Яйця у клярі можна без проблем замінити. Досвідчені господині рекомендують використовувати майонез. Соус вже має у своєму складі яйця, а також добре впливає на волокна м'яса, робить їх м'якше. Майонезу достатньо розвести з невеликою кількістю води, щоб приготувати кляр.
| Крабові палички | |
|---|---|
| Основні | Рибний фарш сурімі, олія рослинна, крохмаль, яєчний та рослинний (соєвий) білок, цукор, сіль |
| Можливі | Харчові барвники, підсилювачі смаку, ароматизатори, загусники |
| Споріднені страви | |
| В інших кухнях | Сурімі, рибні кульки |
Їх роблять із сурімі – перемеленого в пасту та промитого від жирів, крові, кісток та зайвих шматочків філе білої океанічної риби. Потім цей рибний фарш додають інші інгредієнти, термічно обробляють і скручують у форму. паличок. Те, що крабів у таких паличках немає, знають, мабуть, уже все.
На виробництво сурімі направляється лише філе. Філе риби подрібнюється і промивається багаторазово чистою холодною водою. На цій стадії залишаються тільки нерозчинні білки, які по суті є самими сурімі. Отримана промита маса надходить на центрифугу видалення зайвої вологи.
Для заміни одного яйця змішайте одну столову ложку насіння льону із трьома столовими ложками води. Коли суміш стане "киселем", додайте до тесту. Вівсяні пластівці, розмочені у воді також добре "склеюють тісто". Дві столові ложки пластівців замінять одне яйце.