1. Промити будь-яку квасоля і попередньо замочити у воді кімнатної температури на 3 години. 2. Воду злити, залити квасоля знову водою в пропорції на 1 склянку квасолі 3 склянки води та поставити на сильний вогонь, як закипить, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою та варити 1:00 10 хвилин.
Завдяки своєму солодкуватому та одночасно м'ясному смаку квасоля чудово поєднується з такими продуктами, як часник, волоський горіх, томати, баклажани, цибуля ріпчаста, цибуля-порей, різна зелень. Хоч смак у неї насичений, вона не забиває смаку цих продуктів, а лише доповнює їх.
Як тільки вода закипить, вимкніть вогонь, закрийте каструлю кришкою і дайте спокій на годину, краще до охолодження. Потім відкиньте квасоля на сито, добре промийте під проточною водою, залийте свіжою водою, додайте щіпку солі та варіть квасоля до м'якості: вона звариться досить швидко.
Можна замочити боби на вісім годин або на ніч. Потім злийте воду та промийте зерна під проточною прохолодною водою. Після процесу замочування квасоля повинна розбухнути, увібравши воду. Якщо частина плодів не змінилися в розмірі або зморщилися, видаліть їх – для вживання вони непридатні через термін зберігання.
Замочіть квасолю в холодній воді (!) При співвідношенні 2 частини води на одну частину квасолі. Бажано замочувати червону квасолю не менше ніж на 8 годин, але й не більше ніж на 12 годин, щоб уникнути можливого бродіння води. З цієї ж причини, по можливості, варто міняти воду кожні 3 години.