За смаком рукола нагадує кресс-салат, редьку та волоські горіхи. За цей ароматний, гострий і трохи гіркий смак відповідають гірчичні олії, що містяться в насінні.
Смак руколи особливий, пряно-гострий з легкою кислинкою. Комусь він нагадує прянощі з горіховими нотками, а… Рукола – кулінарна класика, адже вона доповнює і перетворює практично будь-яку страву!
Чому рукола гірчить? Багато хто не любить руколу через її специфічний запах і гострий смак. Справа в тому що в ній містяться ефірні олії – наприклад, за гостроту "відповідає" гірчичне масло. Чим довше росте рукола, тим більше в ній накопичується ця олія..
Салат з рукколою з'їдають відразу після приготування, зберігати його не можна. Якщо салат заправлений заздалегідь, листя може дати сік і перетворитися на кашку. Велике листя руколи прийнято рвати руками: якщо їх різати ножем, на місці зрізу з'являється іржавий слід.
Адже саме в неправильному та недостатньому поливі криється причина гіркоти. І все ж таки проти цього «лому» є прийом. Просто обшпарити траву окропом і одразу ж промийте проточною холодною водою. Або замочіть у холодній підсоленій воді на півгодини.
Подобається це чи ні, але ракета популярна у всьому світі. Також відомий як рукола, рукола і рукола , він відомий своїм гострим та перцевим смаком. Він може виглядати як скромний листовий овоч, але причини його смаку, користі для здоров'я і того, чи він нам подобається, залежать від генетики.