Перепелині яйця є поживнішими, у них більше вітамінів та мінералів. Крім того, в перепелиних яйцях містяться корисніші жири і менше насичених жирів, ніж у курячих. Багато хто вважає перепелині яйця гіпоалергенними, але це міф. Вони можуть стати причиною алергічної реакції.
Розглянемо і обернену проблему: що робити, якщо майонез вийшов надто густим. Його легко врятувати, розбавивши молоком, кефіром або кип'яченою водою кімнатної температури. Але вводити такі компоненти треба маленькими порціями, щоб соус не став надто рідким. Обов'язково після додавання рідини повторно збийте суміш.
Гіпоалергенність. Варені та сирі перепелині яйця з користю для організму, на відміну від курячих, можна їсти всім. Вони не викликають алергічних проявів у дорослих та діатезу у дітей. Овомукоїд, що міститься в білку, є інгібітором трипсину.
Варені перепелині яйця кладуть у заливне з курки, м'яса чи риби. З перепелиними яйцями, як і з курячими, готують салати, додаючи повністю або розрізавши навпіл. З перепелиних яєць можна приготувати омлет або запекти в невеликих формах з овочами, грибами та зеленню.
Не забуваємо і про норму. Середня вага яйця перепілки – 10-15 грамів, а курячого – 50-60 грамів. Причому якщо за вагою п'ять-шість перепелиних яєць замінять одне куряче, то з енергетичної точки зору два перепелині можна порівняти з одним курячим.. Скільки можна їсти перепелиних яєць, визначається за рекомендаціями дієтологів.