Прозорим супом є класична вуха. На противагу заправним супам гарніри для прозорих супів готують не в тому ж бульйоні, а окремо, безпосередньо перед подачею їх викладають в порційну тарілку і заливають бульйоном.
До цієї групи відносяться супи, що складаються з освітленого бульйону (прозорого бульйону) та гарнірів, які готують окремо. Бульйони для прозорих супів отримують в результаті освітлення (відтягування) та насичення екстрактивними речовинами кісткових бульйонів, бульйонів з птиці, дичини та риби.
Консоме (фр. consommé – "досконалий", "завершений") – концентрований прозорий бульйон з м'яса або дичини. Класичним консоме вважається бульйон, зварений із різних видів м'яса: яловичини, телятини, курки та дичини.
Бульйони прозорі подають у підігрітих бульйонних чашах, на блюдце яких покладена десертна ложка, або в глибоких тарілках. До бульйону подають на пиріжковій тарілці пиріжки або грінки, до заправних супів (щі, борщі) – пиріжки або ватрушки і т.д.
Консоме ще називають бульйоном «подвійної фортеці». М'ясних продуктів для його приготування береться вдвічі більше, ніж для попередніх бульйонів. Готують консоме, звичайно, не лише з яловичини, а й з птиці та овочів.
Головне правило приготування бульйону – його потрібно варити на легкому вогні. Будь-яке м'ясо, яке використовуєте для приготування бульйону, потрібно класти лише у холодну воду. Поки він готуватиметься, усі корисні речовини м'яса вийдуть, і бульйон стане прозорим.