Якщо ви купили не найвдаліший шматок м'яса, додайте в бульйон ложку оцту та варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок соку лимонного. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане м'якшим. Також у бульйон можна додати чайну ложку соди.
Замаринуйте м'ясо Як маринад можна використовувати оцет із цибулею, сухе червоне вино, кетчуп або навіть кефір. Залиште м'ясо на кілька годин – воно просочиться і стане не тільки м'яким, а й соковитим. Ця порада відмінно підходить для приготування страв із яловичини у духовці.
Насамперед, потрібно запам'ятати, щоб м'ясо у гуляші було м'яким, його варять щонайменше 2 годин. Тільки в такому випадку воно набуде необхідної м'якості. Досвідчені кулінари також радять звертати увагу на те, коли ви додаєте до страви сіль. Робити це потрібно лише наприкінці створення страви, а чи не на початку.
Для гасіння м'яса потрібен посуд великого об'єму, щоб м'ясо не варилося перед гасінням, а обсмажувалося до золотистої скоринки. Нарізаємо м'ясо кубиками. Зверніть увагу, що різати м'ясо треба поперек волокон. Обсмажуємо м'ясо в добре нагрітому сотейнику, 6-7 хвилин до золотистої скоринки.
Відповідь на це питання дуже проста – м'ясо потрібно різати тільки поперек волокон. Саме від цього залежить м'якість майбутнього шашлику, адже якщо ми перерізаємо волокна, вони втрачають свою жорсткість. Особливо це стосується шашлику з яловичини.