Шматочки льоду у фарші при жарінні починають танути, і у фарші утворюються дрібні порожнечі, які заповнюються пором і роблять котлету пишніше і соковитіше. Оскільки всі котлети разом посмажити не виходить, краще, сформувавши, повернути їх у морозилку – чекати на свою чергу. Інакше крига в них почне танути.
Фарш для котлет, звичайно, в основному складається з м'яса. Але саме добавки у вигляді цибулі та хліба зроблять котлети соковитими. Цибулю найкраще натерти на дрібній тертці і додати у фарш. У крайньому випадку його можна дрібно-дрібно нарізати.
У фарш для багатьох формованих виробів (типу котлет) обов'язково додають дрібно подрібнені овочі (найчастіше цибулю) для смаку та соковитості, м'якуш черствого білого хліба, вимочений у воді – він допомагає утримати вологу, яка, випаровуючись при термічній обробці, не дасть фаршу пересушитися, і будь-які підходящі …
Хліб є чудовим сполучним компонентом у фарші для котлет. Він поглинає вологу та жири, що допомагає зберегти м'ясні соки всередині котлети.. Це сприяє тому, щоб котлети залишалися соковитими навіть після смаження. Додавання хліба надає котлетам бажаної текстури та помірної щільності.
Що не можна класти в котлети? курячі яйця та розмочений хліб у молоці хліб зараз відносяться до заборонених інгредієнтів котлетного фаршу. Більше того, неприйнятними вважаються панірувальні сухарі, часник і колотий лід, який раніше рекомендували додавати у фарш для соковитості.