Буряковий цукор одержують із соку, що видобувається з коренеплодів цукрових буряків.. Нерафінований очеретяний або буряковий цукор, або цукор-сирець, зустрічається у вигляді кристалів коричневого кольору або інших твердих форм; цей колір обумовлюється наявністю домішок.
По дії на організм немає різниці, звідки він видобуто: з тростини або цукрових буряків. Переваги очеретяного цукру полягають лише в його смакоароматичних властивостях, що надають випічці приємного аромату. Природний цукор міститься у фруктах та молочних продуктах.
З отриманого соку виділяють цукор, а побічним продуктом переробки цієї сировини є меляса. Меласса – це сироподібна, в'язка, густа маса темно-коричневого кольору.
Тростинний цукор – Простий вуглевод, як і білий буряковий. Його калорійність набагато нижче – 387 ккал (398 ккал у звичайного цукру). Головні переваги очеретяного цукру — багатший мінеральний склад, вищий вміст вітамінів і нижчий глікемічний індекс — 55 одиниць (білий — 70).
Технічні умови". За способом виробництва стандарт підрозділяє білий цукор на кристалічний, кусковий і цукрову пудру. Залежно від показників якості продукт ділять чотирма категорії: екстра, ТС1, ТС2, ТС3. При цьому найсолодшим є цукор категорії екстра, а найбільш вологостійким – кусковий цукор.
Тростинний цукор отримують із соку, що міститься в стеблах цукрової тростини. Буряковий цукор одержують із соку, що видобувається з коренеплодів цукрових буряків..