аквафаба Рідина називається аквафабу – Це вода, що використовується для консервації горошку, але не тільки! Так називається вся трохи в'язка та малопрозора рідина, яку побачите у банках із консервованими бобовими (нутом, сочевицею, квасолею). Слово аквафабу (aquafaba) походить від латинського aqua (вода) та faba (квасоля).
Час приготування:
- 1 хвилина – бланшування свіжого зеленого горошку;
- 5 хвилин – у мікрохвильовій печі для замороженого зеленого горошку;
- 10 хвилин – у мультиварці;
- 15 хвилин – у киплячій воді, на сковороді або у віці.
- Щоб зберегти яскравий зелений колір горошку, відразу після варіння ненадовго опустіть його у крижану воду.
Додати заморожений зелений горошок та ложку води. Приправити сіллю та перцем. Накрити кришкою і гасити близько 10 хвилин, поки горошок не стане м'яким.
Найкращий і найсмачніший сорт горошку – «мозковий». При цьому зелений горошок, що отримується з недозрілих стручків овочевого гороху, буває двох сортів: мозкових та гладкозерних. Горошок мозкових сортів – завжди ніжніший і солодший, ніж гладкозерний, у ньому міститься менше крохмалю, але більше цукрів та вітамінів.
А калій та натрій, які містяться в продукті в унікальній пропорції 5:1, сприяють виведенню рідини з організму. Консервований зелений горошок експерти визнали повноцінним продуктом харчування, зазначивши, що розсіл, в якому він зберігається, можна і навіть потрібно пити.