Чим корисні печериці для здоров'я – 6 фактів із опорою на науку

Шампіньйон (Агарікус) – це найпопулярніший гриб у світі. У їжу використовуються далеко не всі печериці. Культивованим і їстівним вважається печериця двоспорова. Його легко знайти на прилавках магазинів.

Завдяки різноманітності мінералів, вітамінів і фотохімічних речовин у складі, печериці мають відчутні корисні властивості для здоров'я.

6 корисних властивостей

Нижче розглянуто 6 фактів про користь печериць для організму людини (з опорою на доказову базу).

1. Містять цінні речовини

Печериці мають невелику калорійність (близько 22 калорій на 100 грам) і містять такі поживні речовини:

Також гриби є багатими джерелами фотохімічних речовин (L-ерготіонеїн, кон'югована лінолева кислота), які мають потужний протираковий ефект і уповільнюють старіння. Відзначається особлива роль цієї групи компонентів з метою виведення токсичних речовин із організму.

2. Запобігають появі злоякісних новоутворень

Як уже було сказано, гриб багатий на фотохімічні речовини, які уповільнюють проліферацію злоякісних клітин і навіть викликають загибель деяких з них.

Експерименти на мишах, проведені під контролем американських вчених, демонструють виражений протипухлинний ефект печериць.

У гризунів із злоякісними новоутвореннями передміхурової залози, які отримували екстракт гриба, було відзначено зменшення розмірів пухлини.

Екстракт гриба також впливає на генетичні механізми, запобігаючи появі раку в майбутньому.

Печериці можуть вважатися одними з найкращих продуктів для боротьби з аномальною проліферацією клітин.

Включення печериць до раціону знижує ризик появи ракових пухлин, а також сприяє загибелі та уповільненню проліферації злоякісних клітин.

3. Надають антиоксидантну та протизапальну дію.

L-ерогтіонеїн, за даними досліджень, має виражену протизапальну дію.

Ця речовина уповільнює вироблення основних маркерів запалення, блокуючи запальний процес у стінках товстого кишечника та ендотелії артеріальних судин.

В результаті знижується ймовірність появи не тільки ракових пухлин, а й множини хронічних захворювань з усіх систем органів (хвороба Крона, неспецифічний виразковий коліт, гіпертонічна хвороба, цукровий діабет II типу).

Науковці Пенсільванського Університету довели здатність печериць захищати клітини головного мозку від дегенеративних змін. Вони встановили зниження частоти народження Паркінсона при систематичному прийомі грибів.

Печериці, за рахунок наявності у складі L-ерогтіонеїну, пригнічують хронічне запалення, знижуючи ймовірність появи хронічних захворювань.

4. Поліпшують когнітивні функції

Експерти Саміту з Грибів та Здоров'я, скликаного у 2013 році у Вашингтоні, встановили, що печериці знижують токсичність b-амілоїдного пептиду в головному мозку і можуть усувати невеликі когнітивні порушення (зниження пам'яті, погіршення уваги та мислення).

Печериці рекомендовані особам похилого віку з метою підтримки роботи головного мозку та профілактики різних порушень.

Вживання печериць позитивно відбивається на таких функціях мозку, як пам'ять, увага та мислення.

5. Допомагають схуднути

Доведено, що регулярне вживання грибів (незалежно від добової калорійності меню) сприяє зниженню маси тіла та кола талії – показника скупчення абдомінальної (найнебезпечнішої) жирової клітковини.

Ефективність печериць однаково виражена як у чоловіків, так і у жінок.

Гриби сприяють схудненню за рахунок декількох механізмів:

• покращують обмін речовин на рівні жирової тканини;
• активують руйнування адипоцитів із задоволення енергетичних потреб організму;
• уповільнюють всмоктування жирів із просвіту кишечника.

Включення печериць до раціону сприяє зниженню або підтримці маси тіла на належному рівні.

6. Підтримують усі види обміну речовин

Гриби сімейства Шампіньйонові багаті міддю та селеном. Ці мінерали грають безліч незамінних функцій в організмі людини.

Мідь має такі ефекти:

• підтримує вироблення гемоглобіну та синтез еритроцитів;
• бере участь у процесах зростання та розвитку організму;
• регулює вироблення гормонів (особливо – статевих);
• прискорює синтез "молекул енергії" – АТФ.

Селен підтримує всі окислювально-відновні процеси.Він має підвищену тропність до щитовидної залози, забезпечуючи злагоджену вироблення йодовмісних гормонів і знижуючи ризик появи аутоімунних та злоякісних процесів у цьому органі.

Безпека та шкода

Печериці вважаються одними з найбезпечніших грибів. Однак, вони мають протипоказання, і в окремих ситуаціях можуть завдати шкоди здоров'ю.

До найпоширеніших побічних ефектів відносять:

1. Розвиток сечокам'яної хвороби. Печериці багаті на пуринові основи, які розпадаються з вивільненням сечової кислоти, що бере участь в утворенні конкрементів. Особам з наявними камінням у просвіті сечовидільного тракту слід суворо нормувати споживання грибів.
2. Загострення подагри. Та ж сечова кислота здатна відкладатись у навколосуглобових тканинах, викликаючи запалення.
3. Отруєння. Печериці, діючи подібно до губки, вбирають будь-які шкідливі речовини з ґрунту та атмосферного повітря. Слід ретельно вибирати виробника та віддавати перевагу грибам, вирощеним у штучних умовах.

Не слід зловживати печерицями. Велика кількість клітковини може спровокувати появу диспепсичних розладів (здуття живота, порушення випорожнень, спастичні болі в правій і лівій здухвинних областях).

Також гриби багаті на хітин, який здатний уповільнювати всмоктування деяких поживних речовин. У зв'язку з цією особливістю печериці не рекомендовані дітям.

Печериці можуть негативно впливати на організм. Рекомендується з обережністю підходити до включення грибів до раціону.

Прийом та приготування

Налічується безліч різних страв на основі печериць.Їх можна смажити та варити, тушкувати та запікати, солити та маринувати, консервувати, сушити і навіть заморожувати.

Кулінари виготовляють із них ікру, яку згодом додають у салати, супи чи каші. Допускається навіть вживання сирих грибів.

Існує кілька простих правил приготування та обробки грибів, які дозволять максимально розкрити їхню користь:

1. Короткий термін зберігання. Зібрані гриби не можна зберігати понад 6 годин. Протягом максимально короткого проміжку часу їх необхідно промити, очистити, перекласти в трохи підсолену воду, а потім піддати кулінарній обробці.
2. Відсутність спецій. Зловживання сіллю та спеціями погіршує смак та сприяє виведенню деяких поживних речовин.
3. Швидке приготування. Печериці практично ніколи не викликають отруєння. Будь-яка теплова обробка має бути короткою.

Розглянемо кілька популярних рецептів приготування.

1. Гриби на пару

• 350 г грибів;
• 1 цибулина середнього розміру;
• 10 грамів подрібненої меленої паприки;
• за смаком – сіль, перець, сметана.

1. Очистити і нарізати соломкою цибулю.
2. Гриби добре промити, подрібнити.
3. Помістити гриби та цибулю в пароварку.
4. Готувати близько 25-30 хвилин.
5. Додати сметану, паприку та інші спеції. Ретельно перемішати.
6. Страва готова.

Отримана страва буде не тільки смачною, а й максимально поживною.

2. Рагу з овочами

• 2 червоні солодкі перці;
• 2 зелені солодкі перці;
• 2 помідори середнього розміру;
• 200 г грибів;
• 30 мл оливкової олії;
• за смаком – сіль.

1. Ретельно очистити перець від насіння, нарізати соломкою.
2. Нарізати кубиками помідори.
3. Промити, очистити печериці. Подрібнити.
4. Розмістити гриби в пароварку, готувати близько 10 хвилин.
5. Додати овочі.Варити ще 20-25 хвилин.
6. Викласти всі продукти на блюдо, заправити олією, додати сіль|соль|.

3. Настойка

1. Гриби ретельно промити та заповнити ними банку, об'ємом 1 літр. Печериці повинні повністю заповнити всю посудину.
2. Залити продукти горілкою (доверху). Щільно закрити кришкою.
3. Наполягати протягом 21 дня в будь-якому темному та прохолодному місці.
4. Процідити та перелити в будь-яку скляну ємність.

Приймати по 1 год. л. 2 рази на добу (за 20-30 хвилин до їди). Настоянка шапміньйонів особливо ефективна з метою боротьби з атеросклерозом та покращення роботи головного мозку.

Печериці – універсальний продукт. Будь-яка страва на їх основі, за дотримання технології приготування, дозволить розкрити весь біологічний потенціал.

Висновок

1. Таким чином, печериці – це їстівні, смачні та досить корисні гриби.
2. Вони борються з хронічним запаленням та злоякісними пухлинами, нормалізують роботу головного мозку та щитовидної залози, підтримують обмін речовин.
3. З дієтичною метою вони також використовуються для схуднення.

Печериці – дуже популярні ароматні гриби. Вони поширені по всьому світу, оскільки практично не бувають червивими, а їхній смак дуже незвичайний.

Цей гриб чудово підходить для вирощування на фермах, що вдається далеко не з кожним видом. Один із перших грибів, який почали культивувати, був саме печериця. До цього їх збирали в природному середовищі, але приблизно в XVII столітті печериці стали спеціально висаджувати в спеціальні приміщення. Помітили, що вони чудово ростуть у підвалах та інших сирих та темних місцях. Багаті люди тримали особливе приміщення спеціально під культивування печериць, оскільки вони були дорогими.

Деякі вирощують ці гриби і на лужках, хоча в цьому випадку врожай менший. Нині існують величезні грибні ферми, де це доведено до автоматизму. Печериці можна вирощувати цілий рік, якщо вдається підтримувати постійну температуру. Цим займаються понад сімдесят країн.

Склад та калорійність печериць

Користь печериць

Основну частину печериць займає вода. Решта – поживний білок, кислоти, вітаміни та мінерали. Особливо багато у цих грибах фосфору – не менше, ніж у рибі. Також печериці багаті на вітаміни групи В, Е, D.

Ці гриби вважаються чудовою дієтичною їжею. Незважаючи на невелику калорійність, вони досить поживні за рахунок високої концентрації білків та вітамінів.

Печериці вивчалися вченими щодо їхньої здатності впливати на вікові зміни. А саме, погіршення пам'яті та зниження розумових здібностей. З'ясувалося, що високий вміст лізину та аргініну благотворно впливає на організм, покращуючи пам'ять та ефективність розумової діяльності.

Помічено і властивість печериць знижувати запальні явища. L-ерогтіонеїн у складі грибів уповільнює синтез маркерів запалення, блокує запальний процес. Це знижує ризик багатьох хронічних захворювань і навіть знижує ймовірність зростання ракових клітин. L-ерогтіонеїн спільно з лінолевою кислотою виводить токсини з організму та зменшує ракові пухлини. В американському дослідженні миші, уражені раком передміхурової залози, отримували екстракт печериць. Внаслідок цього розмір пухлин зменшився.

Шкода печериць

Оскільки печериці ростуть і в нашій смузі, багато хто їх збирає. Однак цей гриб легко сплутати з деякими видами поганок та мухоморів, і смертельно отруїтися.Також печериці накопичують у собі шкідливі речовини із ґрунту. Для безпеки краще купувати гриби, вирощені у теплицях.

— Шампіньйони містять велику кількість хітину (ускладнена клітковина), у зв'язку з чим органам травлення на завжди вдається впоратися зі своєю роботою. При переїданні можуть виникати неприємні відчуття, газоутворення.

Не рекомендується включати до свого раціону велику кількість печериць і людей, які страждають на порушення білкового обміну, подагру. Особливо це стосується грибних бульйонів, оскільки більшість пуринів, які у грибах, перетворюється на бульйон. У самих печерицях трохи пуринів, але бульйони з них або просто велика доза грибів можуть спровокувати загострення подагри, — попереджає лікар-дієтолог Юлія Пігарьова.

Застосування печериць у медицині

У медицині печериці не використовуються. Натомість у народній медицині цей гриб досить популярний – з нього роблять настоянки та витяжки. Їх використовують як протизапальний і загоюючий засіб. У китайській медицині Тибету молоді печериці використовуються в лікуванні інфекцій. Гриб синтезує природний антибіотик, який є ефективним проти багатьох бактерій. У косметології застосовують кашку з печериць як живильну маску.

Медики рекомендують печериці як дієтичну їжу для діабетиків, що худнуть. У цих грибах мало жирів, низький глікемічний індекс. При цьому вміст білків і мінералів досить високий, що необхідно вегетаріанцям, що постять, або як заміна м'ясної їжі. Білок та харчові волокна добре насичують і допомагають вгамувати голод надовго.

Застосування печериць у кулінарії

Печериці – дуже популярний продукт, їх люблять у всьому світі.Вони придатні для смаження, засолювання, маринації, других страв і навіть шашличків. Деякі їдять печериці сирими, що зовсім безпечно, головне, добре їх промити в підсоленій воді.

Крем-суп із шампіньйонів

Традиційний насичений суп із грибів та вершків. Він виходить дуже калорійним. Для дієтичного варіанту можна замінити вершки молоком. Такий суп добре подавати з білими грінками

Добре промити гриби, нарізати на шматочки і залити водою так, щоб вона лише злегка покрила печериці.

У каструлю відправити і очищену цілу цибулину, зубчики часнику та лавровий лист. Варити до м'якості грибів. Після цього вийняти і викинути цибулю і лавровий лист, бульйон злити в окрему ємність.
Відварені гриби з часником подрібнити блендером у пюре, додати сіль, перець. Після остигання влити вершки і ретельно перемішати. Суп вийде густим, тому до бажаної консистенції його потрібно довести, додавши бульйон, що залишився.

Перед подачею в тарілки додати ложку оливкової олії та гілочку петрушки.

Гречка з печерицями

Популярний гарнір легко урізноманітнити. Додавання грибів зробить його ситним, тому гречку з грибами можна їсти як самостійну страву

Моркву та цибулю помити, очистити та подрібнити. Моркву можна натерти на тертці або нарізати дрібною соломкою. Печериці також промити, нарізати пластинками.

На сковороді з високими бортами розігріти олію, викласти цибулю та моркву та обсмажити до золотистості.Наприкінці додати гриби, сіль та перець, перемішати.

У цей час промити гречану крупу і висипати прямо на печериці з овочами. Розрівняти поверхню, і залити окропом приблизно на палець вище за рівень гречки. Накрити кришкою і гасити на мінімальному вогні 30 – 40 хвилин до готовності.

Поділіться своїм рецептом

Надсилайте рецепт своєї фірмової страви на пошту [email protected]. «Комсомолка» опублікує найцікавіші та незвичайні ідеї

Як вибрати та зберігати печериці

Печериці, як і інші гриби, безпечніше вибирати в магазині зі спеціальних ферм з вирощування грибів. При самостійному зборі є ризик переплутати їстівний гриб із отруйним грибом роду Amanita, а також з блідою поганкою та мухомором. Вони дуже схожі на печериці, відрізнити їх можна за кольором платівок знизу капелюшка. У отруйного вони білі або жовті, у печериць – темні або рожеві. Хоча наймолодші печериці теж можуть бути з білими пластинами, у цьому й полягає небезпека. Також отруйні двійники зазвичай при надрізанні виділяють жовту рідину, а печериця буріє або рожевіє.

Зберігаються куплені парникові гриби до 5 днів у холодильнику у відсіку для овочів. Якщо печериці почали розкриватися, темніти всередині або стали слизькими, значить, їхній термін придатності добіг кінця.

Гриби, зібрані самостійно в лісі, зберігаються ще менше – не більше доби на холоді. Їх необхідно швидше промити у підсоленій воді та приготувати. Якщо потрібно зберегти печериці більш тривалий термін, їх можна заморожувати. Перед цим не варто їх мити – вони насочуються водою, і після розморожування матимуть неприємну консистенцію.

З печерицями їжа стає поживнішою та смачнішою.Їх додають у салати, супи, соуси, пироги, готують з м'ясом, овочами тощо. Ці гриби вирощують цілий рік, тому їх завжди легко знайти на продуктових полицях. Але перш ніж вводити гриб у свій раціон варто більше дізнатися про його користь та шкоду.

З печерицями їжа стає поживнішою та смачнішою. Їх додають у салати, супи, соуси, пироги, готують з м'ясом, овочами тощо. Ці гриби вирощують цілий рік, тому їх завжди легко знайти на продуктових полицях. Але перш ніж вводити гриб у свій раціон варто більше дізнатися про його користь та шкоду.

Залежно від сорту печериці можуть досягати від 3 до 20 см. Молоді гриби мають гладку поверхню, але з віком покриваються лусочками. Потемніння поверхні говорить про те, що вони провели якийсь час на свіжому повітрі. Такий продукт не нашкодить здоров'ю, а от коли плодові тіла стають слизовими, їх краще не їсти.

Хімічний склад

Печериці низькокалорійні, тому що в 100 г міститься всього 27 ккал. Смажені печериці мають близько 40 ккал через присутність у них рослинних олій, консервовані – 12 ккал. З продукту також робляться настоянки та витяжки. Калорійність маринованих грибів вища порівняно з сирими, оскільки маринад готується з додаванням цукру.

Термічна обробка та маринування не знижують білок у грибах, але скорочують кількість корисних вітамінів.

Хімічний склад включає 4,3 г білка, жирів і вуглеводів у продукті близько 2 г. Гриби багаті вітамінами A, PP, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, H, D.

Серед основних макроелементів виділяють:

До мікроелементів належать:

Є також омега-6 та омега-9. М'якуш продукту на 90% складається з води.

Щоб не перевантажувати шлунково-кишковий тракт, печериці рекомендується вживати не більше 2-3 разів на тиждень. Тим, хто на дієті краще їсти запечені чи варені гриби.

Користь печериць для організму

Корисні речовини цих грибів дозволяють людям, які відмовилися від продуктів тваринного походження або дотримуються будь-якої дієти, підтримувати в організмі необхідну кількість вітамінів і мінералів.

Вплив печериць на організм людини:

1. Якщо їсти гриби регулярно, покращиться обмін речовин. Вони допоможуть організму позбутися шлаків і токсинів, які виділяються шкідливими бактеріями, що знаходяться в кишечнику та шлунку.
2. Зміцнюються кістки, знижується ризик розвитку остеопорозу. Такий позитивний вплив виявляється вітаміном D.
3. Поліпшується стан серцево-судинної системи.
4. Фосфор зміцнює нервову систему, знижує дратівливість, добре впливає сон, підвищує працездатність.
5. Холін активізує мозкову діяльність, покращує пам'ять та концентрацію.
6. Органічні кислоти є профілактичним засобом від атеросклерозу.
7. Антиоксиданти добре позначаються на стані шкіри, волосся, нігтів.
8. Натрій допомагає нормальному функціонуванню нирок. Важливо врахувати, що гриби можна вживати тільки при здоровій сечостатевій системі.

Продукт підходить для дієтичного харчування, тому що добре впливає на метаболічні процеси. Він позбавляє зайвої ваги, позитивно позначається на загальному стані організму. Людина отримує всі необхідні поживні речовини, але їсть при цьому низькокалорійний продукт. Вага у разі знижується природним чином.

Як видно з перерахованих якостей, гриби здатні не лише збагатити смак страв, а й покращити здоров'я людини.

Чим шкідливі печериці

У м'якоті продукту міститься хітин. Цей полісахарид не засвоюється організмом, тому в цілому гриби є важкою їжею для шлунково-кишкового тракту. Після їди може виникнути здуття живота, відрижка.

Людям, які мають такі захворювання, як гастрит, холецистит, виразка, рекомендується проконсультуватися у лікаря про допустиме дозування. У період загострення заборонено вживання будь-яких грибів.

Також деякі елементи, що містяться в продукті, викликають алергічні реакції. Якщо виявлено алергію, печериці з раціону доведеться виключити.

Щоб не нашкодити здоров'ю, краще не купувати гриби у точках продажу, розташованих поблизу доріг. Важливо звертати увагу і на те, в яких умовах росли печериці, оскільки вони накопичують шкідливі речовини із ґрунту, навколишнього середовища у своїх тканинах. У магазинах вони продаються в закритих упаковках і поставляються туди зі спеціально обладнаних теплиць, тому ризик отруєння знижується до мінімуму.

Способи зберігання

Якщо гриби не планується готувати відразу після покупки, їх слід помістити на зберігання холодильник. Використовувати продукт можна протягом тижня.

Якщо ж хочеться, щоб печериці були свіжішими довше, тоді їх потрібно помити, порізати і покласти в пакети для заморожування. У цьому випадку вони матимуть змогу зберігатися півроку. Всі корисні вітаміни, макро-мікроелементи при цьому залишаться у продукті.

Безперечно, печериці подобаються нам за смакові якості. Однак хімічний склад продукту показує нам, що гриби приносять відчутну користь нашому здоров'ю. Щоб уникнути негативного впливу від цього продукту, варто звернутися до лікаря. Він визначить ступінь потенційної шкоди, оптимальне дозування, розповість, з якими іншими продуктами найкраще поєднувати. Тоді гриби чинитимуть лише позитивний вплив на організм.