Однак якщо відмовитися від правильної попередньої обробки майбутньої страви, вона втратить деякі свої корисні властивості. Крім того, може з'явитися неприємний гіркий смак. Саме тому вимочування яловичої чи свинячої печінки є важливою кулінарною процедурою, пропускати яку не варто.
Печінка добре промий і очисти від плівок та прожилок. Наріж шматочками, як на відео і засип сіллю, цукром та содою. Добре перемішай і залиш на 30 хвилин – 2 години. Соду додають для того, щоб печінка стала м'якшою і залишилася соковитою, а цукор, щоб прибрати гіркоту.
Як прибрати гіркоту з печінки курячою або свинячий
- Спочатку потрібно розрізати печінка на кілька частин, замочити її у молоці мінімум на 30 хвилин.
- Обваляти субпродукт у харчовій соді, залишити на годину і добре промити – це її розм'якшить.
- Обмотати печінка харчовою плівкою та легенько відбити молотком.
У яловичої та свинячої печінки важливо приділити особливу увагу видаленню плівки, проток та судин: вони можуть зробити м'ясо жорсткішим. А з печінкою дрібних тварин та птахів турбот буде менше: її не треба вимочувати чи видаляти плівку — вона не вплине на смак чи текстуру готової страви.
Вона корисна при недокрів'ї, підвищеному рівні цукру, хворобах очей та безсонні. Однак не варто зловживати свинячою печінкою, адже вона містить холестерин, що негативно впливає на серце та кровоносні судини. Продукт найкраще вживати один раз на тиждень.