М'ясо індички чудово поєднується з більшою частиною існуючих спецій. При відварюванні у воду додають перець, лавровий лист та кріп. Для маринадів та гасіння чудово підходить часник, чебрець, розмарин, куркума, мускатний горіх та інші прянощі..
Для індички в духовці підійдуть: мускатний горіх, кориця, гвоздика, паприка, коріандр, чорний перець, імбир та часник. У деяких країнах додають "Хмелі-Сунелі", а також вищезгадану "Каррі". Якщо індичка дика, то використовуйте більш яскраві та різкі за ароматом та смаком прянощі: чебрець, розмарин, майоран.
1,5 години У каструлі та мультиварці суп із стегна індички вариться біля 1,5 годин. При цьому м'ясо необхідно класти в холодну воду, а не в киплячу, щоб воно віддало більше смаку бульйону. У скороварці процес протікає набагато швидше – стегно для супу достатньо відварювати лише 25-30 хвилин.
Для гасіння чудово підходить як філе грудки та стегна, так і цілісні гомілки та крила. Для приготування можна використовувати заморожену індичку, але, якщо є можливість, краще взяти охолоджену – це позитивно позначиться на текстурі готової страви.
СПЕЦІЇ ДЛЯ вареної індички Базовим набором спецій для варіння буде: сіль, запашний перець, лавровий лист, кріп. Важливо додати такі овочі як морква, цибуля – вони зроблять бульйон для варіння більш насиченим. Якщо ви готуєте м'ясний бульйон або суп з індичкою, можна додати так званий «Букет Гарні».