Любителі чаю часто запитують: як правильно заварювати китайський чай? Скільки часу потрібно, щоб напій вийде насиченим та ароматним. У якому посуді заварити чай? У статті ви знайдете відповіді на ці поширені питання.
Навіщо ви п'єте чай?
Мета чаювання – необхідна складова для отримання задоволення від процесу. Перед тим, як заварити чай, подумайте, що ви хочете отримати в результаті. Це можна порівняти з подорожжю: перед початком поїздки ви продумуєте маршрут, ставите за мету потрапити у певні місця. Якщо ви просто хочете побачити світ або приємно скоротити час, навряд чи подорож увінчається успіхом. Аналогічно справа з чаюванням. Чим краще ви уявити, що хочете відчути під час чаювання, тим більше позитивних емоцій ви отримаєте.
Перед початком чаювання складіть собі маршрут. Чітко сплануйте, що ви хочете одержати від чаю в кожен окремий момент. Так ви покращите свій досвід і зможете отримувати нові враження. Якщо ви поки що не знаєте, якими можуть бути цілі чаювання, ось кілька ідей:
- Отримати заряд бадьорості вранці або перед відповідальною подією.
- Розслабитися після вечері.
- Отримати задоволення від аромату та смаку.
- Відволіктися від повсякденних турбот і поринути у себе.
- Провести час у приємній компанії, створити атмосферу затишку та позитиву.
- Порадувати друзів якісним та рідкісним чаєм, справити враження.
Коли ви точно визначилися з метою, можна переходити до місця чаювання, вибору китайського чаю та правильного способу його заварювання.
Де пити чай?
Для чаювання підійде будь-яка обстановка, в якій ви почуваєтеся розслаблено та затишно.Це необов'язково має бути традиційний китайський інтер'єр з великою кількістю бамбука, пахощів та інших традиційних елементів.
Головна умова – ваш розслаблений стан. Щоб прийти в потрібний настрій, можна використовувати різні пристрої: невеликий столик, чайну дошку, особливий посуд, ваші власні ритуали, що налаштовують на потрібний лад.
Деякі вважають за краще запалювати ароматичні свічки, включати розслаблюючу музику, розставляти статуетки. Комусь достатньо дістати улюблений чайник, щоб налаштуватися на потрібну хвилю. Іноді достатньо купити невеликий чайний набір, щоб брати його із собою у поїздки. Так ви легко підготуєтеся до чаювання у відрядженні або закордонній поїздці, будь то готель чи вілла.
Процес заварювання
Немає єдино правильного способу заварювати китайський чай. Спосіб залежить від ваших особистих уподобань та конкретної ситуації. Різні сорти потребують різних способів заварювання. Щоб створити свій улюблений та унікальний напій, комбінуйте 3 складові:
- Об'єм посуду.
- Кількість чайного листя.
- Час заварювання.
Комбінуючи різні варіанти, ви зможете отримати чай, що ідеально відповідає вашим уподобанням. Наприклад, покладіть більше листя і заваріть його швидко. Якщо ви використовуєте менше заварки та залишите їх наполягати довше, то отримаєте інший смак. Експериментуйте, щоб набути досвіду та оцінити смакові якості різних варіантів.
Якщо ви хочете отримати заряд бадьорості, спробуйте заварити улун або пуер міцніше. Ці сорти містять багато кофеїну. Якщо хочеться релаксу та спокою, заваріть шен пуер, тайванський улун або Тегуаньінь.
Щоб дізнатися про всі особливості сорту, заварюйте його по-різному.Кількість чайного листя варіюється в залежності від сорту та особистих уподобань. Якщо любите міцний чай, кладіть більше. Якщо віддаєте перевагу легкому чаю, кладіть менше заварки. Якщо ви новачок, буде корисно записувати способи заварювання та отриманий результат. Спочатку ви можете зіпсувати чай, але згодом навчитеся заварювати ароматний та яскравий напій. Пам'ятайте, що ексклюзивні сорти вимагають більшої обережності, ніж повсякденні види.
Коли всі складові підібрані правильно, ви отримаєте масу насолоди від чаювання. Коли ви визначили ціль, вибрали відповідне місце та заварили смачний чай, ви відчуєте радість та задоволення від смаку та аромату. Декорації навколо втратять значення, якщо навколо зібралися приємні люди, а чай випромінює приємний і зігріваючий аромат. Хороше чаювання створює відчуття щастя та насолоди поточним моментом.
Заварювання традиційним способом
Традиційні чайні церемонії часто проводяться під час офіційних заходів, таких як китайські весілля. Церемонія часто проводиться, щоби привітати гостей у своєму будинку.
Якщо ви хочете провести традиційну китайську чайну церемонію, почніть зі збору всіх необхідних інструментів: чайник для заварювання, ситечко для чаю, чайник (на плиті або електричний), глечик для чаю, піднос для заварювання, глибока тарілка або миска, кухонний рушник, вода, чай листя, чайна дошка, щипці, вузькі чашки.
Нагрівання води
Підійде гаряча вода, але не можна використовувати окроп. Не нагрівайте воду знову. Не потрібно використовувати термометри, щоб визначити потрібну температуру. Хороше правило – вимкнути чайник, як тільки вода почала кипіти. Це можна помітити по перших великих бульбашках.Якщо чайник непрозорий, орієнтуйтеся на слух. Перед початком кипіння вода стихає, а потім починається гучне вирування.
Прогрівання посуду
Щоб чай добре заварився, вода повинна залишатися гарячою. Для цього чайний посуд попередньо прогрівають.
Промивання чаю
Цей процес можна упустити, але рекомендується промити листя перед заварюванням. Це особливо корисно для улуна та пуеру. .Пити її не варто.
Промити чай просто: насипте листя в чайник, трохи потрусіть, щоб пил осів на стінки.
Заварювання чаю
Настав час заварити чай. Китайці віками використовували багаторазові заварювання, щоб отримати гідний аромат і смак. Точний час залежить від обраного сорту та ваших смакових уподобань.
Більшу частину чаю можна заварювати 3 рази, тоді як чай улун можна заварювати приблизно 6 разів, а чай пуер гарної якості – близько 10 разів.
Розлийте чай
Спочатку чай наливають у чахай, і вже з нього розливають по чашках або піалам. Ця посудина необхідна, щоб чай не став надто міцним, поки ви наливаєте його в чашки.Так усі люди отримають однаковий за міцністю та насиченістю напій. Після того, як чай розлитий по чашках, спочатку поспостерігайте за формою і кольором чаю, а не пийте його відразу. Потім відчуйте аромат, тримаючи чашку. Лише потім скуштуйте його.
Приємного чаювання!
Отже, ви придбали китайський чай, але ви маєте сумніви щодо того, як його заварювати. Що ж, все правильно, тому що китайський чай дійсно потрібно заварювати іншим способом – не так, як ми звикли.
Сьогодні я докладно та доступно розповім про способи заварювання китайського чаю. Без проблем і складнощів, але оскільки це роблять самі китайці. Сідайте зручніше – у нас попереду п'ятнадцять хвилин спокійного читання.
Китайський чай можна заварити у різний спосіб. Можна за допомогою гайвані, можна за допомогою чайної колби та ще можна в чайнику з ісинської глини. Зараз докладніше про кожний варіант.
Гайвань – це один із найпоширеніших способів заварювання китайського чаю. У гайвані чай заварюють як у півдні країни, і півночі, як у заході, і сході. Це традиційний та універсальний метод заварювання. Більше того, я скажу, що у гайвані можна заварити будь-який чай. І зелений, і білий, і Пуер. Але найбільше гайвань підходить для заварювання саме улунів. (Це і Тегуаньінь, і Дахунпао, і Чаочжоу Ча, Шуйсянь, Жоугуй, Молочний та Женьшень Улуни).
Отже, що нам знадобиться для заварювання чаю у гайвані? Насамперед, сама гайвань, потім – відкритий чайник (або, як його називають китайці, «чайник справедливості»), потім нам знадобиться спеціальне чайне ситечко і, зрозуміло, філіжанки. Ось як це виглядає.
Об'єм гайвані, як правило, – 100 – 120 мл. На цей обсяг нам потрібно 7 г чаю. І тут є один важливий момент.Справа в тому, що чай чаю не відрізняється. І сім грамів чаю різних сортів можуть займати різний обсяг. Так, наприклад, 7 грамів Тегуаньінь – це повна столова ложка. А 7 грамів Чаочжоу Ча – це чотири повні столові ложки. Є різниця, чи не так? Вага однакова – обсяг різний. Майте це на увазі при заварці. Здорово, якщо у вас невеликі ваги. Але й нічого страшного, якщо у вас їх немає – з часом ви пристосуєтеся і це робитимете на око. Тут – нічого складного.
Приступаючи до заварки, слід спочатку обдати весь посуд окропом. Не треба шукати у цьому сенсу. Скоріше, це данина традиціям. Будь-який китаєць зробить так і ніяк інакше. Потім ми засипаємо чай у гайвань і заливаємо окропом.
У Росії її постійно сперечаються у тому, воду якої температури треба використовуватиме заварки Улунов. Хтось твердить, що 80 градусів. Хтось – що 90. Але китайські чайні фермери – люди, які збирають та обробляють цей чай, усі як один скажуть вам: «Тільки сто!» Я завжди вірю китайським фермерам. Тому і ми заливаємо в нашу гайвань щойно закипілу воду температурою сто градусів.
Можливо, ви вже знаєте, що першу заварку не можна пити. Перше заварювання робиться для того, щоб чай розкрився і приготувався віддавати аромат. Перша заварка пожвавлює чай. Ну, і до того ж, перша заварка має суто прагматичний зміст – вона чай промиває. Я хочу донести, що по-справжньому хороші та високоякісні сорти китайського чаю виробляються не на заводах і не в промислових умовах. Вони виготовляються на приватних мануфактурах, руками чайних майстрів. Тут все акуратно, прибрано і чисто, проте це звичайні сільські будинки – чисто, але не стерильно. Першу заварку ми зливаємо!
Скільки часу має тривати перша заварка? Дві хвилини. Можна трохи менше, але не більше. Якщо більше, то ви перезаварити чай. Будь ласка, намагайтеся цього робити.
Для того, щоб злити чайний настій з гайвані, вам потрібно взяти її за краєчки великим і середнім пальцем, а вказівним – щільно притиснути кришку. Ось так. Це просто.
При цьому кришка має бути відсунута трохи на вас. Буквально на кілька міліметрів – для того, щоб настій чаю зміг пролитися в щілинку, що утворилася.
Отже, ваш чай підготовлений для того, щоб почати його заварювати. Але спершу я попрошу вас зробити кілька важливих речей. Зніміть кришку гайвані та піднесіть її до носа. Не дуже близько, але не дуже далеко. Так, щоб уловити аромат чаю. Заплющте очі. І зловіть його. Відчуйте. Надихайтеся їм. Постарайтеся помістити цей аромат у свою смакову пам'ять. Він вам ще знадобиться, коли ви порівнюватимете відтінки різних сортів. Адже з кожною новою заваркою і з кожним новим сортом ви ставатимете трохи професійніше.
Потім я хотів би, щоб ви звернули увагу на сам чайний лист у гайвані. Він уже розгорнувся, і зараз можна об'єктивно оцінити його якість. Чайний лист має бути красивим. Що це означає? Це означає саме те, що він має бути гарним! Коли вам назустріч йде гарна дівчина на вулиці, ви не питаєте себе, гарна вона чи ні, чи не так? Ви просто знаєте – вона гарна. А потім навіть зупиняєтесь на мить. І обертаєтеся їй услід. З чайним листом – приблизно так само. Він просто має бути гарний. Рівний, цілісний, гладкий, з акуратними краями, ніжно-зеленого кольору.
Акуратність та краса чайного листа – це один із основних факторів оцінки якості чаю. Будь ласка, звертайте на це увагу.
Що ж, приступимо до заварювання. Ми повторно заливаємо гайвань окропом. І зараз ви поставите мені цілком закономірне питання: «Яка тривалість кожної заварки?» Я відповім: заварки китайського чаю мають бути «швидкими». Не більше однієї хвилини – кожна. Справа в тому, що свіжий китайський чай завжди дуже насичений. І він миттєво віддає себе воді. Однієї хвилини для кожної заварки цілком достатньо. При цьому важливо не перетримати чай. Що буде, якщо ви перетримаєте чай? Він почне гірчити і стане надто концентрованим. Це неправильно. Намагайтеся не перетримувати. Залили, зачекали хвилинку, злили.
Для того щоб правильно злити чай, вам знадобиться ситечко та відкритий чайник. Ми не можемо розливати чай із гайвані прямо по чашках, тому що разом із настоєм у чашки можуть потрапити чайні листочки та «чайний пил». Їх потрібно відфільтрувати. Для цього і використовується ситечко. Нічого страшного, якщо ситечка у вас нема. Але з ним все ж таки краще. Правильніше.
Дивіться, тут потрібно, акуратно притримуючи кришку гайвані вказівним пальцем, злити настій через ситечко у відкритий чайник. Зробити це дуже просто. Але я повинен застерегти вас, тому що в перші рази ви, найімовірніше, обпалите пальці. Це неминуче. Кожен, хто бере в руки гайвань уперше, обпалюється. Але потім ви обов'язково навчитеся і робитимете це не просто вправно, а й естетично.
І далі чай розливається по піалочка вже з відкритого чайника. Знаєте, чому китайці називають його чайником справедливості? Тому що використовуючи відкритий чайник, ви зможете розлити настій усім своїм друзям порівну.
Китайський чай можна і потрібно пити тільки з таких мініатюрних піалочек. Якщо ви робите це вперше, то, можливо, вас збентежить їхній розмір.Але, повірте мені, всю красу та насиченість цього напою можна відчути лише так. Мініатюрність посуду наголошує на цінності чаю. Ніде і ні за що на світі ви не зустрінете китайця, який пив би Тегуаньінь з великого двосотграмового гуртка. Тільки з маленьких піялочок!
Перш ніж випити чай, візьміть піалку в руку і піднесіть ближче. Уважно вдивіться у настій чаю. У його цвіт. У його прозорість. Не поспішайте. У вас є багато часу.
Знаєте, яким саме має бути настій гарного чаю? Думаю, ви вже знаєте))). Правильно, він має бути красивим! Як та дівчина, якою ви обернулися слідом. Він повинен вам подобатися. Він має бути прозорим, насиченим, яскравим, без момомонок. І, зрозуміло, без «хохоряшок». )))
Потім вам потрібно вдихнути аромат цього чаю. Подихати їм. Спіймати його. Оцінити. І запам'ятати. Перший вдих свіжозавареного чаю – найяскравіший. Аромати другої, третьої або четвертої заварки стануть для вас звичними. Але цей, перший, пропустити не можна. Тихонечко подихайте чаєм, перш ніж пити його. Починайте отримувати задоволення вже на цьому етапі.
Однієї піалки вистачає на три-чотири «чверть-ковтка». За цей час ви маєте оцінити смак чаю. Намагайтеся зафіксувати цей смак у себе в роті. Постарайтеся відчути його. Вловити всілякі смакові відтінки. Їх там багато. Більше, ніж ви вважаєте. Просто треба навчитися їх бачити, впізнавати та розуміти.
Після першої чашки можна зробити невелику паузу. Вона допоможе вам зрозуміти враження. Хвилини буде цілком достатньо.
Хороший якісний чай витримує від шести до десяти заварок. Пуери – ще більше. Тож у вас попереду ще багато приємного.
І одне побажання від мене особисто (будь ласка, запам'ятайте його назавжди): коли ви п'єте китайський чай – не поспішайте. Робіть це спокійно, акуратно та усвідомлено. Пам'ятаєте глибоку китайську мудрість – "Час – це невичерпний ресурс".
«Чайна колба» – це простий, недорогий і напрочуд функціональний «девайс», який, особисто мені дуже подобається. Вона з'явилася у Китаї відносно недавно. Але вже зараз чайні колби продаються майже у всіх спеціалізованих магазинах Піднебесної. Незважаючи на те, що чайна культура Китаю – це дуже давня, інертна і, я не побоюсь сказати, консервативна сфера, але чайна колба в ній прижилася. І прижилася міцно. Чому? Важко сказати, але, думаю, насамперед через зручність у використанні.
Заварювати китайський чай у чайній колбі справді просто. Крім того, вона безпечна, у тому плані, що ви ніколи не обпалите пальці. Небагато терпіння, я зараз поясню, як це робиться.
Чайна колба складається із двох циліндрів. Зовнішнього та внутрішнього. Один поміщається до іншого. При цьому у внутрішньому циліндрі є мініатюрні отвори, через які настій чаю стікає у зовнішній циліндр. Чайна колба поєднує функції і гайвані, і відкритого чайника і ситечка. При заварці чаю в колбі нам додатково знадобляться тільки піалочки і більше нічого.
Отже, почнемо. У внутрішній циліндр колби засипається чай. Це має бути 7 грамів чаю. Рівно стільки ж, скільки ми використовували під час заварювання в гайвані. Загалом, сім грамів для заварювання чаю – це китайський стандарт.
У колбі можна заварювати будь-який з китайських чаїв. І білі чаї, і улуни, і Пуери заваряться в ній однаково добре.Але найкраще колба, як і будь-який інший скляний чайний посуд, підійде для заварки саме зеленого чаю. Лунцзінь, Білочунь чи Люань Гуапянь почуватимуться в ній найкомфортніше.
Якщо ви людина педантична і любите точність, то ви, напевно, помітите, що сім грамів крупнолистового чаю, такого, як, наприклад, Дахунпао, в колбу просто не ввійдуть. Це справді так. Тому, коли ви засипаєте такий чай у колбу, намагайтеся укладати його листочки в одному напрямку – увійде більше. А зверху його можна трохи притиснути пальцем, але не сильно, щоб не поламати чайний лист. Чайний лист нам потрібен цілісним.
Потім нам необхідно залити колбу окропом. Це найпростіше. І почекати кілька хвилин, поки чайний лист не почне розкриватися. Після цього витягаємо внутрішній циліндр, дозволяючи чайному настою з нього перетекти у зовнішній. Чудово! Це перше заварювання. Як ви вже знаєте, пити її нам не можна.
Тому ми абсолютно без жалю виливаємо її в чайну тацю і заливаємо колбу окропом ще раз. Заварки в чайній колбі мають бути «швидкими». Не більше хвилини. Регулюйте міцність настою на власний смак, але не перетримуйте. Чи не зловживайте часом. Залили – злили. Ми повинні хіба що «проливати» чай, але з наполягати його.
Я розповім вам одну тонкість, якою, можливо, ви користуватиметеся надалі. Справа в тому, що перші дві заварки можна зробити трохи довше. У цей час чайний лист відкривається, і йому потрібно більше часу для заварювання. А всі наступні заварки, коли чай «розганяється», трохи коротший. Після сьомої – чай почне «пригальмовувати», і тут час заварювання можна збільшити знову. Адже я не заплутав вас? Ні?
Ідемо далі.Ми почекали хвилинку, і зараз саме час дістати внутрішній циліндр. Весь настій при цьому залишається у зовнішньому. Потрібно помітити, що комплект колби входить спеціальна скляна підставка, на яку зручно ставити внутрішній циліндр. І якщо раптом у вас немає чайного підносу, то ця підставка буде просто незамінною.
Милуємось його красою та яскравістю – одночасно пристібаємо ремені. Вдихаємо аромат – вирулюємо на злітну смугу. Дегустуємо – і злітаємо у космос! Йохохоо!
Заварювання чаю в чайничку з ісинської глини – це, мабуть, ментально найближчий спосіб. Все ж чайник – річ звична. Але й тут не без особливостей. Хоча нічого складного у цих особливостях немає. Просто їх слід запам'ятати.
Для заварювання чаю в чайнику ми використовуємо ті самі сім грамів чаю. Якщо йдеться про Пуера, тоді трохи більше. Пуера, як правило, кладеться 10-12 г на чайник. Якщо ви заварюєте Чаочжоу Ча і хочете зробити це так само, як це роблять мешканці міста Чаочжоу, тоді вам знадобиться 15-20 грамів чаю на чайничок. Чаочжоу Ча має бути міцним! Інші ж чаї – стандартні сім грамів.
Думаю, варто сказати про те, що чайники з ісинської глини оптимально підходять для заварювання Пуерів і темних улунів (Дахунпао, Чаочжоу Ча, Шуйсянь та ін). У Китаї не прийнято заварювати білі чи зелені чаї у глині.
Перш ніж приступити до заварювання чаю в чайнику, його (чайник) слід добре обдати окропом. Першу заварку, як і в інших випадках, ми витримуємо пару хвилин і потім зливаємо. Я не втомлюся це повторювати, але першу заварку ми не п'ємо. Адже ви не хочете зіпсувати карму? ))
Друга, третя, четверта та наступні заварки заварюються швидко. Залили – злили. Не більше хвилини.Зараз, розливаючи чай по піалках, вам не доведеться використовувати чайне ситечко. У хороших чайниках з ісинської глини з внутрішньої сторони, там, де носик чайника кріпиться до його тіла, майже завжди встановлюється такий фільтр, який не дозволяє чайному листу потрапити у вашу чашку.
Я хотів би звернути вашу увагу ще на один момент. Об'єм чайника з ісинської глини, як правило, дорівнює ста чи ста двадцяти мілілітрам. Такий обсяг оптимально підходить для трьох чи чотирьох учасників. Але якщо ви заварюєте чай наодинці або в компанії зі своїм найкращим другом, то повного обсягу чайника для однієї заварки вам буде багато. Саме тому щоб не перетримати чай, заливайте чайник рівно настільки, скільки ви вип'єте за раз. Якщо ви п'єте один чай, то – чверть чайничка. Якщо вдвох, то – половину. Якщо у вашому чайнику все ж таки залишився настій після того, як ви розлили чай по чашках, то вилийте його в тацю. Не шкодуйте. Так буде правильніше, ніж пити перезаварений чай.
І останнє. Існує думка, що у справжнього чайного гурмана чайників з ісинської глини має бути обов'язково багато. Один – для світлих Пуеров, інший – для чорних, третій – для Пуеров простіше, четвертий – для складніше і т.д. Нібито, глина активно вбирає запахи чаю, що був у ній. На мій погляд, цю версію вигадали торговці чайниками з ісинської глини. Я можу зрозуміти їх. )) Але істині це відповідає. У мене один чайник. Коханий.
Заварювати чай у чайнику із ісинської глини просто, зручно та естетично. Я сам дуже люблю, сидячи ввечері на балконі, заварити гарний Пуер у своєму улюбленому чайнику, не поспішаючи насолодитися ароматом цього сильного чаю, подивитися на могутній океан, сонце, що заходить, і перші зірки…