М'ясо бичка чудово підійде для приготування класичної страви – бефстроганів. Для цього рецепту можна взяти будь-який висівок – філе стегна, вирізку або м'якоть лопатки. У цих частинах туші немає грубих волокон, тільки ніжне м'ясо із невеликими вкрапленнями жиру.
Що робити якщо яловичина тверда Спробуйте зробити своєрідний маринад: у шматку яловичини зробіть невеликі надрізи; помістіть м'ясо в ємність і збризкайте оцтом, а також посипте нарізаною цибулею; залиште маринад в холодильнику на 1-2 години.
Бефстроґанов (від фр. Bœuf Stroganoff – «яловичина по-строганівськи»; також зустрічаються варіанти «Беф а-ля Строганов» та «м'ясо по-строганівськи») — популярна у всьому світі страва російської кухні, яка готується з дрібно нарізаних шматочків яловичини з соусом.
Але кухар графа, француз Андре Дюпон, придумав для нього рецепт страви, де невеликі шматочки м'яса тушкували у спеціальному соусі. Назвали дивину «бефстроганів», що в перекладі з французької означає «яловичина по-строганівськи». На одному з прийомів у графа страва була запропонована гостям, і всі прийшли від неї в захват.
Іноді трапляється так, що м'ясо залишається твердим. Це означає що або вам трапилася не дуже якісна яловичина, або ви припустилися помилок у процесі приготування – неправильно нарізали або обсмажили м'ясо, або все вищеперелічене разом. Якщо м'ясо вийшло жорстким, то не варто панікувати.