Тушки риби 3-4 рази перемелюватимуться в м'ясорубці, тому кісточки в котлетах навіть не відчуватимуться. Але пам'ятайте, що вам обов'язково потрібно буде зрізати голови, хвости та всі плавці з карасів – навіть спинний. Щоб у котлетах не відчувався аромат тину, обов'язково додавайте цибулю та часник.
Для того щоб котлети не розвалилися на сковороді, їх обвалюють у паніровці, яку роблять із сухарів, крохмалю, пшеничного, житнього, рисового або будь-якого іншого борошна. Іноді використовують висівки із сушеними травами або манну крупу, а перед паніровкою. котлети вмочують у збите яйце.
Ви навіть можете подрібнити в м'ясорубці рибу, наприклад, тунець і лосось для гамбургерів з морепродуктами. . Щоб отримати смачний бургер з лососем, просто наріжте кубиками лосось і заморозьте його на 20 хвилин, а потім подрібніть в чистій кавомолці.
Якщо з якихось причин м'ясний або рибний фарш на котлети у мене вийшов рідкуватим, я роблю з ним так:
- Всипаю в нього невелику кількість манки. Манна крупа буде працювати в цьому випадку як сорбент. …
- Перемішую інгредієнти майбутніх котлет. …
- Забираю на півгодини в холодильник отриману заготівлю.
Обвалювати котлети в борошні чи ні? Зовсім необов'язково. Борошно допомагає створити тонку хрумку скоринку, яка утримує вологу і робить котлети соковитими. Але як обсипання можна використовувати й інші продукти.