Склад страви Начинка для хінкалі готується з яловичини/телятини або свинини (частий варіант – яловичина зі свининою), рідше – баранини або ягняти. Начинка може бути нарізаною (класичний варіант) або у вигляді фаршу. До неї обов'язково додається багато різних спецій та зелені.
Бульйон витече і ідея страви одразу пропаде. Сьогодні хінкалі роблять не лише з баранини, а й з яловичини, свинини. Смачна начинка виходить, якщо змішати кілька видів м'яса, наприклад, баранину та яловичину чи яловичину зі свининою. Звичайно, важливо в приготування — правильне тісто.
Засуньте хінкали в окріп і перемішайте, щоб вони не прилипли до дна і не склеїлися між собою. Ще один спосіб – опускайте незаморожені хінкалі, тримаючи за "хвостики" і злегка обертаючи. Це також допоможе уникнути прилипання. Щоб хінкалі поступово приготувалися, не засовуйте їх дуже багато.
Хінкалі -національна страва грузинської кухні з гірських областей Манти готують на пару, хінкалі варять у бульйоні. В даний час манти кладуть не фарш, а дрібно порізане м'ясо, малесенькими такими кубиками і так само порізану цибулю, а в хінкалі, як правило, кладуть фарш і багато зелені, обов'язково має бути кінза.
Як фарш зазвичай використовується м'ясо яловичини, телятини чи свинини. Фарш солиться, після чого до нього додається невелика кількість води, яка просочившись насиченими ароматами жирного м'яса, перетворюється на соковитий бульйон – Деталь, що робить хінкалі справжнім смакота.