Як і у випадку з будь-якими іншими крупами, час варіння гороху залежить від багатьох факторів: розмір горошин, дата виробництва, режим плити, бажана фактура страви тощо. Але в середньому встановлений час варіння для гороху колотого становить 50 хвилин, для гороху подрібненого – 40 хвилин.
Як правило, щоб горох розварився достатньо трьох-чотирьох долив холодної води. Після останнього додавання води можна помістити в каструлю очищену картоплину. У цей же час на сковороді можна обсмажити цибулю та моркву. Готову картоплю дістаємо, розминаємо у пюре та знову відправляємо до гороха.
Розм'якшити водопровідну воду можна за допомогою соди – читайте рецепт нижче. Співвідношення гороху та води при варінні – 1:3. Якщо вода швидко википіла, можна долити ще склянку гарячої води. Щоб горох не пригорів на дно каструлі, його варять на невеликому вогні і періодично перемішують.
Свіжий зелений горошок достатньо варити 10 хвилин|мінути|. Заморожений зелений горошок звариться за 15 хвилин. Сушений зелений горох вариться – 40 хвилин (з попереднім замочуванням щонайменше 3 години). Якщо хочете розварити сухий цільний зелений горох без замочування, доведеться витратити близько 1,5 годин.
Приготування гороху в мультиварці Якщо ви використовуєте мультиварку, цільний горох достатньо замочити на 2 години. Лущений можна варити відразу. Якщо ви готуєте суп у скороварці, горох можна проварити кілька хвилин, увімкнувши відповідну програму, після чого додати решту продуктів.