Якщо масло і згущене молоко мають різну температуру, то вони не зможуть добре змішатися.. Тому перед приготуванням крему, переконайтеся, що олія та згущене молоко мають однакову температуру. Найкраще, якщо вони будуть кімнатною температурою.
Щоб загустити крем зі сметаною та згущеним молоком вершковим маслом, потрібно збити вершкове масло|мастило| до пишності, а потім потроху вливати сметанний крем до масла|мастила| і не поспішаючи змішувати до однорідності. Якщо ж ви готуєте заварний крем зі сметани, можна поміняти їх місцями і додати вершкове масло в гарячу сметанну суміш.
Вершкове масло потрібно дуже добре збити на середній високій швидкості міксера. На це може піти до 10 хвилин. Олія повинна побіліти і сильно збільшитися в обсязі. Коли олія добре збита, відчувається приємний, характерний вершковий аромат.
Вершкове масло у кількості 100 г потрібно з'єднати зі 100 мл згущеного молока. В окремій ємності слід збити стільки ж згущеного молока з 200 г вершків, додаючи в кінці одну столову ложку темного рому та 15 г ванільного цукру. Вміст обох судин з'єднати, перемішати лопаткою.
Помістіть крем у чашу для збивання та поставте її на водяну баню, постійно перемішуйте. Коли почнуть танути крупинки оліїще трохи почекайте – до повного зникнення пластівців, а потім перекладіть крем в холодну чашу і пробийте міксером до відновлення однорідної консистенції (1-2 хвилини зазвичай достатньо).