Тушка середнього розміру легко нарізається на стейки або скибочки, які можна смажити, запікати в духовці або на вугіллі. З голови та хвоста виходить чудова осетрова вуха, яку називають царською. Тонкі пластики м'яса – відмінний варіант для швидкого засолювання.
Осетрина дуже смачна відварена, парова або підсмажена на рожні в поєднанні з різноманітними соусами. З осетрів готують юшку, супи, солянки. Рибу запікають і фарширують, роблять із заливної та шашлик. Холодна відварна осетрина служить гарною закускою, яку подають з хріном або майонезом, а також додають салати.
Чим корисне м'ясо осетра? У складі живильного м'яса осетра незамінні амінокислоти, вітаміни, корисні поліненасичені жирні кислоти Омега-3 та Омега-6, мінерали, фосфор та калій. Його плоть має практично м'ясний смак через присутність у рибі глутамінової кислоти – природного підсилювача смаку.
Білок риби містить менше сполучних волокон, ніж звичайне м'ясо, тому на 98% швидше та легше засвоюється людським організмом. За кількістю натрію осетр вважається рекордсменом серед інших видів риб, а за вмістом таурину перевершує багатьох мешканців прісноводних озер.
У ході експертизи в пробі копченого осетра виявлено ботулотоксин Е. Нагадаємо, що Ботулізм – це харчове отруєння, що виникає при вживанні продуктів, що містять отруту (токсин) бактерій Clostridium botulinum. Мікроби ботулізму поширені у природі й у навколишньому середовищі як форми – суперечка.