Можна приготувати морозиво з домашніх вершків, але беріть не надто жирні, інакше морозиво буде дуже щільним та маслянистим.. Для приготування білого морозива візьміть класичне згущене молоко з цукром. Також можна додати варене згущене молоко – завдяки цьому морозиво набуде гарного відтінку і карамельного смаку.
У м'які вершки додати варене згущене молоко і знову збити не більше хвилини, поки складові повністю не об'єднаються.. Акуратно не перебити. Ось так виглядає повністю збитий крем із вершків та вареного згущеного молока. Він пишний, пухирчастий, ніжний та дуже смачний.
Вам потрібні дійсно жирні вершки. Для пломбіру не підійдуть сухі вершки, а також надто рідкі види з супермаркету з відсотком жирності нижче 30%. Щоб морозиво вдалося на славу, придбайте на ринку фермерські вершки. Ідеально підходять із 33-38% жирності.
За ГОСТом основними інгредієнтами, що застосовуються у виробництві морозива, є молоко чи вершки, вершкове масло, сухе молоко, цукор, смакові інгредієнти, стабілізатори. Рослинний жир у морозиво з молока не додається. Це визначено у технічному регламенті Митного союзу.
Пломбір (фр. glace plombières від французького міста Пломб'єр-ле-Бен (фр. Plombières-les-Bains)) – вершкове морозиво, приготоване з цільного молока або вершків з підвищеною кількістю молочного жиру, яєць, з ароматичними та смаковими добавками (ваніль, мигдальна есенція; шоколад, горіхи, фрукти).