цікавою особливістю цього супу і те, що він готується взагалі без рису.
Якщо ви захочете зварити його, вам не обійтися без:
- одного кілограма яловичини;
- половини кілограма томатів у власному соку;
- п'яти столових ложок томатного соку;
- семи головок цибулі;
- ста грамів волоських горіхів;
- сто п'ятдесяти мілілітрів червоного сухого вина;
- тридцяти грамів вершкового масла;
- трьох столових ложок аджики;
- одного пучка петрушки;
- однієї столової ложки суміші перців;
- двох чайних ложок хмелі-сунелі;
- однієї столової ложки шафрану;
- десяти зерен коріандру;
- солі;
- рослинної олії.
Ось як готувати цей оригінальний суп:
- М'ясо нарізається брусками, перчиться, обмазується олією і залишається на чверть години. Після цього воно обсмажується.
- Цибуля дрібно нарізається, обсмажується на сковороді до золотистої скоринки в олії, змішаній із вершковим. Солиться, перчиться та заливається вином.
- Обсмажене м'ясо додається до цибулі з вином, трохи присолюється та готується до випарювання алкоголю.
- Томати розтираються і разом із томатним соком додаються до м'яса. Страва гаситься протягом двадцяти хвилин.
- Горіхи та коріандр товчуться і подрібнюються, петрушка дрібно нарізається.
- У м'ясо кладуться горіхи з коріандром, з половиною петрушки, а також аджика та хмелі-сунелі. Весь вміст сковороди нудиться п'ять хвилин, після чого вогонь вимикається.
- Страва засипається зеленню, що залишилася, і йому дають настоятися п'ятнадцять хвилин.
Як бачимо, на заході Грузії супу харчо надають додаткову гостроту, тому він припаде до смаку любителям особливо пікантних страв.
Рис для харчо несе особливу відповідальність за приготування страви. Кожна господарка хоче порадувати свою сім'ю чимось особливим. Так вона може звернути увагу на рецепт супу харчо. В міру гострий смак і приємний аромат робить цю страву популярною не тільки в Грузії. Багато хто став шанувальником харчо. До того ж, зараз можна зустріти багато варіацій страви.
Кращий вибір рису для національної грузинської страви
Харчо є грузинським супом, який відрізняється гострим відмінним смаком. Але є особливості, яких потрібно дотримуватися.
Особливості вибору інгредієнтів:
- М'ясо. У класичному рецепті використовується яловичина.
- Ткемалі. Без цього неможливо приготувати харчо. Причому йдеться не про соус, а про сливи. страва набула фірмового смаку.
- Рис. Слід вибирати крохмалисті сорти Пропарений або подрібнений варіант тільки зіпсує суп.
Щоб вийшов смачний харчо, потрібно взяти подрібнені горіхи. Їх чистять, давлять качалкою до появи характерного горіхового аромату.
Головною частиною супу є прянощі. Їх розмаїття досить широке. необхідно купити базилік, кінзу, гострий перець та шафран. доступ.
Саме правильне поєднання всіх компонентів зробить суп ароматним і неповторним.
У традиційний рецепт доведеться класти дві жменьки рису. Цей обсяг потрібний, щоб забезпечити необхідну консистенцію. Сам продукт повинен бути з великою кількістю крохмалю, щоб суп вийшов густим та наваристим.
Купівля рису для супу: круглого або довгого
Смачний і наваристий суп харчо може вийти лише за дотримання всіх правил. У приготуванні допоможуть і секрети досвідчених кулінарів. Тут кожен інгредієнт має значення. Особливо рис, який може повністю зіпсувати харчо.
Для приготування краще взяти каструлю на 2 літри. На таку кількість води достатньо 200 г рису. Для великої сім'ї використовують тари на 5 літрів. Також потрібно взяти півкіло м'яса (краще яловичину, якщо рецепт класичний). Спочатку готують бульйон, помістивши м'ясо у рідину. На це піде 2 години. Потрібно постійно контролювати воду і знімати пінку, що утворилася. Поступово треба додавати спеції та обсмажену цибулю.
Тільки після цього в бульйон додається рис. Його важливо вміти правильно приготувати. Для цього дотримуються ряду послідовних етапів. Тоді буде гарантовано, що рис не розвариться, а досягне помірної готовності.
Особливості готування рису:
- Потрібно правильно вибрати різновид рису. Для харчо підійдуть овальні та круглі сорти. Можна купувати той варіант, який більше сподобався, строгих правил немає. Тут можна віддатися особистим уподобанням.
- Попередньо потрібно перебрати рис. Далі він промивається та замочується на 20 хвилин.
- Тільки промитий рис і певний час, що вистачає, продукт можна додавати в бульйон.
Разом із рисом у страву можна покласти подрібнені горіхи. Достатньо три столові ложки. Це додасть свою особливість страві.
На завершальному етапі приготування в суп додають томатну пасту.Готовність страви перевіряють за рівнем провареності рису. Якщо він готовий, суп можна сміливо вживати в їжу. Але краще, якщо страва настоїться 5-10 хвилин. У цей час у суп можна додати зелень, ткемалі та часник, який потрібно дрібно нарізати.
Тривалість варіння рису
На загальний період приготування супу впливає кілька факторів. Багато залежить від вибору інгредієнтів. Так, для супу можуть бути використані різні види м'яса. Класичний рецепт включає використання яловичини. Тоді середня тривалість приготування становить 2-2,5 години.
Багато кулінарів вважають, що краще для традиційної грузинської страви взяти круглий рис. Саме він ідеально поєднується з харчо. Але це необов'язково.
Правильно розподілити, скільки готуватиметься страва можна, якщо попередньо ознайомитися з тривалістю кожного періоду готування. Спочатку на вогонь ставиться вода із м'ясом, яку потрібно довести до кипіння. Після цього бульйон повинен варитись 2 години. Далі готову яловичину потрібно порізати і, разом із морквою та соусом ткемалі, відправити назад у каструлю та варити ще півгодини.
П'ять хвилин іде на обсмажування волоських горіхів. Окремо протягом 10 хвилин обсмажується цибуля із помідорами. Разом з рисом ця суміш надходить у суп і вариться 10 хвилин. Водночас додають горіхи та варять харчо ще 29 хвилин. На завершальному етапі додають спеції та проварюють супчик 10 хвилин під закритою кришкою.
Пропорції води та рису
Головна особливість супу харчо полягає у його смаку. Він у міру гострий із кислими нотками. Сама страва досить ароматна завдяки великій кількості спецій. У харчо обов'язково використовують томати. Рис має бути готовим, але не розвареним.
Отримати правильно приготований суп харчо можна тільки, якщо дотримуватися всіх пропорцій. Тільки правильне співвідношення дасть змогу отримати якісну страву.
Початкова стадія приготування харчо нагадує звичайний рисовий суп. Але він досить густий, з великою кількістю м'яса та рису, що не характерно для звичайної юшки. Зазвичай на 0,5 л води використовують 100 г рису. Місцями харчо нагадуватиме куляш. Майже відразу в бульйон можна додати певні спеції.
Приправи, які відразу можна отруїти в суп:
- Лавровий лист;
- Чорний мелений перець;
- Гострий червоний перець можна брати як мелений, так і ні.
Коронний смак харчо забезпечується за рахунок засмаження. Для цього можна використовувати оливкову, соняшникову та вершкове масло. Потрібно обсмажити томатну пасту з додаванням бульйону та спецій. Головне, щоб усі приправи були гострими.
М'ясо краще попередньо дістати, нарізати на шматочки і викласти вже в тарілку. Завдяки цьому збережеться його колір і в тарілці воно краще виглядатиме. Доповненням до харчо може бути зелень і сметана. Інгредієнти викладають у миску як декоративну складову. Також можна укласти маслини.
Для приготування традиційного грузинського супу потрібен крохмалистий рис. Його треба класти у блюдо, виходячи з кількості води. Рис може бути довгим або круглим, який брати тут не принципово. Але все-таки найкращим визначають останній варіант. Головне, щоб він був добре відварений. Період варіння рису в середньому становить 20 хвилин. Ці поради допоможуть зварити смачне харчо.
Суп харчо класичний з рисом – одна з найпопулярніших грузинських страв. Його люблять як у Грузії, так і далеко за її межами. Можна легко приготувати і вдома.Для супу харчо з рисом важливо правильно вибрати інгредієнти. Часто складнощі виникають саме з крупою. З'ясуємо, який рис краще використовувати для харчо, а також як готувати класичний грузинський супчик.
Корисні поради щодо вибору інгредієнтів
Почнемо з вибору рису для супу харчо. Найкращий варіант – крохмалисті сорти. Не варто використовувати подрібнений або пропарений рис для ситного харчо, тому що в цьому випадку вийде просто звичайний суп, а ніяк не класична страва грузинської кухні.
Також важливе м'ясо. Класична рецептура потребує яловичини. Вибирайте шматочок жирніший і на кістки. Звичайно, м'ясо має бути свіжим, щоб зварити харчо з ткемалі та рисом. Інших особливих умов у грузинській кухні немає.
Соус ткемалі – це те, без чого не можна готувати за класичною рецептурою. Як альтернативу використовують сливове пюре, томатну пасту і навіть гранатовий сік. Але все ж таки найкращий варіант на грузинський суп харчо-справжній соус ткемалі. Також можна вибрати сливи однойменного ґатунку. Вони можуть бути свіжими або сушеними. Для отримання фірмового смаку достатньо двох штук.
Не обійтися без волоських горіхів. Їх використовують у подрібненому вигляді. Потрібно буде очистити волоські горіхи від шкаралупи, а потім подрібнити качалкою або в блендері до великої крихти. Іноді господині рекомендують трохи просмажити інгредієнт. Так волоські горіхи стають ароматнішими і роблять справжній суп харчо дуже смачним.
Як вибрати продукти для супу
Важливий момент – приготувати грузинський суп без спецій. І їх потрібно справді багато. Знадобиться кілька зубчиків часнику, чорний перець горошком, гострий червоний перець, лавровий лист, кардамон, коріандр, зіра, пажитник, шафран. Також для варіння супу потрібно багато зелені.В ідеалі використовувати зелень кінзи та базиліка, але також підійдуть кріп та петрушка.
Традиційний рецепт супу харчо вимагає точного дотримання пропорцій кількості інгредієнтів, що рекомендуються. Якщо порушити встановлені століттями правила, то страва буде або дуже гострим, або, навпаки, дуже прісним.
Який рис для харчо краще брати
Будь-яка господиня, яка не стикалася з приготуванням грузинських страв, поцікавиться, рис для харчо який має бути. Це правильне рішення. Тільки дотримання всіх правил дозволить одержати смачний суп. Дізнаємося, який рис кладуть у харчо.
Скільки рису класти в харчо? Традиційно додають дві жмені крупи. Причому вона має бути крохмалистою, а отже, можна обійтися без численних промивань. Залишилося з'ясувати, який рис потрібен для харчо суп, щоб супчик вийшов наваристим і густим.
Рекомендації, як готувати та який рис використовувати для харчо:
- Бажано використовувати круглі та овальні сорти рису. Використовуйте той, хто більше подобається. Чітких критеріїв немає.
- До початку варіння рис перебирають. Це дозволяє позбавитися можливого сміття і поламаних крупинок.
- Наступний етап – одноразове промивання. Промитий рис замочують на 20 хвилин.
- Промитий рис, який настоявся, можна використовувати в готування.
Звертайте увагу, що зазвичай готують суп у дволітровій каструлі. На 2 літри води використовують 200 г рису. Якщо в планах зробити суп на велику сім'ю, то кількість круп пропорційно збільшується. Неважко порахувати, скільки рису в харчо на 3 літри. Достатньо 300 грамів. А на 5-літрову каструлю підготуйте приблизно 0,5 кілограма довгого або круглого рису.
Першим етапом вариться бульйон протягом не менше двох годин для яловичини (трохи менше, якщо використовується свинина чи курка). Причому пінка вчасно знімається. Також додається обсмажена цибуля і улюблені спеції. Тільки після цього до м'ясного бульйону додають рис. Порушувати алгоритм не можна.
Який рис краще використовувати для харчо
Приготування супу харчо в домашніх умовах із рисом зазвичай вимагає додавання подрібнених волоських горіхів разом із рисом. Причому досить три столові ложки подрібнених ядерців. Вони відповідають не за ситність, а за особливість.
Останній етап – додавання соусу ткемалі чи томатної пасти. Багатьом важливо дізнатися, скільки варити рис у харчо. Його потрібно довести до готовності. Після цього вогонь вимикають, а суп наполягають ще 10 хвилин. На цьому етапі додають дрібно нарізану зелень, часник. Після наполягання страва готова до вживання.
Скільки варити рис у супі харчо
Коли зрозуміло, рис для харчо який має бути, потрібно точно з'ясувати, скільки варити крупу. Звичайно, все залежить від вибраних інгредієнтів, зокрема виду м'яса. Якщо цікавить класична рецептура з яловичиною, тоді загальний час приготування страви 2-2,5 години. Безпосередньо готування рису має займатися більше півгодини.
Багато хто впевнений, що необхідно взагалі окремо відварювати рис, а потім додавати в готовому вигляді до вже вимкненого супу. Ви можете вибрати відповідний варіант, як варити харчо з рисом і часником, щоб досягти ідеальних для себе смакових якостей.
Як приготувати суп суп наваристий
Чи знаєте ви, що являє собою смачний і апетитний суп харчо з баранини? Можна однозначно сказати, що така страва сподобається всім членам вашої родини, оскільки вона смачна, ароматна, корисна і просто чудова. Кожна господиня, мабуть, неодноразово запитувала себе, як його приготувати.
Зараз ми розглянемо основні продукти, які завжди потрібні для приготування, а також саму технологію.
Отже, нам знадобляться такі інгредієнти, як:
- баранина, підійде та ягнятина – 0,5 кілограма;
- вода – приблизно 2,6 літри;
- рис – 0,5 склянки;
- цибуля ріпчаста – 3-4 штуки невеликі за розміром;
- петрушка – до смаку;
- кріп – за смаком;
- часник – 1-3 зубчики;
- помідори – 2 шт.;
- томатна паста – одна невелика ложка;
- гострий червоний мелений перець – за смаком;
- приправи – до смаку;
- сіль – за смаком;
- лавровий лист – 1 шт.;
- вершкове масло – 40 г;
- корінь петрушки – 0,5 прим.;
- перець чорний мелений – до смаку;
- аджика – 1 столова ложка;
- соус ткемалі – 2 ст. л.;
- волоські горіхи – 100 г.
Ось і усі продукти. А зараз саме приготування такої страви, як суп харчо з баранини.
Готуємо суп харчо правильно
Покроковий рецепт приготування супу харчо передбачає такі етапи:
- м'ясо промиваємо і кладемо в невелику каструлю;
- заливаємо водою, доводимо після кипіння і знімаємо пінки;
- у середині нашого варіння додаємо в суп головку цибулі;
- по готовності м'яса дістаємо його та нарізаємо дрібним кубиком;
- у бульйон кладемо рис;
- поки все вариться, у цей час ми маємо почистити наш часник;
- нарізаємо кубиками цибулю;
- у сковороді смажимо цибулю на вершковому маслі (можна і на рослинному маслі, тоді достатньо пари столових ложок), аджику, томатну пасту, а також помідорне пюре.Не забуваємо для цього помідор попередньо добре ошпарити. Це робиться для того, щоб зняти з нього шкірку, тому що в пюре така шкірка буде дуже тверда. Після добре потовкти помідор; додаємо до всієї суміші часник, який Ви повинні попередньо нарізати на маленькі шматочки. Краще не терти на тертці;
- коли звариться рис, ми заправляємо цією сумішшю наш бульйон, не забуваємо трохи посолити;
- також засипаємо подрібнену зелень і варимо суп харчо з баранини ще кілька хвилин;
- буде супчик дуже смачний, якщо ви додасте до нього трохи гіркого перцю, улюблені спеції, лавровий лист, соус ткемалі;
- також за бажання можна варити суп з додаванням дрібних макаронів і спецій; в самому кінці варіння солимо блюдо і додаємо спеції: чорний мелений перець, червоний гострий перець, чайну ложку солі. Варимо буквально пару хвилин, всипаємо волоських горіхів і вимикаємо. Що ж до спецій, то їх загальна кількість може бути різною. Залежить все безпосередньо від того, хто як любить; якщо ви віддаєте перевагу більш ароматному і насиченому супу, ну тоді краще покласти більше спецій. Вони не просто додадуть яскравішого смаку, але також і наповнять суп харчо з баранини відмінним ароматом, який ви не зможете забути ніколи.
Ось і все приготування за рецептом харчо. Як ми бачимо, воно дуже просте. Харчо готовий. Багато господинь навіть не вірять тому, як просто і швидко готуватися така смачна та ароматна страва. Проте, це справді так. Можете подавати до столу суп у порівняно неглибоких тарілках. Бажано перед подачею присипати свіжою подрібненою зеленню. Успіхів у готуванні! Порадуйте всіх своїх домашніх цією чудовою стравою – класичним супом харчо. Приємного апетиту!
Можна зробити засмажку за рецептом смачного супу харчо трохи іншу. Для цього в сковороді розігріваємо невелику кількість олії. У цей час дрібно подрібнюємо цибулю, моркву, болгарський перець та ядра волоських горіхів. На соняшниковій олії підсмажуємо моркву, цибулю та перець близько 5-7 хвилин. Додаємо волоських горіхів і продовжуємо готування ще пару хвилин. Потім додаємо томатну пасту, ткемалі, за смаком аджику та помідори. Перемішуємо і томимо ще 5-7 хвилин.
Пам'ятайте, що в харчо обов'язково присутні ткемалі. Чи не бажано чимось замінювати цей інгредієнт. А ось замість томатної пасти можна використовувати гранатовий сік, сливове чи томатне пюре. До складу страви за бажанням вводиться картопля. У класичному рецепті вона відсутня, але можна варити суп харчо з цим інгредієнтом, щоб вийшло ще ситніше.
Є й деякі інші рецепти харчо, які нагадують, як приготувати харчо в домашніх умовах. Переважно різниця полягає у використаному м'ясному інгредієнті, методі обробки овочів (обсмажування або просто варіння) та використаними спеціями. Пам'ятайте, що ви завжди можете варіювати рецептуру так, щоб супчик вийшов смачним саме для вашої родини.
Тепер ви знаєте, який рис у харчо краще використовувати і як робити харчо з рисом покроково за рецептом з фото в домашніх умовах. Ви вже переконалися, що достатньо дотримуватися інструкцій, і все вийде. Пам'ятайте, харчо називають національним грузинським супом, тому, якщо в планах приготування за класичною рецептурою, відступати від озвучених рекомендацій не варто. Результатом стане правильно приготовлений харчо, який буде дуже смачним, наваристим і ситним.
Середній рейтинг 4.9 / 5. Оцінок: 230